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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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# {3 m5 h' h8 Z! S& ?0 k% i8 h 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：8 u- F& w# w* F1 m5 z
7 l- A3 C: ~- C: `) o0 I 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子
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( R7 d) r: U4 A j8 W6 S 2，半斤生的花生米去皮# Y4 Y) F# \' P$ n' o
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3，二两芝麻* v" H! S! m% y5 D9 o
, z: q( r1 t" C1 x 4，两包营口大酱
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. i/ ?- n3 e0 x4 B 5，二两白酒) T# G% A1 J, f4 g
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6，半斤生姜" G7 D5 X1 ^9 L* B' t
. e" k/ G V A0 l2 k- C- t 7，半斤盐
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. n6 X# V! U* J1 v* E6 s 8，半斤白糖
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9，味精适量
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10，油
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$ e( z% |8 B% z: o: R' @: v: E! Y+ ` 具体见照片：3 F8 O( p& H. A: n$ R3 i! b! E0 \
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3 s/ F9 C F, O4 q/ }! n5 U 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。* C7 Q6 x: h+ a- t; x( }
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，
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: D+ s' l9 }0 O4 `; B6 K& r 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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4 }1 N) J! ?0 C( ^7 [! V" { 花生碾碎。生姜切末。
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8 b, L' \. @, z$ x 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~+ X/ X% C, y9 r, ~6 \
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。& a7 j; w# c8 N4 e$ Q
" ~' z; o1 w+ f D& G 给锅里倒油，油要多。5 L1 S D/ u% X( |
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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/ z2 Q1 ?3 p3 T( H. A/ V2 I+ C% H8 A 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。0 L! U. Z( u v+ V7 B
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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2 {# F" H; j" a+ v: {- w 这样就好啦，看照片哦。
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来张特写
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! y, x ^" A* ?% \ 最后一张 ) t5 o; ]# a. R$ U+ G6 M$ N
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3 D* E' {/ Q& V 结束，总结一下下。
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, L) c& z2 j! O; Z- O" [' u 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。. L. d: m8 X3 {! }8 J# U
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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