好吃茄子的30种做法

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$ t$ z0 C7 ?; s, }) c! @, ]一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.

& w% S' [$ P0 w配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

( h. P, ?) X( l# l6 D2 L( g5 O调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.
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制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

4 q2 [* c, ^: t. S9 @' l/ _8 d' f9 ^粉挂糊抓匀.
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(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

3 [- [6 U5 {6 C! D6 Z1 f,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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0 d: J/ U& B. g1 U$ l+ U- |. z(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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/ n3 O* l" v; R# {' p& l: x茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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' `- s; {$ x" j5 t5 q主料:长茄子300克.

5 f* y0 t4 p+ {2 x+ T$ O& I$ a配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

: _2 W: H4 T5 M( R9 ?4 }调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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- D: D; l+ e1 n8 Y; n花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

; V. }# `3 D% H$ m(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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9 K, G# U4 Z" q  H1 i(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

2 N; U/ e! Z) h关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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主料:嫩茄子400克.
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+ z0 r0 Z+ r3 ~* P' O6 F0 V2 @配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.
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1 d1 Q% B9 ]- k( P. {4 d" _制作:

5 u8 F" Z8 ~" W(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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# ?# e9 e' \* X% i' ~" b萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

1 V% ]! _( X1 r0 j4 j(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

& [' h" I0 n- T- f# Y(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

! Q" B, Y. \) a- d) C* L青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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0 u& v, P, C+ R关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克.

3 j& w0 O+ X  d2 P% S/ U# n2 M, K配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.

/ ~0 M( l+ C# d( E* K制作:
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& {0 O" c) P: _2 N; S! N2 U(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

. \7 u9 N3 D+ s. ]/ G菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

6 V7 r* [& d6 m/ ^! c,倒出沥油后装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

& x1 K1 |1 K$ }关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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9 a0 r: B" _. m主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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, T  @) m$ {5 b+ G7 T* i调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:
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9 H+ a+ o6 a* i$ j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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+ V8 J$ g, B* \0 A- a4 r; K(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

2 r' w; u$ N2 w& R0 o主料:长嫩茄子500克.

- |9 O9 m" k% K3 o" D配料:淀粉8克,色拉油750克
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) Y1 U6 y! c7 y8 l调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

8 O) m. i* l& B(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

9 {4 Y* a' v! b4 x# T1 w! Y3 Y; ~再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

1 @# H0 [! v; U% p* s关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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+ n  ]+ J: S/ L* F+ R主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

1 k$ E, C! k9 \0 q配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

( D4 s: u  m. n( f; _0 Y( a调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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4 v, [7 S! p1 z" g制作:
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% r  U' y; b) p$ M/ m$ \(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

" L! N1 \0 m; ?/ h2 d(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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7 |; g8 a, h) f- ?; D(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

9 p# f+ M/ I, K% R(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

9 i* [9 a+ h* u8 H+ d  C(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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均匀,加红油,装盘即好.
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# D8 U' b& L$ h) }0 z1 T关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:

% \" q& Q. L4 `7 |7 C/ s(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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8 N* n6 [$ z+ n9 `# b2 U(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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0 K9 ]$ }; J& R关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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主料:茄子400克,猪肉75克.
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配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:

- d# e; W. P* }. S(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

; K9 O: k7 m) J1 N(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

/ }3 a4 ]: Y' c+ ]$ ~关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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: m8 O" \5 G+ J8 C8 ^! a9 @" e主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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+ r8 {' v& Q& D' f- E配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

5 q+ P: D9 r0 o3 ^# ^4 M. S制作:

7 r  a) ?& D0 X* r* ~. z( {, I. U(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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6 @( r' n- }! f. ~& Y- R$ u(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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! G+ c0 I5 e8 ~9 j盘内.
7 g: x! N; P- D9 G- `; v+ _; X
7 r; R6 c. i7 ?! k( Q(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

% k7 t7 O# |9 h% [0 m* R4 H$ t0 }烧在茄子上即好.
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4 K5 ]$ U; q2 L5 \% F4 w; l( W关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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# n/ U) G5 N. E主料:茄子400克.
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. A% `: \% A. B, J" K# T9 j  ]9 \配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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) C2 T% a( G- X* l(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

, c' e  ?- c8 ^(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
1 r! ?: D. u* Q3 R. H9 ]
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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- K0 O) v+ `3 L" u主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

6 W# d$ ~+ }; A4 r# i: t2 R配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
+ h) B$ B6 [) P6 i7 ^3 n( q8 `6 R
1 b0 ]# I* G2 S. @$ v6 |制作:

% B& i3 `, J. M; W(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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1 S' j* x" F4 d% B0 N$ m3 r2 a(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

+ W+ d2 P3 o8 g( h(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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$ I; _: O+ J7 @关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

* n0 @4 h  n8 d& L主料:茄子350克.
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; F( ?  z/ H! S9 P+ s配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:

# J8 o( r' G' Y$ T0 V( ?( J) d8 L(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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/ `3 d) ]& F) A0 l, g/ Z关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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1 R0 R9 D( b# X调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:

6 T# a1 K& q: E: r3 T(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

7 v, x. Q/ f# |( G- E好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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$ g7 T& H2 @' P% L/ Q(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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1 h* M) t8 i+ A9 ?(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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) g% i6 E, p" P$ I$ ](4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

' R: F  P) O! k- j茄饼上即好.
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2 j, v/ x0 u0 b& ^关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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( }  k2 ~  @2 Y5 E2 N# v: @主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
! w! C' m; y' [# a) \8 d
) e- H3 G- i/ o0 G  w调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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制作:
. D3 Q. n" T5 P$ I. j" |% _, P
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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: M' F' x$ A+ R* F(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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# g/ g6 ?- ?. S$ z8 K$ U(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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) d8 ?* a- S  a2 t(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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9 g4 B: N6 d9 J* f/ j3 Y. B0 l0 L片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

' w6 h! V4 L, Z: l关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

4 A0 u* V/ T- ?- ~) q( s% S+ o主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
# M: G7 k8 k$ D5 x3 w
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
2 q! B" o' A3 I- w, s
; t/ x2 @, B, H" Q. ~制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
% v; L; ?( _) E9 z- c$ b7 R
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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  N9 i* m3 H* S& `! b2 a2 s8 f: D* X点香油,装盘即好.
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关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

5 ^6 R( S' F; F5 U* @2 E主料:茄子300g.
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1 {& ~$ ~1 I" Z配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
7 H' f, L5 _6 Y
, u9 J0 t) a7 ]; z- i调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

! E* ]6 u  Y& E  R! F(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
$ z. I) A1 ^9 v$ b3 e& @
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
5 C1 R3 s& ~8 M4 Z9 ^5 ]8 K9 A: ^
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

# T3 j3 w# v9 o" n! u' K( [[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼

# R: |% H5 t" @) ^  B主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

" I% W& j! {1 I) b2 U" w# K4 g" v5 \: _3 K调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

1 c$ o3 u  r, |3 n$ O(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

8 \& o0 f! y* _0 a4 _! Y+ i关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

0 L( U! S- E4 k4 R3 U4 k) K# S主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:

# ?* Z" z1 H) G% S(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

1 ~0 Q( |% B: T* b1 E- S* k关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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. ^) b' I: d* Z. }: p, Y$ {: v9 c主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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! X# A: B) }6 W. a( d/ @配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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, a3 p; Z0 b# d1 T! J3 c制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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% z7 k! z& \5 v. ^9 F* X(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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( c7 I7 t: C) [: F6 `1 Z7 T捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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& [! Y# R4 q# o2 n0 b1 k调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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' j" Y+ t' y( `# o/ c制作:
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% G  T& H1 S' d) i" G$ ]; x(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

2 _+ @3 Q  G, C8 }7 B入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

! U/ A$ N1 x4 U/ t% _' U& I(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

/ J1 `- X) V. Q4 H3 m4 t关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

$ p: p, [( @+ t5 p主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:
- r, ?+ O  I6 M1 z4 W# l
- A+ S/ g$ C+ ?1 O(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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/ G- X) j4 o; y1 B* Y(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

  o7 j( h( j" B7 L: y6 t6 \(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

! c* d9 J5 ]+ E& v, H% V- {上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

% q  B7 |( M: y! o: F9 K9 ]即好.
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5 R2 }+ c( Z1 i1 ]关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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6 h: V( X7 p+ Q% L主料:嫩茄子400克.

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

  Q/ }! [; O! r* e5 ~/ I, l5 X调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

1 p+ `: V1 t- Q  R制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
0 T3 E# W7 x1 ?* Z) T1 @. X& L
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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6 u0 k% ?2 K% Q7 `+ q* J8 Z主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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& i. V' S+ t* J# M3 x) c调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
- Z) g  B$ M. \2 }5 z% }3 U% K
# Q( y# J! ]/ g2 h制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

. ~2 f: y) L/ S6 Q. L( F: L(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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9 K2 _3 ~6 D! N0 \7 `7 c% d汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

3 x  E( U) T5 k2 e1 p( M主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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$ v1 J$ U6 G& t, P配料:猪五花肉50克,香菜10克.

) I1 M5 p# l: H+ k调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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制作:

5 r  I8 }3 {& K* A( D(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
4 z7 W8 s( N/ u- z: C& |- P+ p
, T/ B1 u4 `8 p鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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1 l: }; A4 o1 g& r# `2 S, A(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

: q6 \8 D4 V% q- d6 ^- F(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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* l0 L) ]# L2 M3 g入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

) D3 t* T; X& ]4 M8 {5 p3 X关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

6 z  ]. K  x3 J$ q% s9 F调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

2 n0 w! G: q! c" L制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.
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(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

# l7 i7 |7 p) X% ^$ Y' d; r浮沫,用湿淀粉勾芡.

  ~+ G5 K6 x. A/ ]0 y5 P% X. y* A(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

) E2 j5 Q+ k) [- |1 }8 E& Q主产:嫩茄子500克.
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* ?( f; L$ ^) R* d3 i配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

4 v* v" W1 g! }/ M0 `! E$ c制作:

6 _, V& g0 K6 o; L- G  ?0 _5 ](1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

7 L6 c& l( r& G3 w# c/ Z3 N(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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抖均匀.
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" \% T6 u5 T3 z: b# F关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

, T3 g+ b4 b5 R( b! i主料:嫩茄子300克,红枣300克.

  o$ a/ e: B6 H: Q配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

& q( }, D2 r' `. f+ z/ D调料:白糖200克,芝麻25克.

# |8 ]2 ?% n) Z& M- f制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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拌均匀,即为枣泥馅.
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" O( L4 ?( @- C(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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. C6 U- h1 t; M& c) W4 X挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.

9 ~3 t% A' O( V& j' x, t配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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5 @% D7 o3 ^" U: S- a) `3 Z粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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6 f4 z1 E$ j3 B$ K0 _2 {0 Z0 o一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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: F' s5 f6 S, h7 I. h$ a关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

. {, V7 I6 @4 m  y. m% F% g主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

$ a+ Y  B. E0 `: G$ E) o(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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3 ~- f: [6 d5 P% C7 ^6 _# m3 N软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

$ V) \: T5 |, M' d2 _1 n% Z面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

9 x' b( U% z+ I' c3 L(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.