蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
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$ S; _# O6 U- D" g! A. O:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
* N4 f9 D# m# A+ H0 E1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
- \) A2 s9 I& d/ n3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
# K4 H) e# }8 u* R4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
: w) n6 I* G3 N: L5 J5 n- S5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
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0 [7 y; D9 \! W" t6 d* S* t5 B蒸馒头不放苏达

' m) K% ^# R- x. I# T5 P  e8 _) c% W我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
! Z) L5 z, e) {9 \步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
6 W1 w8 [9 B2 w3 K2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
9 O# o0 w& I* y  B7 J# L+ o" p, q5 E3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

- M9 V  |5 B( |& {# D
最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
! R, P4 A1 ?# {, u另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

  P# m$ K3 Z/ Z3 T$ k
楼上的生活真美好。
6 U7 |- X$ g! w+ V- S喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
1 Y1 x) i5 c# O4 V1 _另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
) e$ d3 N- z5 C2 K感谢!明天就蒸茴香的大包子

啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

( S$ m* g8 G) P$ O3 @6 ?( J1 C& [是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
3 _& i% L  I8 o% M* q! g5 x蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
9 a! i9 }( z* V2 v如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
- M# c! G4 w' @- p+ M- b加入鸡蛋－－变软
9 o0 R1 o5 a. I+ u加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
2 M/ y7 u$ {2 e, r* R" t1 I步骤:

( z; J& r; W! @3 a. w+ F3 m% t1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
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0 n' O+ Z% a; b/ H* O6 a对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
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2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

- k+ @% c, q% }6 g$ _8 l) \1 h统一。
: R' }; ?: Q3 k* g0 L9 M3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
+ z: \0 n: u5 `0 A: m! c5 e7 f& L
不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
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这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

; R' d) V" w$ h4 K/ o5 x5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
* P) F4 l8 V7 ~
) {: J& w7 _3 v  n- \: J7 D3 n, r- T6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
. g# {8 M  O- |% r7 E3 X& D[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
+ C2 `! Z1 a2 H9 V8 w+ z, g$ s步骤:

- o  d* q. q% Z' H/ u- D: u0 N. {1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
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+ G, k( u; t# R2 _: a1 F+ d" ^对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
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2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
8 D& t6 l7 Q; ^关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
, H( d# B) q! n) P( R/ R3 ]$ ^2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
2 |$ Q( b) T5 C2 s3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
0 t# m0 M" \7 Y% v4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
; J3 d5 m0 P6 a3 f6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。