牛排的做法

如花

; d7 z8 `9 e+ p9 D- l
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
! W/ E0 f, l0 E# V3 z
5 r7 r5 z3 M% \* X煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

) c- F9 h$ Y1 m吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

! Q7 m7 a- r3 o
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
+ Q+ Q0 t' z, i( D4 w! _, i
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

* `. _7 ]# T* WThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

9 p0 J6 j1 O* B: r9 `
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
2 Z' z" o2 n9 ]& l* }; F

. y  E: Y4 M* G$ _5 w/ X我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

/ p& H7 ~. {: z) J, e不放油的，每次都很好吃

: b) r1 l9 o- t/ X) p4 U* G8 c# qI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

( S" z2 ^* J9 J! ?/ q$ }
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

) ~* u$ m( ^0 }; r- Q我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
4 A9 R, d8 f6 t0 F

1 v* F- ~* {1 X% X  a. M. M, ^! {我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

; M9 a/ g, f5 x7 @! p, J* o太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
1 j% h/ H+ G0 J9 V6 u. c

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

; b7 R" b% n! P& A4 U: c" Q) Q
不需要，因为牛排本身已经出油了。

8 j6 Q0 B7 K0 H+ F买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
& I- X+ M- h4 `# l+ a: j* X
6 m# V! K( q3 T: a( [; ~
美女好久没见你了，最近干吗了
, u7 X( O9 W( z0 U
. k" ~* {1 L9 V, V) U6 H0 M[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


不需要，因为牛排本身已经出油了。
( y+ [7 v0 ^4 r( X( Z


- X/ u1 R, ~6 e' Q4 o美女好久没见你了，最近干吗了

9 N/ A0 j- X( [5 }+ n4 I那么要买很多脂肪的牛排了。
0 y3 C7 @6 K' d% Q+ X$ W& e0 I% Q最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


" `3 z9 U$ n  T$ R那么要买很多脂肪的牛排了。
/ k6 r+ g0 u5 y2 e* E最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

- U/ D) V7 d& {+ N1，煎起来香
% h" X: I- U$ _% ?$ ~! o3 s2，纤维组织松散，不会韧
+ F# e, m/ i0 [
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

* g3 q' E0 q. T% M2 T5 _. I+ t5 c: H[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


. o/ {; G; B" z& J  N2 s我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

# L: M2 u- G$ x  u你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
  i+ Z- @6 y3 N8 s
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
/ o; j1 C, N# @* a8 h6 `7 u回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

8 |# a! g/ ~' r& j" p$ z5 u! Y, o
/ ]) R0 _" T  C" {  A8 z我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

; B$ b3 y5 b! V, e" x  n2 _$ \' E. @你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
  i4 z% e7 x( x" t2 `1 ?, S
日本村的牛 ...

, j- h& y- a$ j
  l- p6 _3 I7 C1 T: d2 @2 ~日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
  r; L4 Y% S! y" L- o
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
! L0 V& |0 F& @& p# k' y
) u8 i& k" e) d: S/ J
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
( b  }1 \$ t; l& c5 r
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

: q) w9 R2 ?# l! P- ?# u$ L- j如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
" l0 L( w: y. a  V0 H
. ~: t: Z+ H" G2 Y2 F$ S听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
1 r* H) Y8 `! Y4 ]( p
6 }/ K5 b* p/ P# p, m3 J. O+ i: z
5 W# h1 O4 u* O6 I7 w. Q& K1 w" V5 g5 [我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

5 b& h( z- v% t) e7 v0 `: n- D
0 B6 o* o6 V* Z4 J' X1 d有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

7 T+ _! w4 `" g) V6 u
" e+ e1 ^1 `) C1 M有没有买酸姜啊

; F; Z: l0 r  w7 H无，不如我去你屋企罗D。
) ~8 {% M- Q9 I& R
0 J, u/ T/ W- k$ K4 q学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

% G. @# S- s8 e0 L% M[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

3 C/ B' {4 c* ?加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
) }8 g4 J6 O" O4 Q0 _3 I, z
* C: D# `! o* O5 ]4 d! ~9 z/ N: k( [1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

+ k! E& N* n! D1 |& D你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
: j3 G: V8 F5 g4 r! O: P0 [
8 G% _- s3 {1 ^! x日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
& @% f$ p3 d4 L5 J; X# P
, j, X, u* y  K* o8 R5 D: W
- g% v4 z  ^, }7 D日本村可是指的100st的japanese village?

! g2 a+ L, m* E0 s# o1 D. ^
是的