好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条

* [$ o" F" d- M& J+ L主料:嫩茄子300克.
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' X( q. T2 X+ |" O配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

/ [8 `  ~1 k/ g& G- i9 F: T  P克,香菜3克.
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制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.
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(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

/ C4 O/ R) Z, v* Z; U! i4 `(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

3 G; G( N  W6 [茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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5 {$ ?, g! s) ^1 O- k关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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' w2 H$ }! W7 R. B" b* K: ?8 ^主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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& x% b# c5 d, C$ M. t5 g2 |, K调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

; U) C* R4 e. j' P: D. ~/ L制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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3 s) P- K0 |/ J+ c(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

) t8 ]# h0 k- }+ \+ L" r( X- `关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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主料:嫩茄子400克.

5 c) z0 O$ v+ N. Q$ S$ {配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

克,葱姜蒜各3克.
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; g7 _( g( o. o, [/ \9 U制作:

( z$ z5 S- T8 g2 c(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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& G+ J4 n7 c9 P& \" V萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

! v% e4 G: j  Z8 S, d0 L(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

* F, Q, u3 o6 C/ A- n0 c8 H$ g1 x主料:嫩茄子300克.

* q0 }9 Z/ X& t3 q6 B4 H配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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0 r+ @. @# p: f调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

4 r  @$ j8 W6 x2 b3 B,香油5克.
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制作:

! C% X- F' V* n- n8 ]% y$ U/ x( x(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

& _3 C  j9 j; G2 n- `沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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9 m7 Y$ `/ m3 D! n, y,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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2 ^/ b0 c7 ^0 b/ i; G  ?,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

# }# x& g% e3 K5 @关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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5 @. ]0 D) B6 J3 ]- a. X主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

: N  K! v4 J8 l! F  `7 A, y调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

$ v0 v& j- m+ H关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.
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配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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9 P2 q! P* X, c: _- c) f; g制作:

" |' l& Q4 V$ k( x, i(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

# [$ [$ ~2 S; o1 O* i4 z5 G3 t(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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' B" u4 ~4 B8 h配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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$ \+ r/ ~6 {0 V4 e- V8 ?  t" L(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

+ {7 T" ?* K1 m(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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( h: c) f4 X8 ^4 w# C(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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5 ]1 d& |3 {; D8 f. }  s% s0 f(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

均匀,加红油,装盘即好.

' Z& B; C8 ]  k. v4 ~& C: \( e7 ]" A关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

7 G1 W9 S, k! _7 x5 H% a配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:

+ [. z# v. [# @3 ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

2 }; e9 k4 E' S! T# Q/ Q5 ]' O(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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# d6 J, a3 P- W1 X$ l) b主料:茄子400克,猪肉75克.
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) `' c- Q% g& o4 q4 d. |配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:

4 I' j& b/ J6 r6 x(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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/ `) O6 a1 I# E(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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3 w% z" ^  }' E" q8 ~9 f4 s/ d盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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: F/ k3 K8 _. g. Y烧在茄子上即好.
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4 x( [. I  L5 x+ W关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.
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7 a% F" b6 F/ [# n/ y配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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( ^2 H' k- R& u5 N; Z调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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. d, F' Y8 i7 F& m1 O制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

" I$ ]  ]) Q4 r7 {5 R# g- b(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

$ `8 \8 k. j# W粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

3 B$ m$ _0 W" ^4 k$ h  w关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

3 i- O& m- E: q主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

3 N) p3 Y4 U- l$ y- T( o调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

% e4 d) `) L+ k; g4 G3 f# h) _7 c0 s(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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主料:茄子350克.
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' Q* [2 Y" Q+ |配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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( }) A5 D* Q& E制作:
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- f: O$ n/ W7 n  U1 ~" H(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

; k' Z0 ]6 }* o2 y8 j8 o& N关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

0 z! Y7 y, g1 f8 w9 z  ]主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
5 s. J. Z: H3 [
: I( T' y- I# F- b3 @配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

  B5 W" q, |! g2 h; O(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

- o& x) r1 \' t, ]6 b/ R茄饼上即好.

# `& q5 a5 O+ c' x7 W关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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5 D, j, p! t+ [$ J( N" |2 _调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

3 ~: D) j. ?1 T' y7 g" O, ]制作:
- Q4 B0 \. G, Q4 M' i
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

& j% |  W) c8 f(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
( F# v/ L9 c$ B( A6 ~# y, O
' O* B4 Z- }# V  t/ v( f( s5 M6 H" {(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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7 C4 [& ]# e+ y. H2 \关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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! `6 }7 c2 s! v0 L6 h1 Q( f主料:长嫩茄子400克.

; p: t3 d# l$ G配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

% X3 q" P. _4 a9 I& f7 o. H* X' K调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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* d( P& z4 z, F8 S) i) J. ](2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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0 t& R2 M: v: E9 |* H7 ^(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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, m* m* |! g5 {9 K酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.
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关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.
  V' |* D% G9 m' X& R3 W
. X" \# ~' B  P1 E2 T配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
  D2 ~- M' v" @- j1 O+ I1 E2 S5 a
% C3 u$ E! ]! h; m6 O/ R调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
1 x. m) z7 D# ~2 D( f
制作:
8 U5 R2 B$ ~) Z. c# [
  S. Z+ V( }0 k! x( e7 ~& U% t(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
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(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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4 {- m9 r4 A( q7 U) V; i, C. z(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

# H8 D+ c- g' @; p) Q8 I/ u开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

" z3 M: D; Z7 Z9 f4 e  S关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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* Q! ?3 C. m- |( T[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

! s2 X7 R4 W- G2 v; m% [* @配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
1 q" f' m8 {4 i1 V3 f
& O; C; l" B: [" g  Q. y1 J, `调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

' v- o- z( i8 P7 a熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

$ l* S/ d0 M, J" h, K( b6 ?3 I关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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! Q( b) l" e  z3 z" B主料:茄子400克
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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5 ?# h0 I, ~0 o$ ~8 ^制作:
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* q2 `1 F3 J1 Q  n! `(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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6 g3 O+ d8 J% p- C+ L' n(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

" q& K0 i9 ]4 S6 B3 ~0 i(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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7 i* v5 T2 A$ j- A$ ^1 q+ Q) ^" Z关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

! c2 n' U! |5 t: M) q$ t主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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8 v8 N9 w( ^8 Y: u6 x配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

4 ?1 k2 q$ u! B; y1 \( z调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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3 h, s! b: y. _& _& \( l(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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9 t# [7 P! s7 f2 k(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

3 _) Q. W  u$ J4 O(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

4 c$ F/ F* e) n4 L4 r$ c2 x关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

4 `! M  a4 j  P; }; r主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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/ N, ^7 _5 e# G2 c- E6 [配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

9 k# T* u+ e. W& P9 X调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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制作:

" v! E) U# k# n# O* T(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

9 D  }/ u/ E0 i! B) q) r) j6 s(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

7 t% A, m- p  K0 z: w入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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, t" u5 v2 D" N+ X# D8 S: ~2 n8 ~8 [(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

$ p6 Z! I9 N6 }$ N3 m关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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& k# v+ i# s  W1 r1 l4 F2 E调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

! p/ ~- n! h! V! I3 c) Y; B2 _上屉蒸15分钟,取出.
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4 g7 J& X0 Q0 r4 p(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.
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0 ^, n) h' \- N& l, Y关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克.
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$ ?& u+ a; x! H% B0 j9 \; |) y配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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9 M# v- s. ?/ Q(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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: g/ e: d/ p4 A8 H; w- ?8 N放椒盐即好.

( N; e" M) I3 A3 u: m关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

) f: e+ M, O5 a' v# R8 o; {制作:

5 z+ H% V  T6 s: k(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

! ?, `, T! w5 ]& l6 t5 w, O(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

$ ]8 g. w, [5 @: K; e配料:猪五花肉50克,香菜10克.

调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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" s; r) M, W2 W  c! K# i(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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) }% @+ E6 H0 x( \! s鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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' [; i7 P/ y" N4 V; T. f0 a( D, R(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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. V/ I* V( `& S8 T9 \( G入碗内.

% O0 R  s' X4 Q3 p9 P, x(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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" I. M: L4 g7 M( a主料:嫩茄子500克.

& j/ ?5 r9 L0 W, t4 Q% y配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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8 N! Z+ T* k9 B8 |. n' C2 B# A调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

0 z( @9 W8 ^( m) S( k制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

( t/ u5 B9 J0 k: g, q, X2 o- K(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

. ^* d: D- D  D1 u; |. y6 L倒入碗内备用.
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  T2 p) A! H; \7 F3 E1 d(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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主产:嫩茄子500克.

配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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# I2 p' `/ F/ @/ @4 K9 R6 M主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

* B; Q/ v6 d) f调料:白糖200克,芝麻25克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

% z1 e' j& U# V7 e1 O拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

+ I# _- O9 [( _$ ^* K8 ?挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

( b8 d9 a$ L6 S* m+ r: L粉备用.

" j  p5 u' V0 Q(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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6 j2 `- X! |$ ^2 ^2 {关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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/ a8 x3 S2 Z$ U- Q" K主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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! X8 f) R2 d( Q- c; p配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

$ H6 E/ Y2 Y' b5 A调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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& N) \! x% \& S& K0 `+ c(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.