春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
( G, z3 v( o  n" f0 V7 T
3 Q) E2 x' D8 D- b! Z4 f& ^3 P
' V- e# R; ]. G! ?原料
" w2 H5 G5 t0 w里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

  [3 b+ V# }! o8 F. c- n做法
  M5 c3 W, x6 O( q/ f1 D1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
7 @  \; r- @+ s2 m) t* b0 F" m

9 ^9 ?2 S9 L1 }+ H& {
2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。

( i3 t% v3 l6 l  ?2 [( ~5 B
$ A, T3 L" ^$ F. m( i6 m
8 I$ ?4 g0 w8 G+ a3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。

: u6 U! u$ T3 K4 h
' ?, L% v. U+ w# l0 l
4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
: S$ {: ]3 T% E0 Z

9 g; l; o* U" ?  ?
3 S. j$ U" ^7 o3 v, _& C5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

/ y4 u! F( Y/ P

& E' _% K; I3 `/ ^  }
: E2 z" k+ W8 N# a5 k1 X9 p6 }* |特点
" R' Q& G! i. Z0 L3 O, ^5 \/ Y. T9 q色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

. Q% c6 P% U& v, ^5 x% U- q8 q[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

% ^, y' e( W9 B) f9 M
  Y3 |: @' \) P2 a" |" y跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
( H' ~1 z% O3 [! u; h4 G
/ u/ s8 Z4 L( d
跟隔壁这张图片上的不太象啊

前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
, D( B5 [" G3 H- k8 q5 _( w; s" q. t
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
, v3 @. f$ }( w2 w请问鲜汤怎么做？多谢了！

7 V* G1 o7 e6 r5 ~
春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
' x. n0 ?7 s0 L4 K$ w$ L% ]http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

0 z, ?, S1 b3 F(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
. [) y; i5 e/ E0 B
. v( N' W2 M8 B6 @注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
4 h% E: e" \4 [3 A1 u
这样味道会更足，我的经验而已。
) v/ N1 H$ @: h! w0 r
上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。

5 U* o1 o1 `! |' q6 a& C. W2 ^/ i[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
3 W3 H6 y" F. j
我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵