请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
( X( a1 v0 ?' z3 \8 `* n9 ^买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
$ w. r4 M2 m. |& ~5 `
东北乱炖
# _' u. z' L7 M3 }- ^
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
1 L3 P  s+ T) x) ]0 ~, a, U5 K
凉拌菜
- V$ ], c' I/ N( k8 I; U7 r拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

  O; x& @& X' K- i2 A  [2 l3 l4 n. p也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
+ B) v7 j5 z- i' A7 n- [9 b凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
3 D" P1 z/ q. \& D1 T凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
: h/ x$ U5 L* @* J4 n; M: E凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
3 j) ~8 j1 v, S  _1 O% V* A买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
- E; p: z$ r3 |/ _$ `
. V+ i  n5 D; h% i8 \$ ]% d白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

$ b5 l1 Z1 A" S, \& L- l& g凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
4 Q- J. V; w& N- w& R' w牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
9 r- t- E: j" ~2 h# K- r; b$ d% K能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
8 j% T; l" n  {. O5 L' I, |5 \0 g- r还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
% e! O+ c' m& ]( H8 G3 \还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
0 K) L3 Q; p3 y2 {4 K/ q* s
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
$ q5 c7 l, I. z7 p+ [1 D8 f4 l9 {一般的凉拌菜最好不放酱油。。

. V: a9 J+ W8 `) c8 t 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
; y% \" U% v3 @% f3 W牛腱肉切块，洗净。
9 Y$ N( W3 }6 Q放在锅里用大火煮。煮开后关火。
5 Z: X: k+ }! F0 m* `2 l水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
3 V5 t9 t5 A. u7 i* |/ P然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
( i) C: ?5 u& Q& ^9 D2 e大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
/ }1 Y( C0 Q* o  S: n
+ x$ t* H) ?$ P; k& K6 u' X8 F 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
' u  u$ n& Z2 b  R" L  Z: y- K* X老抽是上色用的，生抽是调味用的。
8 f! y) l$ Z0 H+ M9 M凉拌菜可以适当的放些酱油。
: Q1 l' r4 W+ u: `3 @0 j. m不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
4 Y( g: v+ o7 V我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

8 [+ s. L+ v, G% q4 Y, T6 e那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
7 J+ r0 d' f# [% j0 ~4 F3 `* ^0 ~牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
$ \- a7 W& }7 ?% {. {' e
" c6 ?) B2 L: G+ ]放生抽不要放老抽。
" A5 p: c1 k! D8 l8 m# R8 X0 ~老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
1 P0 p3 [& I6 q% G2 I1 Y( P不过听说酱油吃多了长雀斑。
* J( Q! g6 z% W8 a7 ]6 Z/ T但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

$ Y) N% c- ?2 c$ z8 `我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

6 D7 x& ?( j; E! `+ k* _我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

* c& c0 M' [4 @3 ?& G: B我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
5 h7 Q* \, [8 x6 c/ ?6 I
' {  l& v1 X1 n估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
( ?9 T$ m- ^; C其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
  l8 E! Y4 V% e+ N酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
# L: D1 u- T' J( j哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

( a1 ^2 e6 D. B6 L: ]. B我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

0 p; z0 Z4 S. r5 F& O7 ^4 H 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

3 E8 f+ x2 D' b
" K0 R  G& i( _, y$ y
5 p8 P& f' G- H4 g2 W- f* P$ l/ Y4 ]我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
$ j& H. H: a0 _5 H  v
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
( w7 Q4 o( }' H4 p# A( r: }黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
' u5 F, ]0 s, i. c) x: L酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
" d8 N' F0 \; R/ U' o* c" x& G可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

1 Y. k8 Q- x# w1 k$ z多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表


! g$ c# o1 n8 @: s& ~/ v) W
6 d- Z2 M, R! b7 l; d' j. D9 K我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

, x+ k. ?2 [; K& o5 p; g不必客气。
, d* o, \" V# G0 b1 t3 ~# M8 @, X没想到这些材料都能做凉拌菜呢。