 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
北京的大都市化，已经将老北京许多特色在人们的眼中变得些许模糊了，其实在老北京的街头有许多经典的小吃，现在让我们来重温一下。 1.驴打滚
* J3 o3 X/ Y$ K4 ^" p4 S 驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。3 L7 J: ]( V6 I- i2 q6 {2 C
9 _; s$ L4 E) {* ?2 @ 2.艾窝窝' j) F% `6 _; C- `
艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝的由来是明朝时有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。
: n! k/ V! e8 `9 ]8 D# K: |
4 i% H$ O1 y. \ 3.糖卷果& c7 H7 s% S6 r5 ~4 [/ P/ c, O3 g! a
糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。糖卷果虽说是小吃却被看做是名副其实的药膳。看看主料您就知道了，山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是民间的滋补佳品。
' { }/ X$ J& P3 {( f
$ o1 Q& ?# T( ?2 O) f5 g9 _) j- E1 X1 \ 4.姜汁排叉儿
% j& S6 {6 y M9 x' E5 F4 n 姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。姜在中医中具有健胃、祛寒和解毒等药效。
) O( f' A9 N8 u. v& F: [ + v1 }/ A. ~7 q$ y b/ G
5.奶油炸糕
( k$ K6 n! |+ {* s6 ]: y9 M; f 北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。% c/ S( ?: K: Y1 n0 t h8 c* G0 G
; m; a. x. G V* q z 6.蜜麻花 % j5 R7 x! ?; y% z5 w
蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。- `8 X% ]. a! C- O7 L! D5 X
& E5 g2 ~& q6 R' u, ^" c
7.油茶/ s. ?& ^) [) X) z& s
油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。* v3 b& ]5 ?. [2 i
$ s. p- o3 b* E. ? 8.馓子麻花
9 p6 c( H/ ]7 ^- U+ J& j 馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
w5 q P3 G0 J7 S1 k5 V J 7 L4 V5 g% C5 N6 l% ]# S: I4 [
9.萨其玛 0 O6 {) x& y7 @ z0 N! e+ v
萨其玛，汉语为金丝糕。萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再 蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。糕面撤上青红丝，其味香甜可口。
& b) b4 l8 r6 v6 e 8 n/ C8 h2 v' ~# ~1 m! O- j- Y$ g
10.焦圈
0 @7 w, S0 } r0 Y2 B 北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。宋代苏东坡曾写过一首诗“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”9 `4 d- b" y9 p3 B
3 ~! Y8 \& \$ m/ x2 y% X' b 11.糖火烧
9 G" G3 R% q. }/ D3 f+ a 北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
7 m, u7 E6 Q l8 L; ^, F m/ x5 _+ S$ @
12.豆馅烧饼
& d0 S* x( o2 }" v5 f0 b# S 豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。《故都食物百咏》中有诗说：“干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。”( I! v/ \/ n" _5 N& R
13.豌豆黄 ) b6 K* l! b$ o( {, Y
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。颜色橙黄，满嵌红枣，好看亦好吃。有诗称赞豌豆黄：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。” 3 q# E: H! A. W7 Q
2 F. ~8 k+ O6 T, t |
|
狗仔卡
发表于 2007-10-3 05:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-10-4 07:25
* [+ L4 ~* \* D4 Z4 [- ` i- q1 T
楼主
