 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
( O$ A( _; w! V* L$ p1 @9 C或Tilapia(罗非鱼)
! l$ ?# M( a' H4 q" ]! G或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
1 W ]/ I; M0 {. \一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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$ B' y1 m) x6 Q4 E1 j调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量9 l% q9 s/ L- z( T9 l% _4 r ^
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、1 f( N0 D3 \& H
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油0 }, T. _3 P. G; b- @ q# `
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个4 {# h6 x, r' w( s/ g- k+ l
/ c7 ~! F, I2 c2 B7 c2 j做法： ( u% Q' N3 A# T: ] C
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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9 |, S1 k8 |/ Y M* K3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。; C5 b# h3 N! x' T8 Q
' Q% B- B: z# h- S' |4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。. `* L9 W9 V; s; [! z
' }8 z5 z# l# R( |, x9 c5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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* Z* X9 Y4 l* m4 ?0 U- z吃吧!!# y6 K& v6 g6 w8 ?
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为大为注：
% i* ~5 B# _* @% F* d3 v! s' @8 @1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
5 K4 @; D9 [% f9 o B2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3 M. m, \0 f# S9 H3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
: v# q9 R) q$ f5 S( L+ c4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。+ v' \. e* j: u- u2 z6 b
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
