请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
8 _6 L$ E* M: L' I; V, r+ `先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
& ]  k! K9 S. C1 `6 h/ X
! W/ Q* l6 M0 O& Z4 j2 v# [2 J3 n东北乱炖
9 @# r9 p' w% F/ g( q/ ?! p* j3 z* V
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
9 t6 b4 y1 s$ _( e# q/ |) L3 ]# M
! w* i; ]+ e8 @; m: k凉拌菜
% F2 A" O. k0 M( @拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

* Z0 |- V) C" N也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
1 z- N) _1 [) M凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
% R7 w% U# H( R* e小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
) v- m1 p, s' N; r% C+ ~6 b
; C& _6 c5 s8 p4 \! F东北乱炖

3 \9 }4 b! f! B* }; S9 \白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
+ e  s" a( {- G5 t8 ~8 P
凉拌菜
/ o+ k1 R/ S) F5 e8 E  m5 Q拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
* o: @- h" r+ e1 d/ R凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
7 p# U1 \. X2 q7 E% p% {; J凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
1 w$ b* P2 R: d3 c. U+ G能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
0 e( g1 w% W1 o" k9 k还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
6 e) z# J; h) ^3 y9 C& E还有，要炖多长时间啊？
  U3 K$ Z% l& Q, I5 I谢谢！！！

6 w  z" r+ n2 Q' o: I# W[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
, i3 N$ ~* ~, E: ~! p4 I+ k% [一般的凉拌菜最好不放酱油。。

$ x" g# I1 h5 ?( \ 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
" c1 U0 T6 _. k& b* Y放在锅里用大火煮。煮开后关火。
+ D  x7 i2 h0 P6 c! e2 J" x水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
9 d; o+ a7 V1 {2 B大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
; i% q. S! B& `8 t
+ L, j: J2 W. [# G& N 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
' K$ `# [  I, H0 h% T- W凉拌菜可以适当的放些酱油。
. |8 o! [5 Q1 z不过听说酱油吃多了长雀斑。
& ^9 U. L) D! N5 E* I1 `但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
; r* |0 M" n8 G' @1 x; i
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
! {, O, z' U  B3 N牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
& {$ a5 H1 w; z& n& d) ^然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

) a% ?( O# d- a8 R1 ^9 p这个信息够详细，值得收藏！
6 H# @) D1 d! d1 ~( U& {一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

, _) V5 W$ v1 e7 t7 u* t放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
! ~, [  ]9 u  i3 {4 r不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

0 E. o, Y& I; M1 ^1 d我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
; e- x' ~' ~1 T- @
$ O# I$ U6 p) S: n( U7 y我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

& S3 R( O4 D: ?. d, d# a估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
$ x. g/ B$ `/ b2 [  b/ i4 t. F! k俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
9 T8 P' K" U6 f. A: e* p3 @5 O其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
  m3 P* T" ]) b3 _0 |( R6 Y哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

2 ]- @+ L  R/ L9 A$ D
我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
* w: b2 ?" K8 w" I4 G- c- P' f
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

. S" V2 |% ~0 j* r* ?' C; H
* y- E9 ?2 e! M% ^# ]我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
8 ?0 w# f0 R+ y* T6 c1 o# P
2 w1 K* ~# s! z! l7 r估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

. X# K4 U4 D' H- l8 s# v好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
. W3 X: g  d5 B# d& m- \可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表



我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。