 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)$ M) i; R) @: U8 H& i- L
或Tilapia(罗非鱼)+ ]5 d4 ]% W: m! s: P g. B9 O
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp), V& v1 G% s6 S, ?# y3 @
一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜* o" y: q( I: s( _) B
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 L0 v2 D, Q( q( o9 x
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、7 x3 `+ ^0 @- N: k
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油. a6 m9 G( Z( }/ m" M* w) A1 m
+ h$ d5 `5 i5 ]9 K+ w7 B0 @+ z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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W/ `( l. e4 q! B9 C. ?* N4 K. f( a做法：
5 L; `/ E0 q* Y, i1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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, N# O, c9 Z4 D4 y5 n, t3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。* Q P$ }) w2 f) k& i9 `3 t9 K8 L
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!; u7 _6 x3 d* z% H6 I. w
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吃吧!!, U# a; ]0 C& N# Z! Y7 y
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' K* `) s5 H8 \$ t" s& {- r0 r为大为注：9 J6 z3 ^: t4 T& E, ]
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
/ I0 r5 W/ {8 X4 d6 i: c2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。8 a- g4 P. |5 R2 u* y
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
5 J. ]+ P. e5 q3 `4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。. P0 [$ G% d/ t! ]0 C
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
