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菜谱名称 酒香椒盐肘子
4 d& d, x+ j4 ^* z所属菜系 鲁菜 $ Y8 @* C" [% n$ B
所属类型 中厨靓菜 4 G0 J; S# p+ q- B% [
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 $ f) f4 ~1 _$ B+ M7 [; ]: R5 O
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)
$ r6 d, T7 t3 c5 |" X k( C+ h4 Y浏览人数 113
. a( `% Y9 e' R, H/ m' I2 l& H加入时间 2004-12-14
, A7 p: t. f# a/ q3 `; u% {辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤+ e/ g; L! `# L! a, R8 t2 N
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制作：
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5 N @' D) O5 d1 v 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；; ~& b- r! o4 w" S, ]$ l
$ Q$ W( I5 `7 N+ c- S 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；3 G: E4 u5 ~8 L! @) V
' h& c& H2 g; ^9 A7 U0 B 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
" v- Q+ `, I) l$ S' m
8 n0 P5 ?* L) p' E. l 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
* v A6 R" x) }% b来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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