请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
6 I  h# P5 z: v; z7 g- s先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
, H/ a6 V* g& X$ d  |. S" _买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
% b4 ?, ^5 k: K& a) B. R
0 F- h- w' I6 K  x9 A1 z4 v东北乱炖

" r; {7 R6 K0 i; w0 n. }白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
9 T# s7 ^; D7 R' r9 a# G
# B" A' _% P1 ~3 u# _) ]凉拌菜
0 d" d3 V. E! {. M+ F拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
: e) y+ s5 x' L0 C0 ]+ M, N: w
东北乱炖
) {  @# W# _& l$ S. z( C& P
1 s& P( D! E6 Q) v* t: w& x白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
7 i- N1 J: ?1 _" Y, p( b0 ~$ k% b拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
; F+ E. [" p1 j( M/ n4 u# C; y$ A凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
: `" I5 {) N2 X) `* Q$ {还有，要炖多长时间啊？
5 x* M/ n# l6 ~- @$ Q谢谢！！！
& e) ~, w) z1 T% F) O7 d0 s) E
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

% x' K, w) y& H2 F2 P3 P3 t, E 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
8 j7 u1 _& ~% s2 B0 n牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
/ V" i1 R+ u& [9 O% b# m水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
8 y) F% I9 s1 m7 f然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
+ Q6 I  I0 |' i2 R1 l1 u大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
$ J' a' e, S4 J1 H多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
- i0 F8 p" D* Z
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
' w+ l6 \  |/ y* `/ D* ]1 \老抽是上色用的，生抽是调味用的。
7 B& g6 ?+ q) i& W/ H凉拌菜可以适当的放些酱油。
  w* y) {' ]9 B1 ?0 f' x: t5 @不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

  m) ^. C" M+ _( q- I
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
5 ^5 v' q/ o6 x" t
# [! h0 o* v& Q1 c0 h拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
# W% o  g$ @. ]6 j4 o$ `4 H/ s4 |牛肉炖土豆
, X6 H8 R, P# S牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
4 V4 ]6 D1 }* v' ^. P水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
- m8 V; w+ K" L; f) m# v  \' a9 N一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
* q& k, ~/ B4 ]/ ]5 u
+ k2 ]/ D5 E& U* S放生抽不要放老抽。
. _* \, D9 M* v9 Q7 q老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
' n5 c' b  g6 m) y但是我没长过，所以可见不用相信传言。

  k- B- b( i( l0 U我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

  J" r" N) [5 {  L4 F我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

4 O# D- z- G2 G我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

( ^6 X, J& I, d" Q' f: a估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
# \# Q" v4 B+ c9 x; w/ a9 c俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
$ L+ n, \: m" s- |- `% O其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

2 \# E# U7 \( \) v8 @$ I! _ 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
% F6 e# @: \  r酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
1 ?5 H( h1 b) r. k' V; u9 B哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
5 H! `# N+ Q, {如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

) n/ a* E/ M9 O- u. d2 Z1 J 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

4 |) [4 F4 g: q! ?我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

4 ]  ~% {  m: A$ X. E估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
( Q8 r& ]* a: ]5 s) y3 A' ^酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

4 q: r0 ?0 e  n9 T0 _, }  o多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表


2 h; f3 `1 u' k9 n# s  w& c
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
: R) k( l* W& I8 k$ \; d7 Y没想到这些材料都能做凉拌菜呢。