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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
) L, k. J5 n' d( u1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。2 l; _3 q( w4 Y* g
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
. g6 z; I& \2 K$ s2 r4 [3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。; X& b3 }( [# {; M# L8 N
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
: u  |" a( O1 K, V, Y5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......8 o8 x, `" g( U' k/ a$ T) W7 F( A
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
. h# ]! a% R) j8 @& W7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
; n; u" {& {2 ~真是够简单的~~

3 W0 U; h* V/ K# W) u简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
. _% J' z7 J* }( q; s
( [& C" ^2 Q% r( Y! |& L火候不是一年两年能掌握好的.
老柳教车
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
& l3 a! n% D$ K* x. i两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 ) Z8 M# ]  b! f2 ^6 q
不错 TRYTRY

( V. a9 S$ L( e& a- q9 }成功没有???汇报一下啊。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)9 ?) V( H' H7 C/ i4 s3 [* i
5 l8 G$ F& F! g) m+ k; h
方法一: ) ]+ Q2 I3 C  Q$ A( ^7 X/ I! X" j

" G3 @3 c7 \5 K' ~- R6 u( H第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 - I) L. b* N9 z* Z& U* Z
   % h% M* u! {1 M0 k7 y, E& Y0 `% ]
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
) k9 f+ G" P& L, T! t) l   9 }, T! B1 r" @& d" w; w, W* l
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 " c1 k" M* c% M0 L3 Z4 \
   - t  k4 F" W- Z4 s1 H
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 , e& N3 e% u& `& h
) H. ~0 j0 E7 y5 I3 G9 ~9 c
  这样弄出来的牛排不至于太生。 ( i! u9 K  z! A/ Z9 w! g  [0 s
   6 I- |% @3 F# \2 K; z7 r
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
9 }8 C/ J/ g' Z" E5 s  
; Q( ~3 i/ A5 a9 @) {牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
& H$ [2 j) r! a0 ~4 d+ z6 N0 ~3 {0 g" E0 R6 Z
方法二:
8 Z) c+ z" N) a/ L! u9 E3 @. ?+ H6 u' h; f2 l% E
材料:(二人份) / d0 U. s0 @5 n, Q+ _
1. 生牛排。 4. 红酒。 & [* x' E: a" m% x, f( u: B3 Y
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 6 Z+ m/ x- Q8 q0 P3 G. p$ J# `
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 4 a6 {9 d7 o0 ?; W

/ L8 [* Z$ F8 u6 e做法: / u* E/ h+ E; z$ a6 |& g" C
事前的腌制: $ D5 v4 l; M3 B! i' J/ ]
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 $ F/ P; u( J+ z/ i" h! a( x9 ^
4 y/ T6 N  e; [& u
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
. d9 _5 k1 S$ j" e3 C. N1 }
/ ]" ?+ @+ `% ^1 Q4 h- x% f3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
, h& D: \) B# x) B  @$ k+ ^9 w% ]% u& u4 _9 r& F4 X  c  d3 t2 X* X
4. 整个腌制约十来分钟即可。 6 `8 }: D2 n* |- t

0 `' D4 z' N7 ~( e' U% R下锅煎罗:
5 H  P/ L6 {& L/ S( }1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
. `2 {+ L0 O$ q1 Z/ [. B
7 n/ B, E* B# h0 \" P! X2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 % k9 M# y: Y+ z* q, u9 ^$ m" S

  ^" [9 O( r9 e" y1 P3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
' q& b1 b- M7 S% }. [! r. i+ y  w% T; V# v. s
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 - M8 q8 U0 _1 x* }0 R
5 `" p( a- n; h. f5 s/ @
方法三: ! A5 [" `  C/ [, x; C) y0 h

0 D* @! N" a& r, U4 Z2 B5 m2 h8 i8 p它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
! r$ p. F/ Z6 z! V$ I! H# W
( Y+ U- ]* x9 l6 E9 @方法四:   `, J# i" ]6 @1 g7 a
  w  @/ v# Y+ f9 p- P+ u
用料:
6 h; K3 n" w6 ]·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
6 x9 {: ~" `( p2 z/ d·适量橄榄油 , V8 |- f/ B% N* W
·盐。黑胡椒 6 k$ v- j4 K! ^. ^: V4 c1 Q
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
9 @$ H/ w. D0 e6 G# j1 y! D: U·适量罐装的烤红辣椒
) a# B$ W, p0 C$ [, O6 e·5-6茶匙balsamic陈醋
5 z1 _: \6 r; [2 {1 I5 e4 a7 S·适量Parmesan 奶酪
) w" x2 _4 W1 ]; t
( x8 x- G# \  t5 {9 f做法: ' R# p# ]( l  c; c& c
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 1 \. a( \7 d6 j3 e4 D
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 $ H3 J4 g' g: ?1 U- W% e$ L- \
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
: {5 [3 h% U' w) R; h/ P致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 6 J1 |, r+ _2 W, a& w( j/ |
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
; O. d7 m. W6 F' A1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ' R' ?% v5 {) G, D& M
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 6 j6 c6 _1 @9 f2 a0 ^% w- I
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
, g5 w; y" Z% H- l2 c% F6 q致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
. h0 _; W2 Z/ h4 Z' H3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
& C& z8 d% h; n# [8 s6 R9 S1 ]9 r4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 9 C+ P% |( G  ?1 s- ]% c, J5 A; S
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
# }2 F0 A% [+ w) P, b5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 2 O, }' {5 P' m
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 8 U# q+ d4 M, o* i4 P4 ?" Y. m
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 + k7 S- s5 D) h" I* q
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
2 a# A/ ]. E+ R& h9 E, S
2 k: X3 K5 n: {方法五: 1 ]! _% ?# ^1 n

0 @+ ~3 z" i# x4 B; }/ b煎牛排
0 m( D9 o! {) i$ q6 p  I. ~% Y0 j6 D9 p
原料:
7 b3 T2 h( b. e/ O8 Z牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 " A" L9 S/ W2 _

5 T& n0 T2 w0 q4 ]/ E5 F做法: . b  b& u! l" z/ M, g( V4 ^
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 0 G2 [: u+ W' Y5 k. ?

$ a- R- e0 f( ?' q0 Q/ B方法六:
9 A1 r; x! J) m0 x! i! u9 Q3 _6 T5 h7 O  P: E
黑胡椒牛排 (简单制作方法): ( }0 y2 [  |0 H/ t8 b( u/ r

* W$ h, O* I7 D% M9 [主料:牛排 9 J  W6 E! ^) @( A! y9 W! ^! U8 ?1 r
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 9 b: V& N) k- `3 g
做法: ' ^2 i% ^+ u; D! R9 v/ P
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
" P/ j' d5 L3 y8 i/ N" T2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 ) c3 {9 p! D# a1 G7 ]* x# J' c, O
" C% Z& [- k. G" K* [
方法七:
9 U3 g9 _. l% H/ W7 Z- P7 j9 i& Y( a
鲜橙牛排 ; H& V9 m+ C7 `# A9 w

' s" D. @1 X; a$ r原料:牛排5片 橙子2个
3 p) j  {. e: U
0 v. {5 Z6 o4 B: ]制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
; ?' c; e  [' X+ s' `$ n0 z; i! [6 K) W) [6 p
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。   e; r$ m$ s( I# r# ^
4 S/ S& ^6 ?' R9 g
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 . m; _8 [: D2 n+ r5 H
4 U. `7 C5 T" y- u5 e
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
2 u0 \' d0 t6 B0 S6 Z) C* N2 m: P/ K- [9 u* `
煎牛排 # x- ]- G0 }3 ~7 ?- x+ c2 b  |3 v3 H

! |# R3 T5 X9 U1 ]  j: Q3 h2 y4 @( Z原料: & [  y# L6 P4 |( x( U$ ~0 d
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
6 G/ S" E6 p- i/ ^2 g$ }8 u: v! ~  r6 M; |! E1 y6 [* `' J5 K* F! e% ]
做法: ; p2 a( n2 P: n# u3 {
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
$ I. E, g7 y* i) ?
" c6 z# z  Q7 ?7 F' E2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 # E1 m- w- X7 ]4 q1 x& {
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
- R+ c# f2 b+ `+ E4 R4 p材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
' J- Q8 T3 S1 U6 s做法
" y( `, }& |% y5 u' j3 N5 {9 l(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 2 `0 o3 @8 e) E9 \6 A* b" x
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
, q; {6 h" w& i% E  y
/ b5 y0 A9 O; `美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
. B# [; v( N( R' W6 {, t9 x材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 4 }/ q% \( b9 h* V4 R
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 3 y; e' I$ I+ @5 b: N: j( M
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 2 a4 j  p& K5 R: q4 r
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
9 V6 C' |* A5 G9 S+ j7 `6 a. k( z' S3 [
作法
& y2 A. m$ A, D! O0 {: v) \- A1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
$ T, n* \  O' u/ t3 i& b2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 # B1 l, i; l) w: ]- |0 O% E
3.加黑胡椒调味。 5 C( i' R( `7 j# g7 U( I# u0 f- p
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
( |, L( Y; H) o# R' J) k, `" M5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
0 C/ M% v" ?/ C9 S1 F$ g" |% O% `4 r6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
* `8 C, Z% F3 v' [切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
7 O! p, U" K, u& G9 R' [/ `  i7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 " z/ g$ o. {3 ^0 o6 ?9 _3 t
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 5 S+ V+ q; K5 o5 H, ~
9.最后淋上黑胡椒酱即可。   s7 y3 R# }1 ~; z
美味小秘诀 ; o% G# s9 B5 E1 D2 l* s- p1 n
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 . K+ C6 h3 ^; c- U6 n1 @& W. r( @
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 6 x6 D& Z3 e/ d7 a. u3 V
备忘录
# P7 y6 ^* Q: f/ \1 r1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 8 c2 ^, d: f/ X. k& m7 G" [# L
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
1 R( _0 A2 O) P& e3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 ) d6 g5 u# d# [

& x1 v0 u  c; Q1 V% u牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 8 n# u8 \6 ^  O0 J
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
8 o( ]5 o/ x1 H0 t9 p4 s* V& r6 M' ~/ J. d' u5 U* u9 E" J
黑椒牛排做法 $ o) h$ O' {4 y* O+ \  d9 F

( _" ^# k4 j0 |& n  {. T材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 1 H' j+ ^; N; s" F  @9 Q! N5 U
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 ) K" a$ j0 \) Y7 H0 O, \
椒酱的制作!
+ I3 I# s+ q( f9 N6 F一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
& C! `8 b6 |# _6 g二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! * W. B$ j6 Q8 Q2 s% R! v# s" K
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 9 U" A1 ~/ g# o- y5 s# _
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
, e7 D/ r# Z) ]0 u, f  A尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 6 ?4 ^% Z8 @/ i9 x) [) V: t
1 m3 _8 O% I7 f' v- O% @
这个是微波炉做法: % e9 s: b* _/ I/ U" F7 b
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 * N" D7 R: r0 s7 j& @" l* P
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
0 X7 @2 P' O# `7 {- m5 v# R. M调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 7 A( k- b( c# C- E6 r$ Q% P" Q
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
& E7 M" Q$ X1 C/ b
  \9 r" }: ^" `原料:
! M- H5 q7 ]0 F: Z/ R3 A  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 " z/ c, [) H/ T) w
  猪油 100克
7 Y3 V3 j8 R0 y* i$ b1 n  精盐 适量 : ?+ j) M2 U, }: ?& A
  作法: 2 }+ k3 \* H1 z8 n: j4 X
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
/ P* @( {- e* \; [0 f! ~; u/ w2 k8 F  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 1 a' |! T4 h0 S
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 3 U; H" Z# h! c( P4 q: m
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 5 s2 M7 b7 f$ a  ?( A/ V
  浅红牛扒(中等熟) , j' J  U6 {8 y' t" m" S3 G3 X: |+ N
  偏生 每面各煎2-3分钟。
+ E/ Y) y/ H  R" ~& J- q  偏熟 每面各煎3-4分钟。
9 B# i' f0 K* U; a  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 + G( r# O* x4 I4 k5 w
  牛排的几种配食 * N0 L6 b1 W6 A6 `+ D" ~1 C5 F
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
# q, \- w/ d5 {1 g4 w" |) N  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 0 ]: g/ `$ \0 G& [% D$ \) r
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ( x0 U! O9 V7 _9 P) d
  4、可以选用其它的配食如:
) F' C/ x8 ], v4 |  炸土豆条——蔬菜沙拉 * z! I) o6 x4 Y9 [0 ^; `9 ~1 w
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 % v6 P; C( v1 T
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 7 H+ x. Z9 F/ W7 k2 D8 y
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ! o: p5 }' P9 E
  吃法: : |. r9 M5 |2 }* U+ ?  `
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 6 T# x" ]- q: Z" Q7 p' w4 a
  特点: ( O, D0 p4 @% [3 n# L7 |
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 9 G1 {6 {3 A+ i- h, N' M
扒牛排
# C7 L* T( |9 f; ~# t% W
, T$ k+ D8 r# W  原料:
; a; w! T; N( b+ ~( Q8 ?2 q  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 8 U1 i/ O0 v# Y, J- [
  猪油 100克 5 J1 [( a! }5 X! z4 g1 J  }
  精盐 适量 + H' X5 b/ ]6 v0 E5 L% g
  作法: / ]8 l7 Y! A" {3 S  J1 ~0 [7 u& B& q
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
" F4 e- t" k7 D- x; J+ r% a  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
9 `# k  g! L7 a' H' t  F" N7 r  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: & \2 j5 \1 ?( K1 t5 E
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
& A% {: N0 d8 A. \  浅红牛扒(中等熟) . I+ P( @5 F7 m
  偏生 每面各煎2-3分钟。 1 \$ M6 h  k. v% _8 Q
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
5 f' j. `8 o% n$ d: u: M  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 # u+ G4 C* P6 U! d' }$ F
  牛排的几种配食
! O6 w2 ]2 x5 x  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ' Z% r* r# F, m* L- |5 W
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 * v0 q: V2 E1 `; i' y7 g8 Q
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 $ o$ {0 L5 \9 n2 R; x5 V  a
  4、可以选用其它的配食如: 0 T; l2 G& a6 {, }, ?* ~
  炸土豆条——蔬菜沙拉 3 q  I8 Y3 L9 [6 D# U- |- Y% _
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
5 z1 \+ f) l# q% w3 J+ j  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
/ C% N2 Z$ [) M. j' T2 D6 ~* k  {  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
3 l0 h" I9 m$ ^3 [; @2 Y  吃法:   _. [  b2 G/ O) N' i1 t% w
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 # E8 }: C6 _9 i: l. \& Z( v( b
  特点:
) N( P) d4 O& l8 L  E  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 : ~% e, z/ w; e2 T1 g% A& N
----------- 9 _2 W" j) u  Y" @2 d& J) z! O" X
煎牛排 6 k" c9 L; L3 U& w
原料:牛排 ) Q) T" Y! ^2 g% d9 ]8 H7 d
" x" v0 d+ R8 ]
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
4 \( H3 h( i' \7 J4 K/ M' _) W; K& b
做法:
  `! q0 a+ c1 [0 d$ X& w; A2 e, k" k. s; Y
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
* P  J5 }& C- N$ m& G- F+ u, C1 o3 H* L& u3 t, `# c7 U
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 9 x2 K$ J+ B" V7 {
7 ^. O3 N  u6 z3 R- C8 `
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2 k+ P" k  u( v; e香辣烤牛排 $ h) }6 ]2 _- {0 N0 X
原料:净牛排500克 ! I4 n! b4 J# x7 Z3 B

; Y5 t' z) y: {% `; A. c调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 ! y  b: a1 b; p4 k

: I4 }5 b* x. R9 W做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
* m* e, N  @' z6 p+ R( O' g3 Y' ^9 ^$ s5 _) A% v
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 3 c3 q: y+ W) v! e
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- m1 N' W* [1 S
4 s1 s$ `3 k8 H; A韩式传统铜盘烧烤牛小排 / F  l  I# u% X' ?- Z! N
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
0 Q/ M1 N) l: F2 U! z9 Y5 v; ?---------------
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瑞士乳酪小牛排套餐 6 E% E+ P% E1 Y+ |! q
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 - d. v$ a' v; R+ P$ f# t
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; I+ ^& V, M$ |/ O: u' h8 D" _黑胡椒煎小牛肉 0 N& C- ^" P- `: `6 B
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 + L4 L9 ~0 C; N8 P  t
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
) l& Y1 U- n5 K( B% D8 w* S注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
" L; l4 T' B- @3 F) P; X' b6 t煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排
: R# h, x& B: _' L, k- ]9 g鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 & M! p5 R! t0 Q6 `& U
  k: Q7 s6 X8 ]/ H5 z
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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# h7 O# r" S; D( X4 e3 J  i, ?韩国牛排 . P8 f/ R5 k- [& U& z- {$ t
) _# M. ~) W0 U: l' O
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 3 n' B& F2 O  ~: Y0 V. w0 }
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家居美食]黑胡椒牛排做法
5 c4 [, C9 t. X$ T  u. F& O' o6 L  \. X# A) R! s
原料:牛排
5 g* }, b2 `) I# D+ p) a配料:青椒,蒜头
7 t( e2 `3 ]* I: V1 p2 a/ h腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
3 p5 V4 A) N0 z1 g+ `, O& c$ p调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 5 w  H% E# M* l( x! h/ \7 `7 T
做法:
% d) K" m2 L( m: d2 Y1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
- I" m2 y- b5 t/ Y* S2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
5 B$ b2 g1 W$ w/ G. i' X! O) K- b2 w3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 ( m3 M+ Z4 y- s" n8 I( `
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
9 ^; _+ k3 G) R3 c6 ~& q0 ?其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
老柳教车
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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