 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。9 D: N' r: W/ A. T
' y0 v7 e$ l% {" F4 q9 x! L8 ^/ t" p食谱来源：www.bakeorbreak.com
' W8 E3 w1 Z6 _1 L* Z& W3 x（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）+ M* F9 x6 q9 b% s2 X; e: e
, G `, x/ R$ ~1 j2 ?- A
做法如下。
! Q! F9 Z. H J( q; N9 c' Q原料：; B: c1 h7 W% j' ~0 O
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
0 |( v0 g- W; g L' G/ [$ Z9 W! H1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
9 l0 w1 Y: T! M; I8 _- w3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
/ S/ X# t, Z( Z# U& z1/2 茶匙 盐 ; I. O( {1 u- D8 W1 c% U0 x+ G0 R& h
1/2 杯 黄油
+ ]0 z4 Q# V6 E, N1/3 杯 白糖
- L8 q0 j; E6 }, U \ C+ ^1 个 鸡蛋
- z& V% P. u; J9 e1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
; O8 j n, m, r) Q5 |2 R; e1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）/ c7 T4 y. B1 u$ U, Q, y6 V# k
, n) V5 v& i3 g) [% D1 ^
步骤：; ?* t: N( U0 H4 I6 A8 ]* @
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
$ G3 M/ K+ ?! y7 S# f2，加入鸡蛋，搅匀。5 g3 |' E+ o+ L7 ~ S8 x
3，加入香草精，搅匀，待用。4 r* b9 ~+ t6 U$ r; A
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。8 H) ?5 b( C$ S- {& h* D
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
) ?& N( b* ?4 u9 b6 i6 G- C* E6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
! r" \9 o+ [5 A; z/ J$ e; s7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。: b+ t |" P; ^0 |; i
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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特别说明：0 \. e' ], ~8 m/ n+ m
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。. d; g y( q, m7 |1 X
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
1 h) K: [ n8 Y9 Z8 i 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。2 ~9 ?$ U& ^& o2 I8 J/ D
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。4 e3 }( {8 C2 a1 n
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
# f; i6 ?9 H4 A5 T; M 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。. Y- `& e' v$ z- C7 D6 N' W. j& n
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
7 a% ]6 T8 N3 F T: r4 W# B4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
1 v6 v: k2 ]0 r- l+ V# j5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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. H; f+ Z: Y$ {; C9 Q5 h) z( l上图：
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
1 X5 L; g" I( w刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
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啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
