请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
7 u5 i- ^- s/ H6 Y材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
% H& g9 g) ]3 o- m# z( u2 p( P8 e先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
' k. J0 m+ x+ B. a买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
; m3 ^# c. H! }
" N$ O: a3 x2 W( A2 S1 y凉拌菜
& {* M* [2 T4 O- k& `拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

1 _) W. r" L  J' u/ w6 d也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
( j; u2 u% A. W7 j7 S1 n7 n7 G牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
# U5 a6 a' O; c1 o: r8 [2 F; S% M% E! G凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
9 H7 i& p1 v1 O% K凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
2 S2 P- @- C7 ?' C" e1 T
东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
7 H- \! N4 g$ M; D& `3 N  W4 \  I拍黄瓜最 ...

* l# J7 f( |/ R) P 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
7 O/ ^  T+ n6 z+ c7 s凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
/ Z6 L4 p% {' I% z能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

: d! n4 i6 @; }! ]7 y 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
/ m- E$ k9 h2 B2 V6 N4 p1 W牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
. D& k/ V# w6 P' L/ U0 x) p1 Y' ^然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
/ W& W8 n/ L0 w4 ?/ N, a大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

) o3 k  d$ C  q3 [ 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

8 W9 j" U% y! i( ~0 {8 B. X, O# D放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

- e/ G' }! z: _7 W# t6 p, U# p. i- y那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

3 z2 E7 Z! _) t1 s2 Q. D2 H拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
' R; v  o$ V& e0 p牛肉炖土豆
' ]9 Z* i6 H- Q) T5 S# G5 h牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
  ^( |4 J8 J! L然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
& n9 t  a! H1 m: m! D一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
: e9 D0 D3 q+ d6 V4 U
3 K# j0 R3 `$ i& z3 x3 _放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
( P. x7 i6 g( q) b% t凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
0 k' P( ^0 ^7 d/ [/ |; W9 C但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

7 Z, X  l' _% X% y, R8 D! q( g8 F我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
% P1 W& V, \" a4 ?9 t' O# \: v; ^
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
* ^* j8 D: Q4 [3 f
) O: F' L  v9 s% d8 @6 A估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

; s% c1 e/ S" c- ?我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
2 o0 I. P- c+ P) R8 O5 i俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
4 W' M) e# A/ b1 p  f% i$ s  o如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

5 G; F% L8 u! ~. |) s9 ]# I! j我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

* a7 J+ A8 Z# N7 N# b 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

( k2 P9 @6 W' V" h) D% ]( I; Z
$ R' {& [2 S# o7 j  t我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
  q* V3 I6 g( T' {' F8 V
; e' n/ M8 m, G# C- t0 Y估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

( p% e9 d1 F! P5 d. Z你现在长大了还爱吃不？
, X* r7 C, |$ m! D) g黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
' S; T# E) K+ U  k& w0 G- r如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
& y& O) a& j' w可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

+ @4 l/ H6 l% ?. |多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表



: k; f3 d& o" Z  p1 p) ]$ s) t我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

! o; e" u2 y# A+ c# p( }不必客气。
% e2 X5 O  @0 q" f7 X+ v" f没想到这些材料都能做凉拌菜呢。