烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
& ~  F8 t0 S# d9 X6 U7 |+ x: z没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

$ _6 ?+ w+ K; d' \' T$ H0 Z% b如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
1 z0 Y$ T# p/ J  l  S$ p


一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
& ?; c- M/ B" u$ U$ ^! b4 q/ W一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
& Z6 i9 U; q2 |% r7 @$ W2 r' Z一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
- s$ y' T# e$ ~5 @2 _2 c。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

比如下面这些称量工具：



1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
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# ^& D4 ?$ _: g9 D# i1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
+ J: v' Y, a: w3 l, n  f. x! y" Q7 I2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
0 ?" @0 q6 m8 S8 T2 o! L3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
7 k* g# _" b7 n* k- v+ @8 V8 N4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
: d! D+ p1 s, d& v8 G. s5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
0 y  m# [7 k* Z6 H& G4 C7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：

# X9 J( W3 r; R% V/ Q
! V" Q+ v) F3 f. b
8 h; |5 u6 h9 n- e
1，派盘。
7 i7 u: Z2 O# U3 N4 l* L8 j2，曲奇盘。
. j  X" ]7 |  N$ _/ v3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
8 ]0 L3 @0 r2 g1 l! J4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
4 G7 j0 }- g6 K; j6 Z' M/ B5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
, T4 T2 A6 M4 X6 s6 k这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
3 H$ X: T7 K& Q! {% _
. _0 y' m- B: ~0 @
( k9 \" t, N# h- Z5 S8 E
- K: Z- _5 X, g3 L- V: H比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

5 ?' n0 {0 _( T再比如这套，
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; C$ b) ?" [6 E# ~% e6 M* y3 U- r
& x3 Z4 S9 `: \1 ^, f& w9 X
& G: m; T& |6 ^: f一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
( ?; y. s: _8 C这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：
( {" N# |& U0 s' N3 h0 g

1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
! f" ~3 K9 L: J) ^8 ~  y& D9 Y7 c2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
4 _' v, O/ y" m! D7 y. W0 x3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
% V4 S+ J4 E2 `4，鸡蛋。少有例外。
/ p: `/ R7 i; E! c7 i( s0 F: _5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
# ~/ ^$ z7 Z8 k: a0 m7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
有不详细的地方， 提问哈～
- e) J: z& t" R特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
7 z, i* ]1 J: }1 l# n! {打蛋器哪买的呢？

/ G8 A2 m! Y3 O9 Y( }" m 提问～
+ a& r+ H1 p+ h+ ~( J& Ozellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
5 R$ v9 l/ z8 `( k( C* I所以我逢人就显摆啊～
7 u" D8 F( x3 t8 icanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
; W; }3 v1 ]8 ^) B$ V+ |, _( c在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

2 e' `5 B# {3 Y( C5 M是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
' |* c/ O9 a, m& E0 Y7 V8 Wsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

& g6 ^# d: ^3 M* p& d& ?8 [ 补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

+ g- @( b- o1 U  x9 k* C考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
, a: z0 K3 |  Q4 K# q
这个帖子巨好！顶！

3 O+ B* Y2 e3 M! v+ B* |& f哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
4 x' [& a- O) K$ r/ {
1 u  w" C: s- y/ m4 H" e“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

6 M. ?6 @8 l3 d1 O# F, {

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
. {" w6 }( C; K+ M1 @咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

4 {* s$ a& a' L7 Z4 [6 Q基本原料篇：
6 d! T8 m3 a  k9 d; g5 g; a36141

1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。
! W- C6 P4 m( U3 t# ?  Z
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

) [3 F, ]& t$ e9 h

能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
- C6 M( @% c& ~* i" ~我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
& X8 n5 k% Y9 d' N香精你用得多吗？
7 X+ M! [& G. F- }

. S+ t/ @8 D2 |9 w目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
8 u) f0 u$ H# t8 e8 v其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
* L; @6 r: g& X) U既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
2 {( J! Z; V) I  |% v9 w

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表


能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
" l8 N7 d5 j* Q4 d; @# E$ Y

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

6 L% r$ i+ o, y! b0 Y7 s4 X目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
9 p% [6 V3 a6 X4 t6 ]其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
' x7 H) U2 W' m% Y9 A/ Z) y! [! f, @香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

5 [$ _5 ?0 {6 b( u( V% s

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
7 k/ k5 K8 g7 }8 h- N不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
; U5 p$ B$ Q. W* z. P/ q在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

  G8 W7 B. X, s3 W9 h& v
  T8 N. K  ^5 l( Q  j
5 f  p3 Y2 L# p+ J3 E3 d1 V: O4 d这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

( f# k  y2 Z; z. T4 A" U差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
2 D) P2 U8 y6 U& J。。。我是你的粉丝。

+ C' o- o* S: Z; x9 t; o  e  t 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
+ a# D+ @- L$ ?6 I

! k- h$ k/ V, D9 _+ r7 j
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

! i3 _2 @1 P0 d  _( p* M) B- w差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

  p) ~( z9 s8 m1 V/ a' G1 X9 o那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
- J- k2 E; v& k2 F
4 R& ~: P: o' b) k( f那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

1 I$ q: ]8 M2 x5 h: {我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

/ ]0 U4 _) f+ O我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^