鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下
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先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。2 v) N9 ~( b) ~
- z& Z( |3 z1 d+ |" m/ R( |7 q一, 饼- e4 }/ E+ _+ L6 \5 Z l) F% m
水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了) l6 g3 A" c! N) ^6 R1 o( \+ _
面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。3 w5 N. b% s1 \& Y* m7 A" Z7 }) ~* r
取出后凉凉,手掰成小块。8 f6 N7 e' E- }
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二,汤0 o& x% V# S4 r! p
6 C* i! s3 @: X1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫' Z- F/ u2 f9 H6 V9 m6 Y& q
2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下
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大料(若干)4 Y! |6 _, Q. l$ m( {
孜然(不超过10粒)' J) s- ~3 G4 M0 a" d; R. n3 H D
葱) d, d& Y3 x. K5 X' R
姜
! `5 D# q% Y/ r# J料酒2 m8 A* i; _: q9 x
冰糖(4,5块). L: M* k2 e U+ D5 ~- ^! q5 G* }
木耳! J# j" d- c- E; G R: `9 e$ [
洋葱(少许)
9 H" g" `/ I# q- n绿豆(少徐)
7 V; ~" [' |- q" D u5 _芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)
9 q9 }7 Y, @% o8 x盐(后期下)
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三,作泡馍+ c! l$ ^8 r! `& d& C4 i9 u
炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
( X4 ^1 e6 |$ x4 V& k7 Z* X装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。& G' A; f7 B2 o! c) t& t& X: `- E2 R5 g
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注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。
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[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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