“吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口头禅。可见其美味和知名度。洋芋以昭通的最为有名，而且吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等。: d" Y! J9 |9 Y
干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和著名的一款，虽然就是类似于干煸土豆丝的做饭，但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼，看起来虽然简单，但实际做起来还颇费一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来脆脆的，十分香口。去云南玩时，总是点这道菜，回来了只好去北京的西便门的云南办事处过嘴瘾。& @1 n p; F; h
0 Q8 o: L; @. I/ u( e4 _ 到了加拿大不得不自己下厨实践一下， 7 P) V/ q6 E9 s H- q7 y: p 2 {5 h. O! q4 c- G' ~7 Q) O; ` ( @! w4 W% _' V. x) u: q! L W6 a. B5 h+ J, K3 e# @
切丝，丝不能过水，过了水就不能成一体了，本人又撒些面粉在丝里，把水份把干 8 {) Z/ ?3 L- x% A3 |2 c$ b; x$ J* j+ p8 ?, ?$ C j0 a: ?" I6 O9 W- n4 t' q" N
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放两勺油，热了后倒入土豆丝，用铲子压平，等一面成为一体，再翻面，如果有难度，就拿个大盘子，先平移到盘子里，再翻到锅里0 Y4 V# ]- I0 O) c" @, z$ s4 h
: H F! E: p* ?% m& O0 V( d$ o - C) R0 b. t+ j0 l# ? & d$ h* w7 e# H9 a$ o9 X; ?1 `: y出锅过放胡椒，盐，可以再加辣椒，一般我会做两锅，一锅大人用大人的调料，小朋友们就洒些蕃茄酱就行了2 e! l- b7 u1 C
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发表于 2008-10-2 15:30
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