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酸菜鱼 s7 v3 ]- [* c! j& F" V
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, l. }1 A8 q& m, r用料:- Z1 y3 \! B( S9 C- q# s
活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克。5 _1 m0 ~- \/ B( O, p8 P
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制法:6 N7 X7 e4 {# q# s5 I
1.鲤鱼初加工取下头。脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。! O9 {, O* v0 m! m1 H- ^+ _- I
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。
; c- [. _2 h1 ]/ J, d3 D; d6 V 3.锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。- ~* j e+ Y: a1 ?8 u
3 R2 d+ c$ Y7 S# C! ^; o% z特点:5 l6 c% S# R# X3 }7 \
色泽红亮,咸鲜香辣,质嫩爽口。 |
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