烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
3 o1 ?7 E: a/ H0 i; K
如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD

9 b& b1 b; r) g

一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
8 m5 B+ ~( r' }. K& k& F& r$ w" R& D5 @一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
  U: h" ^( z3 R! R一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
& e# \! c4 l/ z' E4 N0 m: @。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

2 F8 @, H! _8 f3 n0 d; z/ A比如下面这些称量工具：
+ j9 V( Y3 Q* i. U/ H
$ o$ l& C* D) x* }/ b' n1 ?

6 L' f% `! {1 e* G) a$ T1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：

5 K  [. E, \, {- k: R% V. |# v4 A
5 P! a" j6 @  W8 Z8 J" ~
0 n3 H% a$ M' G  ~: m1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
! v( A; ]' A( S$ J3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
: p8 Q" h+ a, g* I0 w- c% X5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
0 p0 g9 ]* a8 K6 M7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
+ `0 _6 U0 |" \! T1 \& N
, t1 U! H- C9 F3 a
* q) r2 A* |% j* y# l. O

1，派盘。
2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
7 I2 M1 L& A0 Z1 H  V9 o4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
( R9 W, y! z) \- A5，土司模。
7 E( x9 e5 G0 K3 I4 C- _* G( m6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。



4 p& b9 k4 N, |比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
' _$ ]( O% ?8 a* T& R' p买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

) ~; V: E! \; u7 N再比如这套，
! q+ ^8 v% R9 u3 s0 ?% D, O& h
3 H& v* L8 ~# C. l( x" {" }- \6 e

4 G% g2 I) `9 p" O% T一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
3 [$ W+ a! O( S4 [7 U& {& o5 }' l这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
: _/ _0 j3 a9 j9 y9 Y  F# {: c
基本原料篇：
" p0 J: [9 T- X  N. V* ?
4 @% d% g. }6 Y5 [4 R, f" O5 b
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
5 c2 o9 S5 E- i2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
! Y5 l9 x4 v) T: Y3 @$ V2 b5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
; z" {$ ~# k9 \5 Y7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
* m4 a! h# F9 ^3 e5 j1 \  e有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

2 D: D' T: V& k( j" f9 Z# u( e 提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
* v# \- X3 o# R' z2 }在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

7 J- S0 C; b+ g我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
& q: B0 N5 R8 m$ p1 wcanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
7 s% O, R; ~0 R, @( q而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
  F1 Z" y7 u) x, D+ G* M
9 A4 O% A' E5 c& h这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

. e, I' f* K* c- d4 L1 H是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
3 d) c3 y( s; l! m& H
- y$ _) U0 m4 O" x# I- i- f这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
# ]/ j' I2 m2 W4 M8 C# [
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
) X) b7 y7 [2 esuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
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7 O0 m& L4 [9 s: v! n8 p$ o( t) V

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：
8 X* k2 D0 x  Z4 h' v+ U4 C. g$ P# S36141

- j* v  e$ b- N4 R% `1 W' q9 N! f1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
4 [* C( J. C: o6 j: k& j2 {) D我也正想问能不能用这个代替呢。
" G- h2 x+ K5 |
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
5 z$ e. b) K4 I( X" A从没见过这个价格，柳川你真能淘。

( \: C! N7 E. a! R; x7 }8 w& n5 J
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
  b# ^$ n* `2 F5 L; @* @$ Y我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？

5 ~/ |# A: @# i2 W% S% v9 ^目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
6 |( S. c2 ?/ T, N6 y其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
3 q  D; R& G5 B( [既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
6 X, J! K! U0 t& L+ \: L% s
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原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表

+ ^* T( w7 `! A, j* S& U
  x2 b/ Y: A9 |+ O7 O能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
) I, H* _6 j+ X$ ]我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
; l+ R& y8 K; V2 p/ Q8 ?) C
3 B# |' F0 R4 j8 O/ l

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
4 x9 T7 R7 ~/ x$ i) s% q" m. }
% J8 e( G9 k7 o0 \( U7 x/ z- x) V目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
) T/ N7 S& {3 R6 h) Z其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
( A, Y  C- X1 \' l香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

6 p# w2 L: d- o

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

! W0 |, m. U, l; d
! \/ x) u& W/ X% h: J/ d/ x2 [
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
9 d. G0 C6 x5 w9 M8 @4 j
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
。。。我是你的粉丝。

: k& g0 X) E1 `/ H' ]& F 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表



这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
; |: Y, L( L  X3 {/ b+ i+ h, E
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

4 X! r9 w( C8 m9 q2 a8 N那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
5 i4 ]! {- ?9 r3 k这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
0 j/ J) f$ X) k* a" o8 H9 V, j
那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

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2 C  C4 C: N) }7 z1 |( y7 l我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
& H4 N' a4 C% X0 t, V
0 y" Z6 `/ H6 Y+ @我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^