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新浪网友:mwkoqi
+ K8 ]; q7 R: U8 X" s$ `& n1 @2 e 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。6 C% b }+ ]* d( q4 T
8 x, v }6 {+ R+ ~7 |. ^5 b 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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原料：庐鱼一条(500G左右)- v- t0 [! w* W. j
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辅料：豆芽: g2 J- z a8 w# ~( G0 ~5 t7 i
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)1 l, S& _6 }: F9 g6 I- d+ M
" ]$ b; }2 X* G7 S& I, N 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。& W" V1 ?9 ^7 J
& s7 q/ }2 P( D2 j% r/ _+ ~9 R 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。: N, ]9 P7 f2 |: M1 G
) s! k0 |" f. T* b* g1 a% ]( n7 I1 h 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。5 X/ ?) j' S/ I3 T8 x2 I- Z& \
1 C# h1 X* K% B 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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& y' g; d$ T; L' r- ^( |. G9 m 我觉得有几个注意点哦。' i0 G y1 o$ R% p
* u: F- I' d3 f8 q 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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- P0 S& J9 n ] 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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