泰式海鲜酸辣汤(Tom Yam Soup)

jiajia

暂时只有图,

玫瑰上的小蚂蚁

水上村

谱子！谱子！

玫瑰上的小蚂蚁

linda

好!!!
多贴几个

jiajia

才把谱写出来,看着差不多,有什么误差,请指正:P:P:P
8 Z: X" n# q0 b3 o, G/ Q: e
. j, ~; j! y5 g+ R材料:
虾 10只
鲜尤squid 中型  2只 (切花)
淡菜mussels  适量(或其他贝壳类--去壳)
鱼肉 适量(切片)
油豆腐 (油炸的中间空空的那种--切大块)

% M! i1 b) e9 f/ n香茅 2根 (lemon grass)
# V$ ?7 m1 K4 Z6 o红葱头 10粒 (shallots)
$ Z7 y4 t7 j3 y( R, n8 b& u蒜瓣 5粒(garlic)
% N6 h, v- Y) j番茄 2粒(tomatoes)
1 _$ G/ i( C5 B6 j  ?: @" i( W, m胡椒粒 1匙(peppercorns)
2 r5 r. t/ I/ U5 K虾酱 2匙(shrimp paste)
柠檬叶 5片(lime leaves)
. O5 i, _# y+ ^' j小辣椒 10个
南姜   1块(切片)(galangal)
芫荽(coriander)
- m- M2 z* V2 N$ Y) [9 O9 }盐
鱼露
柠檬汁(lemon juice or lime juice)
草菇 10朵
豆芽
# |* H. j2 m% E' r5 Y0 `
有些调料或食材的量可自行增减,调整

[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:02 AM ]

jiajia

1.鱼片用盐,胡椒粉,料酒,太白粉略腌
$ F0 N% r% \& L% H2.将一粒红葱头切片,其余葱头,蒜瓣,胡椒粒,虾酱一起捣成泥(想吃较辣的,可加小辣椒一起捣)
3.用少许油爆香红葱头片;加清水或高汤煮滚.
& o7 G* M. P9 `; B4.放入捣成泥的酱料搅匀,再加柠檬叶,南姜,小辣椒,番茄,香茅等煮出香味,(约5-8分钟
),加草菇与海鲜料,油豆腐煮熟.再加豆芽,芫荽等(总之这时把全部的食材都放下去,就得)
( t  U- i( J- l% P5.最后加盐,柠檬汁,鱼露调味,起锅.(最好关掉火后,盖几分钟以入味)

9 O! @# Y1 t# u9 Z8 p大概就这样了,有问题请问
0 p* }1 d" o- o$ g4 g
[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:05 AM ]

水上村

thanks

jiajia

:)

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好贴