抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
4 R0 \& H- H8 y; C( @9 D做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

; p' O* d) g1 G4 g5 b2 N原料：
# Q, g* L% a: P! Y$ F; F$ L高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
4 L$ S! Y4 W: Z1 p: m, j! j7 x7 P盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
% y3 \2 M; S  X: D牛奶 50克
; D/ U# L0 L8 v0 C' Q. k1 ^- Iwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
2 f7 Z# `) p+ ]7 A% E$ x, z7 E抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
) Q; Z0 X* I) Y$ v第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


5 F8 X/ r7 K7 u2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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和成面团
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; l$ M) U8 g, D) x$ t这个面团粘嗒嗒的，很软。
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清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


. O7 C, w3 z% ], Y. C0 }然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
1 |) P* c+ U3 ~9 X- t
# {9 L4 G8 R$ U" I- v8 {1 O4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
* S% Z9 M+ U) M有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

! @  X9 w+ `, Z除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
1 E' _5 }* N( m% @* z$ g% H: D
% N# T* u0 k8 r" B
这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
  B+ o8 \7 j9 Q揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
" m+ p* l" C) S$ L9 \( v把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

1 L  k; z( S7 g! @1 H
发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。


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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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) t* _% l. c0 S+ c+ }1 }
1 k" U" Z* Y! _3 P/ j
1 s% G  @0 e' i; v/ G2 L这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


/ s+ f3 k2 ^% i2 a2 P* p3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

6 q& E8 _. F: R# @) w

+ i" R( @6 M3 Z% W8 d把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
+ `& m) {4 P/ M# I这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
  q$ _9 n7 [# _5 O1 L4 P) O中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
" s+ X. |( l8 c! l: a面团表面轻轻刷上一层蛋液。
1 [6 }$ m/ b& V- \- [6 W烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

7 ~% G1 B7 U  W/ Y8 u8 V+ Z+ F出炉后趁热脱模。
! l1 ]& y7 N* \2 s2 u8 `这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
1 T# Q; ?& ]' ~6 b- O* C1 d! h面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。
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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

" w' n. p  m0 L0 I
[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
/ s! E1 r$ Q) ^+ ?0 Y4 u, v1 d姐姐，抹茶粉在哪买的呢

6 Y! S& r" @! a& {大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
) X. u& O/ L# [. _) Q我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
0 t9 |, ~. {+ V9 F
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
: M: Z  x% u' U4 N9 r5 G( R其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

, q4 r! d% [$ s3 [% Z/ T/ p$ ` ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
  K: {9 _5 O8 @5 S+ G% H- D+ v
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
( Z% R! d9 z$ x0 a
+ b: R* ]! _$ m! ~
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

( V* \+ A: e2 U3 J! L' ^我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
$ d# t7 G) Y7 m2 J( R5 o0 x

* A' f- R* ]" |! d
" x, i/ w& T0 u8 |$ ?5 K3 \) z" {过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
  s6 p! X* p7 a5 c( E
& E( \0 T: a* R: E可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

& \+ f. o3 G) b8 S* q1 B. d& ]老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
% e) Y5 z& e% Q$ S5 _# u- _: J1 R  Rlocalimg=200,150]1[/localimg]

6 d$ ^5 A1 a; k  S嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
$ O( y" r+ K, T) k* h' T& y做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
2 C0 u* N0 o: z
7 D" G2 |& V; \! v, f$ S5 Z

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
1 e) n, J( h* G5 k! g. ^
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
4 Y/ A6 q! h. \1 M7 W( f" G& G5 w8 k6 r以后记着戴口罩就是了。

5 n) v! b. H2 ~4 I* V

6 `  z! o* ~4 }9 K) z点老师，我错了。。。