鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。   T' Q2 L) t) O/ v1 k' @7 r' l ' b, R. d. L2 h0 ?( ]       源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 3 o  |$ G8 B9 ~: Y# p! R鲅鱼饺子肉馅做法： 1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; ' Y0 V6 P/ P* M) V1 [) U% X2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; $ B6 B% f; C0 ~3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 : l, x9 R; R' M. b" y3 N/ s. c0 s/ u 这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 1 {' t4 c2 m0 f$ m/ B$ j 3 u5 b; Z+ r) Q) V# e把鱼肉片出来 ; a9 l8 ?  ]/ R+ P- ` ' s' F3 P$ O* f" ?: L4 o( C # F# V4 U  O1 R8 f4 I8 h0 `用勺子将鱼肉挂下来 6 e: Q5 ]) E& F 6 [+ G$ L" ?2 M' @/ A  ] 挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 , Y% \5 K. F8 V   s! o* W6 p  [+ M , G, q( c: W. H! ]% X' [" D  q鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 9 V' N, g) A0 b( V2 M ~~~~~~~~ 包饺子。 煮好捞出 ) n: D0 f1 z! }+ P, U 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 . I1 ?* l5 \4 {1 |$ ? 7 v. ]7 N$ a$ Y

( J* B' |4 K6 N1 \
: U* {  e, V' W( v[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

8 B& C: E; Q) I8 }' k8 F- \有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

' ^( z- H3 ^# U搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
) t. G# p% }/ z1 |鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
$ }  [$ _1 J/ h
* V8 Z8 x" Y$ l) j& ?8 X4 P) f我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

. U3 U2 m" T  i+ Y1 ?- U, r, P! M2 k有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
9 j* [5 j4 v9 N. M! v9 x0 |上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
6 _1 x( w/ S  D. x3 @
3 o+ s  E6 F9 W. ]6 G, K& G搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道