想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！

) C2 |; d% d  E0 c! X) ?8 _& C先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
2 ?* v9 S- \2 c: J( l% e  }拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

赶好的皮儿

6 B) F9 |( z" {% A  u- @  y1 E
包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
: }% p2 t- @2 P* T% X% K包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
7 d  j  B$ M* m
5 H9 O3 C) A5 f; w$ C

& l' W4 L6 _6 Z; b我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
: V; K. E7 @2 l& l3 b我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
" Z; ]* k* @0 u1 i: c4 j1 g5 l
+ h! E. j9 N5 ]% j1 P1 }' I看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！

6 Z( u; q' @: f& n5 [
! p4 ]- ^3 B- m  \7 l7 P) \4 a做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！

: A2 S% X- D0 `
2 S2 F8 z; [+ c/ H) W4 g6 D4 |对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
* V' N! Z/ I. u! ]3 g0 [俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
, f) m7 d2 ~  h( E8 T

; i# }+ P( [- m4 R2 M以上皆由俺老婆编辑

# V2 j5 {* p4 b5 u5 \[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！
6 U+ ~. u( A' v3 \# K$ ?& }0 {

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
( [' A* q+ }  k过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~

在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
- \' f9 E7 F( ?# y3 l( d( t& T8 I
一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

9 K  C1 Y" k$ ?$ c[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

; R' f6 u( x  d: P- n! S“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
+ X9 i( e- ~0 G- M( Y( q" O
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
6 n3 B# n  W9 m4 J: T( _( z楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
, U: Z3 L. X1 S! e, o
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
4 |9 O3 o$ M4 L- i, \
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

+ _: L8 c1 z8 e) V5 c$ g: y好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

- d4 G% P3 F/ Z7 E% c# y哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
1 j3 k7 }3 ~: c+ h$ k 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
# {" s$ u4 _' I5 o3 W
以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

8 l. m! Q+ V3 I' r
5 w+ N: @8 D; Q: H/ Z1 Y" B! ]用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
8 {! r, P" h, j
: y: d% X9 I3 V6 J$ m

原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
/ e/ x; }0 a5 v1 i/ B( o/ v' c原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

! [) X# k7 v) T! {总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

$ U. v: H& `1 v; U4 V楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
! C* m* ^4 Y* O- _6 l: `( d& G3 M0 H
# f( U2 U( b* L& E( M昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

" W9 i3 g6 \( R9 D4 D; y  D
) W& o0 `" _5 Y0 e我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
) P- j" u) `; S" Y6 a下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

+ L. H9 F( A# G/ ^2 B  n# b0 }4 X: ?$ s' W
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。