![](source/plugin/floweregg/images/flower.gif) 鲜花( 0) ![](source/plugin/floweregg/images/egg.gif) 鸡蛋( 0)
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![老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!](http://web.edmontonchina.net/pic/laoyang/300x188.jpg) ![](http://www.bmchinese.com/UpLoadFiles/zgly/2008-7-3/2008070308080951411.jpg) [所需材料]& m. a1 w! K4 H$ m" e" A2 ]
2 v' Y: S) o1 g- j; |- u7 Z材料:酸菜、草鱼
/ e5 ~1 n' [: i1 l) Y8 _$ e配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
/ t) W; U( @ F4 X9 ^ V; _调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉' e1 L, s* a6 M6 ]4 o8 V7 {* w+ q E
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[烹饪过程]* V8 {2 v' k% w' t. \+ p7 T: A
1 u; Z! Q( F# @7 [0 X- G3 D) o3 B% F准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。' T) S! h3 E! Z) {, a
2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
9 `8 Z- q/ {8 A1 G1 ~ 3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)" c0 m3 M' g" F" F$ a
4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法) " R% ~ P0 d8 K7 x$ \" r t
5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。): R! ^! f+ ] q8 B
6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 c+ E6 |. d/ R& q$ h
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
; w) Y# i0 _+ T6 w 8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳), ?- p7 r! h! J" v" [
9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状
/ E, h0 o6 a; Z1 I) Y 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。$ X# _; D" ?& Y1 P" _+ S' {, F
, m' a8 m2 ?3 S& Y6 B下锅
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11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)
4 j2 h3 ^' c. P% Q/ y 12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)
5 f4 }1 }) b" F& Z1 P2 y5 t3 }4 t 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。- y2 G2 g! Q4 N% U2 B7 [) a3 N
14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)
1 Q0 @3 F) q( l6 [ 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。; }' X) I4 C" T5 {
16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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9 m+ o- [; o* u$ Q7 a b5 ]; V文章来源:北美中文教育网: D0 \6 \9 Z' K4 [
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