 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~8 K F- ]' B* R4 H( b
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原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
P X' w# d5 k做法：
0 B0 G9 d3 ?9 ~ R1 s- I4 e 把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
/ W$ v% q% _0 i2 z% b 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。6 v1 r, ], m1 E" f' z
把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。
" y# @% b$ w9 \. F, O8 p2 U2 a 把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。
, A3 ~ @8 k( J) [ 鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。# c6 Z5 b3 N% I4 e: Q q
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。. V Q ]$ L" n0 b" y3 G: e
将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。
# l6 S( h8 Y! V/ q3 o0 Z 将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
1 k) T7 @* E) | 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。/ q) b4 n9 p; v+ l/ {% d8 }: c
将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！
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# d7 C: @' U; D6 P. Q b2 ` 我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
, |2 B- C4 `+ c; _ 不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！% Y* F W9 e3 f* V: ?: o; ^. ?! E
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
