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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。2 P+ R; A+ F1 d! i1 S# g# l
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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4 L4 e9 k6 ?7 l! P1 f: t 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。0 Q8 N6 t# _# h( b1 Y( _
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配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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/ q- l2 i( `$ R8 t ~ 1，五斤红色线辣子
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; }1 f3 k6 }; M; g( E$ r9 K 2，半斤生的花生米去皮
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3 U+ ]+ N3 |0 |$ i2 T 3，二两芝麻' V' R" b3 t! K+ \. U# l. R6 [( d3 M: Z2 j
3 C t. ]9 O9 i6 K: I, h: U 4，两包营口大酱
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; h: o2 n2 u' Q) h* g 5，二两白酒
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6，半斤生姜
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3 |8 S6 {/ T$ }. W0 c3 c7 h) j 7，半斤盐 ! _. l' o, @/ T' i
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8，半斤白糖3 [: V" N; E& E0 T2 b0 ^
- q* m) D$ Z. ~) P) i6 n 9，味精适量 0 V9 ?6 b9 M7 Q. S+ |0 T
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10，油' t, ~+ T+ c4 F; J. i3 A
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具体见照片：, a$ V) P6 P: k& u
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。+ A7 U3 e$ I' t) E( n4 X9 Q1 w
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继续，& |$ A. R3 D) a, W8 L
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。: h9 |/ l, f5 y7 p8 H
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花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。- w) u L* V( w( u( }3 i' S
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给锅里倒油，油要多。( F/ w3 U$ H4 `# w C
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。4 j2 Y/ T; r! q9 x
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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/ V; J( Z* K$ L0 X+ m) E 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。7 }( Y& k3 p" G% R' _* M B
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7 v1 m/ {: }6 {: h9 H 来张特写
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" S/ s8 n& k9 x( {$ K5 {" a 最后一张
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8 @1 J4 r1 [7 B/ v! N3 d9 E" z- S3 d 结束，总结一下下。
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~% w1 a# x" S1 n$ g& r5 i9 u 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。# I- m5 Y. i" m R& z
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。" n$ B; O4 S& c" w
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
