牛排的做法

如花

( z0 I! F# u) ?2 T. V: x买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

% u! |; \- S) a7 @在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
) P6 K. [4 f( Z
吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

* c4 H$ P4 r  Z- s* K& ^5 w8 X% z[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


7 \9 B7 _. U! D, @. _7 ^' T5 Q& p补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
  s# c" l4 C6 G检验牛排熟的程度的小窍门
: z+ \" z9 t5 |  l
( M. Z& M$ j% H, [: ]4 F; [把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

8 j  N& L& X: S
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
* f$ I: d& u- k+ p! \% t1 u
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
# f) ~! v* ?, M6 d

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
& w3 q2 f; w3 {+ ^7 c/ A
不放油的，每次都很好吃

9 M* s7 [3 }( }2 ^! i, r! I$ ]& m% v
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

! N5 ^6 Z- n& {7 H! |我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

  ^6 {1 a' ^+ Y/ ^Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
# u# B3 z) t9 _+ n7 \
; m. k8 H" A- c% k. O
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
; g2 G! ?9 x! w& d
7 I" j6 ]' E& H1 F! k
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。
: F! L3 I, i9 p' _1 K
2 L( F7 e7 `) c5 u7 e0 [! J& r) ]买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
, P7 b% P. [! u6 L, J, ?
0 C5 f+ ~; r/ X' m" p6 B
美女好久没见你了，最近干吗了

% J& }1 h( E. O[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
& ?- r- S* r# s! V3 F3 y9 i" |* Z, t

不需要，因为牛排本身已经出油了。



美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
9 t) I5 K5 ~" c+ g- c+ E. C

( H9 _0 y. q& I8 ^5 [3 ^那么要买很多脂肪的牛排了。
* I9 ]/ z; ^+ F5 U0 D% ]" a3 x最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

6 e; h; l) a% ?2 p* v* X- y  y
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
3 Y5 K& r6 W5 z9 a1 z
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
1 G% W% v' w* b: |. Z2 y( l: T
* L- b" b0 P) [3 e% M如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
5 [7 Y" j% Y8 l
3 q  ^, V$ X) C& U# c1 M& i[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
( P5 I' [; `- u! W/ t9 R

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
# {) G& }- ]8 I( J0 A. B
. W; j- |5 R; K, ?日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
( A- A9 w0 U3 N$ l) @: a1 d
* W3 W6 v& n! D  R我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

: Z1 H! x! X! [" D
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
0 b  e( J/ B( ]9 y
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
6 x  e5 k/ [: w2 |6 S6 Q/ L
日本村的牛 ...

; o4 {2 }/ y& q( N9 x# h6 B4 I日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

" W- R5 k2 L4 F8 p  }1 ?6 H[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
0 s7 v* y/ a/ ~0 Q

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
# y& N. ?7 E$ P: W; z4 }2，纤维组织松散，不会韧

" A$ X5 P* V/ N8 c$ a; y" c如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

& y- G& s. H  d" t% L. f
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
- o. [. `& H1 A7 `; \+ k2 Z

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
  t* `( _9 K  c! I: C
( S/ h( o+ S# P4 Y" Y- b听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
2 O9 q% ]/ ?5 K

有没有买酸姜啊

' }, ?# O5 u+ U
( ^5 ^0 @& q. Z. d1 {无，不如我去你屋企罗D。
$ t4 t3 s$ o$ f, y  P5 E
' f' w( P% z! j' ~/ c! `" b/ j学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

$ r5 ]" A- h0 o3 K* b0 ^4 R4 s# C" }3 U
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
8 Q; w3 l: t3 v0 D2 \我品尝一下.

  @# H. |2 z; ^8 d. H* q二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

. n0 b, A$ e. E3 ^! \( h你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

5 D& t; L, g  d" A* X$ J日本村的牛 ...

, ~- ]! K# X, V' ]$ `4 a
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

' S1 B$ t2 }! ?/ q( |拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


日本村可是指的100st的japanese village?

! ]3 H9 D9 I# F1 {- k是的