抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

7 G/ A, B5 T8 p5 E方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
( x' A) C/ s' v2 K  m1 x) ]3 B- D
原料：
( O. h# {$ h2 j, N& b5 t" \# C- P$ ]高（筋面）粉（bread flour）260克
& W( m8 i) t4 y" G  \* M# {白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
  R5 O, b2 X$ J牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
5 X' @  K* [; H鸡蛋一个
: Q, Y0 d+ \' I, f8 q# T9 Z  O, {酵母1.5 tsp （大约8克）
2 ?  H. L+ S0 G/ j  V* I% }cream cheese 70克
4 W$ b1 R0 L: X" g) y' E0 ?抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
$ m1 l; ]  F6 R  O% g, ]3 E( T7 {& P黄油 20克
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, N) W* l7 y# C[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
# C2 s5 i$ U6 q$ {第一步，和面。
: J. P1 {. W: L9 I1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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6 V/ n* @8 _, M; Q) ~9 W; Y- c
3 T; _& u: m' w. n2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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! S& K3 y7 G  Q2 y9 N% D和成面团
) q3 @% m4 t( C$ @
% z) c; q: s) k3 J
' F" C- U6 _/ ^* g这个面团粘嗒嗒的，很软。
! Q' D3 @& c& `7 q/ Z! |
4 x3 t" L9 P3 F1 O清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

9 B' S0 h6 p% t6 Q; x+ j( @0 U3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

$ L' @  M8 ^9 G; ]9 L0 Z
, }9 Y* E+ g! H6 u% F然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
' F1 \, T* }* i
4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
6 N. }1 h+ J/ Z/ @, A* a# F, s
除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
. W0 F: m+ Q/ x5 W等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
  R7 o& d$ l$ ?1 S

这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
" k; e6 e5 a/ R7 W! n! h# d. P揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

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2 G6 J6 E8 c$ ]) X) k+ M" _
8 v# Y$ q, k7 G% f3 {0 V. q[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
* v1 X  o3 {5 i! V6 a2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
) t+ i' g0 K- l* f2 I4 }
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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
) E2 T$ R( v, r  Y* n
" O3 U% i* V: B; A4 n+ P
( \) p' e% `, _3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，


/ u: \8 e/ l. C! }5 T
3 H$ o6 o+ X4 V把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
$ Q/ p1 f. f0 V

柳川

第四步，二次发酵。
3 r5 R  z$ B% X" x: j$ f5 C2 s6 Q这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
" S4 `6 R5 A$ l3 ~一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
+ |1 E! ]' ^4 j6 V等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
. x  k6 E5 H  o  i$ z5 i: Z5 v, E
( ^  V  f3 i9 Z
& U# w6 g' V, W: G: F3 u
, X7 f& v  B+ m$ B. H耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
  j; N) T, Y, l" V! O) |! Q7 K1 q面团表面轻轻刷上一层蛋液。
, C- f2 F& S9 O+ v2 V! _烤箱350度，40分钟。
# F  F" N) g# @$ t$ V再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

; a' x9 t5 Z& W' {+ k$ q出炉后趁热脱模。
  L. k: @; r/ L$ a这是刚出炉的样子。
4 [6 f: n# A8 v: {
; q5 R' E6 `' V! f. K/ D

柳川

第六步，可以吃了。
" Z+ s  c9 p$ ?4 ?& z! j等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
. Z' d0 ^. D: f( @* e& N
来看看我 的内部组织吧。



掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
9 D* i) B- \. m9 O5 m4 U* {3 {
$ ]( C5 i. _2 `
) G7 D) ]  n! O- E, m1 B
" {  O6 U! n4 d) S/ `最后来张证件照。
: L. C) L! }9 F) l" z' e  b蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

( s* c1 q8 e& L[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
) U) \  Q$ l1 F4 a( h" B
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
2 L, ]1 {, Y* r0 r1 s" s2 H姐姐，抹茶粉在哪买的呢

1 f$ d: y9 ~  b5 E- n2 i  M+ t大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
% p* Y" F0 o1 X$ O0 Y+ H
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

( R9 p/ C5 B* i# D- w嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
8 a0 l1 F6 W2 K3 Q- g3 t! q' e借姐姐宝地，我也发一个

～
  ?: C! I+ H) I8 s4 ]: l9 @  H赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
: E, i6 B. [) }7 F; k  a俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

: A; v9 v6 x/ X' T改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
4 \/ R7 v- b9 S) h% g* G! a
4 R0 K5 S" z) \+ E6 M
7 y5 H& k' K9 ~1 E5 i没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
; f# ]' N) h# ~, j/ `/ \
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

* a" E# H( [3 m: w7 P' L
. a& f- d; r* B老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
; T# o8 R! Z8 E% ~( ulocalimg=200,150]1[/localimg]

" r5 k5 z+ e5 k8 v6 ^( M嗬，在这儿也发了？
) C# s3 E6 B3 N% x( V+ @- B那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
* c3 a7 i) W2 L& h6 _6 ]
$ F! \% A3 ^0 p我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
* W0 ^6 x& o# Q$ ]. g

2 v: q( ]# {% a# n* R点老师，我错了。。。