好吃茄子的30种做法

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$ z) U# H1 q, ]' H9 n一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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/ I6 Y. Q& P( J, X+ A6 E$ Q- j6 T" B调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.

制作:

3 \  ?. u( g! m. m+ G7 B* u2 }3 y(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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& c( W7 R2 l4 Q8 u- h' o9 ~粉挂糊抓匀.
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(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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! B0 r# l6 s' x& J0 I' p- M" A,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

! ^. p  ^8 _# G9 j(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

. O. v  r& B9 H5 W2 Z(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

主料:长茄子300克.

0 T: F  J1 _' l8 n# A7 T) S配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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0 J+ ^! p$ h; K调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:
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9 @1 J2 [* E) Z! K(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

9 v( o! v) H- t/ |; K1 S4 N(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

) t- p" H$ z& s( o9 H关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.

配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

6 I  c5 W4 |/ s8 ?调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

克,葱姜蒜各3克.
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制作:
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8 r7 N3 q/ Q" }* Z& O(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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, f, o7 p. d0 p7 e(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

, `6 v! p% q6 f; z4 [/ B6 z0 a1 Q(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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9 J3 g7 l& ~( ~4 t, J青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

) f0 a$ L' h* c" \主料:嫩茄子300克.
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/ h3 C9 B$ s" j+ B6 P配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

" v* D  i4 T" @1 n' Y1 c# E,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

& f0 N9 P8 r; A: ?% Z9 Y7 c; P,倒出沥油后装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

0 Z/ Z1 ~$ M8 ?3 S/ C9 m) I/ g,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

' D1 M+ ^/ S* H关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

3 a. C4 S2 y9 O主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

8 r9 U; E8 a/ @' }配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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5 R. \$ m) @  Y1 v; A( c/ A- h0 L制作:

9 G: w( g. Y- D(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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# K9 s2 Y* r; b3 t(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

; n. v1 l9 G( i关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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8 D% v, ]  g6 Q1 i主料:长嫩茄子500克.

( e3 ?. _. A6 n* H  Z3 N' p, y配料:淀粉8克,色拉油750克
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4 i0 f  |7 r! A" p  ?( V: E调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:

$ u2 b. k! Q  e% U$ P(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

" a9 f1 w  u) ~; r! o" ?5 P(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

5 X2 y2 @" E& N5 r* N- t+ W. [: F- I调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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$ d2 y% t3 k9 O3 y% Q5 L0 _8 i(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

" v$ m6 W0 h4 s3 A9 s(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

  o' k7 Z; Y1 F4 v(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

均匀,加红油,装盘即好.

: Q* Y9 d. k+ ]" x关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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' g& q3 `7 ~& G; C( x$ W4 X; ]主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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; i. z; J' Z1 g* q9 |3 P配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

5 I1 W, w, P' F: i调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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3 d5 q1 t. m' M(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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; m2 j1 p) [/ U* M7 r, V- @关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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4 I" j- w- S& C6 d主料:茄子400克,猪肉75克.
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配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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7 @+ F4 c3 P, h调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

( }  o6 P0 N1 k; A9 b(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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( q! A7 J* v4 ?* L8 x6 c2 w味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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% c& e" I8 Y5 X  ?/ S7 `关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

; [8 c& m0 x) ~: h4 R9 [- w调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

  C6 b8 D9 R/ x5 K盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

: t. V5 z% O3 k5 c# e; Y烧在茄子上即好.
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* w# y; P9 r& |# V2 p. Z关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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0 `: Q" s, L7 t6 y$ H; G" N主料:茄子400克.

2 p. K( G, J3 H配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

% o1 D1 D8 z. y, M制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

2 H' [' x% r" ]# G2 V(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

5 |' G+ l$ q2 V/ ?! `7 W" r6 K配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

8 D, e# X: E3 ~7 ~0 Q& x9 u调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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4 f) a! v9 e! F6 h" W(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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- r6 t5 P( o; O内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

) ?6 [) N% W' \, j0 p主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

7 s/ B+ I' \! J! W2 W, `1 u1 u- q调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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6 d) s7 S9 c) s3 G8 n, r制作:

8 V' K) N+ j; Z4 B$ [(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
6 U; O' Q" d( f+ d- e, E
0 I& i$ \2 e& r6 e8 j(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

. S7 `* K4 |& s) N/ j片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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/ @! M9 a  D0 O$ l/ I关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

% l; `4 K) r4 ~9 V, O调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

) z' g4 I8 T! O7 t. w( W9 y7 I制作:
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/ @" D3 |# B4 Y0 \0 s! |4 W(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

5 G  _& D7 w7 c- S, f好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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3 c/ Y4 g8 d+ v(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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* b3 h/ @% T4 i7 r(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

; [( T# ^1 N& Y" M5 u" G6 E, n主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

+ w! e* d- i* ~1 [* c& H配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

) A; i- r- A# u7 x0 _调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

制作:

3 Q0 M9 E+ \4 X' H(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

3 G0 j6 \2 k0 Z(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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) Y( u; U( i1 _1 |2 O主料:长嫩茄子400克.
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  \2 J: p) b. J) t8 h& R. E配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
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3 M% @3 y- m- C/ D(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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5 [" h8 f3 [& }. J(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.
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配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

6 H2 k, l9 w$ d调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

5 @) D. J8 e6 k& m2 q/ o(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

) }4 A, h" Y9 L! l6 H! S(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

" F9 D% U$ Q7 R5 U4 m6 {+ Y3 W(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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) z! H' _9 L$ J6 O) o关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼
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1 W! i1 y, K0 n主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
: X8 K' H, n* j4 Y" w7 V
$ m+ l9 |7 T; g  R6 E调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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( R+ Z+ s2 d) q- ~% V2 M% L! H5 h(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

2 x) r1 s% X2 g" n; y" p( z主料:茄子400克
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

/ ~3 P; o: G9 A& |% _. `  i调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

6 p7 X' U2 O/ ~制作:
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1 p; u6 g) z- \2 D- c3 s(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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" L  D' k  L  K. M(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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5 d8 N2 T8 p! ]) [; |: q/ R0 C(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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; ^: V" D  E3 A0 X(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

' i, m) b1 |" N7 U4 C/ m捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

9 V' R9 N6 A7 t: u1 n关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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+ x& X" L5 ~5 X+ E7 I$ w主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

) T- f+ ?0 l( U2 v/ z/ p配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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9 O" O) D0 R9 Z- o调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

) S  G2 x7 s) L7 S% X/ c入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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4 n0 g  w( d7 [2 }3 [) Z配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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* o! n1 @' a2 v6 P6 E. @2 N  v调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:
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) t0 i. }* y: |' }/ s) U( U(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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) ]# e2 }5 F6 ]7 w' w" A/ x(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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即好.
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关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

% x& E) z3 N) h" P) z  r7 p6 k& ^主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

0 ?5 |  w5 u6 e/ T7 h调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:

6 J, Z( h1 I. o3 ^(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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放椒盐即好.
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关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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4 z6 ]+ z& Y6 T, Q主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

. C: t( `; w* y* P/ H: n$ z调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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/ x4 R& w6 H1 L8 x3 |5 r. E% L(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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9 T" S8 k3 z9 Y+ _; y(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

! ^9 M7 ]- p  J, R. F$ B! k(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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% M# r' Z$ q3 r7 L  g7 ~主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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9 [2 M& U. B+ |9 E3 w) Z调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:
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( F6 b7 E3 ~8 v# p" g. K5 J- B$ L(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
3 U0 @3 P, [' J  T
2 q: z0 l  [! h(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
3 V# {4 `  ^$ c8 h% Q+ a
# b! Z7 S" k# ~$ m, K鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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# n; m# U8 e, \/ ?/ G(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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3 I3 ?# A! T" v(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

/ f7 B5 K9 n8 N4 J/ ?; ^6 q0 A入碗内.

5 A9 S6 S  B' k! r(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

, d2 D% V% d3 x* c' z主料:嫩茄子500克.
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: B! P' {! U6 N" P9 D配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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1 U$ i4 d- E( q0 F调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

3 T! X5 E5 X  K+ _9 Q. i, u) M3 y) {- j倒入碗内备用.

/ o3 I& t4 K" S7 {(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.

* P/ e! P7 c  K6 z8 j' a5 }2 p(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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主产:嫩茄子500克.

配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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) f# r  _/ Z% F6 h. u制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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& T% s* {6 W  I/ R0 M1 Y$ j) Y5 K(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.
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关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.

9 A; c: V# Q4 H8 _0 S配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:
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# H  R. j$ J( `6 N% e2 \(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
3 m! f1 E1 H/ q: C4 P/ V- Q
/ O. `& Q, c, o9 F! |拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

/ i# s+ ^7 U; k(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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' x! B# O- ]- n, q( t/ o挂均,装盘即好.
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' E( s2 \; [7 u( z: G* q: |" r2 M关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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调料:白糖100克.

, E( b9 n' {) J# f3 i7 T制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

& a( S0 E; G8 t( q2 x- ~: i5 J0 c& E粉备用.
! K% N. {8 _1 J1 A* P
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

! y; u7 t+ ?6 F/ ]  A0 L& C(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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( e) n, x; b, e. z! a- {9 |' v使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

" I- }* m9 b9 R2 L一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

, U; J7 y6 |8 U5 |+ y主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
/ a( d7 n1 H2 z/ ~$ N! D
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
: s* ?& n8 B; o' g) H. C( S
+ x# h% ^/ x# t% w9 @, |制作:

0 V, N% S/ _7 H5 C# H(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.