抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
; p! Q' r, Z! O" V$ [& x做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

  h6 ?$ C" y$ t3 k原料：
3 n; M7 h% O) Y' c3 j. ~高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
0 m% f( E1 p$ d% X5 P# Y/ |盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
  y* E0 n8 x. P* l5 o牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
+ T1 ?* K3 i  `, R% z+ |鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
5 c3 k. A9 ^' Y) j6 h% jcream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
, D+ O% c7 {0 g0 k& E第一步，和面。
! h( o" J7 C; J2 }; T, u. v1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


4 K0 Z8 ^7 b; q  ^$ _1 l& h8 O2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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和成面团
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' ^( o  r  `) T: i( k这个面团粘嗒嗒的，很软。
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1 |  F0 O4 ]2 n) C清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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0 a1 s2 `+ l* c% t3 m$ T+ W3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
: X. t. ~9 e6 p有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
1 K1 y8 |$ T' A# ~) I手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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; H  I  k5 d5 t6 Q9 C0 F9 R; ~这个是我揉出来的。旁边两根是手指
; M5 S; U' _; j6 o1 I, l6 ^1 ^, V我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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, ?  e" a0 w2 b4 t发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。


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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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1 J) p: j1 P( t0 \5 v这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
9 s8 r5 Z  ~+ @利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
6 l/ X( M. N5 P( W' s' W要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
* k4 T% F& _7 Q7 {我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
. L( B2 \1 s7 J0 D6 x) x
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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  q# d: Q- n( l0 F% D/ c8 @把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
) \3 n& X" |1 [$ |% e9 ?/ P  x一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
+ t. a. W$ J. Z+ u- Z$ z4 P等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。



耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
- u6 f9 Q; Q" ^) R9 z面团表面轻轻刷上一层蛋液。
6 ?5 h* ~& N1 X+ V0 g烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
6 ?& \0 ^1 T# b9 Q' F6 v- S# f% ?. }这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
8 K, d0 A" a; l面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
+ ~- v5 ^+ V, V4 Q8 c) w
& Y1 g) E9 V7 L( \来看看我 的内部组织吧。

* N/ |3 ?$ P% ]

掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

4 P$ q% r7 u* p" ]
0 U( n3 e! i) E
最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
' x' O6 y- D6 b/ Z; M: c) ?; }还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
" w/ `) T) t4 j) S" S1 K2 l老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

! e5 I4 R5 ^1 r# h1 ]8 T, b+ \[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
3 i% b' c% C# G" f, I4 c/ _
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
$ c) y( _, S* B7 V姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
$ l6 }7 |4 e4 R4 i* @3 {* y这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
' v8 r  v. k' M
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
4 d1 f- B+ \/ Y+ t" V/ Y其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
: ?) n+ {) a  b3 p9 [: P赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

- {! s5 i' E0 A( k改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
6 n2 G) U) T- S( A( c; i
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

7 a. M3 _+ m3 H- a  T4 T1 v
' n$ |% w$ R: ~  `. R没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
6 B$ P2 j- Z- F4 p, o

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
( G6 m* W* o0 n& w
6 T( X0 G0 m) k, m2 C8 s我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

3 @5 h8 j4 B  @/ J2 r# b# A/ t7 N9 l; r
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
2 C8 W/ D6 z- llocalimg=200,150]1[/localimg]

$ {2 T' c; S9 q$ I9 Z9 j嗬，在这儿也发了？
) b* a! A9 E6 {( J. _那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

, @* C" S- E" u9 @' v; A. D9 G

7 @$ z- M: z; ?点老师，我错了。。。