 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 
+ Z% q- Q* X3 c8 m! H7 a$ F对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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- p. ~0 f+ Q0 X" K. o0 ]酱肘子的做法： 7 p. |! _" F. f+ L8 r' V5 X- f
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 0 U: L6 ~. N" ]- B( w4 ]
2.将骨头抽出 s9 Y" p6 u- X! ]7 g! I
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 . X1 Q: s2 B, l) B0 a7 y1 o f3 m
4.开锅后，以中火炖，以入味。
0 M5 x5 h* u' e) L5 i5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
* d$ v# d3 u! @& I8 d6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
. R! w4 j/ }9 m. l- [' g( Z8 X7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 / @$ W7 z* {4 {" p# R- |& P
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 , W2 U) z. N" Q# `3 u& `! V! w
东坡肘子的做法 4 P3 z2 z% R0 r% Q4 V! L* P
原料： + p7 X* R* T g
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 " g; x' p' d" f1 U7 O, H& K; K4 n
+ f) W1 A1 h- b& @. |4 }: ?制法：
$ J2 n/ U" [2 P) l: ]) Y+ m猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 1 ~0 _+ p/ l0 R+ a& M
; k! L/ c7 L3 J& t8 k2 _特点：
|9 s/ H4 x+ b汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
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% v) c6 t9 K( {9 p, j* q红扒肘子的做法
7 Z% d3 K: Y, Y3 w# T特点：色泽枣红，浓烂醇香。
" A5 U" s) A2 f红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。 $ I* `4 w( K; q* }) G5 e+ S
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。 4 D6 ]$ \4 R1 d7 C6 C' w4 m6 b
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. * T4 n* j# @8 K% g: r
+ B: e9 `. A& u- a+ l, J7 b黄焖肘子的做法
* {* F3 i8 f2 J( s. D# Z8 H4 O7 W特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
/ l7 i0 i% _: @- u2 S E3 @- [将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 . g- a$ m2 f" `4 P
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
