 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***' T/ V' }3 o* H! q
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6 ~4 q6 i9 u5 G原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)2 ]& g7 Y6 e }- x& t# }+ e
或Tilapia(罗非鱼)$ | ], r! H1 p! l. S5 o- d$ T
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)( s: R) H" G2 Z+ o) u9 O w
一条4 \; w# ^' e' F! Q7 _
8 C. d- U- R/ N* }配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜! ~/ Z; U% x3 r! ?, ?8 E
( }; g7 B: N$ l8 b5 K( U调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量9 O; W3 ?) h* ? c ?) C0 n5 f
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、9 u5 Z) j G2 ]
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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8 R& n, E: D$ @* ], {另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个) d. M! Y6 \% y" K0 c# [% u1 Z
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做法： 4 G+ Z& H3 c q- j- u- j
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)" K# c% Q0 d& D9 m2 X. v' Q1 ^
( t) p3 h) y5 W. L2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。0 Q% [- @0 d$ O$ R# [
& e& i4 C# ~ d3 E3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。% J( }* R7 u& k; n* I
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!4 H: v% y& C* i- t- H
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吃吧!!
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% i- ~2 s8 a* M V( D- i7 D为大为注：4 y3 x; U" P: L9 a9 K3 e' x
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
& T; ^0 v5 X9 C' z" y: Y. ], c2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。6 x' e; O. T1 j
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
' o' `( P8 ^) Y/ K4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
1 ]; U2 ^. J9 u p/ i3 N @: h5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
