 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~
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/ s# \, B. {" c4 w# w6 r9 R原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
2 I- J3 \% a3 _0 s- G L做法：
: f% [" S3 L* e& q 把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
# z5 N9 s% j& S8 V 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
& @" h! {. [' O1 n. G8 I+ B 把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。 X" H4 u& X2 g
把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。; ~7 @) ?5 Z& o, G' Y
鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。3 Q5 l% M2 z6 r+ |* g
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。
' m% U( {( M8 C! h. n. |3 g 将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。. H U7 K% S, S# j- S7 F/ o" A
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
2 `6 h+ B" ?3 r( j) V: u0 J 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
4 W5 c( r1 l7 { 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！
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, H [5 V1 G1 g1 I, e! G 我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
5 C; A6 l. n1 [ C- M9 L 不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
