 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
菜谱名称 酒香椒盐肘子 , q, K) ?* y. N
所属菜系 鲁菜
8 C2 z! |9 e5 v( b# N所属类型 中厨靓菜
7 [7 s" l0 f5 N& y" ]8 r' D) f基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 ! W1 g/ K6 {- q
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) : i* ~6 @8 S+ w6 p, x% p
浏览人数 113
- Y6 b& A2 T6 T4 g+ w1 O: R# H加入时间 2004-12-14 1 n: p: P% x8 o5 r4 G" [$ k
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤1 h) R1 t- q3 h' X" ?" J* {; w
/ u) Z6 _2 j* L( g* |0 `4 [ 制作：2 U) {! u8 _6 z# E
$ T/ N: z, I7 E# b" l! U& v; L/ ~ 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；" H# _8 |$ F6 M+ v( k( \1 a1 [1 i: a
4 N6 N! m! Z3 K: ?/ g) K- w( M 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；( r% E* W# v; o5 D! c( S; D |
7 L* G7 \8 H) _% H/ W# | 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
m' \" ^, z8 B" {" x0 Y1 }# s$ L# z0 {
4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。. X9 B \' n) Q
来自:新浪饮食 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主