包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
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/ b6 h; a4 y7 {5 s7 d+ D% R十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
: C# `" y  A$ A2 v. I/ m6 j8 [先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

6 T5 S" e+ P" [1 f  |+ X[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
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) C5 B7 P1 L% x( p/ n+ ~% f
2 ]" d2 k5 u" ~

包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
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[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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) x- [; N1 q) m7 i人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


* T+ X" k( _; G人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

( k/ l. i6 O3 l5 w2 o1 G我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
, d0 [) U7 N5 g" w0 |我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
' E2 ~$ Z4 I: }9 E+ j1 Y3 H# d/ R$ t先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
# W, }2 ~3 O& {0 f3 k: k  m( V  n看来是我自己的问题了~

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9 g, m' V  u& Yall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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: a1 y7 C( K' Q9 D  P& T2 g但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
& x$ t- O0 w% g( g6 Z* L
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
' v$ z6 z" p9 U- ~" v我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
6 W1 O+ S& k2 O" Q* V我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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* [7 \- H- L$ D3 N! P" mall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

. ~5 H% U# U9 a/ a) p3 |9 {# _但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

. I2 e# f4 ^: Q! ]# _0 F0 t十分感谢您的讲解