 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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方法一:
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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0 i; I" ?1 p) u- I L- T7 ` 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); ( |$ ^3 w3 I) R
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 2 H" e2 n: E, s! a7 N
" C" x6 U' P5 L0 Z 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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这样弄出来的牛排不至于太生。
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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/ V! n) q: l3 P+ C方法二:
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4 ]; S& N K \0 R5 r1 T6 {5 u3 n材料:(二人份) 3 t! t) C. V) B5 } P
1. 生牛排。 4. 红酒。
% ^; A k& R! k* `& a: X( P2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
8 b" ~6 U8 u2 U3 F9 Y w1 j' `9 O. l3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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" Y" k5 X3 P0 e6 s2 J做法: 9 |2 u; o- Z/ {. T3 ^# p
事前的腌制: 7 R' `7 @4 U# _: C0 i. H& ~$ F* N
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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1 O# Z9 G/ @" b# O# m2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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7 O6 Y0 v8 N6 p3 @. A6 q- ]5 Y3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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4. 整个腌制约十来分钟即可。
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. `+ s, }! w( l" s5 ^ ~4 A0 a1 G下锅煎罗:
" O) B; h+ A K+ e" o. Z1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 ! d: P# \: S/ ^3 y
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 ( u" d) i! w& H
' M% H5 Z( J8 D5 c k: H9 v6 c: h方法三:
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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方法四: ! e1 n, W& J+ P, W) _( s
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用料:
# x0 I$ f5 o) w·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 0 g$ P+ c0 R$ ~2 [0 d6 I! y
·适量橄榄油
5 A) s4 l: x3 w' q·盐。黑胡椒 & S2 c0 ~1 M! l8 H0 M: Y6 v
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
& I4 W7 O7 Q" I7 H; ]6 q·适量罐装的烤红辣椒 3 m, Q2 B( a* ?* X8 g
·5-6茶匙balsamic陈醋
+ E& k- G/ P& B+ _$ Q·适量Parmesan 奶酪
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做法:
* ], N/ z$ i8 t9 H! F% U' |1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
! R5 w" p; O6 J& Q4 l4 w2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ' m! [! c; \' i& X1 M, \
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ( [' C' L# p3 X8 W' `
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
# i( \, Q. s) I1 `3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 " g. R) U) A( @5 T. B
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
( Q1 t4 k1 K: Q4 r9 ^3 T2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
" {3 ?1 Y7 E4 E6 }6 K( v! k8 f牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
1 _* G& E+ N0 }+ \# r致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
9 M6 [" a4 i6 y/ u3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 / ?9 Z9 p3 v+ w( }4 M% C @
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) - Z0 P) S7 v4 m5 F ^
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
) f0 }& M. o, }' N# C# N5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
, s5 g& f" s, d" i6 J- x/ {: N炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 - D4 a6 a+ R: s9 x6 l
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 ; Q' o: d) I- V. t5 o" E
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 5 O9 F; f' V$ w: R
; N, w% g% R; m* A- ^! y: B
方法五:
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/ V5 H5 I- O& g) _: z$ F煎牛排 / v% w" d* n; K6 b; @0 {- W. b7 ]$ I
3 S& \9 q7 I* O9 l6 l原料:
6 _7 }$ M8 W5 g8 t0 O9 M1 S牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ' ^6 x* ?" [/ Q5 o% p" ^) D
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做法: : ~) j; y1 z0 p; j2 j
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 5 `$ D8 ?5 e3 K3 k+ h$ r3 {% Y$ j
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方法六: ) M- ~6 n. j% D' n2 D
" w4 R9 M# H9 X- D+ H黑胡椒牛排 (简单制作方法): $ ` I9 y8 N/ u5 u- F- U$ I$ z
i! [) r- f. A& E, W* m主料:牛排 ; s+ z/ C: C- }% t4 h$ P: v/ Q4 E
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
8 F( o' P5 E7 ?& V做法: / x( e/ r. j |2 z% z' R- w
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
; z' K- a3 E( x% H% g2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 7 b9 G L8 ]3 q, P0 q$ s3 N: }
; x8 h+ h& U, N! C; U, `) \. b方法七: 9 \/ e% |" L2 O" ^+ f0 R
- w0 k, c. U7 r" e: |8 m+ J" p鲜橙牛排
+ p% a1 }0 ] X E: I
, h, O4 L; D" ~原料:牛排5片 橙子2个 ' }+ t g, |" f, E+ X$ J
+ i, }0 W1 t! g制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 2 C" U* @' O# M6 i/ a) j7 K/ S
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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煎牛排
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原料:
9 m% m% Y2 @6 K9 b6 ]3 v$ j: t- G牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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/ s$ X/ b8 x$ p' ~! ~做法: / \2 ^9 _, j. c
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 . d y- p6 r* ^
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 # G: n4 m6 @: A a, q5 Q& j+ M; X
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
5 U6 v, {0 |$ [( e# ]材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 ) j% e+ Q7 E, m7 W: |/ L
做法
$ A% h& a- u ^, n/ X(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 / {8 v( Q. A% p& H8 B8 O2 V
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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. g! b/ [8 M! b/ S1 t6 J美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) . i! D; u7 }7 c) s; e
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
" @' b+ e, D! o4 `) M◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 % J" Z2 f& h$ z5 Y: N$ R
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 . Y8 U0 r& n/ i
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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作法 ! C4 V ~3 U# j8 g: H4 |; l
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
" r& w: E7 T& x4 q4 i8 [' Y& [! \2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 5 F3 }1 A* [( D: m
3.加黑胡椒调味。 9 T5 }; \2 s5 k/ v5 }
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
8 G" ]2 ]0 L4 {5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 , A3 ^& m& V3 A. q4 d5 c$ F
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 $ ]' a, M1 H, k+ _1 E1 v: Q
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
9 d0 K; |5 n8 T) n& X5 M7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
& a+ S6 E) L( G3 m+ E8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
" R- m! ^+ P1 l: u- `7 c/ m. `9.最后淋上黑胡椒酱即可。 2 a" Q8 q% K8 g2 |
美味小秘诀
% {0 [/ Y9 ^! \! s s煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 ; n+ d3 ]7 q& @
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 1 G% n0 O4 ?" \& p& K6 z. \( l
备忘录
' x' Y6 |: M |5 _1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
7 B9 p4 t& [+ h W3 }% l2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
% P& ?* K/ k/ O3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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/ A: }3 T: p7 @' U$ M) c; G牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! * J% O* T- ^% F! U! h
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! , u" p+ r5 P* K
8 u, _+ F* E' m8 H7 b: y. k( p- w黑椒牛排做法
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1 K* N8 |3 D4 d5 k1 r材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! ( p- i" ?* a7 y9 f% a
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
" H/ _$ u2 X/ Q2 o, V( b椒酱的制作! ( |9 y7 n" z, p, ~# u! m
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
/ M! m% T* T- j1 W3 c! l3 @0 l二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ; p$ d/ Z$ C& R: s& n& d4 j
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ; {8 u. s1 K M
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! ( E" H- p0 C" E% w) a
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! # J& ^) r ?- o4 G+ s3 F$ P) }
& z H! j8 v2 I9 `8 e+ G8 v8 a这个是微波炉做法:
a+ T& v' ~6 B5 p& t# K用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
- w+ n K3 G# A" i- J: `$ t腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
. E" D' B; }) z. W l1 H调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 8 I8 \, ^. r" B5 L( K/ `
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 - j+ R& u* l" ]- h% ~* l
) |0 c6 i; ?- [+ W. K2 l原料: 1 L; C! B% p" f% w
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 % K. w+ L- `' m: p4 a- C) Y
猪油 100克 # J# g% O- s K: H$ o/ _1 ^
精盐 适量 & R: }1 w9 E ~9 |, O; }9 W$ J
作法:
# J0 N- F! G' G 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ) F( f. v5 G, g+ S& C: o4 k# O' ?& p
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
$ s/ ]: `4 L4 f2 f0 E- u, G2 t, C 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: % J; F; i0 Z2 C: m
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
* Y3 V: h# ]' Y# z, t& u 浅红牛扒(中等熟)
) H. v3 s- `3 `6 i% }8 t 偏生 每面各煎2-3分钟。 " r' i3 p# `8 c! `- e$ q
偏熟 每面各煎3-4分钟。
9 G; c6 \# X' u2 D2 f! ] 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
8 c7 l, C. Z$ s& c 牛排的几种配食
' i7 i+ J$ L* x5 ~ 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 3 o( k( b3 g2 X
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
4 w/ a B4 I, V1 ] 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
; x# X* e. c. A 4、可以选用其它的配食如:
) K9 a+ H* {( Y: ~ M 炸土豆条——蔬菜沙拉
! ~: N k3 _3 C; A: l 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 6 V, O0 L! P: }
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
/ Y, D! \5 d7 R1 a 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ' E1 [/ Z; Q7 `% C/ l
吃法:
- i3 d: b* h" D. E 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 1 T5 l) G, |+ u8 F
特点: * y6 g Q4 E4 G2 d, Q8 L! O
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ( h& D4 l7 S. m; J1 q' O
扒牛排 4 f+ e% W7 n# o9 @" }
/ P N; X! f9 t7 a 原料:
V+ B0 \! Z f) I5 L/ ] 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 8 C$ U& K- u$ A$ _( U8 [* d
猪油 100克
( |. d; W/ i! V3 O7 V2 K 精盐 适量
1 M7 V" }$ {' c5 | 作法:
3 }( R8 e) L. Q4 v4 S3 L 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
6 X7 e( }5 g) r* P- S8 b 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
) H* U x6 M. e, `' s 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
+ p3 E. H' ?, Q% B- G; L# d 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
5 m; ]4 u n. c9 h! _: T" L 浅红牛扒(中等熟) - p, A9 w9 P3 K( \ p8 A# L
偏生 每面各煎2-3分钟。
0 B2 q; X( u; |) L' S9 W 偏熟 每面各煎3-4分钟。 ' f p! `7 a4 K# H& K& v
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
- V5 B( ?8 a8 y& i: Z) u 牛排的几种配食
7 j9 v$ \8 X$ E, Q 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
6 _" U9 G6 G6 B6 V& l. E 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 7 \3 [1 C4 u" @. t
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
- s0 `' ]+ H0 l7 R) k) I 4、可以选用其它的配食如: . G1 B$ |9 P ], A( @
炸土豆条——蔬菜沙拉 0 U3 `: S. H4 K O
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 + m3 U, y2 @1 S* r
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 4 ~" C) e. C' q0 p4 S
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
, }8 O. Q% l7 q 吃法:
4 j t5 y F; p/ I 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 5 p# [) J! h! K7 {: _/ j, A* f0 Z" n4 O
特点:
! K* D3 d+ U% O! ~/ E 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 , ^4 F' x3 n+ I, K! ]0 y$ [
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, n2 h& P6 S+ }7 j, W煎牛排
/ @6 m" D! B2 X& r7 ] h& j原料:牛排
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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& y% U/ L7 [( S. m1 t做法: ) K, b' g7 l7 t
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; ) B0 i! x2 D+ V
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 " M4 w; [9 d0 F2 o# H5 W w3 D& ]
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香辣烤牛排
2 {. ]7 W' c3 ]3 a$ k! v原料:净牛排500克 6 c3 T$ f% X5 B. {3 r7 x
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 3 s+ a3 Q4 h* C/ B4 X2 i
3 |' ^. q" k' i3 w* `' Q; J做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; * z# {" k9 x; u
`0 h" ^+ H5 [4 o0 e, c②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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' H! I+ A' Z" P m9 s: N/ S0 h韩式传统铜盘烧烤牛小排 9 M' o2 }9 L5 ~7 x
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 # x' Y! X! u/ E& ~& e# }! H
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瑞士乳酪小牛排套餐
* g- d4 s7 D- d; h" h) G主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 1 t4 L1 U1 }6 J* ^: S
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$ Q1 J! s# c) I- C$ w9 @黑胡椒煎小牛肉
1 m7 G- p! J. I, z+ ~0 X把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
5 U3 i$ c9 E9 e, F4 t平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 , b2 T N& Q' e. l: Y3 M
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
8 w* D0 T( Z) _9 ]8 A煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 8 b: u, m u @# a
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( ~) a0 [/ b$ [" x+ N6 _干煸牛排 8 e" f \: ~! I ^7 r* K. U
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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' b& q5 i6 k4 _0 @- G* t做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 8 W# z& r* M t2 Q6 Y! ^- x
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韩国牛排 ( @: W5 m& ^ G
( r0 h$ G( S, q它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 6 H( [& _$ {/ K C
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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原料:牛排 4 U: N1 ?# a3 |# O
配料:青椒,蒜头
! S, f8 m- T0 S4 w腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 2 W7 m4 p2 |- V9 x0 a7 U: m( `
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
1 i0 @# M r8 N$ u做法:
4 b3 m4 n- s: |1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
8 m+ o# P Z: U+ k8 x+ R) t* g2 ~2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
3 x/ }+ _7 L" u3 n3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 , K9 D9 L' Y; I( _+ c' n* x( C) i
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
- P8 w% H" O* J其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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