意式奶油布丁panna cotta--送给湛蓝

柳川

湛蓝同学在另一个帖子里说烤的布丁太麻烦。。。本着努力增加同学馋猫指数为己任的原则，马上送个制作简单不用烤箱的布丁。
方子来源: http://northensnow.blog.sohu.com/74759815.html
方子的主人“远方的雪花”似乎是专业人士，似乎住在多伦多，有老多超牛的作品只能看不能学的，不过这个很简单，绝对容易抄袭。
: u" D: `+ p% y; K9 H  ]做这个的时候还很有照相的热情，这么简单DD居然还有好几张图，索性都发出来算了。

3 d( g0 O! O0 G  T, Y6 S) G& |- Y原料：淡奶油（whipping cream）250 ml，牛奶250 ml，鱼胶粉8 ml，白糖40-50克。
& U) V9 m/ o& W  s8 H$ r# @& a3 l, ~

/ S4 N6 {4 ^  @; u- b% W; y, D4 d
2 ?4 \" Q* L. ]8 t, _4 `: I% H9 U还有香草精，5 ml。（总共一只手能数过来的原料，也能漏照一张。。。没脾气）
5 W- {4 _6 \$ s8 Q6 G+ m


制作： 少许冷牛奶泡开鱼胶粉。其余牛奶煮沸后加入鱼胶粉搅拌；融化后加白糖；融化后加淡奶油和香草精，拌匀，分装。入冰箱冷藏。


5 ^+ g& }- s/ A+ }, Q1 v+ C# J
+ L. l( z9 ^4 x9 N- J2 s

凝固后随意加水果装饰。我用了一勺葡萄果酱，一片西瓜和一牙李子，实属就地取材的无奈之举，比较不伦不类。

" D+ z& \6 `9 }% k1 l  H( ?

  I4 M! R7 ^1 ?$ o# x7 F. ^

行了，拿把勺，开吃吧～

1 m5 r- ?9 `* Z, F9 h3 \" e

$ x' y* W/ c* l

罗嗦一句，半杯刚刚好，千万别太实在，弄个一满杯的布丁，不容易吃完的。

归去来

鱼胶粉是什么东西？哪里买？
香草精是不是一般的超市都有啊？一般和什么东西站在一排卖啊？
  \3 {$ j4 M  j8 G% X$ A* C+ {1 v
这补丁看着相当不错，我决意要试试。

柳川

鱼胶粉，中文又叫吉利丁，洋菜，琼脂。。。，说白了，就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉（第一张图里的小矮纸盒），2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baking powder，corn starch之类dd的地方发现有大盒的gelatine，好像要6块多。
香草精，答对了，我去过的超市都有得卖，而且全是在baking needs货架。在superstore是在baking needs那排最中间，装饰蛋糕所需材料那个架子偏下的地方，有两种，便宜的是合成的，贵的是天然的，也不过4块多，能用好久。
其实我还有个想法，包括大统华卖的罗拔臣果冻粉，包括superstore里baking needs那里一大堆的jelly powder，其实里面都有香草味的卖，要是买来直接用，又便宜，又不用另买香草粉的说。不过事先说明，这个是我后来的想法，还没实践过，不知道会不会影响口味的说～

流年明媚

楼主是牛人啊，崇拜得不行不行的！！

归去来

原帖由 柳川 于 2008-11-3 22:53 发表
  S# x' a" l; {: y+ M鱼胶粉，中文又叫吉利丁，洋菜，琼脂。。。，说白了，就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉（第一张图里的小矮纸盒），2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baki ...

' [% g/ m* t% O) p2 C, s1 b* @多谢提供如此详细的信息。
那个，周六就去买。
还有，这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇？水果在凝固之前就加进去不知道行不行。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-4 22:16 发表

多谢提供如此详细的信息。
9 V$ d% i3 @1 C$ v那个，周六就去买。
还有，这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇？水果在凝固之前就加进去不知道行不行。

& G" k, W2 l& j+ F8 s+ M: h* P' n这个我是直接吃的，没扣出来。
4 s* T, Z" v. }1 ~如果想扣出来的话，我估计得杯壁涂油，凝固后找把薄点的小刀试试，或者用不粘的布丁杯。
; S  {" r9 v+ p; t/ ?* v. V水果先加应该问题不大，不过应该会沉底，就像卖的那种果肉果冻一样。而且我估计得选用水分不大的水果，否则会影响凝固。
。。。全是猜的

柳川

原帖由 Merry333 于 2008-11-4 19:46 发表
楼主是牛人啊，崇拜得不行不行的！！

呵呵，虽然我很喜欢被夸，不过说真的，心虚啊。。。千万别崇拜的说，大家共同研究哈~

湛蓝

太感谢了，楼主！：）
2 a* F  V# @9 F& k' c
[ 本帖最后由 湛蓝 于 2008-11-5 10:02 编辑 ]

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-4 23:01 发表

呵呵，虽然我很喜欢被夸，不过说真的，心虚啊。。。千万别崇拜的说，大家共同研究哈~

3 x, ?/ B% m  `( F7 c9 p' V
, ~8 U9 _" e8 v' e/ R过分谦虚等于骄傲。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-5 10:30 发表
+ J7 C; U( `4 B4 a
2 _4 N. Q( c& c- Z
过分谦虚等于骄傲。

9 ?# J4 }2 ^0 ^6 ~/ f起哄。。。

amyhe

西餐也有很多好东西，我们要慢慢开发。

风过香林

6 D5 k$ Q8 L4 q- K( X爱吃的不成不成的！！

柳川

原帖由 风过香林 于 2008-11-9 06:29 发表
/ E) n6 w9 ?+ h4 _& k2 s& N% yhttp://www.edmontonchina.cn/atta ... 25&noupdate=yes

! H  P0 }( I2 ~( O' A6 r" r爱吃的不成不成的！！

这么说，21觉得还成？  
4 G/ ?5 ^  u' }. i0 J不过看不见图啊。

归去来

柳川，多久能凝固啊？如果不凝固是不是做失败了啊？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表
$ n) B) {5 c6 N* }柳川，多久能凝固啊？如果不凝固是不是做失败了啊？

% f! R$ F- K  I+ p* V让我想想。。。
  `4 y0 S& s% B1 g1 W我做的都是过夜的：头天晚上放冰箱，第二天早上就冻好了。所以我也不知道最短需要几个小时。。。
: G$ v5 ]' ]8 t) R' }$ V" B1 k2 S) v如果时间够长也不凝固的话，也不算失败吧。。。顶多说明鱼胶粉加少了，拿出来再加点儿，加加热，回回锅，应该还成吧～
对了，按这个方子，8 ml鱼胶粉等于一勺半呢，不少的说。

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-28 21:28 编辑 ]

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表
. C' P( a9 O2 I7 D4 l柳川，多久能凝固啊？如果不凝固是不是做失败了啊？

现在情况如何？

归去来

原帖由 柳川 于 2008-11-29 22:44 发表

现在情况如何？

. b) W! [) U9 M: q; [. `/ r! D: S回锅了，多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的，500ML的水要加一盒的鱼胶粉那！我一共才加了半盒。
最终结果，勉强凝了，但是很软。味道还好。

小傻瓜

这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-30 15:21 发表
% p( G( {, g% y0 d3 |7 v
' `+ y( J0 m! D回锅了，多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的，500ML的水要加一盒的鱼胶粉那！我一共才加了半盒。
. ]# s- Q4 I& C1 N最终结果，勉强凝了，但是很软。味道还好。

我有点儿心虚。。。看你这说法，是不是用的那种jello粉啊？也许是因为我的瞎猜误导了你。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的？

# C, e" a' G, e& V4 T应该不是吧。。。

小傻瓜

你提醒我了，superstore卖的是jello粉，看着很相似的样子，以为是那个了。

归去来

原帖由 柳川 于 2008-11-30 21:48 发表

我有点儿心虚。。。看你这说法，是不是用的那种jello粉啊？也许是因为我的瞎猜误导了你。。。

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表
; v- a+ M: S7 r& T这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的？

8 [* o& u% _& F5 r3 C

原帖由 小傻瓜 于 2008-12-1 11:55 发表
你提醒我了，superstore卖的是jello粉，看着很相似的样子，以为是那个了。

( X( b6 j: f5 P8 i- k0 X6 n
. C3 d5 ~5 ~6 L( r综合你们的发言，我得出结论了，莫非我就是买错了？我容易么！追着俺那四处乱跑的儿子，看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子，心里乐开了花，自己以为得来全不费功夫那！柳川，那个孪生的盒子到底上面写的啥哇？就写的“鱼胶粉”不成？你原来照片上的也看不清楚字啊，那天模糊的好像看到和平也有，想抽空再去判断判断。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-12-4 09:44 发表
+ }3 N0 Q) W, i4 A/ N


/ U6 p% f* f. W5 D- \+ y


% h7 ]8 p" h6 ?- `1 w& q1 C/ d综合你们的发言，我得出结论了，莫非我就是买错了？我容易么！追着俺那四处乱跑的儿子，看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子，心里乐开了花，自己以为得来全不费功夫那！柳川，那个孪 ...

说也说不太清楚。。。我今天晚上回去给你照个清楚的照片吧。

柳川

照片来啦。


这是英文名称：pure gelatine.
) P6 j/ F  ^5 i1 N9 _4 z


这是中文名称：纯鱼胶粉。。。和它的大小--比电视遥控器短点儿，宽点儿。
% y9 @/ n( Q7 g6 ^5 Y/ { ，好像还是看不太清楚。

归去来

看清楚了看清楚了！ 谢谢，不会再错了。

xuwei00

我想吃啊！我想吃！