包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

$ m% s9 T. ^: p. w+ h+ }3 q1 v[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

+ f( W5 X( b0 w


: \3 a( g+ \% B( D1 A+ I5 j) c5 O' R包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

8 y0 Z7 W3 F2 q) G, V[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
, e' T9 X* p9 f% K先赞一下沙发LD的馒头~
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- b' Y( ^8 R. z8 `4 v
8 X0 D. f5 Z" u8 F人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

: @6 a6 t/ ]( _. {: w: ?
) K6 r1 ^& W* s9 g人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
- y, G% Y1 P0 M" b/ f看来是我自己的问题了~

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
' o) g5 L9 U3 t1 k, P/ C. F
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

. `4 ?% f: B$ B7 U6 X) }做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
. Q; [/ R5 ?" E3 \( K7 r7 r
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
4 e# _- W, C' o! t我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

* G5 i8 W. z. l8 G% q大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表



all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

7 f( k. O  G# _2 R; [, [' e: q十分感谢您的讲解