“吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口头禅。可见其美味和知名度。洋芋以昭通的最为有名，而且吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等。2 ]1 U) `/ [9 x1 F, F3 C
干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和著名的一款，虽然就是类似于干煸土豆丝的做饭，但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼，看起来虽然简单，但实际做起来还颇费一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来脆脆的，十分香口。去云南玩时，总是点这道菜，回来了只好去北京的西便门的云南办事处过嘴瘾。$ H8 `; D) T$ s! x/ `, ^/ i
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到了加拿大不得不自己下厨实践一下，* A) w- p( r( C
% C4 U2 K5 g o 1 M( Z7 m$ y. r; R" ~/ I6 A & S$ _: d9 q0 K, H4 ]切丝，丝不能过水，过了水就不能成一体了，本人又撒些面粉在丝里，把水份把干 - t0 R$ N& K6 a7 w- ]8 V' V. @, q' j. e + x$ r1 h$ i p1 M$ E+ b& v b
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发表于 2008-10-2 15:30
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