 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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春节佳肴（8）——龙井水晶虾& K' p) o6 M+ |- A
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用料：
' J+ K4 J% V% _; `新鲜大活河虾500克，龙井新茶1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋清一个，绍酒，精盐，淀粉，食用油。3 U/ S9 r. G( V: i5 j) R( e
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制法：0 O/ y; H! F3 V( P2 L2 E4 u# O3 p
1．将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。+ j7 i$ |- w7 \) O3 j* C( w
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2．将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。* [' s$ Z1 V- i
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( V( d, b! ]! R) |7 G) `, B, x7 w3．将龙井茶用50毫升沸水冲泡，一半茶汤烹用，一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。
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4．将炒锅置中火上烧热后下油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去油。
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9 T) m% B4 w7 [ O* p- G* S$ a5 u5．暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，吊薄芡，抖动几下，出锅装盘。
) i" e- l% _: k0 {剩下一半茶的小杯倒扣在盘中，茶水慢慢渗出，茶香徐徐。& E- O, V: L; u2 A; a1 K- m
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5 o3 _! a. q. c. |. h即成一盘玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井水晶虾仁。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-16 23:42 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-2-16 23:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-2-17 01:54
楼主
肯定好吃...
