春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
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8 R6 l2 s& z% t% ~原料
5 K* _3 g& V$ |- w: \- R. N4 V里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

5 {; h5 O; R# b. F! _做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。



/ t8 u" r; K7 A0 ]8 c& @2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。

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5 c5 `* m; R5 w. J# k; {3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。


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4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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+ G( |8 O! h6 z3 N/ F
: i: C! _6 a5 g5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
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) O) N: x+ E& L' e" b: p" b; |0 a0 N
: m7 j) x2 H2 r' j1 n  P
+ @6 r$ s! |" E6 r& w特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

8 L0 y- M+ P2 y[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

7 ^+ @8 O3 o, n+ q3 x5 M跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
5 @, a1 b2 R2 T5 B" F

) {9 \; y3 H0 ^8 o跟隔壁这张图片上的不太象啊

- ?- e( N2 \  D3 N$ d前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
5 V, E  u: a) H+ }8 _0 k* n7 B
! n- B9 L, k4 O6 [6 U[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
' N7 t# G* U. b" t, G请问鲜汤怎么做？多谢了！

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春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
3 ~, X7 g$ A# |http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
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(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
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4 Q0 ~$ K$ s1 b- s; P注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
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; |- {* C- [  l这样味道会更足，我的经验而已。

上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。

# B7 v7 f: v& F[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
# [3 _. n0 y3 p) @2 B/ Z9 r0 D
我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵