意式奶油布丁panna cotta--送给湛蓝

柳川

湛蓝同学在另一个帖子里说烤的布丁太麻烦。。。本着努力增加同学馋猫指数为己任的原则，马上送个制作简单不用烤箱的布丁。
方子来源: http://northensnow.blog.sohu.com/74759815.html
& j# @" O& Y6 v' u* ~( x方子的主人“远方的雪花”似乎是专业人士，似乎住在多伦多，有老多超牛的作品只能看不能学的，不过这个很简单，绝对容易抄袭。
7 a: @- {- f4 s2 N' Z) f做这个的时候还很有照相的热情，这么简单DD居然还有好几张图，索性都发出来算了。
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* {) r/ ^4 [+ p' p" ?1 g* _原料：淡奶油（whipping cream）250 ml，牛奶250 ml，鱼胶粉8 ml，白糖40-50克。
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还有香草精，5 ml。（总共一只手能数过来的原料，也能漏照一张。。。没脾气）

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- g5 `0 z6 p* k4 [1 h3 P制作： 少许冷牛奶泡开鱼胶粉。其余牛奶煮沸后加入鱼胶粉搅拌；融化后加白糖；融化后加淡奶油和香草精，拌匀，分装。入冰箱冷藏。
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凝固后随意加水果装饰。我用了一勺葡萄果酱，一片西瓜和一牙李子，实属就地取材的无奈之举，比较不伦不类。

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行了，拿把勺，开吃吧～

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罗嗦一句，半杯刚刚好，千万别太实在，弄个一满杯的布丁，不容易吃完的。

归去来

鱼胶粉是什么东西？哪里买？
香草精是不是一般的超市都有啊？一般和什么东西站在一排卖啊？

这补丁看着相当不错，我决意要试试。

柳川

鱼胶粉，中文又叫吉利丁，洋菜，琼脂。。。，说白了，就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉（第一张图里的小矮纸盒），2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baking powder，corn starch之类dd的地方发现有大盒的gelatine，好像要6块多。
香草精，答对了，我去过的超市都有得卖，而且全是在baking needs货架。在superstore是在baking needs那排最中间，装饰蛋糕所需材料那个架子偏下的地方，有两种，便宜的是合成的，贵的是天然的，也不过4块多，能用好久。
! `5 W+ L3 \/ |9 j其实我还有个想法，包括大统华卖的罗拔臣果冻粉，包括superstore里baking needs那里一大堆的jelly powder，其实里面都有香草味的卖，要是买来直接用，又便宜，又不用另买香草粉的说。不过事先说明，这个是我后来的想法，还没实践过，不知道会不会影响口味的说～

流年明媚

楼主是牛人啊，崇拜得不行不行的！！

归去来

原帖由 柳川 于 2008-11-3 22:53 发表
鱼胶粉，中文又叫吉利丁，洋菜，琼脂。。。，说白了，就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉（第一张图里的小矮纸盒），2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baki ...

多谢提供如此详细的信息。
% j0 q8 w+ V( T! t- f/ P! B那个，周六就去买。
" e) Y; \! E8 \还有，这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇？水果在凝固之前就加进去不知道行不行。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-4 22:16 发表

多谢提供如此详细的信息。
7 z7 N! r5 B0 c那个，周六就去买。
& d( S3 i1 i* H7 @还有，这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇？水果在凝固之前就加进去不知道行不行。

0 Y( ?5 g, e& I% c/ @这个我是直接吃的，没扣出来。
如果想扣出来的话，我估计得杯壁涂油，凝固后找把薄点的小刀试试，或者用不粘的布丁杯。
- A' P7 O, H  T& U水果先加应该问题不大，不过应该会沉底，就像卖的那种果肉果冻一样。而且我估计得选用水分不大的水果，否则会影响凝固。
8 |+ g9 K4 m3 _6 T) V2 W- r/ z; D。。。全是猜的

柳川

原帖由 Merry333 于 2008-11-4 19:46 发表
) d" \" T& i, u. P楼主是牛人啊，崇拜得不行不行的！！

呵呵，虽然我很喜欢被夸，不过说真的，心虚啊。。。千万别崇拜的说，大家共同研究哈~

湛蓝

太感谢了，楼主！：）

% O+ @- b$ a) z3 D[ 本帖最后由 湛蓝 于 2008-11-5 10:02 编辑 ]

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-4 23:01 发表

* r- N& B% F4 f0 o呵呵，虽然我很喜欢被夸，不过说真的，心虚啊。。。千万别崇拜的说，大家共同研究哈~

0 x4 N; y8 o- o; B  c7 \
过分谦虚等于骄傲。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-5 10:30 发表
/ q5 t7 o3 N6 m. _, N
' x8 D0 Q. I' _0 F: S* B; B) q
过分谦虚等于骄傲。

9 {. J" A* z$ E' Z# b; S, u起哄。。。

amyhe

西餐也有很多好东西，我们要慢慢开发。

风过香林

爱吃的不成不成的！！

柳川

原帖由 风过香林 于 2008-11-9 06:29 发表
http://www.edmontonchina.cn/atta ... 25&noupdate=yes

# H4 O$ _$ T5 _) {爱吃的不成不成的！！

  I- r5 I' \9 U  X1 ~/ i这么说，21觉得还成？  
不过看不见图啊。

归去来

柳川，多久能凝固啊？如果不凝固是不是做失败了啊？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表
柳川，多久能凝固啊？如果不凝固是不是做失败了啊？

让我想想。。。
我做的都是过夜的：头天晚上放冰箱，第二天早上就冻好了。所以我也不知道最短需要几个小时。。。
# k* }3 V4 \( M" j, P0 e+ Q" M如果时间够长也不凝固的话，也不算失败吧。。。顶多说明鱼胶粉加少了，拿出来再加点儿，加加热，回回锅，应该还成吧～
对了，按这个方子，8 ml鱼胶粉等于一勺半呢，不少的说。
( P) v& t7 p  K6 P+ \. I
9 t/ ^" k3 D6 N: F+ e' c[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-28 21:28 编辑 ]

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表
  G  w6 _4 `) M8 Z/ j/ L; R柳川，多久能凝固啊？如果不凝固是不是做失败了啊？

现在情况如何？

归去来

原帖由 柳川 于 2008-11-29 22:44 发表

, ]: L- q2 I* g; Q8 i5 A% E现在情况如何？

% y3 D: E/ J; U6 U* o" B回锅了，多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的，500ML的水要加一盒的鱼胶粉那！我一共才加了半盒。
8 E2 i+ z5 x) T! l' M2 R) B) P最终结果，勉强凝了，但是很软。味道还好。

小傻瓜

这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-30 15:21 发表

回锅了，多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的，500ML的水要加一盒的鱼胶粉那！我一共才加了半盒。
0 l1 k: }5 e7 K3 I1 k: J# W  m" z6 u' U最终结果，勉强凝了，但是很软。味道还好。

) q: ^0 j& X6 m0 B6 Y, g. r; C我有点儿心虚。。。看你这说法，是不是用的那种jello粉啊？也许是因为我的瞎猜误导了你。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表
4 I0 }5 W3 v. p, q这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的？

应该不是吧。。。

小傻瓜

你提醒我了，superstore卖的是jello粉，看着很相似的样子，以为是那个了。

归去来

原帖由 柳川 于 2008-11-30 21:48 发表

; U; Y7 p& J  D( y我有点儿心虚。。。看你这说法，是不是用的那种jello粉啊？也许是因为我的瞎猜误导了你。。。

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的？

3 q; t* l" d: L& v- R6 b: c

原帖由 小傻瓜 于 2008-12-1 11:55 发表
" q$ N5 ^- ]. J) ]: E2 e; y, B你提醒我了，superstore卖的是jello粉，看着很相似的样子，以为是那个了。

6 _7 p1 [* I" u3 g+ ]* ~) c
综合你们的发言，我得出结论了，莫非我就是买错了？我容易么！追着俺那四处乱跑的儿子，看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子，心里乐开了花，自己以为得来全不费功夫那！柳川，那个孪生的盒子到底上面写的啥哇？就写的“鱼胶粉”不成？你原来照片上的也看不清楚字啊，那天模糊的好像看到和平也有，想抽空再去判断判断。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-12-4 09:44 发表
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综合你们的发言，我得出结论了，莫非我就是买错了？我容易么！追着俺那四处乱跑的儿子，看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子，心里乐开了花，自己以为得来全不费功夫那！柳川，那个孪 ...

说也说不太清楚。。。我今天晚上回去给你照个清楚的照片吧。

柳川

照片来啦。
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/ D, t) m' C" x+ u  m8 v5 I! v3 q7 Q这是英文名称：pure gelatine.
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# y& z8 g: Q7 p" _& R这是中文名称：纯鱼胶粉。。。和它的大小--比电视遥控器短点儿，宽点儿。
& I0 P9 D3 B, ?- V3 \) a ，好像还是看不太清楚。

归去来

看清楚了看清楚了！ 谢谢，不会再错了。

xuwei00

我想吃啊！我想吃！