 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：美食导报
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# g, ^. X+ c7 H/ L+ E0 L2 o 1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优格、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果等。+ l D) ?5 n4 I
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2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味，比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。
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5 M" z7 q0 x8 Q$ j3 q 3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。1 M- I/ h/ Y) `, u9 [& H1 c9 C& A
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4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料，放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触过，一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。
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' A0 E( ~* d# u# L, F i 5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。 ' h; j7 l5 g1 y9 t6 O% `2 ^9 A$ n
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发表于 2008-1-3 18:55
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