 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
( b0 J2 [4 O. ^' S, I0 O（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）) B! {4 I" B0 w! [
4 k8 s B) T$ Y& q: o做法如下。) g& E5 i' h: p
原料：
0 h. o# a, j% Q% m' D7 y1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）6 R5 m! M& W* F z' H
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） " V H4 O, B# C
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） 5 E. ?$ R7 m) N/ {
1/2 茶匙 盐 ( ]# V7 f3 n5 F
1/2 杯 黄油4 A% ?9 T, |' \. Q/ ]$ _/ x2 K
1/3 杯 白糖
9 `; E) I7 v9 u& x# s1 个 鸡蛋
$ F7 `% O9 k# N# C3 z1 茶匙 香草精 （vanilla extract） 8 ^( M# Y. _. T1 ?' d% ~9 h
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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# I: E& G8 x+ a3 h# H0 \; v步骤：
+ s; i1 {$ R9 ^! P1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。# E( x, y4 B- m$ k$ U. A- P
2，加入鸡蛋，搅匀。
) P$ u7 j" C% U4 R5 A a3，加入香草精，搅匀，待用。
& x# x m4 P+ Y4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。( j6 T. D. C7 C+ y$ U
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
( d2 t9 V0 _' h5 ]7 C( P" \9 v6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。' U2 A s$ \% B* |- T4 q4 i: {' }# F
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
0 O2 K6 \, Y+ X8 P7 t' G8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。7 u9 b$ Y0 W- R8 a0 U6 s; [
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特别说明：% v& X+ i2 f" M
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
* `) y* [( ]' S2 D: Z n/ v1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。. V; k# \+ D7 k1 q, I
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。! D4 H S. m( y4 I# R4 G# O
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
' Z, R. `; _1 W6 L/ X2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
& T0 j$ h( |4 W" I% Z% ~ 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。" g0 x: e) M g
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
$ p& R& [& f4 Y. J5 ]& H7 ~0 G4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。/ H. t' G; z9 j
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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上图：
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
5 [" n3 O2 ?2 [# J) [1 H! Z刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
7 A: V% w' v; \
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
