想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
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9 p5 y& [- M2 |1 l& ^) M0 E' ]闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
2 b, O' t' [- e8 J+ H2 d% M
先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
& K! N" {4 ^# f* _& q/ R& i拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
# K3 S0 x5 Y+ B6 H! n$ m$ b面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

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赶好的皮儿
! K/ Z0 I2 [& C" Q0 u3 c7 e
3 e! t9 @8 `3 q& |# E2 P3 X' u
) I7 ?$ v1 X4 S  P0 q8 P包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
- h' u( v7 ^2 U# w( A0 o1 l包好的包子要放一会儿，让它再发一下。


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5 |8 W8 q; R2 H, g我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
4 y  A6 f8 s1 R我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

4 _" B* z6 j$ L% I看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！

) _: {* j9 b. q- ~4 \; r7 G' `, I
. F: \5 y' p# [9 g+ M8 {+ R# o做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
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5 L+ F  f' \* t! _4 v' d* a- x
: F! w) B# ~2 [2 f' x对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。

  _* }  m$ i1 ?- Y. G, {) a
以上皆由俺老婆编辑
0 F3 l+ ^: H- m% z- i: B3 R* f
[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
) N) }6 Y7 d- I' t  R5 O. K才知道包子还叫肉馒头....

, w- i4 P( M- q, {& t; e
9 q/ W, w! U9 F呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！
0 k# \, Q: M3 f* w7 v% R6 ?: j

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~

在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
8 N( `7 }0 o; f, V6 Z9 F' A
7 D9 q3 G2 K( Z! v, b6 t一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
* K+ Y* D! O* `! r5 e# r; G; F
8 z1 q& @5 [7 }5 @! D[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
4 N. w+ E0 Z6 ~勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
+ M5 `# Q( q. X
* X8 j3 s5 J- z  r0 C6 J" n[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
6 X, ^7 g! K3 d1 u搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

: F  p7 \. K9 @+ z& o8 R/ ^向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
* g, \& v( M0 A7 c) `  r
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
3 C1 T0 P9 W  K, M# j8 U
& g' ?! N; P# ~1 |9 y3 {3 b等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
0 l  E1 M/ U0 k1 [7 V# U/ n
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
) f; |6 |+ `* n没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

' x0 i1 Y6 `' g
: T* U1 Y) h/ o$ I2 D9 e/ r* F
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

7 i6 z! t8 \4 d; W以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
& C) ^8 h( Q# R- \" Y7 c$ j 是用什么发的面？

4 o$ {, n1 b4 I* b/ ~用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
8 J9 X" ~; P( E+ U
! a, [1 P, F, \6 q4 t+ m' c

. }  d+ R4 d$ U0 l. V原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
+ h# \  ~/ s9 I& r8 M( L原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
5 k2 Q6 [3 }8 |( B$ U原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

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: H6 m& J- ?  b  K8 J) P总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
1 _8 q' |  G7 c4 U2 \2 b
* C( a3 x* T1 [4 {7 b昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
) y/ Z, t3 J3 h" I还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

- n1 V; I% E7 y! t/ Z0 R在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。