牛排的做法

如花

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买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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3 r2 e9 o+ b# s) S/ L& k煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

* S; D% O$ n# K9 A. z" M在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

) C9 b( Y* b4 p& ~9 |. E* z1 ^' `吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

: p/ i$ ]  q0 F  v  v7 ][ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


/ R9 K9 I3 Z" O& b% I; M( L补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
4 F2 `5 z% e! `4 [. }" g& M
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
6 O0 J1 P6 T' l检验牛排熟的程度的小窍门
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8 V/ j- K$ x. b! X: M9 D6 f8 G把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

- `8 F, l% T+ |" }' h我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
9 i! o. W9 n8 k$ ]7 L
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
1 Z: _) I- B6 \  T; S

: W& o1 m* m3 l5 c& U我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
+ h% c1 [0 P* W4 G! }2 e  ]
不放油的，每次都很好吃

8 m9 ]6 t) ]: `% @" b: {
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
9 |$ p( x1 |& o

% I( G+ l9 \( C7 N; }4 h7 w8 G' }I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

3 w2 D+ O" ^# z  M6 h) ?+ J, h% s% j我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
- n7 c0 `! ?# F7 B) A" y. |/ U: U
& x# b) E! u+ v
! |. D  \& z; V2 j5 V* H4 f, U我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


7 L8 O/ W& i) A我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

  o0 y. A6 N. j# o8 m  g
& Z8 T, `8 s9 a2 A6 ]太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
( y( U3 l8 b: n
3 k2 J! P+ [5 T  v2 X( i
8 N# i( @2 ]. |( H太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


4 _  y+ W0 j4 @6 a- w美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

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不需要，因为牛排本身已经出油了。

+ o  `' ~4 N$ |  l- o. n
! ~' I5 [" I. w
美女好久没见你了，最近干吗了

+ e. ?1 ~1 y% x" G那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

; L4 X% ]5 t6 T5 m
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

# R) Y/ r0 ^9 f" R" s- V9 q不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

$ ]" ?( ^5 l0 d# @$ C. @% W1，煎起来香
4 L+ G4 U; t' p$ b& e4 _/ E2，纤维组织松散，不会韧
5 m, ]# H0 t% [: P" A# w
6 Z6 @* S  M) h如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
. R7 q: N1 E, K
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


9 i) K# S9 }8 R; e我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
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7 N" z4 H& Y# ?! g. B6 M' ]日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

( Y. R! X' F, A: A9 y- g, ?我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
5 `% p* H: J8 k$ y2 J
日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
3 w) f8 T# Z3 R+ y
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
3 e5 X  M/ k5 q! J% P( j

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

& a" B3 r% r  L6 O# F1，煎起来香
2 y/ [/ @! ^, d% G/ L7 [2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

# D/ ~6 G; k. R
7 n, h4 o4 P) C3 a; W$ c8 u# K我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
& e; A" Y5 u3 b! n$ M! H
1 G1 s  f5 e: D+ c2 W听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

- s, _! L1 A* y+ ^6 j; _, x
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

! }4 |- V) M! s+ I5 h$ t[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
5 ~1 l  ^2 h4 H( b) }5 X( f" l老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

0 }# C& d" n/ X% R; L4 Y. c5 Y: X1 \图解说明,流程图;
' O2 l$ o2 D5 c% w, o1 T2 \我品尝一下.

5 V4 h/ Y! X8 P: G% O  f9 O! ~二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
( A% G/ B% c: B- W
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

) {; v7 j4 }* j& t6 R" n日本村的牛 ...

; d/ Y5 s/ l4 y% ?
) d9 Q! \! k7 Q/ k  l日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
% i. Q9 f' j% x. N好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


日本村可是指的100st的japanese village?

是的