埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2829|回复: 10

春节佳肴(9)——水煮肉片

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-18 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(9)——水煮肉片
( G, z3 v( o  n" f0 V7 T
3 Q) E2 x' D8 D- b! Z4 f& ^3 P
' V- e# R; ]. G! ?原料
" w2 H5 G5 t0 w里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。0 [+ K; W( C8 `6 Q) y

  [3 b+ V# }! o8 F. c- n做法
  M5 c3 W, x6 O( q/ f1 D1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

7 @  \; r- @+ s2 m) t* b0 F" m% V8 ]5 u% O- w  u. i. }# N
11-03.jpg
9 ^9 ?2 S9 L1 }+ H& {4 A4 o6 o# [8 F( @5 t  k3 K0 }9 e
2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。3 [4 {2 p, O" B! a6 a- v) P$ {. {# t( Z

( i3 t% v3 l6 l  ?2 [( ~5 B 11-04.jpg
$ A, T3 L" ^$ F. m( i6 m
8 I$ ?4 g0 w8 G+ a3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。4 s8 S7 }' D; B1 s

: u6 U! u$ T3 K4 h 11-05.jpg
' ?, L% v. U+ w# l0 l- T  L4 ?: M& T5 `) L
4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。
: S$ {: ]3 T% E0 Z: a. K) l- K2 m; D
11-06.jpg
9 g; l; o* U" ?  ?
3 S. j$ U" ^7 o3 v, _& C5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。9 \1 l. P- Z2 ]1 w

/ y4 u! F( Y/ P 11-07.jpg : o8 l: ~* t9 k! d9 t7 y
11-08.jpg
& E' _% K; I3 `/ ^  }
: E2 z" k+ W8 N# a5 k1 X9 p6 }* |特点
" R' Q& G! i. Z0 L3 O, ^5 \/ Y. T9 q色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。
& ^$ f/ h) ?3 N& B3 P. {

. Q% c6 P% U& v, ^5 x% U- q8 q[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-19 18:39 | 显示全部楼层

% ^, y' e( W9 B) f9 M
  Y3 |: @' \) P2 a" |" y跟隔壁这张图片上的不太象啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-19 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
( H' ~1 z% O3 [! u; h4 G
/ u/ s8 Z4 L( d* ]$ s4 }1 x9 c8 ?* t3 c# d3 E! o/ `/ v
跟隔壁这张图片上的不太象啊
1 k4 i0 f' ~% c" A! Z
1 ]. f  G% u7 R9 \9 t- Y' R, d! [
前面没拍好,这幅漂亮。。。真是好眼力。
, D( B5 [" G3 H- k8 q5 _( w; s" q. t& @$ S4 x' u+ n* U% q1 U  q# M1 [
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-26 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请问鲜汤怎么做?多谢了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-26 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
, v3 @. f$ }( w2 w请问鲜汤怎么做?多谢了!
9 Z' J( l# D5 w: k

7 V* G1 o7 e6 r5 ~5 I# M) |$ l5 m* t: A$ @
春节佳肴(5)——各种高汤的做法(学做正宗高汤)
' x. n0 ?7 s0 L4 K$ w$ L% ]http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-27 00:28 | 显示全部楼层
其实还缺少一步:+ z; a4 Z  ^+ Z5 T6 Q# ^

0 z, ?, S1 b3 F(可选:在肉片上撒一些辣椒碎,量可以根据口味决定,)然后在锅中热油, 放入花椒和辣椒, 出香味后, 把油浇在上面照片中的肉上。
. [) y; i5 e/ E0 B
. v( N' W2 M8 B6 @注意:浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
4 h% E: e" \4 [3 A1 u2 r- I2 X! n# k; m
这样味道会更足,我的经验而已。
) v/ N1 H$ @: h! w0 r) B9 z9 T* R7 M" s5 @
上图颜色不对是因为酱放少了,我一般放一大勺。' F- r( K3 z2 ~$ _

5 U* o1 o1 `! |' q6 a& C. W2 ^/ i[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-7 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最爱吃的菜!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-9 16:38 | 显示全部楼层
have a look
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 00:13 | 显示全部楼层
很喜欢这道菜,顶一下。
3 W3 H6 y" F. j$ i7 v1 Y, _: k
我的经验,自己做的就吃着很好,出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-3-10 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加些泡野山椒,按上面先作成底料,将肉片换成鱼片,烧开后将鱼片汆下去,1—2分钟就好了。味道好极了。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 10:08 | 显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-16 12:16 , Processed in 0.136627 second(s), 26 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表