牛排的做法

如花

4 T' E  ]% O6 {) S2 l
" G3 L# }2 B4 w  I: v买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
. D9 N. I& U4 ~6 r- @0 V
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

: v& M& Q; k' K4 A在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
& S* x4 ]$ X# w# Q: {/ F" m
吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

* j5 p' o/ I) g9 `2 C[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

4 q8 z" n* T+ b7 l. Z, Y5 }
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
' T4 H1 Z7 l! n( R6 ?% A4 s& X检验牛排熟的程度的小窍门

# L) |0 Q3 V" b" T把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
0 z0 {! S+ N% n3 \8 n2 m/ vNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

/ J, C0 S; E1 p
9 O4 d; E7 B1 r' [1 m3 W4 [我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
6 i2 ]) ~. d  J/ n9 ?* J- n
. B9 y6 P6 ^0 B, q不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
* A- y! l/ j, O. l

4 ^0 B) m& L. @: v我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

( b5 ^+ g( _. ~  w' @不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
- ~" X! ~, J3 r/ ]' Q
6 m2 K- D. z7 X2 v: v/ @+ }4 A4 S
% I8 L. o5 M3 z/ H9 T; V' MI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
7 j5 h3 u$ C/ v3 m8 Q7 Z/ F! o
+ p$ P; q+ D( P5 p6 [" C
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

( @4 t9 K0 X3 Z6 N+ G7 ]4 [/ tAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

/ ^7 ^6 m) ]& }- b3 T
; e# H2 a6 y9 s太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

9 T  h' u& t! z3 x$ A1 Z6 p不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

1 q" `4 `6 t2 {0 s/ \( y* s
; E3 ]4 U4 O8 N# H2 ~美女好久没见你了，最近干吗了
" l5 z0 d1 U! l& ~! z: @
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


- `2 X% K+ G- Q1 ?不需要，因为牛排本身已经出油了。
& h( I" Y! K- i# U$ ?3 _


美女好久没见你了，最近干吗了

* U9 r% c- m  J" b1 k, ^
那么要买很多脂肪的牛排了。
# _& B0 Y- ]# }) ?5 I1 a% H最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
6 |' ^4 x! P2 `& o3 b* U  u; W% ?

那么要买很多脂肪的牛排了。
& \( E6 A1 q. p/ ^4 k! w最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

% H/ s: z; j( M/ V2 b1 q8 `不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
; ]  A, y( A3 t& V
8 l. n  K$ d) E# b1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
  P. S1 K+ @/ Y( V0 b( U
. d4 Y' W1 P$ [2 X- X- _; @$ d如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
& W$ x  v: [" B( j$ v3 E- V3 M
" X, p+ v& }1 \- q! \. \& a3 v9 x
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

: T, _  x$ D6 \0 e( F/ D你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
% s3 s5 [# S1 Y. H
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
+ k3 y' u6 ~. [  Y4 g, W
& W: x' c6 t) X% r* }9 g7 E我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

. ?; \  L+ l2 W% M- N* p) Q
* n4 j6 e/ u$ e* y: x& \4 k我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
2 d8 n" T4 a6 }, r5 f! o$ E
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
( }& |# r) \) v3 ?
日本村的牛 ...

) m) E8 o# |  I
$ y$ a7 T# {- y+ Y4 f7 R$ `  P日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
4 C7 y, N9 h& h- H1 V* {* Y, G
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
: s! d# ?/ M0 s& M6 z* T1 n) r6 r

0 o( p" K1 H7 @, W) h) b不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
7 R4 x6 Y9 [  w5 n2 \1 E1 G$ m* e
1 Y0 b, X" r  l1，煎起来香
9 }& t/ e1 t, N- N0 w2 z. X: ~2，纤维组织松散，不会韧
! `/ o# ^* R1 }  J' P. K6 B1 ?
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

7 ^0 a! z9 e# N: ~9 z- c. D
- D0 O3 Y# Z. q% F1 X1 `) r. Q我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
+ g, m+ O% ?$ Z5 w: x; F
- z  L, d0 s3 [- c听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
; s3 d3 q! N+ [
. V2 F! u9 L# ^0 [. ]+ D5 N" H听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

* \; a- ?" ^* l* q3 X有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
" y$ P8 _# [7 k4 `' }
& X4 a5 k: y5 h2 l
有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
$ @+ C$ ~$ {% ^' `9 n老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

. m% P4 I0 g% ]- B1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
% P0 R6 t1 d$ b% ^) |' o; X
% ?  u! G. v. O( V" v- \你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

0 c; b* h9 U* J  M日本村的牛 ...

- a2 ?, r  J: w7 _+ N
- B4 S7 h4 R4 T) S- Q: q& C日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
* ^% y; n1 T2 |8 ?$ t: e好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

* m- X, z+ l0 M3 [* x3 V+ a3 w. X+ m$ z3 h
: _( b% E. P9 n) [拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
  W' y3 x& v& b" ]6 O- J0 K

( l  u+ W5 g, L# |日本村可是指的100st的japanese village?

  V. ~; k  \# f$ L, c
是的