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西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名,并称“欧洲人最喜爱的三道菜”。这是走进西班牙餐馆必点的一道菜,但也是相当麻烦的一道菜,差不多要煮上1个小时。如果你愿意在家细细弄,享受烹饪西班牙菜的快意与热情,倒可以跟西班牙帅哥大厨XAVI学习一下正宗的西班牙海鲜饭秘笈!
. P! k. h9 c4 F! \2 K" }; V7 e$ ~文/吴婉虹图/江启敏0 Z5 Y& B9 {5 d) k. s
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Foods To Avoid That Cause Bad Breath ' E. ], _+ c+ B' j* b
8 T# s4 D4 g* l$ d0 y7 l材料准备: 3 ~$ f" ~+ \) Z* u- b# H
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& M6 I: G/ D' T; y! Z3 p7 g因为西班牙海鲜饭本是流传于乡村的大杂烩式农家饭,所以材料相当多,除了米、油和番红花有考究之外,海鲜也要求非常新鲜,用来调味的鱼露和蔬菜酱汁也需要提前熬好。 # v0 F4 t2 D! W* K3 m& H9 }# V
3 @7 z2 [+ [/ j% F& D+ D) f材料:酱汁部分(彩椒2只、洋葱1个、番茄1个、蒜头2颗、鱿鱼1只、青豆20克,鱼露适量);(米饭及调味料部分)米2两、番红花一小撮、盐和黑椒小量;(海鲜部分)大虾5只、青口3只,蚬6只(这个数量适合摆菜,其实多几只也无妨)、番红花油和盐适量。 ( q" H) V6 c! a$ \* c9 a5 L. B
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A.酱汁
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Is Fruit Juice Healthy? ( N7 W( d- K# c3 _! B
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1.先准备好鱼露:西班牙餐馆的厨房里常有熬好备用的鱼露,是用红萝卜、洋葱、鱼头等材料熬成的汤,味道鲜美。
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2.把彩椒、洋葱、番茄和蒜头切碎,加鱼露用小火熬半小时,煮成浓汤,再放入鱿鱼和青豆,再略煮一下。 9 a% H8 _& i L! O- U1 f6 P
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B.煮饭+ `) C! c+ ?: t
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Think Zinc - An Essential Nutrient : ^7 H# N% K. n2 v. `! K
9 E% Y4 z: e& a" _( F& B. k3.把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。 W* ?/ f1 K) F' w
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4.因为怕酱汁粘底,所以需要经常搅动,大约煮15分钟,先把米煮到半熟。
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C.海鲜
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( Z) l! t# u4 l& _5 e5.用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。
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6.青口和蚬则放入鱼露中灼熟备用。 4 J0 e& x4 F, O i. R
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6 x" C7 @' m# O( Y( cD.最后烘熟8 H* j# l3 ~/ L Q* @1 W1 e8 [
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7.把青口放在煮好的米饭上,放入烘炉焗10分钟(炉温为250~300℃)。出炉后铺好虾和蚬,再入炉焗1分钟即成。 (来源:广州日报) |
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