埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1821|回复: 1

创新螃蟹宴不用自己动手(图)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-24 18:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5 R: v  [6 s- F& S+ }; {
' `+ N7 e- K: c6 e. n$ o
酥皮大闸蟹 ; x2 N( O. g2 J) X' B9 H* {7 e
( J1 [9 `$ {* \. u# H5 S/ H! p
* k/ T: _7 t, T' y! q+ W' A4 g
    又到金秋螃蟹肥。年年都吃蟹,要想吃出点新意还真难。22年来第一次装修的北京京伦饭店从9月28日起大摆为期一个月的创新扬州螃蟹宴,包括8道凉菜、8道热菜、1道汤菜、2道点心、1道水果,总计20道菜品。为了方便客人,人们就餐时不必自己动手支解螃蟹,每一道蟹菜,都是厨师匠心独具,客人只管动口品尝就行了。5 z7 m( Y0 q) r1 o( {  C: P9 U
9 C8 }( \* v" T. G, v9 t

" b% g3 [6 F5 \( X, a3 l1 a
2 ~9 ^% L1 i; p# a+ S; F. e# v- B1 t. }3 n, _+ _3 [- ]  s& w

* w" j5 L* [+ m# b9 S. Q  N. y煎虾蟹膏
7 L! t7 J$ ~; }9 @' S$ V, M7 @9 [# K; \
  酥皮大闸蟹是在传统菜——炒蟹粉的基础上创新的,不仅保留了炒蟹粉鲜美的品质,那盖在蟹壳上的盖子可不是蟹壳,而是西式酥皮点心,看起来层层叠叠,吃起来脆碎香酥,入口无渣,与蟹粉的鲜香融合,构成了复合的香味。珍珠蟹盒与淮扬名菜珍珠鱼米有异曲同工之妙,太湖白鱼制成的鱼米,洁白嫩滑赛珍珠,蟹黄的馨香浸入心扉。烤蟹斗能把个螃蟹吃出西餐味儿。厨师巧炒地把鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糖等洋原料往蟹肉、太湖虾仁上浇,然后入炉烤制,香喷喷,嫩滑滑。借鉴西式立体菜式三层不同口味制作的煎虾蟹膏,蟹黄胶软糯,酥皮焦脆,蟹腿肉鲜美,三种口味融汇在一起,配上盘中西式紫叶生菜,荤素有道。  Y) z* }( r; x4 w6 B) n

- \. x/ B4 J6 m! i. F
- r- j$ Y% I! ^& M6 f$ m0 d' x' J9 R4 S$ P+ X
$ ]' m( P. G2 l/ }: A7 i" F

2 ]! [/ ^, A- R2 G0 h9 K
" H8 _6 i0 |; X6 {" o5 q水晶蟹肉角
7 @5 u0 z  R. `+ V+ C! g" L; s, C' s% s& G: W# K/ c
  京伦饭店创新的螃蟹宴,不仅是食欲的享受,还是艺术的欣赏。一盘水晶蟹肉角端上来,可能被误认为是非洲鱼,活色生鲜,栩栩如生,创意别具匠心,用凉皮包上蟹肉、虾仁清蒸而得,淡雅清香。那酷似布袋的豆腐,可与传统的不同,吃着是蟹香味儿、鲜虾味儿,还有芦笋的爽脆味儿。加上那如锦盒般的蟹黄冬瓜盒,以及用花胶、虾胶、蟹黄三味合一的蟹黄白玉花胶,不仅是美味,还是一幅幅图画。3 j& g+ h4 z1 k. [+ @& O- V# q

4 Q! H  u8 {5 x3 i( W7 A  e: `( P( R6 A6 O1 u
! |9 R: [0 u9 f0 q
' c2 u+ U3 {& W, T
, }& C) u% R! l+ D% A7 H

" V. ^: y, _: \. @蟹黄冬瓜盒
. O! b' i3 |+ p2 x- l& L) ~$ g: R2 Q" Y# G
  吃罢了这些热菜,再来一碗蟹肉龙须面,取龙虾肉做成面条,用龙虾骨熬面汤,配上点蟹腿肉合着吃,滋味就不用提了。
$ E4 Q7 R+ a' q. l1 C) v! Q. A) T& \; _6 l+ g0 Z1 p# H, q- `
  重装的京伦饭店桃李中餐厅菜品风格也进行了调整。在保留了以往客人喜爱的一些菜肴基础上,新增加的菜肴比例占到了70%,并首推目前流行的扬州菜、食客们喜爱的官府菜,还有粤菜、风味小炒、点心等。, c4 }7 L, G  t7 K" L* F0 k

1 S0 r( @# y& M  \+ ?/ ~
  `. k" Z( V7 F- \3 S1 C! a7 ?2 W3 k8 \
- u0 l: ^( i4 [: A2 t6 z) _

$ E* R6 d- @, U) x5 }( B3 }6 B% B延伸阅读:5 t; F) Y( p  U+ y( o. {
8 M( U# M) V% O0 l- C$ h4 a1 C- z
Complex Carbohydrates Made Simple* A, t, i( u. c, k
) [  g2 I, E$ z+ s; x8 G5 U) S9 {
On the Topic of Juice-Drinking5 h4 H  Z4 G7 o3 A4 n, Z- m$ j( o" E

. O0 \5 D' \; [3 H) Y* Q$ M- oThe Benefits of Vitamin D3 v7 T: d2 b9 z0 [

3 F- S7 ]* V- AWomen Who Act With Influence And Energy
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-24 21:29 | 显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-7 19:14 , Processed in 0.099234 second(s), 12 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表