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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 # O- h; P- S3 \6 Z5 W
9 D0 _6 r: R8 ? n R大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
$ E, p5 ]: A4 z. H {6 o0 ?开屏武昌鱼做法注意要点：. }3 o$ S2 U2 E) u" Y. D
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。$ J1 o' j, y# F
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
8 b* u3 H7 z j# b& {9 |先欣赏以下成品吧：6 I; O" J0 X6 k; G6 u0 Z5 H3 a
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做法：
1 G3 a1 W5 L$ f. G1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。+ W, V& F9 E Y8 U
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% u; F9 K; [+ f8 e: o4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。. p! S) G6 A2 v3 b% l9 E
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。, X$ C" }& i/ q$ ~, z* n' K
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6 B1 I& m) H' l8 t E" e3 G1 |; I6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。 A" d9 T* _ D* ]$ O2 x- X' m; @
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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6 I2 y$ s. j( R) n: u8 j[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
