包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

0 r5 p5 N" ^% D2 X. Q十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
9 Y  f+ d' `' n2 n1 `/ U先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
  `$ }0 N8 M4 b% j1 V这是我家LD上周做的

3 }# x$ @% v" S, |! k! a+ X" Q[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
3 J* s0 t. ?3 s- Z  M4 ?
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包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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5 p6 V1 _8 s! n0 [人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
: a" Q5 \# }: c看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
0 U' P& T2 m: l; v6 e. T先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

/ z; `2 c# V/ B. d6 k- q5 _! D( h& M4 e我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
6 d( b+ |- K9 I先赞一下沙发LD的馒头~

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5 i, d+ ^# z3 f% A人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

( m. M; u  H/ R6 X( W8 s

% B7 D. m( ^; V9 ~& Oall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
" O( k+ F4 J/ S* m
做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
0 i& \% ^% G; N- S, r2 n我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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' d3 t; S$ r( N) P1 f) j) P3 U% V) rall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

+ H+ d0 ]4 I) ?& Y5 N7 Q十分感谢您的讲解