 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：
* J6 M$ S. t% V3 b4 j* L1. 准备容器。
4 J' m; k. ^9 _" W6 d 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
, {1 z$ J3 m& N' K8 w9 s 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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( K& p) o1 y% E# T! W, Q: F2. 做饼托。
: x- V- G! a7 }4 ]# p4 H 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。/ ~6 f- h7 \ W) ?1 f7 b4 ]
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。2 W' U% @9 E* E& X+ {1 W! R9 G, D
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。+ K. S a3 u# j( ?& @: x9 }! i
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) m9 E3 c' I" w6 c9 f3. 准备奶酪糊。
& A9 m; D+ _; {) i. }# @ 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。1 L; d9 c; J; m- I
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0 o* N' U3 B' I$ A/ D1 h 3）筛入20克低粉，拌匀。9 W& P$ ~" {) n- u! ]' g
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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+ j, H( l- o8 Q0 I4. 打发蛋白。6 R% K& ^" ?6 D) h. t% d' S
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
4 Q6 L1 P0 T& \. T/ V 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。& j3 i5 k8 C* e- R+ s
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。! G. s( R+ g @' b/ R
4 L4 G3 K: z; C6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
$ ~ B( y! M0 F3 v 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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9 _8 i8 L% B: N 判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。" c U6 J1 g l! @
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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