 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)0 @. D1 ^9 b4 Q! t# |
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方法一: : a( r' v- |- E! K4 r
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 ! ]1 L" a% F; d1 V2 A
' h5 z3 j ]& `% h: e: H+ Z) d 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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& g& F+ @9 g. \# f. V6 @/ ^ 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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9 x0 Z2 D& y. q/ G 这样弄出来的牛排不至于太生。
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 1 L, E, w7 m' z9 O' ^8 ^ g1 T
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 5 r8 s9 `7 }+ @& b' J$ U* W8 Y% G
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方法二: , U! G0 `1 x; @7 N
% h6 ?) Q9 {" a6 ^材料:(二人份) ?( ]2 _7 P& V6 ]7 p' G) a
1. 生牛排。 4. 红酒。
) l W" Z* {2 H) Q4 Q2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
% o! {) e0 k! Q l: p3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 4 ^. O4 L6 w3 O( u/ V
~. j/ w8 g2 v" `9 ~& d2 [做法:
, j$ L9 b# S( |3 P5 b事前的腌制:
0 w# f9 R$ T) c$ b( G1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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( a' q8 Q( s4 P: u0 @3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 8 p( u) f7 y2 m: E
$ u. Y5 X4 j: X- t! _, |4 u0 R4. 整个腌制约十来分钟即可。 1 ^ ]/ y# h; l
9 p6 h# z [, y) B5 ]下锅煎罗:
' m( E$ H6 t9 ?0 O1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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5 w, B+ U4 A( R5 o1 X: h7 a2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 4 t2 E+ ]; U& u7 ?9 @4 U! y; D, t
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三:
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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方法四:
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用料:
2 k6 h- G1 H) L4 [·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
- u, s. e6 a/ s4 E! [·适量橄榄油
7 ]0 V1 w/ O, \, e·盐。黑胡椒
; U+ W' j0 R0 b. M/ R! f·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 $ f8 l+ }2 J9 @1 } a
·适量罐装的烤红辣椒
# A# c) v Q: Y% b4 g: a·5-6茶匙balsamic陈醋
( {7 [( |' ?7 ]2 ~ {, X9 m' j·适量Parmesan 奶酪 1 Q! ]+ S, Q9 K5 `8 i7 q
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做法: 5 l$ Y3 | r; I
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 + |4 o6 i4 a" b
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 / n. o- I$ x$ Q% K5 @
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
* u1 F% X9 g3 V+ V致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
2 b0 [/ ]: z |, h% B4 }, Y0 K3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
: r) i' I$ X I! t1 e# W1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ; \4 X+ ^( w' m2 ^0 ]
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
! l( t. g1 N/ g) a6 _/ |牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
* H; G `( v0 ]- t" p5 o8 I致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 " l9 a& M. V2 F' x
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 9 h$ _7 w# z9 Z+ z$ H
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
+ W+ d! F+ Q m! B, d4 o- y撕成碎片点缀在芝麻菜上。 & s+ K: U8 H: O" [! l" R! q$ R
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
' `2 h8 S% |6 n" e1 I, C炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
3 F! m' ?% K2 O" |6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
: k' b5 u) q r) L% W. P7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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/ g3 J; R9 g3 Z6 V' e1 [6 P) z7 C方法五:
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^6 p0 T1 i& Z+ I煎牛排
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原料:
4 y, c" p. `0 R* D牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 * W" e% f' @/ H3 m A& ^
/ @+ W" H6 W* P
做法: 1 T- M4 N- u o, n) B* X* g2 ?: F
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 # h# O1 J# S, G& S- A1 |# p/ @
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方法六: / F/ A' E, p# `1 C3 Y
$ ^7 }3 [+ Z. U. Q& w6 K黑胡椒牛排 (简单制作方法): 8 G2 N7 X4 T9 I: {
9 C9 o3 B. B* A; H' d j主料:牛排 1 V. F: [5 H/ \2 }5 x( r! Y( I
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 * h6 D9 r5 q7 p4 n3 W S
做法: 8 s" ~5 ]- N8 x/ I5 b
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; - G' X7 D, g/ R; b
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
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9 Y: O& n$ S( U2 `* R9 c: K0 r) ^2 B方法七:
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) @ ~7 L& Q6 |4 {! t鲜橙牛排
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5 p9 F" G: N+ h原料:牛排5片 橙子2个
5 B1 m2 v0 }) x; \: @& N/ X3 h; d5 t+ s4 `. H1 z4 b
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ( c% G4 S$ e5 M0 W; l
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 `% [" I' S' ]$ A1 m2 C I/ N& ~
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 6 b6 I6 \4 o$ o: x+ k, {% f4 Q0 h
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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煎牛排
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0 s$ k* @' h3 h( H, ?0 [% c' j原料: ; Y7 i5 p5 w$ ?" _
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ) I1 O& Z$ w6 p& U" O2 L
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做法:
2 e1 C, S. B: p6 Y: x将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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: R$ W; @8 ~3 r, b2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 0 C2 g2 r0 Y( R. Z
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
3 o, @1 {3 m" g7 a- F0 j4 ]7 |; M材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 $ S, I9 z) X8 l1 F& Y$ ~
做法
- [$ ~6 ^4 p g4 P: l* b(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 1 {3 w, \$ O2 {. @
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 " Y. m( _4 [! g1 s! e s2 S: f7 S) K
" O1 [4 B7 [' {$ g1 I美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) # p3 ~- E. L/ m
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
) q# U1 k1 O9 i. k7 W6 C! n- g$ g◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 + M F' J5 t. |5 m
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
( Y( r/ n, _6 d1 Q: Z r◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 - D3 i% u$ @) ^7 W* x$ }2 z2 z
- S, S! O0 t. J: O3 P作法 & `" u/ u( _5 E) w" j
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 5 I+ |( ]6 n$ }( E
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 $ A! b% B6 h3 C0 c% D
3.加黑胡椒调味。 . _6 F2 ]5 z7 c# U, G
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 8 A1 ~# f" g8 y: s4 |" H
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
4 P6 @9 Y+ `6 \, t$ n7 I3 Y6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
6 r, _! S$ w# q' R* i2 J1 v切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 # e0 q$ l0 _. T9 ~! S
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
, Y6 t1 j8 O5 u8 y/ U8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
( Y. A2 c# B: d' K; U" y9.最后淋上黑胡椒酱即可。
7 M9 `8 K) E8 `8 N% @+ E- h3 D. u美味小秘诀 - E/ }, j9 ?6 y) h2 `; L
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 ; l6 @" X' t: v5 I4 Q' Q. B6 T
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
( N% B8 S) a2 o: _备忘录 ) Z2 G- j0 O X+ ?% @/ |' f
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 ' _" N+ B w6 c7 z) k2 a
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
, P, @7 a( `9 A# P3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 8 c1 [% E6 A7 m+ f1 U5 j! P
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 5 L3 R: @% T: y6 O9 s
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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' N; [+ s& g! d7 y4 P/ c7 a: c黑椒牛排做法 ( H9 T+ J$ d. J* g: R% b6 R
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 2 I( g- S% J- b
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
7 R- c0 J9 P3 ]+ h椒酱的制作! 5 U) W8 v8 c7 Y# W3 k
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! + \7 o/ D. e9 V/ ^9 O
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 3 e, w1 W0 I2 [ y- U1 ], ^8 t
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ^) o4 m# ]9 J9 Q S2 W. a% I
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! + w2 q) o$ ^" Z0 ?3 X6 }- _
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! ; [( k$ O$ H- [# U9 l
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这个是微波炉做法:
: M8 J3 B9 b, `2 O用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 : l) O' n! Y1 c4 e) H0 \- g
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 + U$ S. o7 g0 S9 @8 R( H* w
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 ; g, S7 |; o6 d, N5 q; b1 j
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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; a# s" U$ B% W/ N3 y1 o原料: * O' l, J- g9 i2 T# L W
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
Q. o# K5 r* Y 猪油 100克 ' k: w& J2 M; ]; \; D& S' P
精盐 适量
) v5 q" v, K- [4 @( @. L. u* A 作法: # `! ?% h0 @9 G% Y" [
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
/ Q5 ~9 w- f0 T B( i 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
) ?' _2 Q9 n% P6 O 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 9 @, Q* C, F# f: h5 ~: ?
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
: r5 y8 H7 X- I% o1 t. c6 }2 ~ 浅红牛扒(中等熟) 2 X% p& ?, l/ Y# a& l' \
偏生 每面各煎2-3分钟。
" e D: K/ a7 A4 p, X/ C( E+ s 偏熟 每面各煎3-4分钟。
( |6 w# r: t: N3 k' L$ v 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 + p( O! U& w! f- F. Z4 }
牛排的几种配食 : g6 h8 k' b/ O, |
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
) j" \8 Q3 Q% e \! }9 I7 L0 R 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 # M' A# k% p6 C2 }. ]6 K2 l
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ( v. Z/ F' X2 V& b( [/ p- ?1 T% E
4、可以选用其它的配食如: \: N6 @: ~; p
炸土豆条——蔬菜沙拉 & X5 n! Y2 h2 |
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
2 {+ `+ |6 k4 b9 f6 E 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 8 c3 r- _# f# i/ x$ j
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
8 F7 H# i( W, r# l) M 吃法: $ x' F% ~" E$ x3 w
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
3 B* A9 q n6 H1 `' M1 X 特点: ! z, L$ I, z0 N# e+ H" L3 U
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 " t( q5 e% @$ Y& o% r
扒牛排 6 C, x+ v: \- L$ l
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原料: . @* ]6 W" D; Z0 Q, p5 u7 d
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
# |! Z/ I4 T4 ~+ k 猪油 100克 8 u0 t" x! o) r7 L" V- P
精盐 适量 # Q2 x: T, h' O: c' p% I
作法: " b/ V' q3 [$ K$ a7 m# H
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
* m/ L2 B) Z7 j 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
# ?1 r( i: L8 _4 ^ 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
5 P+ |7 I" V: J3 k3 r( @, u) h 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
3 P" J8 A& E) s9 v/ a" ~ 浅红牛扒(中等熟) : H. D5 ]0 ]% H/ Q. D
偏生 每面各煎2-3分钟。
" B( Z: h h/ H0 ?9 s# `* y 偏熟 每面各煎3-4分钟。 C+ h* ]1 m- Y( J9 s' \1 r s
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
9 E m, D& Z! r: h# e/ X9 J 牛排的几种配食
' h5 l) a/ T- i$ \' r) M7 | 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
* b5 E3 q7 O4 C) M% ]2 X' I 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 $ p( h, ?8 ^ N9 K4 A
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 # x: o2 {1 z- \. }
4、可以选用其它的配食如: % d6 Q+ P( b+ j4 V0 {" ~( u
炸土豆条——蔬菜沙拉 9 D3 v, `3 h7 U4 E
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 % v2 O1 R8 u! j( ~
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ; g4 N; ?/ ^3 i
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
. x: C6 f/ t4 F# q' `8 Q 吃法:
1 X+ @' R" i' e7 ?! J/ M$ F: } 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ! l' X+ ]( j$ `( l
特点: , q: p0 t0 [8 ?% w# x! Q1 R0 }
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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: d* A, {& O2 E. ]+ V! N4 y5 y. C煎牛排
! `7 y) N9 M" {6 f. m' T原料:牛排
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* f5 `/ n1 w% R! b5 N配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 . B, K' Z' f. e' f
. N1 z( {) f7 m( j做法:
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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/ Q! y% G& T/ _& O香辣烤牛排 8 J3 Y8 I5 ], N0 a; V
原料:净牛排500克 + ?7 \0 B! ^ e9 ]+ W, h' z6 G7 u
; ^( b6 W$ g% }; U调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 + \6 u) W: O/ V
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 1 l: G' b) i: E" K# b5 e! Y8 |, k
( g' j/ V# T, w9 C9 H②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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w: ]2 `9 W, v/ i. C8 k" Q7 g韩式传统铜盘烧烤牛小排 2 G) v% S s8 ]( L$ U
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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# I0 Q5 T2 J5 J9 }/ h% j( J# r. l瑞士乳酪小牛排套餐
, j. h9 [# X# _* T8 m6 [主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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N u' y6 }" w8 D6 F黑胡椒煎小牛肉
' u3 K" A. \: [. |& U$ z把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 * i: j0 o: |+ a
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 6 B6 r$ Y: A' z( |+ n" [6 a+ m
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
: ^3 |5 I* E# Z1 w6 l3 ~煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 8 N, z. F1 c: V! E
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干煸牛排 . W4 c* g$ t7 y) C
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 1 s5 l4 T7 j: H: S' v
) Q b$ p' k' A$ `3 Z2 T做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 9 ^# J7 ?! @3 d* `/ x y* X% L( [9 H
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( S' K! V7 b# p+ o2 |韩国牛排
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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原料:牛排 * ^$ T/ [/ A2 I) O
配料:青椒,蒜头 % Y. v( P B# L9 Z( h0 W
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 s* q( V3 }3 ^' V
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 6 J7 ]: E( e7 R1 @! r. X. G
做法: : m U+ Q% f3 W
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
0 }9 j( b9 p( @; ~/ T* Y- p2 r2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
0 Y0 {8 N) H( M; G1 i) R$ h7 M3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
; o$ M* o$ @+ q, m. H; g4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 7 n4 `: \$ I% U5 r% l: w% a7 R
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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