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[菜谱] 献给不会炒菜的筒子们

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 23:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酸辣土豆丝: % V0 W$ ]( e, O. f& ^
制作工艺 ) |2 P  x5 l% L, o% V' k
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。   Y8 w) {3 s! [; F5 ]
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
8 s0 h' x" ?/ H- g; \2 g/ Q3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 3 E+ I" O9 I) B

- I- y  ~/ ?( h8 X2 f红烧茄子: : c5 C: b8 s  u' b7 n
1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 % b0 U  Y! T0 w: v* I9 Z; a: n0 M
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
$ S3 r8 t* l  [7 J1 T3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
5 d. U  \7 L0 W3 @5 p7 L4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。 # }7 \, Z) A  S4 ]4 U) K
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦! 8 Y7 w3 n5 V+ |+ z

# {  w) L% d% d5 `9 R, N  i) G鱼香茄子:
0 @" g1 x; s  @: ?- i8 N
. x- U3 H6 p2 n原料: ( I$ m% w* q  S( e1 e; J. y

; v8 `* i5 U: h茄子 2条, 肉丝少许. . Z: ?" i8 |( P) o  f6 Q4 c& h

- D: Q9 [0 @# A姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
. n5 N& g4 B4 I. |  l3 n6 Y- p* Y6 d4 G! F4 {
制法:
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1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, - E/ W1 {+ R* G, u
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
% H9 t9 q6 G) }- d再放醋. 醋放到和糖一样平. * }7 @# p. t* L: N  Q4 P
2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 % L1 U: u! c5 ^5 z4 w
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
' ?9 L3 b2 z' S' A. y( @的调料拌炒, 即可盛入盘中。 - @! m# I3 ~# r/ B2 D
) }/ W5 F7 n, J2 H2 y& i( L
青椒炒鸡蛋:
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% }% j) b8 ~' c& ]* e& J1 I做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
  F! B5 z- C. n# J4 A
5 ?+ _# L: i! U2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
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( I7 C, w! p# {9 ]. s3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。 0 B; T& x% P, V+ c$ @/ e

5 V% j- z; J# d  g4 v地三鲜
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材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 * i, x: B* ^# ]9 _/ S* |. ~
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
! C/ q1 r9 S* W* t$ _* I做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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干煸豆角 8 R0 s5 u1 D: T# m' s& U
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用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
3 H4 F, C4 a3 V0 S% n) [1 k2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 & t- H0 f3 f$ U
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 % \1 I, C# U. S5 Z# W. v
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。 " f  |, B6 r$ N# F) v

1 d7 D& R( c/ m% R  J鸡肉炒菜花
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. C; J( @. Z8 K0 R% {用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
. @/ V/ ?% k" |8 R2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。 8 }! X: `. s4 `+ J5 }" |
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。 ) w" K3 b+ y+ e/ n; f  _$ ?
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
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粉蒸肉 5 A" b2 G: h/ Y3 Q4 Z- G+ i/ u

# ?5 P; {) V9 W0 P( {8 O1 t9 e用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。 1 A2 ]9 J1 n. U% R8 L
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
! `2 L" ]( k: H9 K1 c3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。 / a( C, {% ~9 G4 t8 I
4、把准备好的3放锅里炒。
. q' C0 F: y) h+ o5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6 P" T, K0 i# X  q6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
. U: b9 p9 \6 C2 O# d8 h" p, E$ I3 ^2 i7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。 ; l2 ~7 I6 K$ Q( R
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。
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% {- X2 P4 n/ c% Q; K$ G葱花炒鸡蛋: 3 }$ l- |: q/ ]' {* N# k
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烹制方法(两人份) " x) b3 A, F' \; f( ]7 |
. r4 E& ^! m* i) K& G) R$ R
  材料:鸡蛋(4只)、葱(3根) ( N: ^8 T% D1 E& I8 G3 l" \" i; p$ L
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  调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 3 |6 A" D2 T( F, a' R  P8 Q/ s7 B6 @

7 {1 S4 B' |/ }! K/ Q* n) e/ Y* t- B$ k; v% {6 p
1 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 0 l) F  a& Z, q5 V3 a

8 O, X3 N% I+ O! O( r5 u# o2 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
* n: a" s) w% x4 p3 p9 Y* W0 ^
! B% y4 s3 u" S; Q3 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
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8 h$ S0 g( |. N# E: x4 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。
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# m- o- z- [5 o7 H厨神贴士 9 e  M9 p, g# J# H) w

7 k7 l' D2 d5 X; `( f6 ^5 ~# f1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。
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% R6 I/ }" }) F. W5 T4 d2 d. s  2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。 8 v5 u$ P" S& ?

3 Z$ V  R# z+ l# ~  R& z8 t! k  3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
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  4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。 - @! P, `4 e0 s" a: v0 w
( n  Q1 H7 U* u6 \, F
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西红柿炒鸡蛋
( A0 l. I: R" c$ u( L
  \" T* N1 z& G: l' u! l! b西红柿炒鸡蛋 方法一 $ e8 A9 v) D" i- _9 A5 l
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。 3 a* l( ~- w+ s1 ^5 t' h' k2 X6 R, d4 H
材料:西红柿,鸡蛋
) B! l* k; H0 s9 M9 q, L配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
# D2 C, V! z# B0 `/ J制作方法:   w( m% Q) a( t9 D! G# j
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
' K; O3 `2 m5 ]2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖 5 a3 N: @! c9 a1 }* S" C1 t6 M- b
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丝瓜炒鸡蛋 8 n& u: u  C$ I& f  {0 ^
原料:丝瓜 鸡蛋
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调味料:油,盐,料酒,葱花。 2 a7 M; L5 z6 B6 Y
1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。
7 n% W/ I) L7 i3 J2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
$ J! B( `* X* S/ w4 G# [# K, ]# q3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
* D  M* E4 P- y4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。 : O# M/ G& _% ~# Q  U& K
多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分—
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风林茄子
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基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 7 |# F7 ~# ~- \+ ^
! g1 [8 s  N( S. p2 n( n9 ^5 Q
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 ! y1 C& }  r6 g0 ], k

" S0 B2 L  W! [. n制作过程: 8 o* C5 N. R" c8 Q" }% b
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1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
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% s( a( x" q0 S5 x7 R2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。 7 g( a4 N. @; S6 F0 W& N
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3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
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7 R, I- ~1 b: q5 ]金牌蒜香骨 ) {6 S- Q" P; V. Y% E1 y
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基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 . r! r, O2 F. o- k  `! I' x

2 O( d- d9 t" u9 {. W2 e2 n3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 2 a. P5 r- {& ?: G3 `1 ^! U
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
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做饭实用技巧
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  o) T9 Q" z( R; Z8 w3 M- B8 N! o2 M- A9 h, G; l' G9 ]
1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
% [& |- |9 U" Z" D* H: H2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
2 X; W  j: a4 d3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
; N9 s- ^+ ]/ T( U4 `7 n4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
; f7 c$ w/ T3 j% c0 Z" K, V  _# m5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。   " z+ E) Q4 E+ U, r* i! P/ e' G0 Q
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
% f# s2 L/ C& U, U% I1 T9 H7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
" T4 Z# H# n3 V; M: v8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可  
, O5 \5 G4 R% p2 D5 c& i! O  i9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行   " }' y9 l1 g2 X: R/ o
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
8 Q. b' T! [1 K/ s7 E3 d11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 $ X( x; w' _$ S! q' T
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢  
, v) `# t; M3 Z4 S, m4 i13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
6 ]  @+ Z- R) ~0 S9 ?% a" ]14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊  
: c5 ?/ t0 V+ ~8 h: M15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质    9 y2 d* ]4 x% a3 }* a& H# T
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐 8 t1 x! W1 ~/ c! z
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 " A# Q4 ^* G1 m* E3 R
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
$ M. ]1 g$ w6 q19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。   : T; w/ w6 e8 ^; h2 N
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
, H( H  u  \7 M  G# v% X21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
9 J7 J5 f7 z) L4 i2 h22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口   
6 U0 D5 N1 O) l" ^23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟    : g' Z$ U3 \( |9 U, N
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美   4 t( l# a/ p. R* z
25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 4 ^1 j" ~) Y4 R" G
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美  
7 l  L% z# I- k$ ?) K; T( {27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口  
- T$ s7 c7 q2 v% g9 L9 W4 w+ t28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅  
+ _9 z+ P; M1 _+ a6 E/ U29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 $ Z$ z) D$ o/ D5 m9 c, v; H4 r
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸    & b7 h! P8 ]0 F! N$ M
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩  
! X7 J2 z% l) |1 P32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
1 z  r9 h. _( O8 w33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
8 Y' v1 Z7 W$ X( ]34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅   {/ {) n; Q6 S/ a5 j
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 & j$ _: P& s' T& _, N) z
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味    ) g: s( o- x/ `. T6 D. J8 _  K
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软   1 {5 m3 e) ~) r# }; G3 S, K# g
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香  
0 ^! z  O) h' z. T# _39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑  
9 q. E1 k- y' T; d' E, E- q40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
9 B; j' t2 T& |7 z0 V41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味  
# E, k& z' a2 |" d% o4 f8 j( B) H42、炒波菜时不宜加盖  
9 q; [# h: _* U! J7 I  r43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 0 j  U! E: P1 M3 s- X
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口   & P( N! m5 {) Z. \
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
3 X. R' _" s3 T) }46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度  
  w/ o1 r9 F2 n7 ]6 h47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡     R; ]( P; ^6 A4 {
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐   & R" u' M& R$ [& m
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩  
4 R( r: y2 w: K50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
  N% r1 i& j4 R" j# z* B7 t( V6 i51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 . k& `; m5 E! S: r" b% t# N
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香   ; ?' w1 F6 z9 `# }
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 2 {" v0 ?" z6 D7 ~' P& _: W
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 * T3 ?4 L+ H$ E, v
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
; _8 j( q/ O: u5 Y  ?% d56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减   ^6 ^8 v* d  f9 n2 h. J& l
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
( I1 c* y3 U+ V, e# G9 m: P58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
. y/ g& Y" Q1 g5 ?. e59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 ! D6 R% j: ~  Q
60、菜太辣,放些醋可减低辣味
+ D# E% y) U& X$ j61、菜太苦,滴入少许白醋 2 ]2 F: b# H  i# O9 n
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 & P5 I" V+ l* m& M
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
1 |+ d+ X9 a& D, L, J4 ?' g64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
2 n( w. ?7 y6 t2 |+ R! Z1 O+ |/ J65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
) W, H' c7 x; m4 j66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 9 n4 ]4 K! ?' ^( Z" _; u
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
/ a9 Y* J3 G1 h* e68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
7 b  V" ~" G& A69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
, Z4 d6 o' h) |- ?70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
  ?- I" h  {' }+ N" Q/ ~% a) T71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
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发表于 2008-11-10 23:32 | 显示全部楼层
太及时了!!!二姨真伟大!
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发表于 2008-11-11 00:31 | 显示全部楼层
21真厚道~
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发表于 2008-11-11 07:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2008-11-11 07:38 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-11 07:44 | 显示全部楼层
好贴,呵呵,挺实用的,特别是炒鸡蛋,总是炒得不尽如意,原来如此,呵呵。
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发表于 2008-11-11 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
现在终于知道怎么炒了,多谢21.
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发表于 2008-11-11 08:26 | 显示全部楼层
太长了,没来的及看完。
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发表于 2008-11-11 08:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 芳菲 于 2008-11-11 09:26 发表 / }, o2 z4 @. p7 s* C4 ~
太长了,没来的及看完。
6 W. e4 {, q- y/ X* ^
用到哪,看到哪,看完也没用,炒菜这个东西需要刻进你的骨子里,就像膝跳反应一样,需要自然而然的,呵呵。
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发表于 2008-11-11 12:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
21 越是家常菜越是考较手艺不是?
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 楼主| 发表于 2008-11-12 00:56 | 显示全部楼层
真能把菜做到家常的地步,就是高手喽~~
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发表于 2008-11-12 17:34 | 显示全部楼层
二姨这个家常菜谱不错。。。收藏
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-16 23:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-10 23:18 发表
2 G" ]3 ]* U, Z# I# i0 \) Q酸辣土豆丝:   C# j" n) p" [1 d. f
制作工艺
4 b$ N" a3 L# N1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
6 y1 D, I0 k' X& T2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 0 \: `6 g/ Y; ]' z2 \
3. 炒锅上火,加 ...

4 q, d  \: q# q) q; r5 H9 N9 J5 H
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发表于 2008-11-17 01:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-11-19 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 五百英里 于 2008-11-10 23:32 发表 7 z/ n8 J0 Q4 a2 e2 Q
太及时了!!!二姨真伟大!
8 w+ Y# v, h6 r5 N4 R% C5 S
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