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简单做美食

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 03:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香菇豆腐焖翅尖儿# w) G) Y' N/ O# w9 S% R
材料:香菇、油豆腐、鸡翅尖。
" `5 k1 L) [5 z# ^4 k做法:
! {2 B! ^% k2 s' L9 ?" i1、把鸡翅尖用酱油、料酒、生粉淹一下。, w2 g9 V: K. ?: B
2、香菇泡发。5 f& K: v. ^* A) s
3、下鸡翅尖炒下
& F, D( q/ K0 O" S+ s0 P. b4、加豆腐、香菇,用水、酱油、料酒焖煮15分钟左右。

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 03:59 | 显示全部楼层
香菇酿是最简单却又最好吃的酿类食品,香菇和肉馅的味道融合得非常好,因为是蒸菜,所以不油腻又很健康哦!
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这道菜的关键在于挑选香菇,要选肉厚,未长开的,直径在4-5厘米左右为宜。香菇有三种成色,一种是刚刚长出来的,伞和蒂长在一起,没有空隙,看不到里面的褶,这样的香菇很嫩,比较小,很漂亮,适合做汤。第二种刚刚长开,倒过来类似碗状,边缘厚厚的向里卷曲着,这样的正好用来做香菇酿。第三种完全长开了,伞面完全展开,类似平菇,这种就太老了,不好吃,购买时要避免挑到这样的香菇。
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原料:
, r" W: Y: c4 ^$ m肉馅300克、小葱200克、鲜香菇30朵、鸡蛋一个、盐2小勺、鸡精少许
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! N( N9 O( _# I, m/ Z! ]& [8 ~做法:
; ^0 f% C  O9 W. {0 l7 w7 S1、香菇去蒂,洗净备用。
( ?2 F4 N! g+ w! Y/ n2、小葱洗净切成末。
8 G" Y/ N- u% W" i, s" f. I3、将肉馅、小葱、鸡蛋、盐、鸡精拌匀。(不可搅打,否则肉馅太结实,口感不好)
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4、将拌好的肉馅酿到香菇上。(酿至与香菇边缘齐平或稍微突起即可)
# M9 p+ {  V' w+ ~8 M5、将香菇装盘放在蒸锅上蒸。冷水上锅,水开后蒸5分钟即可。(熟后要迅速将香菇酿取出,否则香菇的水份会被蒸出来。)* f8 y* Y/ |1 m6 }! U& c7 o. P
6、开吃
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+ i. s2 G1 Z% b6 F7 J7、如果口味重的话,可以自己再做一小碗蘸汁。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:01 | 显示全部楼层
油七成热时放入蒜蓉小火慢慢炸至金黄色 出香味后 加少量白糖 盐 鸡精调匀 8 i$ F4 z8 E+ Z3 x8 a  u
放入开边留皮的鲜虾 翻炒均匀 烹入少量料酒 炒至虾变色就OK了3 E* N$ c: g' }5 J
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
主料:草鱼一条/ w8 o0 Q0 v2 a4 ~; F
配料:郫县豆瓣三勺、 干辣椒一两、 花椒一两、 辣椒粉两勺、 盐一勺半、 鸡精一勺、 料酒四勺、 淀粉、蛋清 姜一个、 蒜两个 香菜叶少许! [& E1 c/ P  m+ }# t/ e3 X, d
做法:
. ~" o& i8 o- a/ h) g5 g) s1、鱼切片,用盐,料酒,淀粉,鸡蛋清腌制十分钟以上
9 N" r, K9 U6 u! Z& i; S2、锅内油烧热,加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味 6 z; l* I  j: }! K9 k
3、将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 " w- a; e/ b  @+ R- }- x  d
4、放入姜葱蒜末同炒入味
5 n3 `! x2 [% e' L/ Y5、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸
- u% ~" y1 S8 o6 f1 o6 Q, U6、煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶!2 b' A" [! q9 @9 ^, q$ K/ D  m
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:09 | 显示全部楼层
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做法:$ j1 e6 K- r& D( d* t
黄香洗净即可(不用收拾) 茄子洗净用手撕成条备用。 , T# E6 t' v$ o! s6 g% n
锅烧热放油,放入葱姜末煸炒几下放入小黄香,烹入料酒、十三香、糖。
! s! x2 a  [4 ]3 w+ L放入茄子条,加入开水没过菜,放入东北大酱,放入干辣椒。 . I) U% g8 G! P
中火烧开,等到汤汁快收干是加入鸡精和蒜末。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:12 | 显示全部楼层
原    料】   
8 @! j7 [5 O2 [( r; k8 }* l2 _) [  S+ t    鸡肉40公克、鱼肉40公克、柠檬(小)1/2个、贝芽菜(萝卜婴)适量、蛤蜊40公克、鲜香菇(小)4朵、煮出汁3杯、盐2
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【制作过程】   / b1 M! S7 T9 O7 Y
    1.鸡肉,鱼肉洗净切片,柠檬分切4片,贝芽菜切段蛤蜊,鲜香菇洗净备妥.

: T" }( D+ C3 l4 ]) Y    2.将鸡肉腌1/8小匙盐与鱼肉,蛤蜊分别以开水川烫捞出
2 ]5 i/ `8 g, q0 J8 f3 E    3.荼壶内放入鸡肉,鱼肉,蛤蜊,香菇及煮开的(1)料,盖上盖子移入蒸笼,大火蒸3分钟取出,撒上贝芽菜并立即盖好,即可趁热食用.食时淋上柠檬汁,先倒汁品尝,再吃壶内材料. *材料亦可选用金菇,鲍鱼菇,猪肉,虾,鱼板等. *如无茶壶,可用盅或碗代替. ( k5 u+ N# j2 g6 q
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鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

9 R8 d) ]8 f  i7 w2 ]) G做法:% ?" |$ `% x4 F' B

5 I) P! A! O1 _, \/ j1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加6 I2 h8 {$ C/ O# i$ D

! C3 x" k0 r# }" \( f. I% z/ v5 L2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片
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+ j# D0 L5 ?/ N) m  K, e' |+ Q3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度% y; H1 S9 R, |9 Q, W, f
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4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘4 \" E; d% M' V- l1 U

4 _! d$ X6 H+ ~% `0 m& S; d5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香4 J; o/ ^2 S; \6 z/ h
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6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉略炒,出锅,开吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 04:59 | 显示全部楼层
谢谢21在爱城放假之际为大家提供这些食谱!也祝21圣诞快乐!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 09:07 | 显示全部楼层
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 16:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚好昨天在大统华买了些香菇,准备按LZ教的作个香菇酿。最后那道茄子和土豆看起来也挺不错!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 16:50 | 显示全部楼层
吃好喝好玩好才叫过节呢!!! 祝福爱城的朋友们样样都好!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-29 21:12 | 显示全部楼层
那个茶壶的菜名字叫做什么呀?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-1-2 06:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 years 于 2007-12-29 21:12 发表 / k4 h, I4 j+ n  w+ |( t/ s
那个茶壶的菜名字叫做什么呀?
3 A3 _8 P) [, ]9 u
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+ P4 Q- ?# o# z7 Z3 p7 k茶壶的当然叫:茶壶蒸海鲜啦!!!
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