抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
7 v+ m2 T1 }0 l9 S" a/ k/ h" {) h做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

* \% R$ a' ^" F) G原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
* R" \# M& g5 k- {5 J- N白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
) f! B6 U8 o, f  M' z2 Y: ^& O  o2 h牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
; u! y' W2 q' s鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
: J7 i4 T- k9 \: {% {% @抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

! q6 K  X& h" M) H! M# Y[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
" d3 K4 w8 z: H第一步，和面。
% Z; I: w, I, d' F1 T1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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1 o  i8 r* K6 c* q9 ]2 ], I$ l2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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  T& }, ]7 h7 ^9 v( L和成面团

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这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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. X7 ~+ l2 ^( C3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
% I1 {: z% E; v+ u4 ~有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

7 K' B1 t0 ~  E( o除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
" s( w; F. `7 @( p揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
' G4 \$ }# |; Y! T$ ]! b5 Z2 Q* j; l把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
: e2 G8 A0 s; `1 t" j! V5 r' D等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
' z, P8 N1 W  I3 F3 ?1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
7 D) f; j' t9 I. ?3 K+ q: ^7 i2 I9 ^2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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! Q% ]: t+ n! j9 @% e# w& `# W9 v, G
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, K: N/ i& o4 ?) i1 g这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
# U& D% n. b* A4 j  l# w) d利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
9 Z" Q5 A; }$ V这步不要盖子了。
: g# m& ?, J4 m5 g7 S2 m7 x  b把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
6 M+ o1 Y% V- U6 s. n* L一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
3 z/ }7 ]& f7 D等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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3 Y$ v' g# [3 n8 q; h5 b& b# Z耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
& T, j, ^: h; l( I0 p- z烤箱350度，40分钟。
4 ~1 _9 F2 O* c' d再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
3 S" k( _9 p# X+ i: z
5 y5 V" g( G% s. Y8 @' p出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
% s+ r. o/ g9 y等面包放凉后，就可以切片开吃了。
" }$ S+ F1 R. h) e# Z  I3 h面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
# H  d9 [- O/ b" g1 `# s
来看看我 的内部组织吧。

  r3 N  H2 q0 W6 Q: E$ W

掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

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3 W6 f" B0 _. z, U5 k5 v# {最后来张证件照。
" H5 C7 N, @: B蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
8 b& s$ V/ [# [! Q  {' n! {( \还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
1 h' [1 Q1 I2 D. t" C& L2 F老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

" @* y3 a# r) S$ a. N( [
[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
+ L$ w3 f9 S! j- i% f% c6 |
4 E+ Q5 d0 V9 t/ C7 i% {3 \9 J2 H看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
/ Z0 @+ s  y; w姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

0 S" g' H  N: c5 [9 R成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
2 y: l% d; }7 P% y0 r& P4 @4 G这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
9 Q$ Q! W3 t* r- ^% B0 y3 [
/ t/ t, k( q& b$ g$ t9 b看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
* Z& j" ~: L# x( z5 t% }3 g7 V其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
1 |! E5 o& _" @( }- H. T* g借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

( u( s8 T1 |, H% @, A& F改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
# H" M& d& N* a# t+ r) b
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

4 r5 n# L& I7 e& E3 y! Z6 ^) g8 n没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
+ e3 v- w6 Y- G# ~2 A/ z
/ d3 u( ?. N' ?
' B0 i3 }7 {9 f) Y) Z; A) v- {没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
7 h, Q6 r& Y. D' H& Z* \& Y

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
. t$ n% p; }0 b% O3 F
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

5 Y! G) K6 b- L# k; M# H
+ @  |: {5 o9 o* k" O: l老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
0 Y! Q% K, K2 t  x那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
4 y0 x! y6 s8 a# y/ Z0 O5 T% I7 K

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

6 i/ _. M9 T* t7 J1 _& I5 W6 V我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
  V+ w& G' u: g( }$ ~# B- U* Q以后记着戴口罩就是了。
0 F2 f0 t. i, H; F$ b

点老师，我错了。。。