牛排的做法

如花

0 c- O' T, y6 I: l3 s' J- o买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
# X, u' Q5 T/ I; E! u
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
4 v, z, D0 ~( j3 a3 ]
, b  d$ X" V# x8 Q7 m2 k. y) S在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

4 A4 N! {  U. _8 M! y2 x7 m1 {吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

/ {9 R& z. U' Z/ n/ Z[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
' a8 \! F- h$ D) F0 e
+ [5 y+ z& R! `: y9 C) C把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
9 x. g8 L; h+ V# p3 ?检验牛排熟的程度的小窍门
$ z5 f5 N: T, |% Y$ O4 V, v
: G( ^9 U' |  h. J9 B, [把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
7 p3 }" I$ z8 V8 _. K( G5 eNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

9 T$ d9 \2 b5 d3 h1 @8 B" x. S
) E. G5 v' I, a我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

+ w( e6 j2 m) v( s
: B, T  w6 R7 W) e% O我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
6 S+ x! P: B$ C
不放油的，每次都很好吃

( G+ q  k# ^* v! N, II never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
/ f4 y9 B9 D6 B0 a3 A: b, p; i

5 p( [- l- r1 pI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

; i6 l: }; d: K  i2 D: G, N
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
7 e3 X! I8 M: {- [

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

. M: H. n9 j' F
7 U4 L9 n9 ?; _& f1 u5 ^7 n我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

  l: B5 n: Z! @& R2 Y& b太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


3 X  s: V( @! B  n' T. E4 N太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

6 E% T: T/ G9 w5 x
2 z0 j/ `2 _# b: y' P# U, w不需要，因为牛排本身已经出油了。

0 `- n7 h; B& P" A8 R买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
8 v: c: G$ r7 \  M

美女好久没见你了，最近干吗了

! N$ n9 P7 Q9 h* d5 a[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
) m+ r% O4 I( @, m3 h
( g% M0 v' X3 _
不需要，因为牛排本身已经出油了。
, I+ a' c. N$ C' O

' ^& z) y8 F+ n4 J4 W
美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

' I8 C' ~+ {/ T5 v
; I( x* G# J/ `4 K不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
" M7 Q9 L, h0 I$ Y
/ O6 `# Y% l! e7 j, b1，煎起来香
/ @. a. x! V- a! E2 {2，纤维组织松散，不会韧
( @! j2 I, Y; W8 E
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
7 L2 }. ~3 N- D) h/ G7 E6 T
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
: x( [3 s2 o/ \3 X

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

6 q8 g: a% k, V& t3 U" b: [, @你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

# a; `$ m/ Q, v; k我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
, Q5 D: P: ], Q  w) G5 {回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

3 U" D& E" {2 o0 y- Z1 r
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
2 y/ [- i3 L* F1 s! h' H
+ g( C2 I8 L, z! o$ {4 u/ j日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
5 P% E. O' x: h- V3 v% Y' X! y( ]
- a; b5 W5 P6 c, `! ?
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
7 O7 Z: h' s- J: N
5 Y7 Q: R0 T1 }, y. t- Y1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

) F1 x, B- o* p* E1 \如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

% M/ q, j. Q. N$ O  E4 Z+ C
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

, D8 U: y+ w5 I" ?0 N( E3 z听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
; C, f1 X* K- h! r# R' H. ~# E" |
" `! j5 E. t9 i2 r/ R9 V8 t" t
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

/ [8 _; E5 ?* h有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

8 f; c( ?- M& ]3 t4 }; `3 n( c" y
有没有买酸姜啊

+ c  j! r. a7 Q. H
无，不如我去你屋企罗D。
& c' S5 m* \# r3 v' B0 ~0 {/ b; s& p
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

: x9 X" i. ?: j4 C: [5 P: O4 H& o6 R[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
* {/ _2 e6 B, V+ O& b老虎快进来，加精

# ?, t' N. m# h% M+ A
3 w( s3 k5 r1 P! G* W! A( w6 Z加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

( k3 [7 K3 I1 M' q: r0 ^/ p  W1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
! A' e( Q9 S! G
3 C6 w+ O$ _1 u* v你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
2 U3 t6 J2 o; ^: _3 o* E: V
* i9 L/ G( P$ Q$ ]6 W" j  f; e. r. f日本村的牛 ...

- k6 u  e( ]0 h. n
( r; b4 @, y7 L日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

8 R3 C1 u# Z& Q  h8 {& ^8 [$ U
" u* C/ n" q9 J" s& @8 r拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
- \+ M' T  c6 i* Z% p( a9 E) \

日本村可是指的100st的japanese village?

* f- G! @/ U  a是的