家常菜品: 酱爆鲜鱿卷(图)

food510

来源：中国经济网
8 b: ]8 K6 l6 {# W$ x
; K/ i$ B0 o  h. }' R

# m* v) P% S- W; ]- F0 K　　鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种，新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜，有鲜美嫩滑的口感；水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤，其鲜香味浓，可耐久煮；干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝，做为佐酒小菜或零食。今天选用鲜鱿入菜，鲜鱿烹调前应飞水和过冷河，一来可去除鱿鱼的腥味，二来可保持其脆嫩的口感。
% t$ ~  Z) a! E; |( z: \- c
1 G& b3 |5 X6 U. m　　材料：鲜鱿鱼筒(2只，400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
5 u6 m$ p9 X. B# U; E  a7 `
　　调料：油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)
1 j( c1 U5 d4 {( A
　　1　鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切成条状。
! C! r: R9 @. r8 k. L


　　2　番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。


# i6 i7 ~/ g1 Z3 v& {9 _: {
8 P2 r4 a0 Q6 B! E. q　　3 烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。

8 T1 U, v7 U; H; A+ \  L. H9 G! V
0 P8 S: M1 |8 `/ S" K( V5 z
* V# i4 q. Z% J  F　　4　另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。
5 A/ y4 H4 _6 G" L5 K4 N
. R6 }, X1 A- x- _
: Z$ A. |6 L& c' R1 ]' V" {* ]
( ]  h+ J, I5 k5 l/ ]　　5　烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。
' q$ v: c2 E2 \: Z4 t) q

8 O+ P+ U9 \: D3 L
$ b) q$ p/ |$ I8 }9 @& K" y　　6　倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。
$ ?+ o  f& m0 X2 l) l

  v) [& A* n- q- V' N. q
　　7　倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。

" B6 H& z& r0 v/ r+ s: Q
$ N  }' G0 |. K  B) @* O
　　完成




0 K* @0 J4 n3 N1 H; p. cMY BLOG
+ P0 @+ h4 E, ~2 h  h
西式厨房：培根肉酱意粉(图)

美女厨房：虾仁茶碗蒸(图)
& b' G; U9 ]5 G. t4 _: {0 N
家常菜品：海鲜百合鸡蛋卷(图)

英式焗苹果 无糖蛋糕(图)

: o  H" [. U$ D4 H) a& Z% x　　

缠绵雨

beston007

潇洒哥

“炒鱿鱼”即LAYOFF,是最近最热门的菜。

柳川

原帖由 潇洒哥 于 2008-12-2 18:50 发表
* [) L% }' v  ]9 J% W. L“炒鱿鱼”即LAYOFF,是最近最热门的菜。

。。。

xuwei00

我想吃啊！我想吃！