 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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' Y! w9 O. L0 ^* h3 {原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)0 r$ [' x2 A/ |0 F9 i( N. i" R& \
或Tilapia(罗非鱼)+ d7 Z) l6 G) _( R1 [( ]7 U
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)* @% u$ ^; e7 x @+ p) @0 D
一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量, o; T# w h7 ~) g8 U9 T' f
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; f2 a/ M+ f/ i7 d" ?6 f盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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* |4 v3 z( Q1 ~* R, `" i. ~1 n另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个( m) T; g8 d1 P4 c8 s% \" M* I
& M) M; A$ O4 k. P做法：
0 D. A+ y' A' _1 ?3 F* o# Z9 y1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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, M0 W- e6 Q5 [$ n; E2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 A8 q& n+ U, b
8 g# {7 I$ ^' E4 C7 y A3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。. z3 Z6 ]& J" I; Y" A6 N
* s9 X$ k, C3 F- L4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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" t- `1 p' P' U) F$ D2 ^" k5 d D5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!4 V% |* r5 p( {9 d }0 E
6 u4 [0 Y5 U5 F' V# |4 _吃吧!!
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8 }# d+ W# s( E" `! \5 R为大为注：& D: z( M Z* C# B# l+ B
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。. ]" ~- b* h% }' {
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3 \' M( V2 \ ^) I
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。/ f6 ]7 W2 ~6 X2 ^
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
: @; A+ O' r+ n# h5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
