甜酒酿的做法

Happy.EDM · 发表于 2008-7-18 14:51

材料:　糯米, 上海酒饼
1. 取糯米8杯約 2 磅多, 洗净浸水3小時左右, 以让糯米吸足水分，涳干水后, 隔水蒸熟. 中间可以点一到两次水, 这样蒸出的饭软滑一些.
2. 蒸好后, 用凉水冲洗糯米饭, 涳干水分.
3. 把上海酒饼 (两粒) 研成粉, 与糯米饭拌勻. 放入容器中压实(容器要稍微大点), 糯米飯上面再撒一些酒饼粉, 中间开一个直径5厘米的洞, 洞直到容器底. 把容器盖上, 让它发酵(室温). 冬天一般要两天左右(48 小时)，夏天只要24 到36 小时，可以见到洞底出酒酿汁. 这时候的酒酿汁有点涩.
4. 烧一壶水, 等水完全凉了以后. 把凉开水倒入装酒酿的容器中, 一般以水没过酒酿2 厘米左右为佳.(这样做出的酒酿稠稀合适.) 再让它发酵一到两天,香甜的酒酿就成了.
5.为防止酒酿变酸 (继续发酵), 可以把酒酿煮开, 凉了以后, 装入密封的容器中, 放入冰箱, 慢慢享用, 三五个月都没问题.

兔子和狼 · 发表于 2008-7-18 22:26

正想自己酿米酒呢，呵呵，LZ就贴方子了。对了，酒饼在哪里买的呀，大统华见过，但是太贵了，5$,想想还不如直接买现成的吃呢。

Happy.EDM · 发表于 2008-7-20 00:19

和平有卖，大概四刀一包，有十六粒。可以做很多次。再说大统华的酒酿也不便宜，自己做一次，可以吃上好久，且好吃，又干净。

[ 本帖最后由 Happy.EDM 于 2008-7-20 01:25 编辑 ]

三月三 · 发表于 2008-7-20 22:52

明天来试试

瞎咋唬 · 发表于 2008-7-21 15:12

这个东东，俺老家叫“甜酒”，差不多有10年没吃了（自家做的）。看帖时的感觉，就像曹操把俺带到了酸梅林。

LZ的方法，俺记下了，回头试试看。不过我记得，我妈妈都是用普通大米做的，有时就用剩饭，撒上甜酒曲。不过印象中还要用到老家的一种植物的花。

Felicity · 发表于 2008-7-21 22:23

俺老家也叫甜酒耶，好吃，好吃……

三月三 · 发表于 2008-7-24 21:56

想问搂主，按照你的做法，一步都不差，但是怎么不甜呢？

三月三 · 发表于 2008-7-24 21:56

是不是发酵的时间不够，还是酒曲放的不够？

Happy.EDM · 发表于 2008-8-19 13:01

也许是发酵时间不够长或酒曲不够,整个过程大概三到四天. 当你尝酒酿时,能闻到酒香吗? 如果有的话,可能是发酵时间不够长.

[ 本帖最后由 Happy.EDM 于 2008-8-19 14:09 编辑 ]

Brigitta.she · 发表于 2008-9-5 12:08

我们家里就叫米酒的，不过北方是叫醪糟吧？我来的时候只带了酵母，没有带酒曲，我妈说我自己做不出来的，连她都做不出姥姥做的味道。而且糯米好贵的，我就只买了糯米粉准备搓汤圆。

指路明灯 · 发表于 2008-9-5 23:56

summer_tina · 发表于 2008-9-8 21:02

我们家把这个叫醪糟^-^
真贵哦，酒曲在上海才卖１．８人民币一包，按照比例能用２年没问题。这里竟然要４刀。

兔子和狼 · 发表于 2008-9-10 13:00

原帖由 三月三 于 2008-7-24 22:56 发表 4 L5 z8 a$ i V5 u& k! O( k' J
想问搂主，按照你的做法，一步都不差，但是怎么不甜呢？

我按这个方子做的，一次成功。
http://my.meishichina.com/html/62/22962-10885.html

亦非台 · 发表于 2008-9-10 13:40

大华 · 发表于 2008-9-10 21:34

原帖由 Happy.EDM 于 2008-7-18 15:51 发表 " T8 w- F3 x# \9 B
材料:　糯米, 上海酒饼 $ F, L) V. i* H1 k' W- Q
1. 取糯米8杯約 2 磅多, 洗净浸水3小時左右, 以让糯米吸足水分，涳干水后, 隔水蒸熟. 中间可以点一到两次水, 这样蒸出的饭软滑一些.
# ]7 c* |( f) A2. 蒸好后, 用凉水冲洗糯米饭, 涳干水分.
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大华 · 发表于 2008-9-15 06:08

原帖由 Happy.EDM 于 2008-7-18 15:51 发表 ; c9 G7 D9 A( j9 j: }
材料:　糯米, 上海酒饼 & ^* R, {( u; d- \$ X# J2 Y
1. 取糯米8杯約 2 磅多, 洗净浸水3小時左右, 以让糯米吸足水分，涳干水后, 隔水蒸熟. 中间可以点一到两次水, 这样蒸出的饭软滑一些.
# Q8 ^% F2 F, f/ b3 F' \3 i0 }: n2. 蒸好后, 用凉水冲洗糯米饭, 涳干水分.
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