牛排的做法

如花

. r/ V+ A6 M; r9 h! w
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
7 Q. D  o$ [- W0 E
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

3 V0 C1 u$ [; u& h4 ]8 X. B$ Q2 w吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

+ i6 e) n0 U& k- }6 W[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
6 {! x1 k6 ]9 P
  x+ W# m0 W4 m4 [- U2 X7 v
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
! w/ m, z: n6 o! W检验牛排熟的程度的小窍门
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把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

. d* ?/ m# |9 K0 F
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
* C! M9 I9 v; ~0 Y
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
2 t0 u! X3 D5 W

; ]9 e- T; x/ T我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
2 O2 }$ M, E( b0 w; x
- n7 D* s& j7 G6 d8 |不放油的，每次都很好吃

% t6 f) j( i% k2 v) i* ?1 d
+ L, O2 a% e+ Q7 d7 A' `I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
: u; |1 T+ w8 ~' x5 X& x
* b- r" ?6 x# b3 |3 @' R0 B+ Z
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

8 T# n, T  s8 P* m* J8 c$ v; _我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
- X6 u% ?: G% R% {

$ ?, J# S, c0 m. N+ a我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
3 T2 f1 n7 z: K+ N4 {  b2 J
  ~4 L" U3 @. l# ?+ R/ w
/ t  R1 z+ |' c' m* U# G. h我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

6 D6 g* U' Z# n0 g8 N- f* Q7 e
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


6 ]/ b( N  n. W2 E太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。
1 I1 s0 p- i3 t! e/ w0 o0 i7 p
4 o( h: f! {* g" k, o- d" L买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
7 b% t; c8 j! y; K
: U( y6 ^3 B; k3 v3 j
美女好久没见你了，最近干吗了

* M7 f% }0 g( L[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
  a1 _& M0 K. S2 w' V
  q6 Z( e" \! \) O* Q
4 A  u6 ~$ P% A3 l1 f, u不需要，因为牛排本身已经出油了。
  f# q8 U4 \( R, o: t
  T& W" B& Y/ T  [. H$ X, O% @

  G- @6 r. X( v, j9 D5 m  w美女好久没见你了，最近干吗了

1 A' \% W6 a+ s3 ^" o' d
那么要买很多脂肪的牛排了。
3 s7 a' t! g/ Q* p最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
7 ]% I( R: p/ T4 E
7 j  \/ R/ j0 E$ i7 j
1 J7 q: U* z3 C5 J那么要买很多脂肪的牛排了。
7 ]2 G! W+ I% @7 e  J最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
" x$ \! t8 k$ s* h2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

; u9 }; M' @- ?2 G, o[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
0 O0 \  S+ q4 I* @( \- P2 o
( O% l6 K+ W1 e8 C
( d% `2 ]! O0 q4 \: K- f6 D# ^我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

! R2 e/ ~& R! z: K你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

+ ~8 R' _8 W4 @8 {$ a日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

3 v* C" V% `# v+ S% \  p& |
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
/ ?9 A( c2 F6 g+ _. A6 O) t/ O
  f5 t, t' M+ K5 t日本村的牛 ...

# [/ ]9 u$ U  \5 C- h1 U- J. g( P1 R
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
9 U# W% L5 _: ~4 v& v$ r
7 N2 u7 V. a( A* u[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
: O' x- u2 S; r4 }, u: f& r

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


$ P  N, D; V; i" R2 ]1 H+ U9 n我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
/ `5 `) K# b; M$ x2 t- o3 N
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

' U. S: E5 R* j! _) |有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

5 [1 G+ y; y# T
有没有买酸姜啊

% z! D; e7 W! M' Y* j" h) f
无，不如我去你屋企罗D。
+ Y; _( N6 w  C  p) n
- F" q$ p: E3 O8 n# U学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

* [- _8 }; E& F' i6 n% m3 q[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
' s- C6 q( n" z- {$ \. C老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
/ D7 s( a/ ], X2 `# v
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
! h. |! C5 T* s$ E
$ U7 L% O# G. f8 q5 L你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

3 F1 p  o! c- D日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

% r" F, L  @: ?) I
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
  |) ^6 }3 b8 ?4 L5 C+ ~

! W! t/ ~& A3 g* ~* l: ?1 o# M日本村可是指的100st的japanese village?

: ]6 @4 C* k$ v2 ~+ r
是的