 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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7 I2 z5 s5 B# v5 s# g8 m方法一: 7 T/ s* ^! m& ^( } _
4 ]0 {8 E: }( s. r4 k' X m第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); ' c# J, W- P0 r+ F
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 8 ]) p5 @) R% r/ u4 P" b2 V9 k* Y
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 . r% [; N. ^) T
7 U5 E* p b: i. @ 这样弄出来的牛排不至于太生。
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' ~2 _ {* ?6 w& } 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 * @( v# T o5 U- c: ~4 z+ a- \
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方法二: 5 d' Y% N5 k; b( z3 ~4 h/ B$ `! n* E
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材料:(二人份)
% J1 E, F( S, s* t, R1. 生牛排。 4. 红酒。
, B. w! K& V! A2 z9 Z$ J2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 T4 Z3 T' G6 x- i; o: [5 v% i
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 * T9 s3 X8 J, U- x6 |6 V
% n: y: D$ [2 p; r; f做法:
, m9 [# S- m: ~3 T( k* w U3 l事前的腌制:
8 d' a* L6 B9 K9 T4 F8 B# O9 l1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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2 [) `/ B! j/ |! V2 Z9 z: D$ S2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 3 ^. {: [; J- }+ E1 _1 [' T
6 x ]7 z7 v) A3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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4. 整个腌制约十来分钟即可。 & R& Q) O0 L4 i, ?% n4 `
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下锅煎罗: M! W' c* e' Q0 h- z( H
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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* `. G/ z% c- o0 v2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 6 y$ P6 g# s7 v! o2 g
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 ' T5 X. `" n& X; c
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方法三:
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1 {! Q* h% Z4 U" F4 ]# E它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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* G* ], G- n! z6 _5 l方法四: 0 r1 c j9 h; Y, W' _) i& W0 x" B
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用料: ! L$ d8 J# z( ?0 v5 e1 A3 A0 L: ]3 j6 p
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
|1 r' f) v2 G9 d$ r·适量橄榄油 " C, z+ R* z% v2 e, [4 l
·盐。黑胡椒 & \. I1 [ j4 [. \4 w/ x- X, Q9 q1 P
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
- y* r3 P0 T. C& X·适量罐装的烤红辣椒 " U: Z9 u% J4 W N5 V9 i, f5 L7 j
·5-6茶匙balsamic陈醋 4 _% t0 Z2 ]/ g
·适量Parmesan 奶酪 # L6 S6 u/ w- N' J! |: W! r) u
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做法: ' ~. g' I8 I& t- V0 Y4 k/ c* V6 Q- J: f
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
5 S' x: a$ A2 `2 n; L/ p( j2 w& w2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
$ m+ |. F5 l5 \+ M4 `; m! K牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
" S( O2 b9 H0 [- R5 [7 b致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 % w* b+ Y- I8 P: t# {% M
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
5 g1 i* [5 T. f' d1 A1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 # {% L/ V' S; `# ?% u' i
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
1 y3 B f+ \! t R牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
$ \/ y1 S9 V, f9 ?致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
, v8 B6 |+ A5 B6 p$ `1 ?7 Q! K3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 * s) a" o: j: o% ?" A* }) Y
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
* x3 W. i! [5 d" Y B4 L7 t0 k撕成碎片点缀在芝麻菜上。
5 V" R9 B; `: x% i) D' Q/ Z5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 " {$ _, d7 ~$ k3 J, k# Y$ L
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
0 T* j7 |1 D# k& d4 n' t6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 7 c3 X0 n: k& Y3 T9 W7 }4 p4 Y
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 " Q0 A5 I q N- G' O* I
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方法五:
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煎牛排 2 C1 b% d& ^6 ?" E1 x) B Q
* x* X5 m. H4 K7 p6 T. R原料:
1 z( `: h; n9 I( w2 s牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法:
6 ~* T. V5 f+ F将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 6 {! ~( x- M( L# c/ I3 H
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方法六: $ h! T2 \5 R; a" q5 o) F/ u
* B0 z8 n6 r1 R" P; x0 J黑胡椒牛排 (简单制作方法): 7 h3 ^6 V: x5 D l& }
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主料:牛排 ( A" w5 ~; |* d
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
+ R7 x6 I/ f4 _3 z; I2 m' U做法: 7 m/ Z7 Z) ~, y- ~' p/ a
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
& r+ j6 e2 ]9 S2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 7 { y3 `$ F, ]9 k/ l8 r( N& {& Z
9 G7 f3 p5 X' {, s8 Z3 t4 k/ X方法七:
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鲜橙牛排 8 x1 j% L ^6 c7 K# P6 Y1 U. y
" e: A( e8 S; W. h原料:牛排5片 橙子2个 ( G" [) z: y* o/ ]; |3 L
, z' i/ W- Y/ W7 s制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 , a' z) U5 R) G0 k: {! p
2 i0 P; L' P; p9 }' ~0 h2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 ' y% r+ z. X" [; |! a
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 * z8 x1 q$ {# W+ L7 n, z! Z
. z: @- R# e3 C. g8 J& `4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 $ j5 F: z5 e7 k
$ T% t* \1 u( r- G% R3 G煎牛排
$ j$ x3 q0 u. j i% |) A; k* f0 a
& n) q# d/ p5 a! o6 c: k3 j原料: 9 G" K' s9 T5 G
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 & M a/ ~# ?, T) U: j f. k+ T% G8 Q
' }+ V( k$ T [" G2 i做法:
" d& i$ G0 O3 s, n2 b" z将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 . P' e2 v$ h+ p$ B) I8 c K2 d
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 # D; q+ g5 ^3 d' `
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 ! _2 C0 D9 [, k
做法
8 K! a" U7 ^% A) L(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
5 X4 ^7 ~6 J2 r/ S; }1 l* q+ X4 t(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 & t+ P; {* Z! \: y
; L1 j+ {4 [/ Q美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) ( w3 C P, H3 ^0 Q0 u! g* ~
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 : u1 \& U9 l. {) L# m2 j
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
+ G4 y- h& E }7 G- ?( o调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
3 \; h1 K9 J J; z" }◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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作法
% v. P& I; O9 t3 H1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
( c' M+ T. g* v0 ~! i) b) V, ?2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 + I0 `( @ L0 v) J6 K* o
3.加黑胡椒调味。 : ~: |; F0 s& e# v# t r
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 + i' j& v; I7 ]/ Y$ R0 V
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
4 |, u8 A- O$ U7 C. x) J8 d( u. e) I6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 ( @, Y& N, B8 E) ]2 t+ `5 U$ O" n
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
5 j9 C7 {9 I* q. e) Q7 V7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
/ D C" y, I D- k3 r; P8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 ' t9 d5 g9 j8 s; @4 P: ~
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 6 n9 g# {) x) P3 H5 _
美味小秘诀
( n H: ~( F) K! }煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 8 h0 C, p4 @; U+ ~* f4 M+ a
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 . H% S7 Y7 W' i( _" |% P
备忘录
, Q4 k d$ A2 q8 ]6 A$ o. B1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 ' \% s0 x3 h7 A+ E, u
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 . t* e7 c9 w; C5 k. g
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 * z& s0 E( d# ~5 G' c
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! ( k. t$ h+ ^. A- [* P0 t
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 4 Q/ _1 i, \1 m6 C* ~
* Y1 P# m2 \% g7 ?( J& y Q' y黑椒牛排做法
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- I2 H) y! J9 U2 L材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
1 u, e5 `- S i! f9 K8 e3 Q6 z做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
9 v1 D5 C' y+ q5 N* ~) g椒酱的制作!
# s5 t" i ~) X# M' N T一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
* F0 \ {5 ^2 \6 A. a. M3 r7 |二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
& r2 {* N. H) q5 Y# \# c$ c h一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
- ^* [5 m$ r% t/ Z' H好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
4 |3 P) j. m) j; s( b尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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7 ^! X) S! x! |2 s, v% `# z这个是微波炉做法:
0 N1 _7 D6 S4 K8 G用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 : e! V8 Y5 m* G
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
: w! t: W. a* N% B: m" g调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
: g$ A7 E& l7 v8 i+ p: w! ~做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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原料: 8 ]4 M8 x, u. A
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
2 \; D; J) M. x 猪油 100克
( c/ b, l9 }5 l+ m" F6 f 精盐 适量 , b8 [$ [6 _" t7 m" c
作法: 5 X. m% P8 z( v$ L7 o/ \' R
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ( A* c3 t( R# c' Y0 l* H
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 h, t5 d4 D, E/ P" {- p
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
4 v: Y: e1 X8 _6 q/ F$ T 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
$ y2 E7 j' }7 e1 ~% t g( ] 浅红牛扒(中等熟) + s3 P. f1 X, @- g
偏生 每面各煎2-3分钟。 3 u6 x# ]. i+ z' U
偏熟 每面各煎3-4分钟。 ' q1 R7 h0 r9 _2 b* N
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
' c0 C! V* _) e- Z9 {% f: e( ~ 牛排的几种配食 8 S. o& r) R6 l
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 , W+ M+ I" |& F
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
& O& | G: g9 W 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 9 p+ O* p0 [1 S3 G3 F
4、可以选用其它的配食如: + }( ~7 d" A1 _9 ?
炸土豆条——蔬菜沙拉
, |1 Z7 c, R/ P/ q& r0 A# y 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
# g3 W8 N v; Q) K& N* o 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
- ]# i3 |) k; r$ T' G+ x 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
& o0 @/ U6 z1 Q6 l 吃法: ; ^& ^' ?. P2 z6 y1 s8 ~& ^3 w
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
) N& o D; ^4 g5 {' u* J* U" p# L8 I 特点: # K& ]; `. T3 p" K! h) r. g
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
4 p. I' }+ y2 @$ z) h7 U0 b" n扒牛排
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原料:
% L# {* x. b7 g1 X; p 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
0 k9 ~& l: R0 W, a" \9 j: J 猪油 100克 ! o" F# [' M& c+ k. A6 Z$ D% F, a" @
精盐 适量 4 {8 f! W+ _( H& e
作法:
: L/ t/ P. k' y2 p 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
' h9 L! m# m$ c# \. G 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
3 R( K* E/ y! ]5 H6 T& K 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
7 E! ^4 w0 M8 c C1 V 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
) D6 B* ] U4 f. |4 Y" l i 浅红牛扒(中等熟) ( u* w" `4 l7 v W7 c0 }
偏生 每面各煎2-3分钟。 - X2 _2 b7 Y4 _1 T4 c
偏熟 每面各煎3-4分钟。
: F" X4 j( `" Z( ]5 V" u" Q4 I2 X 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 , \1 G+ a3 [1 c, [- d* k7 J! r) @2 m
牛排的几种配食 + V8 m1 g0 t& U1 f' ~8 o" x$ m& |! `
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 - a- s; K3 D# x* Z% r8 x
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 4 [% w4 g G- ~+ \0 \4 c
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 9 ^0 P& J, C# J- f9 r
4、可以选用其它的配食如: . t+ J' N, L6 L4 G, ^
炸土豆条——蔬菜沙拉 d" O, H7 l" x0 r1 F
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 / J; z1 {% G3 l) ^! w1 |1 v6 B
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 + B6 x2 R o. L* E3 m6 [# z
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
( ?$ v4 v R, _, J0 d 吃法: c, \$ {# \" B( W7 d+ W" L
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 5 O6 u. d8 u4 \7 \' m. Q' T) ^
特点:
; _0 N( W3 m' Z3 U9 d! i p 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 V D( B) X E. ^+ z7 H0 N% I
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煎牛排
M* c* B8 _# w8 X6 l; a' _原料:牛排 1 k( _ {, H4 l1 t4 ^% j
* i6 l- M/ q9 B0 w, I8 G配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 8 F: }7 {: ]2 I2 i. U$ J$ ?& Q4 k
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做法: % r# O1 U7 d0 ^7 b& e- ~
" K0 I0 G/ o7 i/ G: r! d$ ^(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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( X9 y: Y) t! `香辣烤牛排 % C, D1 M K3 v
原料:净牛排500克 % E. b( B# \" Z% g- }$ Q9 a9 r
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; & X( q9 \1 w# c. s: }5 r% C. y
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 5 u5 |. }3 E8 w* d7 {! o6 E
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 % m" A) d+ ?5 k1 Y3 M
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 6 y; T9 B2 F9 u5 N3 z
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$ f3 s, Q& Q' h3 n; c瑞士乳酪小牛排套餐
' e. V \0 l$ b4 {; E9 o }主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 1 X& A* J$ L& v- \3 F, T1 n0 x
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3 ^3 P! s+ B3 A黑胡椒煎小牛肉
9 q) L6 _4 r6 Y8 R* p+ e+ `把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 $ p& Q. y+ q# x3 B: S
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 4 \. l! N6 N M( [8 X6 o
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 % e, j1 r; Q7 I% ]" G7 h% V
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排
* D% g8 i1 Z' H. w3 n( J: d: g) H鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 " y+ Z9 u ]5 @& }* z- W9 P
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2 g9 |+ Q& b7 F( y; N1 w韩国牛排
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- C# O+ _% _+ `9 X" M5 `- k1 |它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 8 l* W `1 c b/ Y. i
& W- G2 L& Z& [8 p" F( f, A家居美食]黑胡椒牛排做法
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原料:牛排 3 I8 X# L& y. e+ F/ R" X1 ?
配料:青椒,蒜头
5 { J5 t# x0 F腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
1 N0 \% M2 k/ g+ V9 t6 W调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
' }9 [. ], X' k4 e ?; c3 D& a做法: * u3 V0 I Q' b+ ?" L
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
; {" N, a5 L' O2 P* [ H6 M2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
6 `" P! N. W& n. B( ?( \+ a3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
+ j: j. Y! c; t! b; B4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
7 k7 o) X8 p( U' u2 Z其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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