 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
新浪网友:mwkoqi I2 ? a1 J8 i) D( v3 s1 r; H
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
8 K1 a% I; J( Y8 o$ Q! }/ N4 g. Y+ ?4 _" O O4 U6 Y
再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
7 h: e6 R' ~- L' t. }) I$ d, ^/ H J
原料：庐鱼一条(500G左右)
+ P! I' M) L5 y/ t3 D' l
) S; c8 n: Z. j7 w& C# ^" B 辅料：豆芽
2 y' m, B& {- p+ G1 u; d/ v
0 U* N# G9 }9 j/ U, g 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油3 y; X! {, [/ a! Y+ L! n$ d
8 } H: g# Z- { 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
; f6 u! R7 t0 f1 _( C! G. B+ {6 Q, |) q& I
2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
1 t/ f5 u: I' ]- c! a) s
4 }: n0 m7 x8 Q; Z. c" N6 s 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
! Q4 V+ U4 g% e% ^& y ~
4 @; j, K; o) G0 v 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
" Z U) W6 G K/ |4 A6 o8 F
4 e! g' Y8 ?: a0 o* { 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。, N3 ~% k2 Y, T" `4 h
# P; C6 l4 K+ |8 H; h/ O) _# W+ V1 a
5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
! C5 y; u! O$ n5 r; ]- f: n& f% K* S+ V: v
我觉得有几个注意点哦。7 Y( ^0 g# W9 W+ l- d1 d. k8 T3 w
* S8 {, ]4 d8 k( X& K( D6 e
一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
! e1 S* T# Y3 I4 n$ h
, G& ^+ @' o! C) S% H* r5 ]/ E 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。& o) |: _7 Y9 \5 W1 Q! w
6 [5 |+ Y5 ~* @2 P 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
