牛排的做法

如花

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6 l- i: ^" p) k$ V2 V4 H+ Q6 @买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

6 A$ a$ G: }# E7 q; ]5 n煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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& E4 ~9 |! i2 T: B在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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  A1 V; [# p( s5 N  O/ X$ y[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
, G" z+ k7 c: O6 N! [

1 D7 S8 @2 `# Q补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
- d1 _# i( {& N  d
7 N& ~" `1 V: L+ Q- u把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

7 q/ U# k' s0 N6 Q; G, o' kThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

0 }% q( E! I7 c/ s$ D( z
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
9 I: H% k+ G4 W  A; |
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
7 i# D0 c( E, U5 p: w

" g. Y! @6 N( D我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
/ v0 k3 M" }6 y
# Z" R0 E* o# W4 {% b不放油的，每次都很好吃

8 S3 V' m) e$ |
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
% ?6 j4 o$ m1 f0 j$ [
0 Z. ]+ _' _6 }6 |
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

  A0 N2 g+ N  ^& L& L" {% C
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
4 Q" C( O1 p" b3 |
( x& U4 G# L. y. ]1 ^2 c
. R' ?% a. ]' N5 |$ p. B) ~4 m# O我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
5 W3 i; u0 k& `( @  T
- Z+ e6 G! ~9 L# r& B3 `
! @# a+ {9 x9 W( _2 u我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
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0 C5 w7 S" i, J6 V美女好久没见你了，最近干吗了
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
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: \! B- f0 j- h5 n4 d不需要，因为牛排本身已经出油了。
3 g' |. T5 e" K8 U: i4 W; h
6 o; Q0 D% {8 h, e2 V# }

美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

: O6 |# x; b, z$ ~# t8 _
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
6 Q1 |# ]' M. J" K
2 ^  R" m, o0 A; P$ C7 ]1，煎起来香
3 B/ V" n4 H& _, h) s8 i1 u2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


" `" M' F" c1 S, b! o, ~: {; z我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

1 D3 g" f1 Q" v; m7 j5 B& [你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
) N( z  L0 n. R" a/ ]( w9 v
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
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我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

# l' f* J: j$ j4 I
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

; l# ~! t; k- [9 O. a! o, ]' r日本村的牛 ...

) B; X- X( A1 k+ A日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

5 t) V2 ^0 B) Q  a[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
$ k/ i9 }, `( q$ p8 ^, z

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
' H9 [4 a" ]/ B3 q" r( u
* }0 U- D' p. t6 `1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

- v/ u$ T' C0 K+ Z" `+ x7 f如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
% j6 J8 U! L1 A3 X8 E" |. F2 v
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

* I$ c0 {3 b; ?/ x$ Z听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
) p4 F3 d5 ]3 P+ o: r- X
1 z- O' B  D( [9 v  l5 a
有没有买酸姜啊

1 U5 @, E; d% Q0 V
无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
. n/ {+ `3 z$ [
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
# Q- Q! \3 M) U9 f老虎快进来，加精

/ A) v3 Y3 D: s
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
. f! C6 ^& C# {3 @/ P, m
1 \图解说明,流程图;
! a) ?& y6 x! U0 x4 m0 J+ o2 \我品尝一下.
1 p% x. e/ h8 L- }
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
0 @) R9 v# \$ i# d- Y- h
3 z; |) ^- e! k, e' \0 ]你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
2 s6 Y4 f, X5 U9 p4 h9 b
日本村的牛 ...

, @3 A6 r0 O! c; ~6 f% ~9 X日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

/ {& L! z# a2 v' L拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
0 k- c4 ~, u$ Z' K! e
4 Q) E3 R5 b3 F5 W2 n6 f8 q+ n8 @1 x
日本村可是指的100st的japanese village?

是的