疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
  x" m( _8 s: `! s) l, K. U+ ?7 V烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
。。。。。。
我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了
/ h! n0 F1 I3 W/ X% w5 S$ c0 B$ m9 O
。。。。。。
如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～

' M7 o: n" w. F* ^; P& B2 B下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
: @$ E2 N- I+ i方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041

原料：
% ~7 `' a& k; h1 W- p
分三部分。
# ]4 i. w7 G* ]+ A
. f1 T7 T7 n: @. N! Q  V2 p0 }' d

1. 制作饼托的部分。
$ ~: k: c6 b$ }# T+ Z    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。


4 L( \; ?( x' O1 c1 N0 \: Y
6 z( H/ x; z8 X# M4 z2. 蛋白糊部分。
2 `; k2 s7 n/ M" ?. ~% A   三个蛋白， 40克糖。



3. 奶酪糊部分。
    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
  b, \6 n# s5 `  ]8 ~  s+ f% H   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
; t9 `+ B4 \! _' e9 |1. 准备容器。
" w# K& T; i* Q# ^   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
) D. L- s' b2 r: i
! p+ C  V/ h9 n2 E7 v3 E/ H
2. 做饼托。
. `/ c' g: V7 p   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
+ Q% R* T9 I% G! Y   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
+ ~+ K9 D/ `: O6 k" O% d# h   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
   
1 X# t8 }! ~  N" A4 ]5 ?
3. 准备奶酪糊。
   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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) l. b3 n+ r, b) n% J; y; J
（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。

! G- I6 Z- b( ]1 b" M$ V
7 i3 C. n+ o$ a
. t. q, ]( v9 q% p$ |  3）筛入20克低粉，拌匀。
. y  Q* ~3 L9 h, T5 b" g       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。


4. 打发蛋白。
* w# ~8 Q  l; u# A6 f. ]5 r2 R* z   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
- O6 m' \/ Q' ~   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
: F+ q6 C' N6 d3 L* z0 \
* U% H7 c  i& [& C1 c. H* Z& B5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
  V+ T3 o5 N" n1 M0 c1 P   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。

6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。


9 x0 X+ P: p" T; B7 z! U' w9 x
   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。

. O) q5 x0 y% k: W% J2 a( _' o
   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。

   
& i" ~7 N/ f7 e6 f- b4 d, s
6 U$ B0 ?6 U0 ^8 }# U  G这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
" e  m# u2 k+ `8 I) M+ z$ P至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
* ?+ w" ^5 b3 m  @+ V推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
" |$ Q" q, B+ ~4 g! R* d2 O$ L- z1 z# y这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
) [( I$ c& z2 O6 i; p) @这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
  `& _& B: M# T推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
& {! X( N4 z% Y4 f这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

& X2 L7 @7 g1 j
美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
  w* @/ o4 m& ^% ?4 ]) E0 \. e* w5 ^呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢

+ `8 \' k6 D2 v另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了

& q% u( \. E* s  U/ a
Metric cup & spoon sizes*
cup metric
8 T5 A0 t/ O  |# o4 n- U

: C4 b/ F2 H* Z1 w5 ^- N; T, C
1/4 cup 60ml
* ]# z( l% u" K. ^4 _' T6 W1/3 cup 80ml
; e& [8 x- a1 ^  z0 f! g+ }1/2 cup 125ml
1 cup 250ml
   
6 e  {% Q5 L) }, |. X( zspoon metric
1/4 teaspoon 1.25ml
0 L% w! G( ]! c$ K* ?1/2 teaspoon 2.5ml
3 }* i8 P. R) `6 [* ]( T+ j+ P  |1 teaspoon 5ml
2 teaspoons 10ml
2 {- k) b/ K; C  f1 b6 R$ K) Y1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
3 _. R" G, v8 L
+ |7 A" k5 i8 q7 w7 l6 O7 t
* r8 o& w) ]& J6 B$ L美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

& a0 F; s. I$ Q7 E4 g哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
+ E7 \9 E3 ?4 p5 E7 ?, o只有毫升没有克啊

# n) S2 \4 e' u( f' [呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
1 j, t( Y9 P. _" b祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表
- X5 a6 R* [7 ?8 j+ \$ I9 @
* _& }3 m3 L7 \8 j呵呵。
/ u1 T2 }7 F5 {, Y. |) i给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
+ S4 K! x/ E& j" \# yhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
- A5 ?4 C1 o% {" |9 Khttp://bl ...

/ r' R$ z6 l! x8 P$ q' a

谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表

9 E) j/ G& n7 r. }4 ?' {
# `, l  h4 V% q& Y' D& |% d1 @0 Y美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

# Y8 ^" _6 U% O
* l- j, b, T( T5 U俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表
& B4 Q4 C  v8 e. E) n9 t
2 P8 X5 z4 b. P

( }% R8 Z$ h7 m' E2 w. H2 N3 j哈哈，笑S我了。。。

9 W  e/ n" j- ]
这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表
9 I8 g, s% @! @# L( {5 X
, @2 e8 X) }8 G  i" c/ d
& }' ^2 e- T, ~俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
4 x. W  {- J: l" E4 c& }$ ?（还是你说的时候我根本没听。。。）
; u, A3 @) H7 ^5 T2 J/ q我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表

你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
$ P7 n5 a: e6 O# Z- E# O我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
每天都有惊喜！！
  w" _1 v1 U3 [1 T% j8 T

4 {6 i: h+ w" }! A8 d  [& \可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表


说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

8 t$ O- s: s) u& ?" S8 S姐姐，您对，我服了您了。。。
. g- I; P7 V1 \) N+ W) i  x. {您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表

姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

/ U1 p$ F& }) x+ [0 z% ~
% I, r$ ?* D( f5 M6 A0 z( e等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表

: I9 ?: x2 u' m
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

3 B5 o% x1 m; Z2 z我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
2 v, n1 s8 e* z' P柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

啊？！
别价啊！
+ E/ F, ]$ ?( B2 }# {( D- j7 T" bjj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
8 R3 i5 F6 O- |$ l( z1 Y& g$ F再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
- }, G4 Z6 R1 P: t: q7 t+ x3 x# ~我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
. e% f7 N# e" f0 g. c我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
' f1 q2 a+ k+ ?& O/ U; @我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]

# v  w6 a3 q" c

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
: E) W/ S# p4 k坏了,发错地方了~~~

4 u4 i& d2 Q0 w+ y0 O; D7 }我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

' Q/ N% v, A6 ~+ M8 e那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表

, O9 E, I0 u( G那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

4 ?4 w! G8 w" a: s你上来招呼一声,很容易消灭的嘛