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新浪网友:mwkoqi 9 Z9 u- M+ ~( x
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。( i# ]4 o. _' r5 p
( |3 C: X) ^1 v/ K! N$ |$ X 原料：庐鱼一条(500G左右)
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: i9 s$ e! k9 z, L+ Q) Q. A; }2 u 辅料：豆芽/ y3 B5 D4 Q. l w- T& w
- ]# B2 S6 @: d9 j9 a 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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7 T2 J0 o! Q0 F1 B8 Q+ k% _ 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制); R# w4 C2 j/ ?& m! h, M( W
$ u2 |3 Q. ^! N k a 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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B% A) Q _- q6 T& F 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。, T6 `0 C. h4 }' O$ H, x
+ \: u: L5 |. r. ` 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。7 v/ n* Z9 q- O) b: \5 b
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。1 Q( D- J* y5 E2 c3 C; {
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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我觉得有几个注意点哦。6 x! q6 a8 c* d
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。, Y% M0 m( T C! T& e
; S% b/ c; |- v* h# F; t- o- O# Y 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 S: Q8 f+ @( X
; O9 B& V# q3 ^, v 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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