酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
" Z/ }- |: ^4 G- z, K所属菜系  鲁菜
# a, }0 @# h9 }% r, R所属类型  中厨靓菜
' T' I8 C) `  @; T基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
% w  c, p- H6 T5 e6 J基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
# z7 ]5 [  V" y  j* k) {  c" k/ t浏览人数  113
/ D2 f- Z- o4 T* `" O) ]加入时间  2004-12-14
6 ]( J' g; t. _9 _辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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　　制作：
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9 w, k0 ?) F$ H2 t6 ^　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

: q' `' b. y/ A$ i. `0 V) n% K8 N　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
4 h" C! z& q6 z% O+ i来自:新浪饮食

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