抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
/ r8 s  l3 |3 T8 i; b2 i% d8 _盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
' `+ q  a9 W& l- N* Q& E$ twhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
( y. u; p% ]* ~0 N鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
0 I9 c: ^$ y* n8 y  K1 H! o抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
4 J) o4 J$ E9 p: l' K9 f1 r黄油 20克
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6 B$ X, y' _6 n[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
& e9 ?; ~0 _; s/ X  }* o& g第一步，和面。
# D# }' ~) s9 o! R1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


8 t6 A# l$ c1 P和成面团

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这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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5 j# S4 L! ~! ?6 s- c- ~# C) m4 [3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
% l8 E+ {! e  k" s: S* X有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
/ B% ?. Y) V: B) _& {5 Mhttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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: S. ]8 J5 X% d! K
: g' d! ]8 r( @% u: @8 }0 J: e) `$ J) Y这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
+ F, M8 S! m+ l6 @. i$ \: j, H等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。


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# l, I5 R0 s- ]& `$ l7 n[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
3 a1 O" ^" Q+ H3 W: i1 X, j2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
3 J4 Q' o- E# H, X" K' t要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
9 C# Y2 l1 t8 |$ ]9 l我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

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$ U8 F% R2 N- @0 O9 ]$ H3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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) ?0 k4 {$ x2 h; f把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
5 Z9 L: I4 B3 I2 m- X  E  X6 U这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
# a2 e0 H( l' \( p6 k" x一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
+ P0 y8 t9 |- D% E1 @/ h7 |中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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. h/ z' X/ z0 }5 T  [耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
" t: g' h% a$ O  N$ }% {' Z烤箱350度，40分钟。
$ \: T" }. k* r+ n3 r, K  `再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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7 o, d" d( ]: t( ^, P出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

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柳川

第六步，可以吃了。
0 r+ M* c4 ^9 L* D等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。



掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

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6 H( S) [5 n) f最后来张证件照。
* e& T+ X1 q& s- Q9 X蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
9 I$ E$ j% ~) ?: R
- k1 D: i4 X* t, l2 j4 i看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
7 h7 u2 F' s6 ^" u) a( g3 L姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
; {$ {9 ^& q, J( ^我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
+ f) H1 p0 R/ @+ i借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

2 y$ d3 ?0 A/ n: R; P* ?% g" |改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

: }' `  O& t$ j4 W! L7 O9 B改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

9 v  v& \2 k4 _/ c, V9 l1 L4 C
8 u' {) Q* s1 |& V没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

. E, F9 ]/ K* p9 x" M( m2 E
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

& c) ~4 Y; v6 H% i( w我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
7 C/ ]4 Y/ ^) y4 f

9 z" Z' A" n/ x# G, |过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

% J2 G$ k: R1 m. T: t可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

8 i/ `. H6 k" f0 p0 z4 f6 W老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
% ?+ h' Z& h3 b/ Z做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
8 {# q$ D3 @. \7 b) ^- v, p" V1 p' M

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

. F( h6 {9 r7 M6 ]8 i% l3 J我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

1 t$ {% ^; ^, i; j. ?4 S# ]0 Q& ^

点老师，我错了。。。