蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
/ v  @4 P! h, w) w9 A, L8 M$ \1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
8 I2 X8 K, V' Z+ R$ |+ R! m2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
( V. {% M0 J9 }# Z3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4 |4 {3 C3 [/ F% W& r4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
/ G' h! _( B  z. P( G6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

蒸馒头不放苏达
4 R% A/ M4 O, J
我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
- ~0 K: \3 O/ U+ t# @如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
2 b2 I' s5 d1 d" o/ ?: Z- s步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
  w) [# T0 C  ~, P7 P% j另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

) o9 H: l1 M: S2 C3 A0 d- l3 `$ c0 S- i
/ A0 [8 k# u5 K; m2 B6 k楼上的生活真美好。
' {3 p7 J4 E* f3 n+ }% I2 R喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
9 M9 @3 \. E6 i8 I感谢!明天就蒸茴香的大包子

! u( n& s* o3 _" c. j3 [啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
9 E! L9 C/ X: ^" a, u& Q! }6 k我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
2 z# D" n' t; }5 E' r蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
6 W5 ?7 g6 b9 b9 @$ j加入鸡蛋－－变软
. P) g. b" f$ c6 o* R- T' H加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
+ |' p# O# j( r% u" Y' x3 B- j步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

6 K! Z& W6 R3 G- ]8 y对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
* ~2 K% j: Z# l
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

; V, p$ n' Z/ V& ?8 l+ `) G2 }统一。
% @3 o0 [! e% d0 L0 g% H3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
" l3 V* X1 e+ e; d8 Y, P+ M3 d* G2 L
3 l7 }0 i6 |: k+ R4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

% f- k1 _: C; g6 O& c* @
这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

$ r4 p" E9 u" C/ r# k+ n7 Y5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

2 L5 v  j  M& r: m没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

" t2 B5 S: u$ o# O% f6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
- W  s1 [6 o8 A
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
: e( g7 Y8 A9 G6 L[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
5 L) A" D% v4 ?
: {6 v1 F8 {% V% @2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
8 B: i+ J+ _" w5 E4 q2 J' W! R# p关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
% D3 k. O; ?- z1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
( {* ~1 e( S9 _! @2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
$ @, w& |0 O3 g4 E/ a/ L: C3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
/ f6 F/ g# b3 f7 o" W6 j- {' ?6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。