馋死人的十二道四川名吃

风过香林

一、钟水饺

7 `7 V6 O/ w( X- Y    创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。

   
$ X+ d* L$ W; C& W5 x, Z
/ I6 G: u, T" p     

5 Z2 f! H, C$ _& a( U% f& X    二、酸辣豆花

( F: I& P; M& u" S' f    酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。

4 e4 z' e. d3 D6 `   

* v/ M5 l! J6 P# z, ~2 u. H
: d3 i8 k, Z, j3 z     

    制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
' t9 o5 [. [+ B- T' F* a$ T/ J
    酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
( m. d# S$ x. z3 Q& |
三、赖汤圆

4 W. k/ Z4 v9 k" h$ |4 y+ h; {     
. Z9 L" p1 n; u2 T
  ^0 _% o) m9 D3 ?# [

     

8 U- J( D0 h+ \    四、叶儿粑

- o0 J% ?6 B' o% b% M     
' f% N5 }1 S9 r( W/ ?
1 |  Q& g7 d, s, V; T9 [

2 z* K! p4 A3 ~+ A2 U     

3 Y! |+ x# _4 D2 Z8 z6 ]9 ]   

0 Y, g7 T5 x/ t  m- a
    五、泡粑
2 e9 o, e8 V, d0 E
# p* Y& M$ n  P, D" ?, c. O! y    是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。
: q, |) _' l, V0 [" g
   

8 I' W* S) Y  a) P
     

六、夫妻肺片

    成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

: C+ H/ U6 Y" Y8 I/ A1 B; t
     

& N# {2 W' H0 O' h
    七、龙抄手

9 K3 n3 L+ {/ g6 [: X: x$ }    龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手，红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。

3 M$ V: S8 c  D9 ^

     

八、珍珠丸子

& O  P2 e6 h8 A( l9 b    北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。
9 L" j+ C: t7 @$ V% Q
4 `* N  J3 z, u  o6 H6 N     

& Q* n; P2 I" O& Z: \

     

7 J, d% d1 s+ [
( J) m' q' {( k1 i4 Z* _" t7 J! n    九、肥肠粉
( ~0 Z4 x& ]* {5 e/ H4 J. x, s5 _
    肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。

    口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

    做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。  

8 R& t+ x8 J" q0 u# p   
7 I3 u; j( S- d. ?; R) `

8 @) l0 E; {- `9 y% @% N* w
: k8 u/ }1 |& I2 l4 Y8 u' ~     

十、毛血旺
( {  c9 W$ c, ?2 q# ]5 L% v4 I$ i, ~
    毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。

     

% R: ^0 W  i' [7 }; I7 ]# g1 ?    十一、水煮肉片
. F5 k" P9 D4 ~1 O" y
    教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
+ {' r- q( v7 _2 E! S& I9 _5 L

8 |8 }* s1 }- u
     

longlife

gmrqq

望梅止渴,谢谢21啦!

不知不言

要谗死人了啊!

风过香林

通常的情况是这样的：

4 o' g+ l4 i+ S2 b今天周末，没有应酬，懒得做饭，就弄一碗白饭，放几丝榨菜，然后打开电脑，疯狂搜索自己能想到的所有的好吃的。一边吃白饭，一边看帖子看图片。一碗白饭下去，居然吃的有滋有味儿～～～～～～
. F5 Z% H% l, H, Z- g
望梅止渴也好，画饼充饥也罢，反正我觉得挺好～～～～～～～～～
0 w4 E  |2 Q" }1 M# n( h

南京老二

帖子收藏了，以后去四川按图索骥。昨晚单位圣诞晚餐。每人还要交10元钱(真小气)。也就每人吃一份烤牛扒。其它自助。每到此时就倍感当年迎春节单位里市场部聚会时，推杯换盏，大呼小叫不放倒一个经理不罢休的场景。国外这个冷清啊。我是吃完饭就走人了。虽然是附近百年的老店，但是实在是和国内的带唱歌的餐馆无法比。我唱歌都用清唱，反正唱中国歌，也没人听得懂了。今年实在没有唱歌的情绪。就逃回来了。

风过香林

原帖由 南京老二 于 2007-12-9 13:35 发表
$ j. n2 P; ]9 C. P: L帖子收藏了，以后去四川按图索骥。昨晚单位圣诞晚餐。每人还要交10元钱(真小气)。也就每人吃一份烤牛扒。其它自助。每到此时就倍感当年迎春节单位里市场部聚会时，推杯换盏，大呼小叫不放倒一个经理不罢休的场景。国 ...

唱的什么歌啊？我比较关注！

南京老二

第一年唱过一次《千言万语》，第二年唱的什么记不得了。搞的单位同事现在每到圣诞晚会就惦记着让我唱歌。压力太大。

听雪安妮

看这个帖子是要馋死人的，楼主的居心啊！！！

LuoYangFengBo

边看贴，边流口水。

888

唉，晚饭又不知吃什么了

西红柿酸

云山水月

其中酸辣豆花、水煮肉片等几道菜，云记做的是很拿手的，其他的就不敢说了。

2 V& }' N; `! T欣赏，感谢！