好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.

  l9 r( |. o' ]* v. s+ r3 P/ o配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

4 W  V4 \. z6 [$ b4 X% b4 C2 ^9 i调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.

, u8 }* v8 M# j1 R- _2 \+ h制作:
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+ {! P0 H+ A+ Q" V4 |' h* [: M( l; P(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

- {, _6 K0 P- Y2 ^- y1 H8 i粉挂糊抓匀.
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& X% \+ k9 J1 A9 A1 z(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

8 N8 J+ M" ^- L/ B4 v9 ^% r,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

, u, Q( H2 D# R. B2 O0 k" S(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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9 |, p: L( i$ {# h  K* s6 z茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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, X: L9 [( B* O1 W( s主料:长茄子300克.
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0 |, |& k2 z  t; k$ n$ j1 C配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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1 P& U6 E$ I9 e$ T调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

+ |4 k& a* b/ V+ r  _制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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; G  @& ~- h' S5 W3 H(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

* J  L! _7 i; b8 m( m" |" }+ G; o(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

+ O4 B" }. n9 G8 \关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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; U0 n* k( i4 y6 q主料:嫩茄子400克.
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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3 q' d( f) f$ j( ~: M调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

2 N# z, J! i- ]0 s克,葱姜蒜各3克.

: G8 o# m: T7 q; S0 O0 k7 z制作:

8 B( j5 w- j% y/ z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

; ^/ a8 c2 r+ ]" b, e( L萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

4 |  ?3 W( O. }3 C: u0 ^+ R7 V(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

! P9 C/ v$ o5 s9 Z青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

0 r0 r% B: W6 {& h1 f5 z% j9 E! Y2 s9 P关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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3 d8 w6 b/ f$ K. b' Y6 w; k  b主料:嫩茄子300克.

( J5 G/ G5 K$ d+ x# c; h9 C$ H配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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. J. {. j7 u) ^* n& B' L,香油5克.

( i8 C- \# W2 w1 C制作:

9 F: s: O5 B, l% c$ k(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

" d- |, U% d5 x$ [# D) ?沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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& Y3 M( D0 v) n0 B" {主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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# n5 c) d) {0 U1 Z- y调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:

# T! V' m7 x4 G: `. R(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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+ P- R) e0 C% ^9 y(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

" }. p. d+ D# j! k3 B蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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+ e/ F2 y/ I/ {9 H(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

9 z" i; D1 W6 X. `& t0 e关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.

, X7 w4 z* ]+ h3 K" ?+ Z0 i配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

6 l5 R  S: \$ A制作:
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(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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" h! S- U, X+ `6 e(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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8 W- m4 S/ B/ Z(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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, Z$ U  B% Z  Y( ~关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

7 j3 t. O9 C" j9 b% N调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:
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$ X6 L1 k. G( \1 K(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

( @. B* x% r! P- P4 r9 j(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

$ _4 {  C3 d' l( Y/ N% o(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

8 y0 Q" C/ i( Y- E3 V3 N  V0 b均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

# [7 ~9 y# p( J- X+ b7 O. ?主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

' {- U) @2 T9 B% U5 I( T$ i& F配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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/ K1 S; C: c( z4 Y0 U7 h制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

( l/ F# {' S' l+ |2 o+ V3 Y' V7 C(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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主料:茄子400克,猪肉75克.
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8 }# V- K+ \' |, ?: I配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

# P1 u  M6 P% }0 @调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:

4 ?9 h. N  T* W3 a/ r(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

* ^3 V8 _% \2 N9 |' R6 o  A9 ^1 A(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

2 g2 g# c. f! i味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

0 _) z, k7 E- v  Z关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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  `' e+ n6 q! W8 P! |主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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# x& g# W( G  g# |调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:
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% M+ W2 {! U* G# A% x3 g# b* e6 d(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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! f/ b- q8 H7 j) @' j6 P: T! P; Y烧在茄子上即好.
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3 s$ t  M7 w* o, x2 {2 c关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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: N- [8 K' i/ `+ V, _1 |主料:茄子400克.

1 e1 [: H5 c" k" p! z配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:

, l4 `+ p3 |/ B* |( a$ r2 r9 A(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

# H! Z% t& }# Q2 O/ @(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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' T4 r' f. p: u% I1 `(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

7 p$ _4 H! Y- E5 |) \粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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! F1 r  f: J% F" m' f( @; {0 J关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
2 r6 [4 A; e5 v' |) {
! x' n& U; C3 z' {$ e配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

( s7 m/ l* s& Z) e- N! v; B) E制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

' |5 `; c* u, t" n; @# N. r6 J4 }3 M内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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) d3 m* V3 ~/ \6 C# h, k4 s关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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! }0 q" N- n. |8 }主料:茄子350克.
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1 J/ L, G, a$ B& |配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

2 I/ f: I7 q" `6 H* }制作:
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(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

/ v' G1 g$ m: k2 U: {& h(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
4 L, W9 E3 C" q" A. h7 @  h3 p/ `
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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/ C2 I6 Q6 v7 ^主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

: i0 e$ k5 B8 m" E! p3 y配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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' k! r3 v+ X, g# @; D4 C: F好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

3 H$ @9 [) p! X/ l0 h3 m; W(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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0 b$ n; v5 r1 y$ g9 S" g7 ](3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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: \* Q5 [9 a9 h/ i2 \9 P+ J(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

, \0 A6 p0 @: J7 p9 P(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

1 F6 ?* R: D* N1 A# Y# J2 U片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

" W5 Z- {! s" Q" y关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

7 Y$ r- g8 V  q5 q4 G6 z0 Y主料:长嫩茄子400克.
* j3 k# @6 \* G0 @) p
2 @6 a& _  T/ o3 Z" [. c配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

/ M9 g% W, F/ Z9 p( y调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

: F8 ]" w  \" F- g制作:
; _6 n- F; a4 l  @! H+ f
/ q( q. C; l2 b, [. G(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
# ?! [( x9 w# @
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
1 j) ~, Y. T% c+ P" N
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

3 Q4 j2 ~7 z4 l+ @& O9 l酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.
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关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁
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主料:茄子300g.

$ ~3 S: B7 N8 ~$ Q7 f0 n  K  R配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
. y/ l8 N- x* I4 I9 E' i' t
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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# T/ d/ b; _) Q3 ?; p* g开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

% [2 @+ q# w+ J# b1 b7 c* ~7 X关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

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十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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" H9 M0 j- q* ]8 k  k: G: v  J配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

" E: f' L1 _, H1 T6 d2 ?4 E调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

4 E; x  \. p+ X: n6 g9 A+ l2 v制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

: H) r# ~% [* r7 S(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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7 t, P: w6 E( E1 w( g% \: l0 O熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

2 l: ^, v4 q& o  P关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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/ f& m1 W) v$ p0 S; d4 {$ P主料:茄子400克

) }- x0 F6 D  e' m4 F5 ^" W配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

, u' L4 ^: ?" h$ i6 O8 X调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

. N; m( E# O# g2 ?7 I制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

' }/ w% P2 H+ P+ w7 B8 H9 _(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

' c2 o9 i- e" f3 o关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

% ~; Q" g4 N6 Q(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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. {& r3 ]) U, o# d& T0 M捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

- `2 s2 Y4 }  b# a) L3 L关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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3 r( F+ i" Z9 @主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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0 g6 Q  P0 G5 H& r7 B7 n7 v配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:

7 O/ h/ x5 o* A8 W  n! c8 O(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

- Y+ @3 X( Y: X. f; ^7 w(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

! d" d5 H! r+ Z2 v" E1 I3 f入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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& b8 e: z0 |7 X# O9 [$ r- ?' s(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

' E# a& }% e% ]3 G7 I$ I0 n( U  E主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

: D  e( n% _& p4 ~' W/ f" k(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

3 y" o; }4 C2 J# `- e即好.
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# t% Y" I- X1 `1 f9 [关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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$ r) ~: E3 O( }9 Z% ^$ l6 q. ^1 _制作:
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5 t6 ^6 F, i8 ^& |; f# P(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

7 x5 z/ |  h8 x: C. x; ^6 `' o# B(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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7 N/ x0 C' M3 i9 n! b" b- b(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

6 G' a1 d$ ?; w7 r) c& |4 P# q放椒盐即好.

" S2 L! H$ V, x" u$ n关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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/ Z) t& X- ~6 |  X$ L+ K8 W$ x% |9 u$ O主料:嫩茄子300克.
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! Y; D0 o6 A4 h+ i% i2 f' c) U1 `配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

( Z# x  o% c; z8 V; Q制作:
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9 S% @% F% |0 I' J& B& L* q) e(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

8 ?' i; J; D+ I7 I' H# E(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

0 d* r7 Q, S7 ^4 n关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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/ ]& [4 v& d1 S; s7 T主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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' k/ u. @3 m& u# z! k, g: D) f调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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, y$ P% V* W9 k- h2 g4 d* G2 ~制作:
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$ c* Y9 n6 N' X(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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/ y8 c. r* b( A$ [(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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* r: f6 \3 x* O& }+ |+ U& S% b主料:嫩茄子500克.

5 X; n$ t) _3 A配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

制作:
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4 i& z. f% c* H9 B9 ]7 ](1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

7 m8 T5 @/ `- g0 P% G(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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" ]- `9 c6 A, e- ~( K倒入碗内备用.

; [. L/ e9 R) S. \6 V(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.
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(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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% ?3 F& S; I7 |3 D) `关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.

2 Z5 [; @3 [- K' T( d调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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4 B3 a* o5 e3 J" I7 u3 n# ?制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.
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5 F+ q+ B# X( Z关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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$ L0 R2 x' M# j6 Y1 W主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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& A# w( p; H3 ^0 X& s配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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' A7 W  {8 i/ f/ Z3 q! i0 I" V+ E: E调料:白糖200克,芝麻25克.

$ Z' z  d  N, i6 Z5 R% ]制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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9 A& {# M# o$ B6 \挂均,装盘即好.
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5 w* A+ P) X6 E9 }; i关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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+ s' o4 ~" _8 R/ i9 I0 G主料:长嫩茄子300克.

$ I& ?. Q+ B$ j配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

6 Z* S# r. w3 C% l$ K调料:白糖100克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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6 K$ a# L% F+ r. b! i0 C( F粉备用.

* j% F! N3 ~9 k, u8 S) c(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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; N! {4 n: T5 |, e' v使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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; ~- L& d2 Y/ ^5 L; N6 Q) Z, N关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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: N$ B* o0 b+ u. C! v5 b主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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+ a' P+ B0 o# h, m$ |( ~配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

9 S) O* [5 v7 \7 F制作:
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(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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" `; U- p; M) i8 z) }软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

. P( \5 W# s$ t  n1 C0 g# `) H面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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( l5 x% e- j' ^5 Z! k! m( o% `$ b+ X关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.