烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
3 a) L  B1 E7 O+ C
; Q3 p7 O9 L' F" V* w话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD


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" G% _1 ^  Y2 b5 \% h一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
9 d$ _2 ?. L) \5 K' r一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
9 c' u1 S8 E* K& v一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
! f* X* h. F- q/ L没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
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比如下面这些称量工具：

8 \$ k7 M: \  ?

8 @- b5 F8 V" O+ A) k  w" B1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
+ n% G& k, e0 N' z0 S% j+ Y$ ~2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：



' b. ~& j5 a! p0 U- Z* L' ^1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
. j( v( ?& H  }9 q8 ?3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4 v' A( B5 c8 q4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
4 g1 S6 @+ ]5 v* y( D- R5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
- l4 m3 `. o1 R6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
( _' F0 r" P. @& P0 l7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
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2 k6 I9 d% ~9 G
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  w" l; a! h: W, q
' b- z: p0 s+ d& H: R( m" L2 ~$ J1，派盘。
2，曲奇盘。
7 t- G- `) S% R! m  i3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
: O% k0 a0 ?* D, v' V5 Q5，土司模。
* P& K. i) s& M& k6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
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比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

6 E7 M/ q* |# g* u2 r1 Q( g. M/ {; K) z再比如这套，


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一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

8 W) c, y/ t$ M. R基本原料篇：

; h2 ?# D# ?2 x
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3 y( l* u4 h$ u# f0 L4 \3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
  J' e/ B; t# T0 H, U3 ~" _7 `4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
9 I) ?+ K+ S  n* j7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
有不详细的地方， 提问哈～
& A; z! Q& E9 N% r特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
9 E: J4 `4 R/ f! e# F打蛋器哪买的呢？

2 y* Z1 G0 |7 B' N 提问～
+ H0 G$ O& a  f2 Z6 U3 w7 L7 O) U/ izellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

3 L& U, y3 t% E5 y2 P* ]# N我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
6 D+ ~7 K: O" b+ b/ j- Ocanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
0 O5 e$ m8 V+ l1 Y, Y% Q在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

. K+ b  h6 A) K3 T! i/ D8 i是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

2 `0 D9 L2 @2 A: N6 X4 o这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
/ U! H. `8 z! @+ J7 ^6 }这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

' f) Q" B! |  l5 `1 v# X考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
$ e/ s3 D9 X' x! G4 h- D5 b
是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

这个帖子巨好！顶！

0 p7 X5 W( ]7 G: ]哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

" N) A5 x3 n* B. t, w( I+ J“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
0 Z0 x7 L$ n0 ~/ c. k/ A; s

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
  o* Q  q5 i3 Q2 Isuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
. E' R8 L* @; P  ?7 h( l6 s
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原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
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- A# C) s2 u( l' j1 y% L基本原料篇：
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2 p/ @0 B; E/ H. J/ H% P$ C# T. w
+ J$ l! w# n: O$ n0 k1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
+ Y2 P) \( V% I. T' Q8 l! i7 ~我也正想问能不能用这个代替呢。
( G% g$ e$ w0 v1 a" m3 `( {
  c0 W, G  @: _) l) @“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
2 u7 b0 y" w' A4 h2 Z( m

) e4 `* b2 t+ a& P
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？
3 J  y( G7 v  O; Z  }" }

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
& S7 \2 x7 F. d# N其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
  }  \( [% m& {' v2 F9 K0 |% v既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
  [7 _7 s/ M6 i1 H. c- P

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
0 B  w4 ]1 L4 }; s

/ D. }% c) ]- c; ]能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
8 j) s8 S* l9 I+ W" m" p' e& ?
1 A# d: {, F" q, n4 i

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
6 c* q4 A& v( b
目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
6 J# i% I8 J) a, x其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
# y& z+ O* q1 F) J香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
3 h! p: M5 i4 K

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
1 [5 R0 @2 B) V. [+ o0 s; @; n8 \我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
7 Z- ]# X) E1 l% o) X9 M1 }1 Y在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

$ m+ g. ~( [  M! I$ W$ b" s
  p8 {$ C" ]+ ?8 @% d9 B
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
3 r; `4 F6 A, v- k。。。我是你的粉丝。

$ k5 f! _% {" B& ^* i+ N 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表


- C/ Y, ^  C1 A  v
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
, r4 J) U, X5 t( e. Y3 w
2 y9 j9 e' T5 z9 E$ j3 {$ A差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

+ M& s' ]! b) M' B: |: Z# X& C那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
' j0 Q0 j: [: C: H' F$ m这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

9 ]  p0 d2 t3 o9 y! M那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
' |, z/ ^0 p: L5 N这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
* a& h1 j, q" V+ w6 z4 t
/ K1 Q; [0 g( t/ o, }- a我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^