 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表  " [' \' A& X' y1 q, V
对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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' w* o% I* w+ ~# s& Y' z( a9 f酱肘子的做法： # Z* r4 a% S) t* ^. p- \7 ]
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
- E! `* h& ^: _3 e0 b4 V- f% J2.将骨头抽出 ~) t6 n5 T; [5 o# V1 p+ Z& V
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 7 J, Z* e: m: d* b9 j* `( q
4.开锅后，以中火炖，以入味。
/ M/ p3 r5 A* R- x5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
2 W- j4 D$ }4 b. s8 K9 x+ \6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 / a1 g* `" o7 A$ s0 K' x: W
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 ( H+ t% A% }: w) M6 a$ \
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
8 R( j7 ?3 e0 Z4 F; a东坡肘子的做法
B# t' D8 L0 ^- w原料：
+ D) n2 d# W- x- w+ E$ W3 S猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
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制法：
- I$ ?7 r2 B+ d+ K2 K/ f猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
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特点： * @3 f( t, i- A3 P7 U( |
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。 ' B6 s) s8 D+ c1 f1 ?
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红扒肘子的做法
4 Z+ K# P' o+ |7 U' p特点：色泽枣红，浓烂醇香。 4 L3 G; W8 e; @2 O+ _* G
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
4 d0 y7 |( W/ l; G4 `把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
* g# V2 G7 T0 T! Q/ q" R红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. , C* w3 L5 D2 ]
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黄焖肘子的做法 4 d# D* [/ q' b, U/ D
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 1 |4 v6 D9 S6 H' ^" }
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成
! i. S Y; F& h! x8 a U没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
