蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

! }" N3 o1 Y; k+ S/ O:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
) Z$ Z+ e# }: O: f' m3 {3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4 ^' i% W" I$ L& _4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
4 k0 ~  g5 [' T: W4 Y7 j- j5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
, ?# U7 k* x- ~/ R1 X7 p
9 @% B- N5 r, J2 |蒸馒头不放苏达
+ p$ Y8 w* g1 j% @  o, y
我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
* Z- A& k+ ]# ]& b如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
1 |( D* D8 n' j1 n, a步骤:
3 N, D9 {9 K" O9 c9 E: a+ F8 w1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
4 o. J  n, N3 W) ?& A2 A3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

2 e; t: ~6 g# Q  L' ?( b
最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

楼上的生活真美好。
' h7 F' {3 E- j9 ?喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
) L. J. c4 I8 S( p/ o0 r9 s另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
* E' O+ \( h- j5 C' w蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
+ y2 z' v5 n9 D% c* V. Y7 [如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
; m8 [9 U3 a7 N4 W) R发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
8 a) O( E6 l# V( W3 k+ L4 L) m加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
' K0 g2 n, Y" E0 t8 m步骤:
( @" h! W! b' _% Z0 P( V0 z- u+ R- R
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
  g0 H. k4 x1 Q6 d3 ]
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
# W* u+ \7 N5 {& e5 g
统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

) q" R+ a% }% ]' U* \不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

: l, a& H6 l; Y7 M: C8 h  _7 ]4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟


这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

: t5 I% F0 P/ s8 o: F$ ^5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

; |) @. a: ^) o# Q. ?0 o. n没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
: |( k: M6 x: V! N  `
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
5 Q; w8 j/ z# u7 ]' r[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
, u& e( |6 P# D. D  c( n% }0 ~5 y步骤:

" C3 K5 N6 j3 e/ k; G, m1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

- P) F* _( \1 V- O对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

* K* v- }* ?+ k. K( t$ T  i2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
; S3 j$ d6 U6 m1 k1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
, o% z  Q- g. |0 x7 Y, o3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
! m9 q2 p2 J5 [/ S4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
8 r1 s0 E  u  g8 i+ ~. [' ~5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。