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今天做的北京烤鸭

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-26 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嘎嘎嘎嘎~~# k' j( A3 w* U# }6 E7 S' v

# W4 y" z, G  R, T* R) u5 Y! O. `3 L
% l/ w* O8 o4 I2 R* F
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-26 22:54 | 显示全部楼层
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!  j; H( N% V6 ]

$ |. W% z+ \6 E5 U) k有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 00:18 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表 ; X0 O* n* F+ v: w: \6 B) B! R
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!) F' |7 S8 @8 t! j3 y
9 W/ q' E; U' F, r
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了

- N0 t2 j% w. H( N
3 _. w  A+ y( k/ F( ?$ k强烈要求品尝!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 01:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 02:04 | 显示全部楼层
强烈要求放出做法,强烈要求放出做法,不然楼主就是坑我
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 15:49 | 显示全部楼层
快贴做法。 下个周末就是这道菜了, 口水哗哗流
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
' Z7 E+ _# y0 }, s
% M) g1 v' g4 T# a* D3 h
/ R/ @5 V' @7 v强烈要求品尝!!
- r( y* t6 G) b9 m6 c7 s
me too
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-27 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
1 c) N6 v8 K; _, D( @) R5 Y+ N+ T( `& F1 B7 l
  A- d0 B# u/ y& d
强烈要求品尝!!

$ r5 a( h0 _. ]5 @/ Q$ h( Y9 N) ^* e0 m

% r' V; ^2 N1 {5 m8 i& Q加精就给品尝!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 02:02 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表 4 H. y5 s; L6 m

2 F3 G* b1 l" H) I- p4 x( S% f/ B: ^+ B/ ^1 [
% u% v( ?, }  z# p+ L- [
加精就给品尝!
4 r" X* t' d' z9 _/ H2 p8 [  K

( q) v' h4 ^2 S; C1 o. l6 {* T' w: q6 N# C2 a1 O6 ~+ B
贴出做法才能加精不是?
& o/ U0 E0 h0 l9 B
! A( j  K+ Q9 g加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 06:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表   @% v" u4 E6 m3 T8 r* r

  \+ A1 S; o4 y. O: p2 X
: a* B" b1 s, U0 a: W$ K$ Q  O! u
贴出做法才能加精不是?6 l2 s9 S* X9 J

1 X# @+ t% X* M" R4 |) n: f  T加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。

( {& |; t6 D2 u' O3 [听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”
( W7 w, N( O* G2 t才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-28 12:00 | 显示全部楼层
帖做法了,要不也显得我太不厚道不是!
! x& i  k2 [- v; @, n3 R  k! ]6 Y( j$ B! \% s) k) a
分三个方面:
/ X* F0 \+ o; g! F3 Q7 x9 c1、面酱' P( c' ?+ a! X  M# B" ?
2、面饼
6 J* |# q# h' B) k! R7 K3、鸭子
5 O% H. p( a' K* [1 Q0 e! c& m7 z$ l! o3 X' g
一、关于面酱的制作:
9 ^; w4 o8 m3 ^/ o- F2 \1 n  `: k. I(一)、准备材料# N$ w1 {: m9 ]2 W- J6 ~4 |+ E
1、甜面酱半袋或一袋& H) M  s$ f. h
2、白糖若干
8 [% w1 m* Y( v, i3 q2 v# X3、大料2瓣
( i+ {6 z: M; A- z: ?$ H- i6 Z  r) G(二)、步骤2 ~3 ]4 [( z" {- n4 K0 F! f
1、铁锅加少许水
- {9 i  g; \) Q# s# l. ~2、放入材料2和38 V$ \# C& l: ]" w
3、大火加热至快开了改成小火
( H, L+ c3 U+ n' d$ S/ `4、放入材料17 n% }% Y8 ~& z, z: |  P
5、用筷子不停搅拌,熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了,放入小碗晾凉。
0 _; V+ d  G$ K& j. J, t
" P/ V: {" m$ z4 h9 z+ U$ S二、关于面饼的制作:
* V# R  M" A$ Z* G* k(一)材料
; V! t+ U; P& n( k1、面粉若干3 f8 [% b7 M% F: f" q. e% M/ p
2、热水一小碗
# Z+ j& W' p, u( J$ ]3 F1 T3、植物油若干6 y1 Q$ J4 _& z% ?& `, K* a7 i. Z8 F
(二)步骤
3 L5 m! Z9 q: U( y1、把热水倒入面粉中,用筷子搅匀后活成面团。, M! u* b+ Q% p% }0 i/ R
2、醒20分钟左右1 ^8 M- _8 B6 `* n. B
3、将面团分成麻团状的小剂子2 ~9 C* r; R! S, U4 \
4、将小剂子擀成薄片,在一面抹上植物油' a6 S2 M  ]2 G! }' r$ o% q8 `
5、另外取一个小剂子也擀成薄片,放在步骤4上面,再擀薄。
8 x) `9 e/ N$ d9 ~. b" L, N6、中小火做饼铛,倒几滴植物油,把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。(中间起鼓包基本就好了)
( U0 u4 ]+ J/ M+ M. |' e" _0 S2 e4 F; k, A
三、关于烤鸭的制作,就属这个最麻烦!; O2 d; _& I/ ^9 o/ w# ~3 w
(一)材料! P7 u  [$ A6 ]2 i
1、鸭子一只
" z2 m* T7 B( ?/ d2、苹果、洋葱各一个
6 o- j( e5 A: U; b' p" Y3、蜂蜜、老抽、生姜若干9 M' f% t1 f7 v4 y$ `$ \, z+ B$ T, W
(二)步骤
/ e  ^3 i# v" k8 K; G, s/ }1、鸭子解冻& W: i% U! N+ z' e5 E: g
2、做一锅开水,用大勺不断地淋到鸭皮上面,直到鸭皮如充气般发亮- m3 j' R5 y. S+ Z& @/ e5 @
3、把材料3混和到一起,抹在鸭子上面6 ?/ @; k9 G6 o! @# {
4、风干鸭子,至少12小时,我用了将近24小时# |  j( A, e5 G4 ?. S! p
5、把材料2切成块,塞到鸭肚子里面
! d/ w4 n& H0 d/ u* c3 ?6、烤箱预热350度(华氏)
; C$ {1 `" h# L/ W8 B5 U' U7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面,要注意接鸭子流出来的鸭油,反正时不时地看着点。
' C$ p( W& b: y2 E- Z8 u+ ]6 |3 Y9 H3 {7 A% Y+ S
一个半小时左右,哈哈,大功告成了!?/ Y! C4 B- B2 R. m$ e8 G4 I6 k
想得美,最困难的来来,片鸭子!反正我是不会片,大概其把鸭肉划拉下来就算了。7 t5 L3 F* [+ v/ G
! z( j" S7 u7 Z
大家还满意不?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:54 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 19:01 | 显示全部楼层

回复 #11 5i5j 的帖子

同言同羽 置业良晨
你太厚道了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-29 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表
: G% l5 ?8 X- n% S' c* m; ^* b8 a+ i- n$ V* ]
听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”
0 s( O" l1 E. Q' k" G  K. V才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!  

: h+ Y9 s) O4 j7 v+ v; A) w  T9 _0 S8 X# R6 g5 F
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。
& w. Q" g' K: h" ?! S9 e5 ~  O8 x0 {9 t7 s2 y5 X
BTW,比我高的人多了去了!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:05 | 显示全部楼层
流口水....
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 18:54 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表
& i! t- [( E' [4 ^) B( \8 H  v) @# V; F/ D! j# F4 Z# t! `
9 |1 o- B6 {4 I
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。
$ g1 a- d- W/ L$ @2 x
9 O( b4 ~3 o) PBTW,比我高的人多了去了!!!

1 I+ z  N% D" b1 f/ T1 ~' S% z0 L  D: V" B, E" m
那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 19:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:08 | 显示全部楼层

回复 沙发 的帖子

老哥,你是故意引诱我们啊!哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗?你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧?那样的话表面的皮不酥脆了!就不好吃了!你说呢?各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的?说说你们的经历阿?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-12-4 12:51 | 显示全部楼层
& _. z2 ?2 @% ^2 X0 L
; k+ h2 _8 _, {: l1 Z2 u# o
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
受不了了,本身老妈做的已经够好了,但是总是觉得别人做的更好
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 22:49 | 显示全部楼层
我的吃法:
3 Q0 L& d( ]  H; E, `0 t1。去COSTCO 买饼
! |& [& ]4 ^- d1 l2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱
3 R) o9 m3 a2 x% J7 N5 S9 j0 k3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。3 Z" Z2 _8 l, d& s. R: T" Z
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润白& d" k2 q0 ?6 L
总体来说,凑合
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太牛了简直!!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-1 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一句话,那个高哇!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-2 01:20 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟LZ一比: T4 d9 R  z- }- D+ O" S" A) C
我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-4 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表
3 p& p+ x8 R+ i& S7 c我的吃法:
' X2 C$ {- I4 K& [5 J5 r1。去COSTCO 买饼
4 O5 x2 h/ h  J: B( M" n* N' S, K2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱
, ^" C( Y, H/ M( y) B' W% U1 ~3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。. _0 D9 n" x/ e/ K4 c
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润 ...

# H! i6 |9 @# s% S1 G* E- ]( f* V请问:买COSTCO哪种饼?
9 k4 \( D$ i+ u离楼主的专业版水平实在自愧不如,想学习一下速成版。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2008-1-4 15:45 | 显示全部楼层
鸭架烧汤,要放姜去腥,放少许牛奶调色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-17 01:52 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-18 12:15 | 显示全部楼层

my goodness

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Looks very tasty
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:24 | 显示全部楼层
我顶!
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