 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
! R* B1 Z4 i( E, \0 ], a4 H花椒芽炒牛肉
) _( j7 g4 e2 V/ F7 [7 M原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）5 q' C8 p" {. \) K3 n' k5 ]
制法：; h- @- w3 W4 c9 w$ [
1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
8 p1 S# D7 a& Z( ^# p2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。9 g$ I$ o% q3 s& t$ v) m. o
3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。
/ W4 r$ t* @) F. H( J特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。
$ @$ q3 e1 @: Q9 O椒香鸡丝卷
# B. C% L9 W& \1 F# O原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张2 {' u/ y* V$ ]6 H; A$ H; J
制法：' |8 B- t+ u2 Y" Y; w
1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀, h& i, u+ H/ V% I2 d/ J( s% F X
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。% x# L @0 G1 x/ p' G0 l- s
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。- y7 [( m8 U& ~8 j) z! r6 X
软炸椒芽) R* _9 a7 D6 p2 S
原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）2 l* q6 Z# p' o) ^0 |
制法：
2 f6 {+ l; a: X9 W6 I1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。
' M5 H: a4 p, f: z7 _4 B7 o/ x) k2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
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显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
