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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
5 Q3 b/ M' c# [# U% I% f1 K1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
. x2 C% k- D, d2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
* N! G7 X, C: L  V8 d3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。/ |; d) T0 ?" O$ w+ L3 t
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!. M$ M; Z& m% X
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......$ x6 l7 O! X6 U  _
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
; s$ _: i0 I5 ~8 [# |1 n7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 + K- R: D. N# R& e; z6 v
真是够简单的~~

& n. [2 @( Z% I9 e3 B" u8 _简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.# v: p* j; Z5 q2 @% f" g

# G6 {7 c( i: x" @火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!1 H; G1 ?  {% Y' Z
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
3 B# [& c% B( X3 H! ?不错 TRYTRY
8 k5 y# o# d1 ?. [9 N4 C
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)+ w7 Y/ n0 Q% P& n
; t9 T2 q  F+ u5 U! ^: h2 I0 k; N% u
方法一: 5 h( u2 V" V* _. F
4 Q% j  Y& W! |  F$ ^
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
! X4 q8 F' D/ z9 n* \     u% F7 U: l7 t
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
  f# Z5 f5 X7 p   1 |4 W* b5 X* q, o, K
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
. t; p" K2 {- v5 [* P- z6 j2 n   . o9 ~' |0 x/ n' H
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
9 [3 }4 }, i% v
! e  X% \- X$ t7 v/ _  这样弄出来的牛排不至于太生。 0 y' b( H1 f/ m' [4 O
  
: B- B- T8 Q! ]- q) Q( r. _  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 3 @% G5 ?: C* @1 ^& ^& r
  
) e/ C6 S8 G' R# J7 y. I牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 % D5 M8 e1 N$ |6 }1 D
. F% r4 y; _2 `# L  _+ X
方法二: ' x* j; A& q6 j4 H; a  \# ?8 S
( u# @& \$ g  P( d( O
材料:(二人份)
* o7 B+ j5 X% k1 W1. 生牛排。 4. 红酒。
9 V; x$ h5 d/ \2 U7 [2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
  B/ r, u& x* y" }( r: m0 A3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
4 @7 U$ [. m5 {* J* V" `- a
2 S, M% L7 W+ U+ G+ {5 A做法:
5 P+ q% k) J6 u事前的腌制:
3 k: r' D  d1 [$ D! H1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
) R. m; \8 J& K8 c
+ {4 x' S: I$ h( k2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 8 ?& Y. G" r; T- N8 e" Q# ~
* d7 s7 w* Y! Z  h3 i2 e
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 ) J3 J1 R& \* t8 v7 q: ^% o2 P6 B
% I! i7 c* J+ \1 L
4. 整个腌制约十来分钟即可。
! `' i. {; [3 p- S  x7 b
6 v3 |% H  M; b1 e9 c下锅煎罗: % q  F9 q5 M0 P$ a+ }- D/ A
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
+ q% r) w2 _# W0 }/ n, p1 ~6 ~: v( p* N" T- T9 e: I' b) _
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
/ h+ w( J' W4 H/ o( @  I# S7 O9 c2 ^2 y: Y& {6 d
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 " |  C( J& l8 l( V* k

9 y) m9 |# l2 U2 a4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 ( }& E( o( a/ b! p6 i

8 O' D: }* O+ b/ f2 j! F8 k方法三:
. e. G+ T  s6 c$ Z* q( w) D$ p% h% {( Y7 ~% u
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 . |' t% `" Q, T6 M

5 K; _" z; e( n) J8 f$ B0 E% I: S% b方法四: # `! b  b) Q0 B  U& _

% E6 u  H& l3 Q" b8 j- R用料: ( }) p9 {* J$ {
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
- ]$ P* F, g' R% u; c0 p' h5 h5 U·适量橄榄油
( g( ?- l4 X6 I8 C( P! i0 S: x·盐。黑胡椒
& Q" E0 g$ C9 ^" K·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
! |3 h% I& X, l3 f·适量罐装的烤红辣椒 0 D- O6 j. ~1 h+ q
·5-6茶匙balsamic陈醋
' G2 u6 C7 [/ J: }' ^& ~5 J" s" ^·适量Parmesan 奶酪 4 o- ^! ]2 w9 L( E/ q2 V

% ~, B3 r3 R8 P4 `5 k做法:
5 F& s( V- y+ z1 K( R: F1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
* n2 s/ g1 G3 O1 W0 y2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 + j: B7 H- o! H
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
" U" q0 z: I1 u致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ; F+ {6 q. L8 q$ Q
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 . ^/ n6 a4 c) C0 L/ X
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
$ x6 ^& o; X* h. o+ [2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 0 V: _' s6 `. \" q% S+ ^' c
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 " J& r1 }3 U, |) [2 j7 Y
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
7 ?0 {7 w4 [" f3 e5 p! f& Q6 O3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
, m0 j* T4 ?3 k0 I5 ]0 U' H! X! @4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
% s( M4 d/ w* y4 a* R2 R! ]: w, v撕成碎片点缀在芝麻菜上。 , R/ D1 K$ y( F  t$ t& V' B' v
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
; I) l+ {  x; e; v* O炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。   m3 _& S) o7 T( b$ S
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
; `3 r8 q% {# E( c  t* ~7。最后刨几片Parmesan 在上面。 7 r7 [, j4 f& V  n. x
6 N* t9 w/ U5 T
方法五: ' u3 B- ~( b; z& ~5 ]
: s( \/ @' ~# a( x) }* F
煎牛排 ! B8 q, E9 p0 G+ @/ i" {. Y9 W

* q5 U( J' |% X( Z& U: ^0 }原料:
6 k- M  @; M" o1 p牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 9 b  K( S2 v4 B" c& Z
$ D2 X$ C2 \' c4 Y0 V
做法: 9 G: t# I' [; {$ n/ Y
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
0 a: m" I$ @( X7 b; h, t% L( v& u  f1 b3 l5 ^$ H; b0 Z+ N6 m( a: B
方法六:
/ j9 I+ k2 x+ u0 n- O( @
! r, i8 Z8 q5 D, |) f黑胡椒牛排 (简单制作方法):
- Z. m) k5 L. N3 z" _
  I- F! a4 C+ s) U主料:牛排
- g1 a$ i4 ]6 C5 v, n" z* x' k, V% P调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
' L$ y9 `$ J) S' z- t& ^. k做法: / U# @. a/ W! o* D) y% m
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
3 e. T: {! L* M  h2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
8 c& g7 Z/ W% ?! w9 [% e/ z8 g7 A& ?8 @6 l4 {( c
方法七: & J5 v  ?8 f$ R# O0 [4 Q9 w# B/ Y9 D
6 l2 o* U+ o# |. w8 H1 Q) e/ ]- M
鲜橙牛排 5 c5 o7 t  A. z- n2 p, B4 X9 M

9 x/ U/ u# y" w5 M原料:牛排5片 橙子2个
0 Z! x7 C0 T3 Q7 F: W
/ A4 ~! C9 M0 \$ |8 D0 f' G& F制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
9 u, f1 F3 c, J7 a9 m5 ~; e; C2 Q/ @
  i4 l( q7 @3 L1 `0 r  ?0 m$ F2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
7 Y6 d/ d! _& `; N. B$ j
/ F8 y' t. Z. @# t3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 / i/ q3 J5 c  O% Z6 u

& L- |' Q6 l$ D7 C# j- H/ u9 z0 d/ ^4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 9 x5 Q  g# R3 S, x! I0 `( J2 z3 P
* B- x- x) O  U
煎牛排
4 |# l5 |4 N) ~9 n
8 L* S( b: S& L& ^9 ]/ E原料:
' J3 N' ]( @& k- g牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 + @! q* ^% i1 q# U5 p
, ?7 `7 e4 ?9 Z! I& _
做法: % U  {6 G' P9 K: u+ m) h
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 " E" G* @5 N" ~! A5 @7 C

6 m8 o- Z8 |' R2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 ) H1 x( `; @! L. b2 F& p% r
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
& I: `; t: M' y3 B2 o材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 * G1 d1 e; A3 C% T
做法 7 r# D  k& V2 j% S/ q
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 ) i6 x1 F, ?0 p- ~  |" m! ?
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ! S" n. m6 o7 ~7 S

. e, H0 ^; J6 Z% p/ n美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
* G/ i- `5 v. z0 c$ x# D9 i8 R  T材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 6 V2 D2 d4 m; q& V3 k. Z
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
0 `9 t2 x9 l  n9 ?调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
/ P$ X" W( R7 h0 ]/ H( i* ?◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
8 m2 ~, q7 @: t- ]3 O
; H- L; ~2 B/ u9 E4 S作法 - Q0 Y. ]/ {- [1 r) Q
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
: F1 b. T+ \+ C" k& Z- j( u2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 . A. }. C+ o+ |( J1 P. z; C
3.加黑胡椒调味。 2 d* Y) y+ p5 f7 I9 _
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 . Y0 o! U4 O  t
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
# {; B. |! V: u+ [$ A9 S6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
2 @  M9 i% b, t切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
. L7 F" E! Q5 k" _9 @3 x7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 8 {3 s+ h2 k  T3 n
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
1 l/ a+ _. @/ q/ M% L9.最后淋上黑胡椒酱即可。
' V, Z6 a# r0 w$ @" ]" [美味小秘诀 ' Q+ _' e7 C6 N9 Y. R' M
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 6 c' y0 b; }+ ^. `3 Y5 B. f
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
9 U% J: ^4 H5 o备忘录
6 z! f8 g: K! _# `( Q1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 3 _0 \0 T2 k" }  P" }7 d
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
$ F+ T7 e) U$ g% g* _7 j' M3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
9 t& s6 d) S* N' u
1 p5 P8 H7 n  w  t6 P! o% L牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
8 y) y1 K( I: c) {1 Z# _* T网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
4 D" K. e' Q2 V  F/ T/ R* [, }) Q( N9 \3 j3 t
黑椒牛排做法
0 \  f  i& p  [* m: C0 @
3 |8 V: j0 g9 ?6 E8 H材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! & Z) V( J' W9 ~6 m/ r, ]
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 + y8 @3 |4 }1 ~/ f) b& H
椒酱的制作!
* j' W  {3 p3 N$ j一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
# h( ~' g2 _3 i$ Y  d3 @" }9 ~* O& O二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
) a  G/ ~+ V9 e  a9 Z' K2 N$ d1 r7 u一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 5 ^8 O2 M+ z# E* ~
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
+ w8 ]1 K- ?) Y; C尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! * n0 G% a2 ~8 N, Q1 ~

$ T$ u7 f* T- U6 p这个是微波炉做法:
/ [6 Z7 p& V8 C: I3 S; g用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
; R% h# y6 t: `- R' E! W8 ?腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 , M) ]* a! Z# G4 s
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
- k* S) I+ b7 Q5 l做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
, V) K3 u+ v: d
" Y4 I$ Z/ [9 W8 d原料: 5 Z3 s5 l7 t, g9 r1 i/ C1 K4 G
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 % U0 T! d! }+ Q$ J7 R; C  b) c
  猪油 100克
! }+ z& f# U( A5 l4 F8 a# h/ J3 m2 {3 ~  精盐 适量
  k3 t2 l- G' G& J. |# L  作法: " f; B$ I$ q1 v
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 / W: U6 P- w6 E( s+ ^
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 1 {3 D# r* F+ U# a
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
/ ~+ J8 p  H, N, h0 _0 _4 s. g& S# C8 U  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 : Z, |9 y% B; l3 E/ C$ T  a# v
  浅红牛扒(中等熟)
: `- F7 d. ~1 d( U  偏生 每面各煎2-3分钟。
2 }0 Z! E: d! Q- Y2 x8 M$ Q. x  偏熟 每面各煎3-4分钟。
9 r* U. g: E3 Y4 J; W& j  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
7 h9 c) V  [$ i* A- I) _/ y5 D$ X  牛排的几种配食 * Q. e& d/ J2 s0 M; i( _
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 : {- A6 M9 ^+ b% m8 m
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ! z3 _3 V/ m) p5 N3 |# |
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
9 q1 U, o; a8 ^* M* F" s# I  4、可以选用其它的配食如:
1 w9 ^+ s' R7 Z/ E, F  ?1 p  炸土豆条——蔬菜沙拉
2 d" m$ _! r( Z/ ]  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
  S4 T. M5 t2 q$ T1 i  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
1 t  `1 W5 V2 h3 a  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
+ W9 U" F* H4 u/ [7 j+ O  吃法:
# D0 o% r" R% Y8 D% Q" v7 q  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
; A, ]6 z, c; q* J  特点:
* n/ B# G0 M: z, q' ^  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ' a/ R4 g3 W' b6 Y  V
扒牛排
2 i% g& _+ C* I; E
+ j$ C0 ]( O2 o. N; [& x  原料:
, ^7 y  \9 L1 D! m- |7 O4 e  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
; k8 V) E$ c: o5 @  M% q9 I' [" \  猪油 100克 - \. t: Z4 a' K4 d
  精盐 适量 + p9 I6 n* Y! o1 W( N# z6 o% K
  作法: + d0 |5 g1 [/ L, \* o  j
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。   ]3 m1 d8 G- ]4 |. I/ v, ]# P1 |
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 . @# t" a5 G  m6 B
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
' ], W6 w1 g; U9 I3 E; _' z  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 + e# _' n& M2 m3 [9 H" y# e
  浅红牛扒(中等熟) / d) O1 s) w/ A: p5 @3 v& S1 Y' a: c
  偏生 每面各煎2-3分钟。
2 Z9 w  |/ j3 p- v  偏熟 每面各煎3-4分钟。
9 U' j% d0 \! n& U2 A  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 " d/ H' L1 }% w, M
  牛排的几种配食
, ^* H; O1 p$ o- q  x  r$ ~# g  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
1 I1 q0 ^  V' q$ Y: W3 h7 I  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
! c( T0 M$ ]# H6 I, k- C' u1 z* B5 a  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 - ?4 v( z8 D0 x
  4、可以选用其它的配食如:
& ]# g" ~$ U3 T6 @6 v  炸土豆条——蔬菜沙拉
, ]8 _5 q4 J/ D  R+ }  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 # ?' x+ K2 [2 b3 i* ]
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆   R% b  ]! R/ C. G4 e: [- O
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
) Q( K( f$ _9 G+ M8 Y/ c% Z( Y0 T- `  吃法:
3 y! @& o. h/ q8 p  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 / v0 ^6 A$ Y9 l7 l& g
  特点: , H0 _6 `  B. t$ Q6 Z
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 , g: f* v& I8 E6 I
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/ D" H% z8 L2 a& \' E+ e! l煎牛排
/ B7 E5 w$ q$ Z: Z9 e4 i原料:牛排
) ~! y, W( e6 t* s/ B1 }$ H$ B" \" O: v) J
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ( Z2 F4 @0 @2 @  z- l3 G& p% B
5 Y# |% a2 H/ D
做法:
5 b$ X" j; I/ r# R
6 r) o8 H' ?3 O3 ~& h4 A(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
1 Q$ x9 H8 D; Q( Z, V# I+ x4 f( Q5 [# w, ~
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
0 ]" W* B+ q3 h/ ]/ @7 d3 d8 Y2 J7 |* G  C
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" c4 Q2 s$ M. W  s5 l. ~香辣烤牛排
) ^* O0 N/ V, K( j" v& ?* E原料:净牛排500克
6 J4 ?! z) E4 |
* [$ D9 c, f$ y1 a调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 3 I" K" x. s6 M/ `7 i" C

/ y1 t, B2 m: ?& g0 D, z. p做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
0 F  T! R( }' L( K" v. P* F9 N
/ w( I6 P6 t# f: R) e  x②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
& M2 ^* Z9 n2 l3 e. _) B6 K' L--------------- 2 o6 T$ t- H% [

5 U2 p$ Q3 I+ T9 i2 e$ X( o! I# ?韩式传统铜盘烧烤牛小排
5 K' M6 k( |# r7 V  Y" g使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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; M. Q6 C) q/ L( B' T' R1 a

/ i9 ?2 K5 _+ `# o- f. H瑞士乳酪小牛排套餐 & H0 E# w5 g; m6 t8 a8 f
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 3 q* [5 G/ y' w: ^; {
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黑胡椒煎小牛肉 : J* F0 I6 o" ]6 X. }
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
( E9 [' X/ Q7 K8 s$ F' i+ U; z4 o平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 7 z0 V% j6 X: S6 e% ]1 M
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 2 b5 @8 L* F* C5 `" p8 S
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 - g+ E3 V, k; A4 W0 A; s( D, T
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干煸牛排 2 m- p- @! u5 {! g" e9 @
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 6 X% Q6 }# O; x( ~
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; s) q: D+ S* t: A" l: Y: D, w韩国牛排
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5 Q- T/ J3 V5 E9 D4 @它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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# Q5 F8 r7 X) Y: X家居美食]黑胡椒牛排做法
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1 M+ Q& z+ z# }! l. {& w! T. R$ R原料:牛排
) ]' [! q! M# L) I6 ~& J5 `; i配料:青椒,蒜头
$ k: `- y6 i1 r; k& o: m, b7 s" U腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
5 d4 V% L8 A% [( _4 s( v/ r& w调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 : ~: j2 w0 p' V, v" z+ _
做法:
, E1 v5 I! D* s; p8 P. {1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 2 Y8 [5 y7 C/ F: f, [) @3 g' t
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
: A& h: O) j' `) P3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 . V  \- T4 Q) Z3 f6 t, F, D) m  A! |
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 : ~3 c( W, I$ a* }( @7 I  r
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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