疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
' I' b- O1 W4 z8 d% [) g6 Z没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
+ \4 O  p( M( Z$ C; ?/ `1 X。。。。。。
我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了

。。。。。。
如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～
( C% ]* T, g3 U: n4 g
! F7 h8 M/ ]8 |& w下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
4 w0 N$ ]% J- O) m3 R2 Z方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041

原料：
4 ?& X8 b; A9 B; T: e$ H
分三部分。
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& C* b" u$ k$ d0 g" V

0 Q( q8 Z. Y- H( u/ _) k1 H1. 制作饼托的部分。
    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。



2. 蛋白糊部分。
2 e; |) S8 v1 b5 B3 f( K   三个蛋白， 40克糖。

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1 c" I5 L8 d- a9 [3. 奶酪糊部分。
    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
1. 准备容器。
$ t4 _9 `  n8 ?; T+ I- Z   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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4 |% ]# S' L, L& I) u# C3 p" I2. 做饼托。
   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
   
0 W' g& S3 E1 R0 U% U- k- a
" R1 Z+ y* g2 l3 a# ~3. 准备奶酪糊。
  g* j0 [/ r8 N, `" d5 C   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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/ S3 A0 ~$ O1 D; n 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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5 v  {$ h; ?9 r) ?  3）筛入20克低粉，拌匀。
       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。

" T- t3 I, A8 c5 j) C, _
4. 打发蛋白。
- d5 \0 R7 _; y* Y/ U   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）

( t; l% N5 X5 K4 L& F5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
8 J) g6 M6 I* [   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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- S1 _- z+ x: p' W9 ~6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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4 T" o* G, M' D# B

9 }7 Y/ ]8 s5 s. \1 V$ }& D* C8 m   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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) Q) ~5 A  ?; C0 |2 ~& P   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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# ~$ h0 \! W# s' f& {) Q   

这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
" j7 f4 K( P; ?+ W这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
  i; K7 l" m1 N* ]7 h2 p这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

! o1 e  Z, s7 q  J: k
美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
5 e: R& I8 ?6 L, \" G呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢

另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
2 R. o9 |5 m; f6 B9 B# [2 `
1 u; s' B- f) w; E
Metric cup & spoon sizes*
! Z' U: N% A; @2 gcup metric
) m: `1 E/ V0 v
" ]4 G4 h. A! Q$ r* U$ N

1/4 cup 60ml
: k' q' x+ o# u* d* l2 T7 r% h1/3 cup 80ml
1/2 cup 125ml
1 cup 250ml
" ~7 T; D9 Y* c; n   
spoon metric
1/4 teaspoon 1.25ml
1/2 teaspoon 2.5ml
1 teaspoon 5ml
6 ]- [$ E4 G, _2 M$ {. k2 teaspoons 10ml
1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表


1 T- i: ~* a+ k% t( p8 y  p. C美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
$ N3 Y$ y' I8 z呵呵，是不是butter啊？

哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
只有毫升没有克啊

8 ^# X# q. l3 D+ ?! \6 L呵呵。
% q4 y, x" J, g给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
: Y/ E) I- V, x. W! \  i# rhttp://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表
0 u) t: ?( A# T0 q; A& ?
呵呵。
% [! {, f; f( s9 [) R5 ~( R% _0 v+ ^给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
. K* x$ t$ C+ w5 {" xhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://bl ...

9 q8 X7 L' ?4 b# j9 ^

) j7 O) T+ J. {, {谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
% E% {+ P( n: p9 q! }

美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

# |2 }1 v. u0 i# `/ w
0 v& S' ~9 B% S* ?/ h2 j俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表



+ D  j' X  ^1 N; @2 v  W9 D% p4 _) Z哈哈，笑S我了。。。

& K. |( s# t) B2 [' w& G2 N
这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表


. k8 J; k& y$ u5 G俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

% m) Z5 u; h% [* C5 G3 }$ A+ v$ E! \你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
& e/ K* R- A$ z) g1 B1 C0 c（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！
, K$ t' v- l' Q! J8 r, l

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表

你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
2 V. j3 R0 _8 X- ^3 z  e! q（还是你说的时候我根本没听。。。）
2 }; c3 _% X) J8 c我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

$ g0 v) N) o0 T2 d
1 g2 v! A/ P; m说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
$ ^! g+ t6 K; F( f( ?5 l0 U8 G4 ^我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
- ~  K* L! l  Y1 V! e9 k4 I* ^( }每天都有惊喜！！
/ }$ f* d* k8 [9 `7 g3 F5 C
# ^1 d- N* s6 A& k: M

8 ?9 v0 k+ ~. l4 ]. i可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
6 g# ^' t; a" M1 `2 J& r0 O
% @8 U2 A4 @8 V
( H5 S! U( |( D' ~3 b说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
( f4 |+ k  ?, g1 b% B我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

姐姐，您对，我服了您了。。。
1 D3 v2 `+ }) ^3 {1 t8 G5 k4 A您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
4 `$ q9 G- O( @2 I# Z" H
姐姐，您对，我服了您了。。。
* I+ C3 l( }% [- y您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
, U* s/ c% C' @, g
# O. E9 Q! j# h. Z0 ~6 ]
2 K/ a( i) |8 A3 i6 N. O8 B3 d, S- Y等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
" ^" [" U4 v! T) v& J柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

- t" p& U/ Q; f' B- @& h, ?0 W啊？！
别价啊！
jj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
( B2 ]  U+ P2 R& _$ x& U7 n再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
+ F+ B2 ~; q7 V' ^赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
5 _* w, U, H3 T/ @7 i我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
7 @$ G) i, V) H/ t. T我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
' N- w' Q6 T& h
5 _. Y9 e( m0 X1 E' \: G; r

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
坏了,发错地方了~~~

我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

# v7 d7 {4 {% ^8 F/ j6 G那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
. k) _0 v0 l4 A6 n. M
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

你上来招呼一声,很容易消灭的嘛