泰式海鲜酸辣汤(Tom Yam Soup)

jiajia

暂时只有图,
! i, I5 o( e" ~3 q

玫瑰上的小蚂蚁

水上村

谱子！谱子！

玫瑰上的小蚂蚁

linda

好!!!
  S( P# r. X& q, Q& E7 L多贴几个

jiajia

才把谱写出来,看着差不多,有什么误差,请指正:P:P:P

材料:
/ v$ }5 p+ O, T- Z虾 10只
" q3 ]1 R8 T1 G9 g0 @6 U$ d鲜尤squid 中型  2只 (切花)
: ]. v5 M: |3 E淡菜mussels  适量(或其他贝壳类--去壳)
鱼肉 适量(切片)
油豆腐 (油炸的中间空空的那种--切大块)

香茅 2根 (lemon grass)
' M  @; H3 l) }# k: j& _) Q红葱头 10粒 (shallots)
6 ^$ F; N; B& B5 E% K+ K0 K6 B蒜瓣 5粒(garlic)
' a% b$ C% L+ S( K$ T番茄 2粒(tomatoes)
9 y3 ]- }2 R. @6 j4 Z" a5 y胡椒粒 1匙(peppercorns)
: t: X+ B( L7 {/ U  c# t1 g9 b虾酱 2匙(shrimp paste)
  v7 t( N0 \; F% J" r/ P. R柠檬叶 5片(lime leaves)
4 g# E+ c/ e! v- g5 v+ Y小辣椒 10个
南姜   1块(切片)(galangal)
6 @! h' n- L: H0 f, f3 _% b" u芫荽(coriander)
3 Q( R4 N8 y! N( n  d7 R盐
鱼露
% D( j0 {5 W5 r柠檬汁(lemon juice or lime juice)
0 I" {/ E$ i4 }- d草菇 10朵
豆芽

有些调料或食材的量可自行增减,调整

. i* F3 g7 f4 ~[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:02 AM ]

jiajia

1.鱼片用盐,胡椒粉,料酒,太白粉略腌
2.将一粒红葱头切片,其余葱头,蒜瓣,胡椒粒,虾酱一起捣成泥(想吃较辣的,可加小辣椒一起捣)
, m& l2 h. h  m* u& x3.用少许油爆香红葱头片;加清水或高汤煮滚.
4 ?+ q5 H) v  J% R. K6 b- G4.放入捣成泥的酱料搅匀,再加柠檬叶,南姜,小辣椒,番茄,香茅等煮出香味,(约5-8分钟
),加草菇与海鲜料,油豆腐煮熟.再加豆芽,芫荽等(总之这时把全部的食材都放下去,就得)
& y. u, n  Q" s2 |0 b5 l5.最后加盐,柠檬汁,鱼露调味,起锅.(最好关掉火后,盖几分钟以入味)

大概就这样了,有问题请问
, ]- N/ A6 ^. l$ M( q' n- z
[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:05 AM ]

水上村

thanks

jiajia

:)

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好贴