蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

8 C3 ?" D; m5 U/ g0 b9 t3 Y:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
8 F8 O" W0 Z* U4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
  I) v& ~( J# U5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

蒸馒头不放苏达
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8 Q2 M, ?  k! g# x; O我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
0 S. a% y5 w5 {: ~5 w& A- r* D6 n如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
( z$ h3 w. B( z3 P" W0 y' f1 M别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
/ Z& o- j2 C" D# m+ h1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
4 x0 w1 v7 o5 z7 d& e# m' K2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

1 r, f. V7 D% t3 P3 K
3 |! n0 @: M) s最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
) {3 a. A" H. R' b0 x另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

( V4 G. z) q% i8 `$ g/ q楼上的生活真美好。
! Z# n- b$ S7 W# G; d& H喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
! s- V  H# @, W" {5 w另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

5 t5 j* W/ C; c& v$ s啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
4 }8 f, ?. _1 l& r4 `蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
4 ^& `) j* j+ [( T/ ^+ B" [2 q发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
  Q% ?' \- g# P  A# @" g6 k/ P9 X加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
4 ~  H/ y7 h# D4 j步骤:

0 f7 C! I$ \/ ?( d/ N1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
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. p* z  b( K' {5 p# a0 Y对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
* R( [) l9 I/ a0 m+ v. h5 f
- U5 l0 Z: g# J* {2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
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统一。
& O2 _. m" H7 Q0 |0 z3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
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不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

7 m: y% _: c, o! K8 y+ Z
' E" }, s$ \# ^" A4 W5 n这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
# ~2 s0 S5 A0 l7 Z6 L3 S
- T$ ^( o& y. u& N# D5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
$ Q% H" R- j/ W  p  K; w; ?; j3 [
  d: s! S/ x1 h没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

7 }+ ], Z% C# s! E6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
7 v, K9 f; v+ }8 Y6 m
. m7 r! b5 k( a% t' \1 D非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
3 k' ~- j( w' z8 v  S+ d/ M[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

* m1 I" r3 H0 p+ H# M" ~- W# O1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
) r8 C/ K5 \3 N; V
, v! U+ g- P) J* o$ T) e* }4 ]: H对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

  F- ^. I7 D- M1 o) e1 l( m3 H$ J2. ...

( F6 |# }$ ]! r没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
) v* D) P+ J$ I- s) o6 \, @1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
9 g" T1 S3 O8 b; n& ~7 D: }3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5 z+ N! \1 V- C7 F$ }7 y5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。