 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com0 ]! b- o$ x) a
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。
5 y. n( U) h$ ^% B原料：
: g K& W$ H, ~6 [4 \6 H9 g1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
4 R2 S p1 y# R; x# [( d8 E1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
9 R- S1 l' H. a; e4 u! S8 ^2 {- O3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） 5 J( O1 X& V8 p
1/2 茶匙 盐
7 {0 @( z7 U$ Y7 s0 U3 O1/2 杯 黄油
0 [( u( N, z' a0 M# M4 G: e1/3 杯 白糖
9 m8 b& a8 w' l U3 V2 W1 个 鸡蛋
6 j9 t+ v6 [# T7 {9 t1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
" G8 V/ n" C( A2 C5 m+ V: R: x) h6 r1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）6 W/ H+ ]* Q8 O' J
0 Z, z% W; A$ q: s步骤：, I, W |9 s0 M' |. G
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
! b0 j/ b* u$ }: Y) N# m* _2，加入鸡蛋，搅匀。
9 Z9 L2 U; q$ e7 q. h e3，加入香草精，搅匀，待用。7 `" s$ U: ?. D4 Q% ~3 }
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。6 G- l2 C9 Q- c r9 I* I/ @& C; K
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
: f2 U0 t% G) E" ?6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
( \ _( N1 Q) X: p v7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。+ c+ ?. W% d! j( D
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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% I" N. O$ B! L( {特别说明：
2 ^- ]5 Z* F0 y1 y. O/ i5 V此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
( n/ q, s: K P0 g1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
% J% x) `" J' W6 H$ n$ K 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。1 Y1 C8 x2 K# I! X) `; T3 |
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。: v# x r; n }0 w9 o1 |# L/ @
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
. S- f" T' x1 ?1 c 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。+ x8 T2 \1 _# _- G. ^
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。% d' x# B, `5 t. V
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。# b# w0 G# C" a
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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上图：
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
" w, Z" t% s/ t4 l! |刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～+ s: y& S0 W' R' H
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
7 R4 D: u, L) W
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
