 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 
9 D8 l2 L D Z- l' K9 n对了,楼上的大厨,第一副图上的肉有做法么?我就是奔着那个肉去的呢
# i* H1 \# n. `6 d/ A7 _" }' a& r6 j. y. T
* H+ Z3 y2 h' S# E$ H. H酱肘子的做法:
# ?) N# I3 X! A! b- y1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透。 ! `' J5 k" E }/ b
2.将骨头抽出
i0 F) c* L7 D- _2 d3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好。
7 u7 l) q! n8 G9 Z+ Q+ T$ ]4.开锅后,以中火炖,以入味。 / V s, C1 U: Y* M
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候,离火
8 k% b3 r5 K; W3 b4 C8 |2 |, i' P6.事先要准备好一个结实的,小号的食品塑料袋,等肘子凉后,放到塑料袋里,将剩下的汤汁灌到肘子中间 " R8 @5 L7 O4 K$ K/ j2 i* x
7.这个步骤很关键,就是要把肘子压紧在塑料袋里,直到不能再压为止,然后把袋口扎紧
5 I; x3 g% q; k1 ~* j) q8.放冰箱冷冻室,一段时间后取出即可切片食用 / |% x" W7 ]% ?3 u
东坡肘子的做法 5 E: q V6 `% n6 @" I
原料: 1 Y* N: K* \5 E) E$ G$ y, K
猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐。
: I7 Y" k3 \' T
5 e+ c% m2 {" Y. Q) Y制法:
4 T ~* d) _' ^( t" ^# g: ?* \猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。
! e5 G8 f$ K% r7 S( f9 l2 e& b8 g4 E" E+ |, v+ F
特点: ( E, c7 @1 Q) }6 }; N9 s& r
汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软适口,原汁原味,香气四溢。
: |1 F4 R: w |' ]5 `- O) i9 W: `0 o! X
红扒肘子的做法
( o4 S& L R# J- p& U特点:色泽枣红,浓烂醇香。 `' V& J. W2 o, v( s
红扒肘子为潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。 2 v7 [7 e: \/ p2 W# \% @1 V$ [
把炒锅放在旺火上,放入花生油,七成热时下入肘肉,当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块,抹上糖色,皮朝下放在碗里,加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤,上笼蒸烂,取出去掉葱段、姜片,放在锅垫上。将锅放火上,添入汤,下入料酒、味精、盐水,将锅垫放入扒制。肉烂汁浓,合入扒盘内,余汁浇在肘子上即成。 : D% H; G s9 X7 A N4 {# p
红扒肘子经过两次脱脂,做到了真正的肥而不腻,瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. / k( i; M/ A; L8 v1 x A' ], |/ S+ M
1 l0 M+ b% |! ^4 f* H0 L黄焖肘子的做法 # n3 f4 L* Q% ^8 t2 U5 Z* s
特点:色呈棕黄,肉酥烂,甜咸适口。 5 c5 l: U* G. o/ U+ J5 x4 s
将猪肘焯水后取出洗净,置碗中,脱骨,把酱油、黄酱调匀抹在肘子上,放入七成热的油锅中,皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油,加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐,放入肘子浇开,移至小火煨炖10分钟将肘子翻身,至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内,倒入炖肘的原汤,入笼旺火蒸20分钟,熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内,将原汤上火用湿淀粉勾薄芡,加绍酒、花椒油、浇上即成 7 D" z/ I8 b$ {' F" ^
没皮的肉很难做!!严肃的说!! |
|