蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

) u3 w# R: z$ U, K: m:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
; u4 ?) H' U* e6 C1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
% Y/ J$ H* x& I; }4 T2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
" Q5 K! ^, E, ^4 n4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
. _& Z$ i' e" e6 O5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
3 L; A- Y4 w3 q, g4 A6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
2 F2 ^( T! [0 b: n! N4 E6 I
蒸馒头不放苏达
+ }9 \9 _) [8 l  K
我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
/ ?% Q8 ^4 B0 J0 F这个lz可以自己判断：
( S. b! `: J0 }如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
3 ]0 ~  |% l( s; b/ |) \2 g* P如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
, o: f. U2 K3 n别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
7 X- \- @6 ]. \8 \* w+ Y8 X1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
5 P0 f" q5 S( D/ \5 V0 ]$ C2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
* q2 Z, T/ [4 A* K1 H0 v, z3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

% y" D, r$ F* p9 R
4 ?& H* _2 `3 t- J$ }$ C最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
! y( w0 a7 {! b另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
8 v- A8 X, b/ o2 \" A$ j感谢!明天就蒸茴香的大包子

楼上的生活真美好。
/ j# R& K* U( F  H  I2 ?/ y( q3 x喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
$ f) G* x' g! R5 b, e# Y另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

. l/ W8 l: y8 ]( s) X
2 j* m  v: v$ |# @& `啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

) Q& G7 ~$ i' a0 l( v) r是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
8 s. A( \8 f& I如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
, j  @& }- O+ {# `6 f2 R发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
: W6 D0 D6 w2 ?* M+ {加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
& o' l) l, g7 j" X
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
8 A- U4 d8 e  l) C8 v  c
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
8 A/ U# J& @  F
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
2 c9 e( n0 |5 l0 S# C
统一。
5 d' a# w* k  q, G2 @; E3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
9 e  p& B* @3 y+ A1 t3 U
不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

. V$ ]- D: n$ s  ]4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟


$ [1 }0 H$ }$ y5 J这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
% b: q% f6 z& Z( e3 T7 n
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
3 R+ ]' q1 b, C1 G* k5 t! [8 Z
0 I* d; ?" ?1 m" n! E没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
1 k8 g2 ~* @. `
0 R4 E& k# X8 O2 w非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
2 C, Z  K/ F/ K; A8 d2 E# G[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
' H. x4 x) O* N5 w3 ?步骤:
  t) F8 |+ V" ~5 p3 L, \7 G9 a  e
4 x+ u3 v% j9 d1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
& l" x& i: y/ u2 s关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
+ E$ w# z7 X) V5 T4 U: r1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
; |5 h0 {" v( J( y" |' Z3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。