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材料 ! t: h6 j9 S, N) l8 o
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 8 g9 v6 }) P3 U9 N" X6 U
$ ~" @$ B& o h2 r 调味料 + ? g l. Z* A x+ l: Z
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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作法
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; a" W, V2 x/ v7 K6 q7 |! j 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 ' @ g r. X1 h* X- ~. ]% u
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2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 & q1 e Y1 m$ k3 b
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 ! v* i, L) L- f' h* H9 i
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重点提示
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, W: Z& k h2 r% n: U$ c+ P! U$ X 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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