鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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(一)液体味料 . Z0 O& w6 e9 x. e
酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
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5 H l9 y+ U* ] 蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。 7 K; [! ]3 C( b+ [* n9 Q
# k) Q! W- L6 x2 z9 M 沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。 6 @) k) i O# H/ {, |& h8 l
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麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。 " J' h: b6 ~1 B+ [# F
- ^6 v0 M( l4 h% [, m' g 米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
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辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
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甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
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辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 1 J! T5 u: K% w/ E% l
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芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
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蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。 % c6 ~* d( W: R U1 ~! L: l" k
2 f; C+ P7 R [' ]5 b/ M+ Y 醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
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鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等
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XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。 : ]6 b' i! C4 X' X
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