牛排的做法

如花

3 C6 w2 S5 Q4 V1 `1 S& s买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
$ J7 Y- a; n5 v  `9 k, z2 N' J
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
, O. z, t6 h* S8 I5 n* q# S+ C
) W9 R1 \* S, \( ~3 X在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

7 l) S8 \0 F; p4 ?[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
: P9 Y$ [$ X$ K! A# L检验牛排熟的程度的小窍门
3 y# E( J- T- G% ]  g+ u& V
( i& o* K6 \: \( y7 \把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

' L. {$ |2 c4 J5 }* h% s, XThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
5 B1 b- I* W; K& l- q  bNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

9 |% v0 s4 ^9 _8 X) w# ]/ r3 D
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
6 F. h+ k+ b) I3 b
1 e# T9 @, R, i! o& O
6 S0 n3 L5 g4 L' f% ~我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
" h9 x" i( e# T% t, R5 X! }3 ~
不放油的，每次都很好吃

& S- ~3 Q  y5 L2 mI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
; O. M$ g. k) ?) w! X5 C7 n. R+ W( S

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
; k( l3 `& P8 w1 q; r% W
+ o" L# n2 V: |. X' u/ y/ ~( b
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
* r$ S; g- L4 d4 ]3 D$ z3 e, P
! ?6 i) P' `" E6 O" X# \
' D5 j" o9 |2 ]; i: |% z" y1 Z$ q我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

7 U5 Q7 P  k( G7 k8 ?/ o
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

1 n7 j1 W: {! b* s
8 w7 A% k6 ]. b( \: W3 p+ Y. ~不需要，因为牛排本身已经出油了。
* w4 a" D. {. C6 R/ J
  U8 F( ^8 y% B买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
) v7 h. \8 v. W6 P9 Q0 @# @
) T3 E  K2 \% i& z  u& N" p' A  l
美女好久没见你了，最近干吗了
: y& C4 T$ R' R. u/ G' x! a' C4 V
7 `: I' n$ m( p$ ^; R) X5 d[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
, K2 ]; a3 h7 N; Z+ d7 ?. A
' E$ o" i/ f8 K$ @/ t, @
不需要，因为牛排本身已经出油了。



: I! d7 U* _$ d% q美女好久没见你了，最近干吗了

  ^) b5 i! M' f1 u* T那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
" P  H8 T. U# v' |; U

那么要买很多脂肪的牛排了。
/ T& I6 D2 A) V& W* U$ T最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

) g9 Q1 F9 }8 h2 }: N* m' u0 Z
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
) K6 ?$ J4 E4 H7 Y6 |! A0 }4 }
/ S3 B2 Q' o6 n. Z% @& W+ r1，煎起来香
- U4 G+ j7 X7 G- S! S% F5 q$ t) i; Q2，纤维组织松散，不会韧
. }% D1 Z& e3 N  [
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
" c. q* Z2 Q9 J/ I
  k$ P5 W4 K0 {- @5 C3 x/ |" z5 k
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

4 J: ]! Q8 _9 M你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
7 U# o/ p3 c  a, J' p
0 B+ e, N8 E: ~3 s, g( f- {我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

7 {% j+ J6 r* H& t' m
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
: O* z$ M7 A& P" C$ l, A7 x1 }" [& ^9 q
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

2 x* m& U- I# p$ ?: [$ T日本村的牛 ...

, u+ b1 k7 P$ @6 j) D
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
1 v- g: d% p' z3 m* w) Y
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
4 O2 N) Y. x' s* _) @
. r  Y8 t5 P" S' t( n; X
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
4 H; y7 k' Q$ R, q9 l
! r+ {4 x; X; B; }  l* s1，煎起来香
+ _+ }2 Y% h+ {5 [2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

9 B9 C& c# J2 @% I, e* p
" v0 U& a4 e! K8 G, i# t- a, O我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

/ A( l" b" _2 G) l& c听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
( U/ x+ f: F$ n% w5 D2 g
' J! W. T2 R) z: l
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

, M' Q( k, \) Y* w% t% p听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

" b6 j# n% m  j6 T. D7 Q; N( H5 w有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
, c9 n9 ~" P  _+ B  l
. u& @4 s: V% T- i5 O5 d0 ^! s- s
有没有买酸姜啊

9 F; K1 h2 m2 B( t7 M
无，不如我去你屋企罗D。
$ Y( C) H: W3 h; F+ p
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
7 d' B- H7 G8 ~  ^3 m9 O% N老虎快进来，加精

; ^. k& A5 x# T7 g+ {
; X+ k; I. ~# C7 r1 h4 S加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 O2 ~5 T& d6 |3 W/ J2 \我品尝一下.
8 ]1 H$ t! x$ p" s, @
8 \& v$ |+ v: ]! R, m+ W二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
/ Q4 ^$ ]2 Q5 S9 C4 N% p! _
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
6 p$ v9 d1 g: N3 ]+ o9 M2 _' |
9 Z' E$ I9 |3 |, u日本村的牛 ...

8 f! j' V/ W! U2 Z日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

# Y% z$ L8 t  M7 E. p4 q1 |拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
$ [# K; u5 P$ H8 z4 d' H

日本村可是指的100st的japanese village?

是的