有个事问一下,关于腌笃鲜

opera的甜心心 · 发表于 2008-4-4 12:05

这里买不到春笋的,那么能用什么东西代替吗?百页结?

heidi · 发表于 2008-4-4 12:54

T & T 能买到春笋的

小胭脂 · 发表于 2008-4-4 12:58

可以用冬笋吧？我看到大统华有真空包装的鲜冬笋卖的，一个包里4个小的，挺新鲜的。没看到有春笋卖。

百页结也在大统华看到过。

opera的甜心心 · 发表于 2008-4-4 13:11

那我今天就去看看.谢谢了.

web_passenger · 发表于 2008-4-4 13:19

用过百叶结，还不错，就是咸肉要正宗。试过罐头和袋装的笋，味道不太正点。

mikkiyu · 发表于 2008-4-4 13:26

腌笃鲜是不是上海菜啊?

opera的甜心心 · 发表于 2008-4-4 14:25

咸肉我自已腌了一点点,还没吃,看着还行,就是笋弄不来.要实在不行,就买百叶结了.

opera的甜心心 · 发表于 2008-4-4 14:27

原帖由 mikkiyu 于 2008-4-4 14:26 发表
0 L+ C0 b$ o5 _腌笃鲜是不是上海菜啊?

江浙一带都吃这个的,现在好象正是时候.

梨涡浅笑 · 发表于 2008-4-4 15:56

快上菜谱！我今天就买了小笋尖，在卖豆腐附近，不知道是不是你说的那种。

Dawson · 发表于 2008-4-4 16:17

记得有百叶节，春笋，小排和咸肉。偶这里连个笋也没有，就用扁尖代替了，没有咸肉，就用西人的培根肉代替了，味道也不错！

夜未眠 · 发表于 2008-4-4 22:48

原帖由 小胭脂 于 2008-4-4 13:58 发表
+ [1 d1 ^7 e( s8 c6 `0 p( C可以用冬笋吧？我看到大统华有真空包装的鲜冬笋卖的，一个包里4个小的，挺新鲜的。没看到有春笋卖。: F9 e) F" x* f+ J) i& D" n7 W. | F
+ _2 s" U! E) M- C7 o! D7 r" @2 v
百页结也在大统华看到过。

不知道咋分辨冬笋春笋，偶就知道在TNT买到过笋，而且笋炒蘑菇很鲜很好吃

夜未眠 · 发表于 2008-4-4 22:51

原帖由 Dawson 于 2008-4-4 17:17 发表
q# ^5 ]) I) s/ T8 r% h记得有百叶节，春笋，小排和咸肉。偶这里连个笋也没有，就用扁尖代替了，没有咸肉，就用西人的培根肉代替了，味道也不错！

原料有了，那具体做法捏？？

江浙一带的菜，也许偶吃过这道菜，但名字怪怪的，还不能把它联系起来。

扁尖又是什么东东哇？？百叶结是不是就是海带结的？？

小胭脂 · 发表于 2008-4-4 23:07

原帖由 夜未眠 于 2008-4-4 23:48 发表
& k) Q0 U X* ]$ @1 O: z+ D8 u) A' s1 h; N

* {5 N& q+ a: x9 Y, W m' q不知道咋分辨冬笋春笋，偶就知道在TNT买到过笋，而且笋炒蘑菇很鲜很好吃

冬笋是立秋前后竹子的根发的，还没有出土的,短而粗的那种。立春后出土了的就叫春笋了，长长的那种。

小胭脂 · 发表于 2008-4-4 23:15

原帖由 夜未眠 于 2008-4-4 23:51 发表 : A/ N" m* f) X' V' i
! B/ b/ D( o+ {! p: Y
9 ^, j0 V; x, j2 p
原料有了，那具体做法捏？？
1 ^/ f" M- k5 U5 D
4 w+ g1 i/ \0 c+ v5 s% }+ m$ J江浙一带的菜，也许偶吃过这道菜，但名字怪怪的，还不能把它联系起来。
4 N% e( q5 b6 O4 h0 z$ o* D. D4 t. l/ q' g4 x
扁尖又是什么东东哇？？百叶结是不是就是海带结的？？

扁尖就是压扁的笋尖。百叶结就是干豆腐皮切成条，然后系个结。但这个菜可不会做，你可以上网搜搜。

夜未眠 · 发表于 2008-4-5 00:12

原帖由 小胭脂 于 2008-4-5 00:15 发表
0 b5 Y/ ?8 |" U6 O# i; O! Y3 a! w+ b: h

" V9 T% E/ n9 S4 W扁尖就是压扁的笋尖。百叶结就是干豆腐皮切成条，然后系个结。但这个菜可不会做，你可以上网搜搜。

了解了，谢谢小胭脂啦~

web_passenger · 发表于 2008-4-5 06:53

这个菜是江浙一带名菜，名字比较怪，其实是一个汤。主要原料是：鲜肉，咸肉，春笋。春笋就是那种一张一张剥了皮最后里面剩下很少部分的笋，有时候华人超市里有，没有的话就只能找替代品。鲜肉要肥瘦兼顾的肉。咸肉华人超市有时候有，但品质不佳，如有能人会自己腌就最好了。
只要原料齐了，按做汤的基本程序做就可以了，原料有难度，操作则难度不大，网上应该有菜谱。
腌笃鲜的意思就是：腌是指咸肉是腌出来的，笃是方言“炖”汤的意思，鲜就是指上述材料一起炖汤鲜美无比的意思。

[ 本帖最后由 web_passenger 于 2008-4-5 08:01 编辑 ]

彼岸花 · 发表于 2008-4-5 08:08

怀念外婆做的腌笃鲜。。。。。。。。。

opera的甜心心 · 发表于 2008-4-5 10:18

我昨晚在大统华只买到冻竹笋,没有春笋卖.

我们说的竹笋与春笋不同,春笋与冬笋都是建筑用的毛竹的笋,只是采的季节不同,春笋又粗又大,我们那里要是湖州的春笋为好,竹笋相对细很多很多,是那种观赏用细竹的笋,我记得小时候去淀山湖的大观园春游,我们路过一个竹林,我还挖了两根竹节笋呢.两者味道也不同,春笋有独特的清香味.在我老家,这两种笋现在正大量上市呢.

扁尖是腌制过的嫩竹笋,我们那里主要也是用来煮汤的,如扁尖老鸭汤,再放点火腿丝,真是想死我了.

梨涡要方子,其实很简单的,就是把鲜肉,咸肉,还有春笋一起煮,煮到汤白肉烂就好吃了,也是季节菜,在这里要找齐这么多东西就难了.如果把风肉或火腿肉替换咸肉就更好吃了.

西子妈妈 · 发表于 2008-4-7 14:03

当然不行啊，没笋就没那味道了

opera的甜心心 · 发表于 2008-4-7 14:20

我试了,那个冻竹笋的味道也蛮好的,有点那个味,不能太挑剔了不是.

南宫sisi · 发表于 2008-4-8 16:26

貌似T&T冬天有卖过鲜笋，那一层层剥的我……累死了

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