鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

. }/ F3 A0 s+ P' X       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 ( n5 I0 ^9 A, v, L! M! @  f        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 + C$ j% _9 `3 b$ @8 R; V/ A 鲅鱼饺子肉馅做法： 5 {# p& U" i1 l; e1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; " a. P, j  L5 }! I8 ^4 j3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;   h) d5 T4 l! c( B! F; Q8 ~6 B真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 $ f) }5 h& ]0 j# }! E$ }! w8 V: ^( P9 X这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 把鱼肉片出来 # t6 y8 b  m1 B$ W, K# i / E$ v( \# ~5 R0 v. B% e/ ? 用勺子将鱼肉挂下来 2 W8 d) [. T% \7 A( v. M 挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 ; D. _6 A! ~: |3 i 鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 ( p$ @7 C: z* Z7 k2 p" ]5 A  t* } ! f# |+ ]! ]  N' I) P& s鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 9 h3 P6 W; M9 `3 ~9 I9 t 7 @1 ]$ }" l" P! s9 b  B% C # s1 W6 S" F2 [3 S( ]! N1 U. H8 {~~~~~~~~   G  E2 z: {& w3 l2 E# e8 x- f包饺子。 1 s+ u' u' C" e* ?4 V3 I / b" A# K4 U$ M9 F; |+ T) _7 U  J  @ & b3 _+ S6 J1 l' Y, k煮好捞出 9 C- I/ t9 f* ?+ }& H+ J- Z 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 3 Q9 P  ~  X' Q: ^$ {5 U; r , G, Q; d4 _  o7 w4 ]

[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

4 ]4 B# y% ?% m. C. J1 s8 s我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

% _* ]  {/ @- j# S2 G8 E1 X3 J+ s有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
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搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
0 n6 L8 w. K$ }. R4 S0 ^$ p( K鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
! {, V2 q, y5 }- ]( c
我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
, ~* \" e3 b' y+ D
" V: a( l" K$ m  \" {有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
) u$ `! Q4 ?( h$ q7 t上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
' ~7 x% \: w! N+ J4 y% w- O2 v& A
8 ?: a5 h/ U! m1 [: `. L5 s搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

2 r( j* H3 ~* b3 E+ H

很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道