抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
7 [: B% M+ F# o2 }% ?8 t4 d做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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原料：
; N! f& H9 Q# i, j% s; I高（筋面）粉（bread flour）260克
, h% a; z. l7 C9 `7 C6 U! c9 s白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
1 K/ _8 m% Z/ V# q' A) c" D! l. I! W盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
! ^* b. _7 f# t鸡蛋一个
+ S3 E' X3 H# k: D3 T- N酵母1.5 tsp （大约8克）
7 q* @& ]  i" B- v$ _cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
7 d. n$ u& N! O  b黄油 20克

( T& _/ [* s! D/ U9 ?9 d* r[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
# D: g0 ]3 A9 B6 K0 _( Z' X( n7 o第一步，和面。
) j7 U. v$ f2 J' X" c" D# `1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


8 r7 K; Z, S2 h  k/ C2 P8 c$ j7 |2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


; E  R' r: y6 q0 A9 r$ T- ?和成面团
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这个面团粘嗒嗒的，很软。
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8 j( q4 V$ R9 M, L% b, z0 {清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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* A7 {" e3 |! j3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

7 W1 }1 H1 h. S1 R1 H4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
9 {" G* W3 f3 ]2 A( [( \http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

8 Z3 a: m; {' u2 A除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
- I( V6 S: X/ z$ E: }$ z+ x等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。

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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
# t- f6 f+ H0 `) o* L# ^2 F2 Q6 j我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
1 ~& S( {$ l* m) u$ ?揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
" l4 `6 p, s# E# k) {, w把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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) P% D- P3 b% T) E3 Q发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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8 c2 G% a8 a7 |& g[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
$ \! k, I  T4 I9 q1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
3 z/ A2 `5 n/ ~2 a2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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/ M( C& a, T, F. J& }# c. B& z$ f这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
4 ?6 j! I+ k, u& r/ q+ z9 k利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
6 W/ q! u+ a; `8 u- e+ |5 E. l要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
  F8 e: c) f- D6 w/ H6 F我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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% Q. m1 [! E1 H3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，


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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
8 g1 s& J, j1 R7 Q; C! r这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
5 Z3 G: D. N8 {9 y$ P一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
& E* V8 M9 m1 Y; [8 @" h中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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9 x. \; f* s7 \) [  g* \耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
0 [3 X* a( n6 f2 i% V3 F& {* H烤箱350度，40分钟。
# W8 _0 y( g% c. ]再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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来看看我 的内部组织吧。

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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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& R& v% L+ S$ u8 r. ~最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

5 q, e8 i/ `4 ?) R7 a, R
; O# c8 O) T& F5 \# i9 I6 P. T8 u" ~[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
+ P' p+ w" R! t- ?7 ^
) Y1 U; f2 W& |4 b" y看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
8 V/ {: `# E+ w: \# S' s, r我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
4 w9 w5 g4 F) j2 v% P" c' Z
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
) I) H/ ?; i" r2 |9 x0 a其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
7 @. M6 x7 @: Q* J( @
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

: Q6 j2 U* L  q& N8 h没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

2 ~1 Z) ^+ j! K
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

* F2 Q' [! f, L' U0 Y  w" b0 G过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
: ~  e0 l3 ]( W' e
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
! W; n( Q* N$ h
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
+ B. y/ j- o% ]localimg=200,150]1[/localimg]

7 q8 X# z! C2 ?2 Q# I/ v* s嗬，在这儿也发了？
# w" |5 _  H; ]" `4 M$ ]9 y那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
3 W2 f  [6 |* r9 O

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
2 B/ i2 H) Z( v8 ]" n
! n7 j" Q/ I5 d6 V% f我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
5 H+ e: K  b; V: i% m以后记着戴口罩就是了。
# s  \! M" J; t# `7 ^: u0 u

! b6 h  R% V& k6 D4 u( }3 h2 j6 h6 L* g点老师，我错了。。。