 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***( n9 C. g) q! b. @) a
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)1 w5 \ N: ?9 y& q) ^" N9 }0 t! [
或Tilapia(罗非鱼): s5 n s* D% B: k0 @ ~3 K" ?# `
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)3 e m# R- M2 @& |' v, D
一条
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# o' [8 \4 x" D" r& [& n# R配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜. x5 o# W: m: G3 c" u/ \8 i8 I3 b& A
- d4 L0 S" x3 ] _2 x+ E3 c调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量1 K6 m5 p, y3 c7 y+ @) B7 k6 w
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- x7 O/ J* S! M9 t3 r/ B f/ t盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油, M0 { S y2 j8 e
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个* }5 h/ i: c Y, O- ?, T- y/ M& ~
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做法：
9 B y# j9 W7 u8 ^1 Z0 |$ C, }1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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: Z! q/ s# ?9 h2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。+ W9 h- |. c$ M7 i4 r4 _
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!/ d L5 j0 f! v, Q/ ^, q& Z" _
' S/ V- H5 c" I/ l吃吧!!
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为大为注：
6 a% u5 {" ]+ j: p' O& T5 j& u1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。2 x B6 q+ l4 n) P$ h- V' \6 F
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。( W7 P3 ?7 d4 ~: k
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
1 b# B0 ?' M) p; d# R3 M* X) R4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。6 q! R' a* U$ v$ |! r
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
