 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~; [6 e4 a5 j: `( [
" H: f0 d# a1 [9 e# X/ q- i原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
* G7 ]3 n+ p: i) q/ ?做法： & I+ H6 ~- y! T+ j- z" U. o
把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）5 z% l- R. @; Y, B
把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
* z5 @* v% f8 t- Q2 O0 W, E* s 把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。
5 m. ]) p8 ^& z: j 把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。) R5 \2 I8 x% r
鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。% P' I/ x, G; G3 y9 ~0 W$ Q
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。
) b, y2 N; o- K& H4 `# d. X 将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。- Y+ y* S! f* I4 O9 j
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
) i/ P5 `/ J7 i2 u 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
( L7 Q/ }9 U# Y; z$ {; \0 o; ~ 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！
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我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
, h7 d( U U9 t 不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！, w, H! {7 Z* B) F/ V/ z8 A: m$ q: s
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
