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[照片] 川味卤菜

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-28 22:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超郁闷!刚刚写了一堆就没有了,还是上照片得了!今天卤的菜,老爸给的方子,希望妈妈看见后可以放心!1 S, o/ O) k- F* @/ I+ N
9 u7 |% p+ o& A0 b" F
香卤耳片( I/ u2 y- [4 R" E! s' s+ m
: Z8 K  c" n% V2 C
4 Z0 P4 {, i7 s/ j: r  k
有舌有心
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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 07:02 | 显示全部楼层
呵呵!再来一瓶啤酒!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 18:07 | 显示全部楼层
口水直流~~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 22:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-6 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 jasonzhang28 于 2008-6-29 23:11 发表
5 J  k* J+ }3 W  ~6 }# w楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!

) C4 t! M* E, j8 F这个,发美食不是谗大家啊,是分享吃的快乐啊!你不是说口水大片了么,可是非常促进消化啊!
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发表于 2008-7-6 20:30 | 显示全部楼层
哈哈不错,秘方传授一下下好吗
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 楼主| 发表于 2008-7-6 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 echo247 于 2008-7-6 21:30 发表
, i0 s& [' e, s4 q6 g- P6 y' g哈哈不错,秘方传授一下下好吗
" ~& g' t$ a# B3 c& u4 T7 d
MM,明天上来告诉你了,今天好困了!
理袁律师事务所
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发表于 2008-7-6 23:08 | 显示全部楼层
先问一下,猪耳朵在哪里买的?
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 楼主| 发表于 2008-7-7 19:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 00:08 发表 $ g4 i# `; S/ |. _
先问一下,猪耳朵在哪里买的?
' P8 Z) Z$ K5 C) W% G# Y, v
猪耳朵是在97买的!便宜的说!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-7 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-7-7 20:47 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-7-7 20:31 发表 9 \8 @; j, r& c  M# B9 z0 u
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猪耳朵是在97买的!便宜的说!

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  ~* C' M  `% J9 e: y谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-7 21:34 | 显示全部楼层
本来第一天发帖子的时候就写了做法,可是网络一断,一刷新,写的东东都就没有了!那天那叫一个郁闷!
: I. I5 g4 ^$ G; F# x今天来说做法,说是川味卤菜,也就是因为卤味里有辣的味道,没有什么特别的,做法也十分简单。1 v2 j/ L% r2 I+ c7 I: V' l- n3 x
我不喜欢用五香粉,直接用的成块的大料,觉得新鲜、干净一些。5 Y9 N0 Q* H& F$ C% J% s% w
备料:八角3个、三奈8枚、桂皮两大块、草果3个、小茴香一把、香叶5片、干辣椒(依个人口味添加,我放了20来个吧),老姜一大块(拍碎备用),葱扎成束,还可以准备一个纱布口袋把大料放进去,我懒没有缝,个人感觉也不大碍事,只是小茴香会粘在卤味上!
9 n. j* p) ^6 l: r3 F. F做法:坐锅烧热后倒少许油,电炉调至5,辣椒,三奈,八角,生姜依次下锅炒香,加酱油2大汤勺,加水两大汤碗,盐半汤勺,桂皮,草果,香叶,小茴香,葱束,依次下锅。如有鱼露可以加半汤勺(没有也成),电炉调至8大火烧开,烧开后放两茶匙糖,电炉调至5慢熬,到所有料味渗出,放要卤的东西下锅,卤的软硬以个人喜好为宜,我一般用筷子戳戳,可以轻易戳进肉里一般就差不多了!
. f" }2 o' ]$ `# C4 v强烈推荐猪脚,猪耳朵,牛肉。。。根据个人经验卤猪舌是最好吃的,肉类都可以下锅卤的,豆腐也可以!
  S6 k% ^3 @! J1 F+ i; \% ?以上是第一锅卤水,如大家所知本人是喜欢一劳永逸的人,而且卤水的好处就是可以反复利用,而且越卤越香,就象泡菜水一样,哈哈!' u; ?3 I/ V! U5 u, A
卤好肉类以后,捞出切片可以淋一点汤汁在上面,然后收汁装罐放冰箱,下次卤的时候继续用。有了第一罐卤水,下次可以把要卤的东西洗净划刀放在卤水里腌上一天,再放锅里卤,不过据我经验一般来说卤水收汁后就成冻了,要腌肉得先下锅解冻(有点语无伦次了,因为看见四川泡菜加精了,兴奋的,各位理解下下)
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注意:下次卤东西的时候要酌情加酱油、盐,水没过卤物一公分为宜。大家学会了没?简单吧?0 I/ J  `; I" k' i9 C
: z( s( f' j' j& G
[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-7 22:39 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 21:47 发表 + M$ K0 X# ]. k2 U) P! ]* T
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3 w# r) [9 e$ D4 Y: x" h
谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。

$ s3 ]# v$ T% {; N" Y2 p9 t6 s兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-7 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 langer 于 2008-7-7 22:35 发表 . D! m+ Z' c) `% o* Z
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兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!

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呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
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 楼主| 发表于 2008-7-9 17:55 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-8 00:01 发表
6 p4 ^& ^. H2 g1 p: I7 _6 q& ^
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呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
4 K: _  `' \1 D7 x$ V8 [: B  C
生的倒是不可怕,不过遗憾的是,的确是有点毛,不过毛的数量在可以接受的范围!ps:比猪蹄毛容易拔
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-27 14:19 | 显示全部楼层
顶起来!!
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