 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。. ?1 P$ I6 A/ _+ h2 A- p
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
$ \4 b W9 m# F* K" a* E（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）, X: V- i4 e% n& m
F# D3 A- j/ f4 {- ^. O6 t. I% [3 y0 ^* w做法如下。% ~/ F$ u, S! d' L! F0 Y P+ e; P
原料：
0 P' t) b- P2 ^! @! {1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
6 a) X; z. Q/ Y' M8 x G+ n1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） . m5 _& g u" l: `( R% c
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
. E& r" c' ^) ~% X: K1/2 茶匙 盐 0 h8 G( ^5 ]# a
1/2 杯 黄油
3 {9 S- O* [9 p) @1/3 杯 白糖 % M' V2 \* {. R9 F2 e& O
1 个 鸡蛋 ' F, V0 k" C- u) [4 q1 @7 o
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） ( b* w9 t Y0 I
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：1 p& \0 ^1 u' O
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。0 n0 A0 Q; \0 i: G5 d
2，加入鸡蛋，搅匀。
' H, z/ [3 j( S! H* [; R* b3，加入香草精，搅匀，待用。! H7 c: w: ] s, K0 b/ l
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
# T. P) H7 L, W0 H5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
* v2 F3 I* G" w U: @; p; V6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
* e7 T E' w/ f, H7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
% I) c) S- n4 A' D! p. W8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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特别说明：' _ u0 U* ?. y9 r- R' O n" t
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。5 Q- e5 @* R/ I2 w
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。# b+ w+ A7 x$ N: w4 H
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
# W3 I3 ~ W! r 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
, n- e$ b+ L% v* H) g# [5 W8 x( Q2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
( H! E$ @' J. X$ S. A( S7 f 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。. ~1 a& ^/ ?# h8 {5 \
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
; p$ H; ^5 @( d. N4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。! O/ F% s3 s, K! s( A" J+ r
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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4 F) ]9 W' D# |. U0 W9 W7 b/ Z% b上图：
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
0 u i3 u" W; L5 u1 V" `1 V刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～0 U: ^! U t3 f- u3 |6 b6 M k
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
