 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子 , n* w' U& x( o% i* {3 S
所属菜系 鲁菜 $ k8 d; U# [! B
所属类型 中厨靓菜
9 w9 v2 c5 B& e, y( J9 n, c" A; q& y基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 7 ^! z( X8 h6 k% a
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) ) Q' N3 l) Y1 |5 f
浏览人数 113
8 M! h5 P/ l! D7 w: G加入时间 2004-12-14
+ \: k! i6 F. [; ~3 k+ C0 S3 i% w辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤& {/ g, l, C ^; y$ K
0 m" H7 B6 P! _1 n9 P' e% ?! ~# U$ j 制作：* h1 o) C$ {" |; F6 l' K% g2 ?* W, ]
9 A- j% e, I0 ~4 `5 B 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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% [! |, Z, Y9 J7 I, k 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；% K, f$ M( J1 h7 C2 x
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。! {- P4 s) t, x1 g. J
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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