美味：蛋挞制作全过程

fitness66ww

蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？

1、材料：
! n6 `: N/ y5 C+ s, W$ w" t
" }( ]* r. ^% ^; v7 ]% TA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
( v+ b9 c2 t4 F
) s' I( N& ~  E7 d) dB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
4 u/ p) w5 D5 t1 ?  q* R
9 C6 o- @; N6 D$ ^+ ~, N
8 Z9 A  ?4 d. l# M$ l2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
2 h2 R$ y& t* [3 ^. s
4、用走棰敲打。

5、擀薄的马琪琳。

6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

7、把马琪琳放在面片中间。

8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
; Y$ _. T6 u% }
% @# h: A; ~+ C; a0 h* n- y& i* H9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

, |. w+ r& h/ o& Y: K! |11、将面片从较长的这一边开始卷起来。

12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

" j' a2 s& Y9 X. x9 h" V+ F14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
+ z3 }/ }* L4 }9 v
+ x$ F0 ]: Z2 c15、装模。
9 r: N0 S: Q. ^! F
# z+ K2 F: `8 H5 N0 [5 @16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
" V; p8 w& T- |' S8 l- Y( R
% \8 E$ I0 [. G3 J17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

& }. n! w6 E" z5 w
" e+ s# k5 O  \- s: s: Q, {
延伸阅读：
" p+ o2 f% b' F& G  `4 J4 l% b
A guide to filtered drinking water
: u* G* d$ x2 ?& J* P
Eat more veggies. Eat more fruit. Get healthy--really?

' M. H# j. U& K  t1 B4 T* M7 QNutritional Benefits of Whey Protein
# }" E4 G8 S! y3 b& X- d
0 }( ]" U, M; ?' wGreen Tea Health Benefits

山东

还挺麻烦，有机会也试试，以前都是买现成的蛋挞皮。