鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~3 V( D! \6 x2 q" m: c, }
! y3 i7 O1 P8 P" i2 j" d说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像
8 `% H/ w* |& v做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。$ J: g5 t4 W. R E% V
( B7 Z0 L3 G/ u8 p" ~8 s* i进入正题。。。7 R$ G, i, j- M
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1. 原料:- }; F' b: q0 P: W6 w* K: I" d3 }! j4 h
& m3 n: N! P' ?" x! C9 t布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)
, H( X& I# F' N) N. F4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克)
0 M; m% Y- D1 ~1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)1 V: _% D) `- n; U
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的)
% P$ W* I5 D2 V5 [6 `4个鸡蛋 : z1 q' [$ d d4 I- C, `
1.5杯中筋面粉 (all-purpose)
8 [$ I, d! h+ D* w' b' [1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)
) c" U' a7 y7 t# G& I" D- _1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧). O+ q( x! E& _0 y
1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)
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, t# M: e% D# v2 h P- v" `3 g) ]“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)
# |1 w) Q2 x q8 ~3 m奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)+ r4 Z4 O. j+ P6 L) w( K1 V0 R9 A
香草精华少许
: t( u- `9 D0 C5 U蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。 . j9 i& f2 }$ J
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2. 做法:
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5 D6 Z; x9 f- f; M. `1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
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2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)
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3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。 )* G& J* c9 k/ x7 P) |# {/ H
4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)2 \: X5 `* ^ w" u" e
. h0 ^6 i& H% V x2 C5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。" n& _# Y! k, v, f2 T/ |
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6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。0 S' p; E. @1 L1 K1 }
. v% i2 I6 ]$ F! }: a7 n: N: h& Y* Z7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,稍加搅拌。 (为什么要筛入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。( t/ Y) M+ U* L) H
4 W$ ^4 Z4 ~/ h p8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)3 j ^# H' _/ p0 Y2 L
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。
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9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。 4 c1 P: d5 A' R4 t
出炉,晾凉后切块食用。 0 B3 y6 F5 [2 V
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传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。
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不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。 |
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