 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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 酸辣土豆丝: 9 Q" h( l- x: q* \5 m
制作工艺
) i2 [8 e# {1 ?5 {; J2 r* I6 R8 v1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
% m: o5 E) ]9 q2 ^! O! C0 {2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 ( t. _! J7 F+ q4 ?
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 , J: W; N; H v3 \3 y! F& z
F/ L! S! A0 V) y0 G
红烧茄子: 0 p" X: A' L. e: X8 W; O
1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 / e. f, d1 e* ~& n. y- p
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味 ' ~8 `6 p3 B( p M6 m
3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
2 o2 @% y! e( ~4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
# t- q4 D5 V# x- a. w2 x5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦! & n/ h/ s# T [" x4 @5 l) j" ~$ {
% T8 ^; F; Y9 F: F
鱼香茄子: / c/ V" u9 H" x5 F
3 x" M) \5 Z" `) s$ Z+ C* L H" `原料:
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v, J% q: \7 d茄子 2条, 肉丝少许. % _1 _) g- ^" S: ~4 b* |
8 T% g) h( I5 H2 I; {5 O
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
* @) [* e- H9 C
: @9 I! {8 n5 _& f/ V' V制法:
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1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
9 Z! k! t- ]0 i' F/ Y* T! k姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 9 V& X2 K( z4 i6 t/ m$ ^
再放醋. 醋放到和糖一样平. : |4 G( U) B: A& |1 d
2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 8 @/ c/ Q( l7 w# _
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
$ e' i6 ]7 q" ^% i; _* ^的调料拌炒, 即可盛入盘中。 8 j' f$ k% `% _1 }" f
1 p! T) e2 _( C9 O- ~青椒炒鸡蛋: N. @) O. B! J, V
) G+ R9 S2 C+ H" R5 |/ }
做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 ' C6 a r1 L& f \! b- B
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2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。 7 ]+ l9 U( t- `* v/ R+ A
; ~9 Q7 Z `3 }5 [" u- y3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。 ; ~: b0 M2 `/ Q( H# [' X
5 W S% T3 q. |) c7 y2 T" o
地三鲜 1 k( R1 t# O2 t+ v% \( z* ?8 o3 Z
0 r5 [ c' r2 h+ [2 i7 d3 N4 w
材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 8 | y. L/ M. f& i
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 / X7 k; q3 Z1 Z& J7 \
做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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4 y, n3 }- l) \$ h0 H+ N+ S! w* L" R; l \
干煸豆角 ! a. |; z7 ^1 X8 d4 B! [" y: _
$ M! E( l5 T" a: z( b" a用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。 ( R0 E5 |, e3 m( l
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 $ e# r' ~( g8 c9 i
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 . r5 b( u+ n1 w9 o2 u* }
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
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鸡肉炒菜花
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用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
( ?5 _; y& [$ @5 ~) t2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。 c3 L) Z. b5 y' ]; k- X
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
9 m! G) l2 I* m" L `0 | W4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
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粉蒸肉 - X$ ]3 q' W6 x6 i" o
( R% s" h! M' {8 C( i+ N' `用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。
+ x' F3 S) d. \( `" x" |" D2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
! Q" ^/ }4 s' \3 d9 L3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。 1 O" _9 S6 i2 g# _; E
4、把准备好的3放锅里炒。
, z1 ]& O: y3 i4 {8 e$ [5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
$ {$ T7 i$ X3 v! F' \: y& V' o6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
. f" C2 [4 k" ]1 o2 q# l7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。 2 q& F9 G' P1 I' m, R' c W
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。
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1 ~3 Z3 L- l B5 H. l8 N+ _" n8 v葱花炒鸡蛋: , j* t' r9 V! h. [ D) k
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烹制方法(两人份) 3 \6 ]4 I6 _$ u0 H8 L5 V" n" V
6 |3 Q* B9 |% l, R# q a; G' { 材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
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调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
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$ o, q% n* h5 ~) S5 W
1 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 & @6 {, M: H. s9 ^9 c" e
! d* n, c/ M J6 \3 D8 V; M2 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。 7 p: g" Y9 @* Q, F
" t3 B; b2 G& v- P% T0 y3 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
1 ?$ ?) D2 {* [: x" F
' c, I$ M \3 T: h4 F9 b1 p4 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。 L9 q+ G8 N6 `' i/ @; \7 g1 {! S
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厨神贴士
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: m* u" t0 i% q6 `: f$ I) c1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。
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2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。
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3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
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4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。
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+ }( N* e. ]" ]+ K/ Q; s: z* {西红柿炒鸡蛋 2 C3 t1 u- l% m, k
' l# k' l" ?7 ~/ a西红柿炒鸡蛋 方法一 1 k8 r: g. E) |) h; T9 s
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。 5 ] L9 K0 \# H4 b* w6 ^& S5 m
材料:西红柿,鸡蛋
( R3 d% ^& |' P D/ a/ T配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 " b# B% ]. e5 G& _
制作方法: 2 ?: K. V. C& G6 c
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
5 [! k: v, U- x& n# {2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖 9 U# J7 }' h* _6 Q M/ G" X8 _
. m9 J- I" R& K) Q/ L$ R2 ^2 l丝瓜炒鸡蛋
9 I4 t X0 G! T6 k& B4 [4 B- v原料:丝瓜 鸡蛋
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# }0 M5 T+ l/ j( @; H$ D% M调味料:油,盐,料酒,葱花。
4 s Z9 p4 _4 o1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。
j7 S! Q5 c: x+ K2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 ; s- B1 t" f* L
3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 5 L1 P9 A: ~0 E" ~- r7 e
4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。 ) C: u$ d* Z. s7 Y' X
多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分—
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风林茄子
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+ }& c! v- u' A% s! c基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 * h% U6 P& R4 e* g
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调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 - ?0 \9 Z2 X0 ]5 e) |
. [1 N" Z9 h' P/ O/ l6 b制作过程: % j$ m' p6 z3 Z9 ?
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1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。 ' F$ Q9 W/ {* @6 U/ Z i& K
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2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。 l1 s# r1 t( B4 N6 M4 W; | }
0 z% ~( S6 i) E2 j( {9 A3 H3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。 . e. x' _) T9 j* t$ v) S
# J( K& q- G# h% l7 S/ j$ |: s金牌蒜香骨 3 e# }; a& `, {. t: V
2 v9 o# q/ X" d基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
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* e u7 ~9 l Z1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
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~: @# `! D5 ~/ _: j3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 2 g2 q- E& i6 R/ G' M; L
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
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$ Q% S& K) j% ~# u! ^1 L7 ]$ ^* G' V
做饭实用技巧
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1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
# }1 X+ j) G- G/ s2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
- k- S. H) j# n4 j7 E" m7 b( f3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 , Q& A" Y9 x6 U8 n# Q* O- m
4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 ! C$ \" m7 N0 }8 H
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
) g O9 A" R$ i6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
& x0 b( x" T! j# m+ S. Z" M7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 / s! ~' ^) F5 i/ o( R# f2 G
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
& V5 |( Y! [3 D6 G0 g9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
) n! h9 a# n9 B10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
: `, j/ L2 S) s% r* Z3 @2 x11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
% b' R; G7 }! j( q0 ^12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢 1 V# j% K* @; Z( F6 `+ `! u- k' N6 ?
13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
) y; D- P1 `) |" P9 d4 w14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 + w5 }2 a% J! j U' Q8 r+ I2 U
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 1 d/ Z. M x0 [; [
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐 s9 w* P# _/ g2 \
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 ! ^- ^: C/ ^0 S3 s. H5 D) Z
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 3 w4 C0 |, } [) O
19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 3 O& t# C1 z- v9 q9 h% a+ Q( u
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
1 F& S- `' `: ^0 ?9 ?1 ~$ Y, ?21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
! }5 j& J0 Z4 F0 }7 s: v8 R( K& O22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
8 X4 u+ u# m0 F& e& T2 E23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟 9 ~) l( X* ^: U
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
$ f5 t" s) K/ R, _7 {, x2 l' n! G) y. v25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
$ e# q1 q" L/ m3 P: z26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美 , G3 Q6 r; |: q; n _: U }
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
1 E. D; _5 r( w! m( x4 Y, A% b28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅 8 L6 G; O: ?- @
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 % d+ w& \+ h+ i7 d% y3 V
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
9 f0 D' l2 r" D8 \$ Y& z8 y( v31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 u: |4 i* z# K1 ~
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
1 U1 |1 U r- ^7 q0 H w33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
/ F. k9 }/ w& o, I34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
+ i3 e: E6 K' M$ l35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
* Q* T7 j7 Q& l9 g8 l' e36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味 * ^/ ?- b) }) \7 v
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
" x$ @% Z9 t5 M4 ]( x4 Z" L38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
0 d* d4 [) V! T( n% k39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
. g5 N) ~) E4 [' ~/ h; [3 B( z40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 4 v# p0 e: z# a h( Y: h: z
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 2 ^5 ?8 w q% C3 {0 W
42、炒波菜时不宜加盖
) u6 e+ ^. F, w- e8 t43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 ! q3 Q# x( J9 m- m7 w9 c# a! ?
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
# h3 w6 u# M$ y( }; d- W0 P45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
- d- H+ I t8 o2 e% l9 {46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 ; V. @+ ?1 E" y# Q
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
$ E0 a/ Q5 A* C9 ]) }48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
/ t7 A5 O8 k! v9 }. U* q6 }49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩 , Y, L W& J3 W/ R. v. [
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 8 W: h: |& B4 `$ S" S5 s- S
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
# d5 F; \* U' Z+ ~9 t8 a52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 , l$ z" f( z& b
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
/ |: T% j, |# m54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
( D4 k, B K" {1 g+ k1 V* Z55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 : @& S7 u7 q/ X3 w. R. D" N
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 # |) V! s" |- W
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
, z4 j! g O7 }, _1 o, f- x58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 ; ]+ x- N) U6 U3 b2 W1 t' {! ~6 t# _- N
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
% P4 f) O3 V$ u7 S60、菜太辣,放些醋可减低辣味 ) l6 D# n5 O' q, Q
61、菜太苦,滴入少许白醋 * i( R6 X2 u: M/ S) d W
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
& u I& r$ W9 h7 _# @63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 ' ]. a8 `& Q# C& p+ f X5 h
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 # t' S7 L1 b) s8 t/ p" s, [* U
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 % W8 q. a) R& t
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 4 b$ s; i& V! W- C9 Y1 E# U$ r0 B6 a
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
2 a( o9 M! W$ E$ g2 I8 m% d! P68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 # z! `9 x8 [# j) u1 R
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 5 S) R$ B0 I$ w! V
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 8 Z+ [9 p. J# _0 P
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 |
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