 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。& G6 o3 k# |- D# f' y* W
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
6 T, C. @, f5 y（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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# i, X) v1 y5 z+ h s做法如下。0 M" C6 y- b) _1 }# i3 b2 ?3 C
原料：
9 u! h! Z8 N" D3 T1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）$ o/ {" ~3 l, [5 f
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） 3 B, G6 g ?4 M, d3 p* j
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
+ E1 k! w& t ?: x7 ~5 R% N! m1/2 茶匙 盐 4 ]. r$ w) O8 H
1/2 杯 黄油
- N/ V/ Z+ \$ l3 d" t1/3 杯 白糖
6 E& `4 ]; {+ }$ [7 M% K& f1 个 鸡蛋 + c7 j$ g' ~9 u' R' f, d
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） & y2 g( C& u$ ~
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：7 u0 B; ?% a, \/ A) X! [
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。3 w" I9 ~6 O f( Q" C" B2 N/ O
2，加入鸡蛋，搅匀。2 y \% v. Y) t" B$ O9 W2 h$ Y" e
3，加入香草精，搅匀，待用。
' H- a7 `0 j M4 b4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
6 J% Y3 {7 z$ V C5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
* Y1 x( a1 ]$ P6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
n/ H$ L& H y$ j7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。$ D5 |: W, J' W$ N$ o, u3 c0 ^' j
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。) _9 c: I* }' n8 W
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特别说明：/ v" D4 f) z' G- ?3 j6 |3 R- i
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
$ U& U8 j& y! m) H! z- D2 s7 B# A+ W1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
. k4 \( k$ Z4 c, z, D1 { 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
/ Y3 W+ H: H7 h9 C5 E7 m 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
* N/ t: B! S3 R2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
1 v% _4 f5 |$ S6 X) c# @" ~ 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
4 d6 ~. d D* I( g8 R5 h3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。7 h y# R4 @1 E' I1 h
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
* A* J6 z( | c$ B& z; E" L5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。. a$ y( r0 { c
: O( ?. A9 \3 d: ]2 y7 A上图：
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# G! _2 x) g: k/ d8 m其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。. M) d, j8 G n4 D
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～# R" _! t5 |# q# l
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
8 s! [; n: v" R: o0 N) `
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
