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菜谱名称 酒香椒盐肘子
4 v" n0 `8 @& Z7 V所属菜系 鲁菜 6 j, r' \2 G3 T4 ~& G( N8 {: j
所属类型 中厨靓菜 1 @, M- S4 l* w
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
+ m: ~' N s/ j: l, J基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) " C$ ]7 G T: Q, C( i( L2 e6 P
浏览人数 113
8 h v" ^8 _# x) H/ Q2 I$ e加入时间 2004-12-14 & W, ?0 [: J+ H: m3 E9 R
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤2 Y; k# E% o3 M' U% J0 Q0 U
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制作：
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；! d4 [' H: f, X! Y
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；+ {* {( y. _+ ?7 y# g/ O+ D
5 m! V. J" B" f4 ~3 n 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。 {+ _" d: r- c: }
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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