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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:+ s& x6 W  O* `  j( x5 Z) R: Y
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
% [! c2 U; v3 J, g' j! k2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
5 m6 x+ ?7 b7 w  J3 K: z3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
; i& |+ _/ b* i% B4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!5 k/ m1 e/ t3 [  o
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
: c# B5 `- w7 J" t, i- v2 x; w% N6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
& q; r- }$ ^9 P, Z. d8 ?* |7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 : W* M) r+ I# s3 u# N: _( G
真是够简单的~~

: n% `" e9 C& z) z2 s* t( S简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.* U8 I6 S& z8 ~* Y4 g0 J  l( I

" u' K( |* c' r, G/ e火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
+ T3 i1 Y5 c6 o; s: C$ `两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表   L( o7 b; X2 K0 E: h7 `. a
不错 TRYTRY
7 j8 L& l' n( I6 K, ]
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)9 d$ t2 j- `; X# X# L9 m

; x4 K* A: w* v& Z( q6 C3 b方法一:
0 y. Q% j+ w0 _5 ~% V
- v& X5 u, d# F2 c1 S5 t第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
# U) l4 [8 W; G8 N   ! Z/ l7 `* s. P! a
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
5 ~# o5 u* `( R  
- T1 O4 p3 p$ y9 g# C  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 " l  J7 z8 j" [$ G, v' x; O
  
8 D2 G! a  V8 B. Z" I1 e; Y3 g* P  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
8 Y$ W  k! {% t8 S! @& c' w3 C% S3 [: j+ D5 \* O
  这样弄出来的牛排不至于太生。
, @0 o' M. {# @0 p! e   / n2 R3 J7 [9 F
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
+ ]7 K! c4 O+ @$ S: T   . `2 h; ]* f: D0 ?
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
! e0 u) ?( \$ `8 M
  _5 K. H, j  u$ @; ]方法二: . n6 [6 j3 z2 U' V
6 M1 J7 y1 ^! s; C6 ^/ U! |
材料:(二人份)
! e% C3 [2 |4 w; }1. 生牛排。 4. 红酒。
( {1 D9 u' T$ B( b2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
0 z  m0 u# d9 a7 n' u6 X3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
0 c" {; ~0 O+ l! q+ _( e, y7 x% I: P4 y& n
做法:
2 j0 H, p" l# ?8 A事前的腌制:
; [. l# z$ `' _+ O! C" z# d' a5 b1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 ! U" P: o/ h4 M) O3 [+ ]3 ^
$ W6 H8 m- N1 }  N% J* S
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 . l" A* _: B2 u  I# p% @) z0 Y. d
* |0 a! n7 }$ A/ W
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
# ^* C+ U2 g1 t6 X. O6 G2 s1 W! J1 v( t3 |
4. 整个腌制约十来分钟即可。 3 o& T8 d3 [$ u% p) e
& Z' L. E, W& F  A$ k
下锅煎罗: : X1 t/ h& M; t2 c" K  O) q* N, P1 T+ U
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
; l( Z" B$ y1 v! i4 R0 k2 K" v
' k7 y3 |; ^' J- ^( F( D8 f5 A2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
; e  x- h# C% s4 |3 `, i+ n5 B+ I& ]1 G- ~4 S9 [' N
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 # \* l) l) I; j* R8 D% _

+ D& X* x1 S4 ~* b& j- |' q% a$ f4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 0 ?  q/ }( y* k- t$ Z" }
& k8 w3 n0 R7 {( y: E! K9 Q9 L& X9 \
方法三:
" x- q+ [5 W5 B
3 Q6 u1 h, J3 ?' m# V, P/ u它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 " o8 T& h0 x( N# O0 c/ W1 E$ i
. t9 l3 {& s+ x' e2 x1 _
方法四:
5 j2 d; j1 ?3 j5 \: X$ ^3 O
. ]* ~" O3 H/ O6 L用料: & x( y, B$ G! M7 [: _3 I- t
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) - t7 U( p- n2 r' Q) O7 n# U
·适量橄榄油 $ R  Y9 v. d" s1 k+ W  `; B
·盐。黑胡椒
# `7 T; I3 D3 H" `·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
& s3 ~' K" _& K( G8 E1 H·适量罐装的烤红辣椒
" w! {0 d+ [4 V9 u! R* q) m·5-6茶匙balsamic陈醋
. O; W5 V' s5 |·适量Parmesan 奶酪
6 {' k, ]; Y) {7 O
& W9 [" e& M$ r$ @! W$ j  S做法: % ?1 j1 h/ \3 a/ T/ p
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
  A. w5 e% M- I$ i$ y2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 $ v3 N7 P% ^( [/ ?
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
) v7 N0 a+ O( h3 A致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 5 C3 s. b6 T# k! h; ^9 {
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 $ j' k4 g! ]; s+ i! i4 L% R8 y
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
0 y# K% \" V% i! ]2 _2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 - D- v; R, C3 z5 F% Z: w: U
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
# u( l; B: m. ?" h0 [  Z( q8 b2 W致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
6 \; G. @) \/ r2 J8 V2 M% t3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
% O+ W$ f8 S& \8 y2 m4 Y4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 1 P" @  o4 F; ]5 l; h8 S4 h
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
% w/ R7 U5 h( t) e4 @2 x. c- k. O5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 # ~2 [# V& }' Q  X% P
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
$ B9 t, {' g! @9 ?1 Z7 y6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 + l$ M! P) k4 w
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
: M3 k- o& \' G& p; E/ K
& I$ H7 J; w+ L' W& a4 j- Y方法五: . f* r3 e) a+ Z6 p

3 O& U3 K( J; C' L$ F# D9 {煎牛排 6 {" F. u# z& @5 X; U+ q. b* u- k- @

8 B7 \3 F% X, |( `7 C1 V原料:
+ q2 {+ I/ o( f( x8 Q. a/ u% X牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
6 G- f% d8 U5 t1 w
. k6 j2 T7 d( ^1 I- t5 ^! g做法:
% V; q+ p; H% N* \将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
* Y; G+ z9 i5 }: O* ?$ q
6 W, s( s& w, j8 V) E方法六: " g6 `$ B7 J3 ?3 V" v- V4 w
' O4 b. N5 z$ Z* a0 s/ ^5 V: B
黑胡椒牛排 (简单制作方法): 8 t- U! o! ?, i7 o' E- }- L
9 J8 i+ z6 M! T- A- r. C+ d+ Z
主料:牛排 * u+ e2 A0 {& N2 |- j
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
% k. L! p, H2 G0 [( v. {9 D$ y2 H做法:
: h# {: t2 w3 h4 F1 A, g' o5 t1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
7 f& ~! U7 l. W+ i' Z' V2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
- r* z* m9 W2 B
$ }* L! ]% `3 y$ F; f方法七: " A& l: y: K0 F8 v! s6 x) r
; S, v  w  L0 ]9 z5 `4 w! H' |) Z. g
鲜橙牛排
$ \" ^8 S  _; G5 _5 o/ E$ |; C) o* o; A( s4 T
原料:牛排5片 橙子2个 / `( V7 l, A2 ?! v
8 A& ~- {4 s8 N
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
- L7 P/ @3 V9 Z9 F( Z( ?- V9 S% x) r6 p& w: G
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
: V3 X! z0 f! ]) E. h* O1 n9 x8 v! `  Q. p
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
( Y7 F& c2 D; r0 `
* A1 ~. V0 f) H; Q: A  B4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
: P/ M" w! ]8 d& J! S, C% {- W7 `
/ @" \. x( M! J1 q煎牛排
) U8 J8 S! u3 |2 q0 ]9 T  Y% g0 B+ m' K
原料: 3 A9 A5 }$ S! x0 e
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
) q" t" z2 e6 F2 L, U/ V2 k% w6 F6 g* k: j) t; q
做法: ' n$ [5 i. V$ Q0 K, [, K8 ^
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 , L. B" |' b! s* }8 }
/ U( e! D, {* i' A
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 2 c2 r( |. @) t( O( B9 t$ s
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 8 g0 }7 i; ^& R
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 3 l3 V6 f6 M4 D7 E# S1 y
做法
% a2 b& P2 i* O, M(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
- e: J* \# f7 A(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 7 J1 U$ `2 A% @5 @/ {

( N7 T+ e) h, q8 }美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
; W, Z9 t3 ]0 v$ B6 v2 u材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
8 O% b5 B0 c! s+ s' H◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
0 Z& L" f6 i' i+ ?# u* g8 P调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
) \  R7 W9 ^. p◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 4 s7 l7 ]' }- D8 O/ L( M' C' l

+ @' q5 y' P2 R8 S作法
* t4 c4 `  M. R6 ^9 Y, s1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
' R- {+ H2 f; m1 I/ U" l2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 5 g4 P3 Y  u% F  y+ T
3.加黑胡椒调味。
* n" L/ p/ S$ k: u  j+ h3 c% u4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 & \- L1 e0 P0 T
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
2 }% B: P+ C2 f  \" ?* w* Z6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
* l& r% h+ {1 \4 O! F% z) ]切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 2 [6 c8 c7 t) Z, F3 N; @
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 3 g, P( W$ A1 \5 F3 Z
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
3 V" E/ K7 S- v+ F6 t2 b9.最后淋上黑胡椒酱即可。
- G6 A2 \, k8 _! o6 I( H7 D( V7 [2 R美味小秘诀
3 v# z( P, W* c" O; g+ \1 {煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
, L# z, s9 w4 c# n6 Z( i& I要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
9 K  S8 }; Y# f& |备忘录
9 ^( g9 x1 P4 Z1 E1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
8 C! `7 U. {# J" X$ y" f2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 3 s& X& c4 j1 ]
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
7 ?4 M+ A6 @2 U" [) F) k+ J0 Z: ?9 w, e: k6 h3 P; i! C
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
$ _, P$ i9 T3 B9 U网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
* N4 Y. g3 K$ I9 f5 L* e& r5 r$ P$ q0 Z/ n2 z, `
黑椒牛排做法
3 F7 a9 y  K  h6 {, p/ B# q" @. }& J$ w6 |0 z
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 9 _1 ~% I( @. }
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 . J) K3 J4 b& W- u8 Z' u% E
椒酱的制作! 7 I7 f* h; W- K" d
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 7 o& J( p) I, B- x. Z9 w
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! $ e! l* y' {+ u+ h& w3 S2 K4 @+ \% ]9 X
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
# K9 j+ ^5 K7 ^) E8 b( I) o. K& d好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
2 w# S( K5 r% v5 C3 a% e" w尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
0 y0 w" f' a; g$ [9 T5 x3 k) \4 Z7 K5 {1 U( j4 f$ z* e- I& L1 w$ E
这个是微波炉做法: * S1 D4 T0 y3 B6 Y5 g7 k+ D
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 - x" `+ C- c& b8 H2 V2 {
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。   [$ R2 v3 E0 Z  w8 K
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 ! b9 o9 S4 k- w7 @$ P, x
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
1 D/ x' G. H& l: n+ l2 o! d$ [# x
* ?) @+ r$ v' i! z* b0 e# z原料:
; z! F, I. J. ~' U! r% [7 G  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
. a. |0 Z7 W/ T2 Q4 t' }6 t  猪油 100克
9 N. s& a2 f3 G+ D5 J  精盐 适量 ) F0 s+ @1 S$ s, Z7 N
  作法:
# p9 J, q; ]2 i( d  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 2 @1 q% j' d2 N
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
) O3 w( v+ C+ L- C: P* b: }  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
" n! B, C5 F- j0 L  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ( ?, C2 n3 o5 _
  浅红牛扒(中等熟)
1 T! d" ^+ U% k# L9 y  偏生 每面各煎2-3分钟。
9 p# o' Q& y- h1 z5 l/ Y; [  偏熟 每面各煎3-4分钟。
! J7 @% G2 ^) `" z6 X5 {8 X; w$ |  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 $ H: t0 `2 i( k: U. }+ q- J( u
  牛排的几种配食
9 [& Z* q3 C& ?% M0 V- T) S- E$ X  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
$ ~7 B* x! d; Z3 h1 @  l4 L  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 8 |2 `! }2 z) b) c( W. Y
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
' L! b+ p* ]  E/ l  s  4、可以选用其它的配食如:
( p' ]3 C+ o7 H% s  炸土豆条——蔬菜沙拉 ; X" a  y2 d" N
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ) F7 [0 B0 J! Y- `5 T
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 2 E, k, u1 k$ I$ U
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 6 @+ e) o4 s0 {: P5 Q% S3 y
  吃法: . q/ K7 B1 y3 h, m2 t, M" J: c
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 0 P8 b8 T& |* g4 V
  特点:
. {% Z5 S+ y) E  l$ |  W6 i  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
% v% j; e, F3 Y' ~6 _: j& {1 @扒牛排 - a! V  p5 }" K4 y
9 y: t, k! U9 O+ H! A4 [1 b
  原料:
. D$ l$ E# ?: ^( D- \  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 + z3 s/ t. ]. z4 O1 x
  猪油 100克
& O0 S# o0 m6 ]0 P5 z  精盐 适量
& U" \( ?! m! R4 L& d- y* T3 V  作法: " |  p# d+ d4 \. p. m7 t% Z" S
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 $ r" M5 V2 Q  y5 a& k
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
9 P" a, _! k# j5 z( ^0 M- [8 K6 R  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
2 J# U0 t3 G) K' Y5 \/ ?  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
) s* v5 d' b  ]  Q5 l  浅红牛扒(中等熟)   R2 I! [$ U: W8 q2 i1 `+ X
  偏生 每面各煎2-3分钟。
- ^% ~: p# z( z% s: ]" e" u* Z) O  偏熟 每面各煎3-4分钟。
" S! H% A4 C; ~1 f; Q  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 - T8 g+ p! e$ @: l4 U% ^* ~! O
  牛排的几种配食
. Y$ H% y- |. ?* h- A- y( X+ U* h  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
; V+ T  \$ `: \. p  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 2 C: q+ D8 d+ R, Y. f/ }
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
" R: |. T! b& U  4、可以选用其它的配食如: ' I: }) t: G4 l
  炸土豆条——蔬菜沙拉 . [$ {& V) ]% e2 D
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
7 b+ m) D; l: F% y1 ]8 Z+ P  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 2 E* Z, [, i8 O' A
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 . z$ S0 E0 q# c. V: o4 f. J
  吃法:   |" R0 N, K* ?- \
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
; K# S( F$ d8 g# ~  _  特点:
( `0 d- r( ]! _3 p  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
" ?; @3 p3 J9 Q  q-----------
" N& N6 B7 R. H" |7 f  W煎牛排
9 b7 w9 v3 J9 \1 d% h; ^$ Q原料:牛排
/ \8 a  `% B& X& e; E8 K  z1 ?% d. a: X, Z7 ?5 p. \3 e
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
. h( D8 F: w" j, E* L) p8 v; r, H, e7 M9 U& M
做法:
! v4 d6 X2 [% G
1 T6 r# N( Y; f# I(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
5 V- L6 V; R" G2 O/ h/ I
7 d% W2 a5 u7 |  I/ e(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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# H# ]! f0 J7 j( X+ o--------------- : F# j% M( j6 t8 c) K3 n$ V4 _
香辣烤牛排
$ g9 D# V* s: C" }& q; e" i* J原料:净牛排500克
: D* W/ ^" {/ H% R4 \# r; v5 C! Z" ~  c7 q
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 $ S( q9 o- c, [1 s

: x$ p: O1 \1 C9 k- S* m做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; & v. r  P. J0 d2 [+ _' U: o
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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& w# Y+ w2 t/ f. m3 a, N! r$ _7 g; c3 e( U8 I  C9 C
韩式传统铜盘烧烤牛小排 7 h; ?5 a$ E( J$ E' G$ `
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 9 J, ?5 H/ @$ ?" }7 g) w9 \
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  K8 F" M$ i* Y2 N& k. t
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瑞士乳酪小牛排套餐
0 ?" @7 ~0 B0 i; i& F主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
( h! J* g( C5 g8 a# G--------------- 7 C; w( G, S) f% G1 K% v! k0 w; O
黑胡椒煎小牛肉
/ a6 }# L: b# R& R7 \把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 8 \" S6 k  z& G7 ~! m. j
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 9 _2 x% {' A5 j
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
7 g( d& W& x& j0 a2 J3 ]煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 , g/ V7 _2 l/ j3 N% m
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干煸牛排
- l7 _4 m0 E, v鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 3 k# t' h! Q# g
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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8 I- Y# q/ q* }. b8 D+ q韩国牛排
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2 p' V! Z3 j5 P5 r7 F; c4 }3 ]它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 8 S  V) L7 y( Z9 a8 l, l4 j
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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/ N6 L' \' J7 {- R4 V  ~! t原料:牛排
/ K* e4 d! W2 ?6 }; j配料:青椒,蒜头 8 r, A7 W/ _/ H+ V( _1 V4 d
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 ( q' C# V) |- p' Y' N
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 - |; P8 x7 g6 U1 |4 Z* p
做法: ( D6 K* j/ T  U
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
/ R& n& ~; o, O2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 % w2 e7 E# W7 X* [2 H
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
/ b% E* f; i0 E1 r! x7 m4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 4 u0 _& u! y* R2 d
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
大型搬家
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