牛排的做法

如花

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+ c' e6 e0 U+ C- G买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
# e1 E. \* x& S5 S  f9 }, o
1 K; i) ~5 J; P3 n- W5 q在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
4 s  i" z' M; [  t9 I3 L  d
吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

& {# K+ z* X( U0 {[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


  Y* o+ H1 w& j8 Y' o( P7 C补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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7 x: v, A' [* g+ ^1 P; Y把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
( g  B$ U6 T. L5 A) e检验牛排熟的程度的小窍门
( I6 g* {* R7 U/ X8 }1 [
; c! k2 s+ w: f把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
; H. W$ }0 i' q; P& x1 u* b" aNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

- Y3 X2 W* {8 m5 ^* ~2 q& `4 E不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

  E( H; k! M1 o1 o% V* t$ O
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

$ p4 ]  m7 B) r( B4 N0 _我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
4 Q8 }) c( ~# ?9 Y6 C  Y: d8 }

- u( r) \% h9 y我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

; X% m: [8 ^2 N' Y  u; x4 \太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
" W2 ~. }2 f) k+ `& ]

* y* ]; _6 X: r4 W太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。
1 U: s* R2 ^. X' D# v# ]
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


7 h6 F, {5 o$ P美女好久没见你了，最近干吗了
% z1 D+ I4 @' ]$ s8 a( u. S* Q
6 O2 g# ^3 i" r: c+ q( q) l8 H[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
0 _% T  ^2 ^6 E, i4 ~

/ {$ d; T0 A% r9 i不需要，因为牛排本身已经出油了。
5 o; }+ W1 ?# S. a4 a  T: ?2 U
9 }: S6 L. _4 \) F
: J5 I3 `' m* r9 r0 Y: X
( s* [, R  x) v+ t/ ^7 g2 q3 j美女好久没见你了，最近干吗了

8 n1 I- f) X& o" i
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


# a6 j2 D* o0 ]那么要买很多脂肪的牛排了。
" d9 J! N. y0 C  @最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

9 f4 o" k# s: Z3 y! |# i
1 {2 h/ D" S2 J' N1 j  }3 y9 D不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
8 ]$ z, ^3 }, y0 m! U
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
- Q7 J1 e9 P. A! k2 L
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
3 ]' u" R! j* K3 t1 c' d/ p
: V1 Q6 D8 i0 `8 ?[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

" R1 ~% G3 `% f( B: P. \7 S: T" E
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
! w4 ^7 p  j! @, K, H
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
1 T8 @( {" ]5 v9 B! K! ^回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

! [$ ?; i4 j, e# t
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

. k6 f' S. e' H. ]; |0 H6 [+ x你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

1 e* m7 a! x4 A; d6 T日本村的牛 ...

1 _+ T; W0 ?( F( i
1 ^" T+ h- R2 G& a, ~  z日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
* E8 t/ z) ?* ?6 [
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

# a2 ?( Y+ ]: B& ?
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

, J3 ]) E  c; ]1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

* t- H0 a0 Z, U# o3 `: z9 y3 S如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

! ?/ v5 p/ h# z# @/ f% p" o我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

% y" G7 i9 ]. d% i听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

; k' b  O% M% d" o3 q2 W
. H) F+ D9 `& I1 c8 x5 y9 S" |我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

/ D9 g0 z: q0 s, C: s听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

1 F, N5 x$ @2 x4 T9 |- @/ T" o: C
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
& C+ _, r+ b" ~& H. O  g

有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
: V4 A* s! y) _( ]- [9 g. U
: Q3 d" n- U* g# N[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

  _7 M7 v% e  Q$ Y
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

7 Z) L. y; I5 @8 T1 k/ u1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
6 o! O1 }; {0 @3 c' K* U( W. l
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

  w6 i" T$ \- c/ \7 r你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
3 W- J. n! x( M" n" ^' a
日本村的牛 ...

8 n3 m4 c. R- Z& V4 U. T" k
) _4 C' I0 q3 g& B" U( l日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

  e( O" F3 X; U$ f4 e/ r! A拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
8 m: {$ T9 Q& B2 S3 ^7 N; f
- q1 c# b2 E+ G
日本村可是指的100st的japanese village?

3 R, s) C* S1 @) Y7 Y
是的