孤独意粉与小资时尚的邂逅(组图)

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来源：大洋网

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  }3 J9 t) q7 H/ l7 n　　“世界上再也没有比意粉更好吃的食物了。”———可爱而又懒惰的加菲猫如是说。关于意粉的起源，有人说是源自古罗马，也有人说是由马可·波罗从中国经由西西里岛流传至整个欧洲，可谓众说纷纭。

　　意粉，对村上春树而言，是“孤独”的代名词；对追求时尚的人来说，则是“小资”的象征。意粉的形状多样，长的、宽的、贝壳形、蝴蝶形……做法五花八门，(火局)、烩、汤、凉拌……用心烹调出来的意粉，不仅是美味诱人的料理，更有着温暖、幸福的魔力。那么，就让我们到意粉的世界里走一回吧。
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How Can Green Tea Benefit My Family?

意粉的灵魂
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0 Z3 k" n; P9 v; x　　有人说，酱汁，是一份上好意粉的灵魂。意粉本身平淡无奇，就像中餐里的饭一样，只有配上可口的菜肴，饭方才显得美味。因此，绝佳的酱汁，是意粉精髓的诠释者。

  ~/ A# v$ ]: _, g　　“转叉大法”

  ]7 |. ]: o  M, u　　意粉的酱汁大致可分为四种：红酱、白酱、青酱和黑酱。红酱是以番茄为主制成的酱料，通常所说的肉酱就是红酱和绞肉的结合，白酱是以忌廉为主打的酱汁。这两种酱，可谓是最为人们所熟悉的。罗勒、松子粒、橄榄油调成的青酱，墨鱼汁煮成的黑酱，则较为少见。
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　　另外，牛油和芝士也是意粉中不可或缺的部分。牛油没镬气，不会损伤食材本身的营养成分，更能给食材添加一份独特的香味；芝士的浓香更是让那些对芝士情有独钟的人欲罢不能。“芝仕堡意粉餐厅”的主人黄先生告诉了我们一个关于芝士的小秘密：从冰箱里直接拿出来的芝士，跟意粉中的芝士，吃起来无论从香味，还是口感，都是截然不同的。这其中的奥秘，就在于芝士在220℃的温度下，会产生物理变化，变得更加软滑香浓，而这也正是意粉诱人香味的所在。
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. x, f, V1 E( L意粉的魔幻

　　常常跟食客打交道的意粉，一种是长条意粉，一种是通心意粉。因此，在不少人的心目中，这就是意粉的全部。孰不知，意粉可是拥有魔力的料理，外形变幻多端，色彩靓丽动人。

* f( o" Z* x/ G1 H  ]　　意粉形象万变，有卷形、长条形、管状，还有贝壳、蝴蝶、饺形、心形等形状。卷型的意粉通常为螺旋意粉；长条型意粉又可分为天使细面、扁细面、宽面和千层面；管状的意粉可以是弯管、长管状的，也可以是斜管通心粉，很有嚼劲。
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* f: |5 R% X/ v　　不要以为意粉多变的形状只是毫无意义的“花招”，其实不同的形状是为了配搭不同的酱汁。细圆的长条面一般搭配浓稠的酱汁，通心粉则佐以相对清淡的酱，如白酱。原因很简单，长面条吸附酱汁的能力不及通心粉，浓郁的酱汁才能衬出这类意粉的味道。而通心粉吸附力强，浓烈的酱汁反而会破坏了意粉本身的口感。如果再以红酒配上香浓的意粉，白酒配以清新的意粉，一个字———正。

　　除了原色意粉，掺入各色天然食材后，意粉又幻化出红、橙、黄、绿、灰、黑等色彩。混入红甜椒的红色面，混入红葡萄或番茄的橙色面，混入南瓜的黄色面，混入菠菜的绿色面，还有掺有葵花子粉末的灰色面，墨鱼汁的黑色面，无不让人眼前一亮。
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' k; Y3 }% N$ Z" R意粉的煮法
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6 D; o6 J3 Y' d! {, [5 o　　意粉有干、湿之分。意大利南部的人喜爱干意粉，而北部人则爱好新鲜的湿意粉。现在超市出售的意粉一般为干意粉，虽然口味和新鲜意粉稍有差别，但却保证了意粉的质量。

　　都说意粉是基石，任你再多变，也得打好了基础才能成佳肴。好吃的意粉要煮得恰如其分，没煮熟会太硬，煮过头又太烂。黄先生煮意粉的秘诀就是在意粉九成熟时，将其捞起，用布盖上，靠蒸汽焖熟意粉。而当掰开的意粉呈现出中间的白心，意味着意粉已经九成熟了。据说正宗的意粉不但煮不烂，用水泡过后也不会吸水。

: ?" G+ l9 D. l- T# {1 @  {　　煮意粉步骤：
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　　1、煮热一锅水，然后加一撮盐，因为加盐后，煮出来的意粉会更有弹性。
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　　2、水烧滚后，垂直拿起意粉，将意粉的末端浸在水中数秒。
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　　3、待末端的意粉浸至微软后再把全部意粉放入滚水中，用筷子搅拌一下。
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7 A. l) M0 H: w' h& y# S: c　　4、依照包装袋上指定的烹调时间烹煮，一般来说，煮传统式意粉，7-9分钟即可。

4 Q/ a8 I' v2 @2 \　　5、熄火后盖上盖子焖数分钟即可。
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! h/ J3 \% M3 u' y! i. d7 H推荐菜式
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　　烹调时间和煮后焖意粉的时间需视乎意粉的厚薄而定，如果喜欢吃爽口、硬身的意粉，烹调时间可调短。煮熟的意粉如不是立即食用的话，放置后可再冲水，意粉便会回复原来的弹性；又或是用少许油捞一下，便不会粘住。
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　　推荐菜式

$ m% a, w" X$ S1 A5 I; C　　葡汁海鲜意粉：香浓的葡汁以白酱做底，掺上香料而成，面上的蟹柳和鲜鱿爽口鲜甜。

& a4 V. q$ F, q- p; t　　番茄吞拿鱼意粉：新鲜的番茄混上打碎的吞拿鱼肉淋于意粉之上，爽滑的通心粉吸足了清淡的酱汁，酸酸甜甜，很是开胃。
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$ g$ Q# J( |' m, K7 `　　芝士奶油松子汁香肠意粉：名字很长，光看名字就能知道里面的材料，芝士、奶油、松子混在一起，那种香味保你难忘。肉酱千层面：一层面，一层酱，再一层面，再一层酱……如此叠加，让美味升级，送面入口，任美味在口中引爆。

sweetspot

观河

浪里黑条

我一看类似文笔的文章就恶心。
0 Z% F; N% X9 O; \: R. Q9 B
# G7 L, }! O1 o还意粉，小资。。。。。。。。。。

一帮衣冠楚楚的傻子
# Q( P% e1 q' g( m% l1 f$ {乐呵呵的排队在高级餐厅
( s, I! Y0 C4 V屁撒哈特门前
4 Q. }+ M; ^: F9 J# l) R# N7 k+ v自我感觉良好的享受着旁人的艳羡
9 X4 \0 r( q+ k) E等着那小吱的晚餐
一块屁撒。。。
' _, o0 T* O, Q) }0 ?) o4 @0 _
4 n$ c" W' U. g* k* r, r另一帮傻子
1 T0 r. R5 n3 y# G2 {$ j' F用半个月的工资
5 G+ M& Y" T7 W* O狠心买两盒
哈根打死
美滋滋
' M; x) H2 N, }% c" D& u小吱的吃。。。。。

哎呀。。。。。
3 g7 g& G1 w1 }4 w0 N这种病态情结
( ?* U7 j2 R2 V! p+ v# K  `% r什么时候
8 n" [. N- p3 B; f' ^" K能好呢？？？
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( i3 p- \) I+ U[ 本帖最后由 浪里黑条 于 2007-11-28 13:26 编辑 ]