埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3773|回复: 9

请教,整块无皮猪腿肉怎么做?急!

[复制链接]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-10 17:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天晚上想吃肘子了,今天一早跑垃圾97去,结果人家今天没货。刚才去SAVEONFOODS,买了一大块猪腿肉,我看到它是用线缠好了的,联想到昨天在坛子里研究的酱肘子,好像酱完了剔骨用线缠好放冰箱第二天切片,当时心想这肉人家都帮我缠好了,而且没骨头,岂不是正好?可是,回来一查菜谱,人家的酱肘子都是带皮的,我这块肉咋弄才好呢??我又不喜欢猪肉炖汤,只想大块吃肉过过瘾,可从昨晚盼到现在这肉还没吃上呢,容易吗我!哪位高厨给指点一下下,不然我明天都睡不着了,口水中。。。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-10 17:15 | 显示全部楼层
再请教明白人,那肉为啥用线缠好呢?洋人用来干甚吃的??估计大厨们现在都在厨房忙活去了
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-10 17:51 | 显示全部楼层
咱中国的炖肉就靠那层皮出胶、斗味儿、增色呢!没有了肉皮的肉,只能炒菜吃了!!!替你郁闷!! - ~" Q' i) @8 N9 T5 q' f1 ]
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-10 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
推荐一款去皮腿肉的做法:
( y) T! C* X5 X' V5 R- m+ }7 Q2 P1 E" @材料:佛手瓜(苦瓜也可)2个,猪腿肉半斤,南北杏(去核杏肉也可),蜜枣各少许。
) N9 O6 W" p" `调味料:盐少许,料酒少许
1 `$ k( W% H* W- c- G4 Z) Q. r做法:1:佛手去皮及核,切成大块# t: b7 V' L! J  m* w" N) c
         2:洗净猪腿肉,飞水(用开水汆过)待用% C; V3 w$ M( y' f
         3:煮滚适量清水,将南北杏,蜜枣及佛手瓜放入,用大火煲滚后,改用小火煲至汤浓, 材料黏,加入调味料即可供食。. n+ c$ w% V9 `
简单吧,大家都来动手试试啊,现在是秋天了,这样的汤喝了能润肺,不错的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-10 18:27 | 显示全部楼层
晕,我就想大块吃肉啊!哪位告诉我能不能假装它有皮当扣肉的做法或者蒸着吃呢?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-10 19:50 | 显示全部楼层
原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 19:27 发表 ; r5 `8 Z$ z: \+ Y
晕,我就想大块吃肉啊!哪位告诉我能不能假装它有皮当扣肉的做法或者蒸着吃呢?

+ x; L. E1 g% j3 {5 e
7 ]! U! P  ]& [; o主料:带皮五花肉、梅菜干调料:蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油
% O; v$ Z$ I& N4 d( ]1 D制法:先将梅菜漂洗干净后切成粒状;把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟,捞起后用生抽上色,然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱,捞起后用清水漂净油污,加工成长方块;起油镬,将蒜茸、姜米爆香,放入五花肉块,煸炒后,赞酒,加入其余调料、梅菜、清水,焖约10分钟铲起,再用手工排砌扣入碗中,用猛火蒸约1小时即可。
+ J1 [7 T) o6 k- p3 r* ?成品特点:色泽金黄,味浓郁甜香、肥而不腻。

2 i. _1 I! @, D6 l" ^# `5 J
9 ?" l9 F, T% C) m% U. a# Z# w1 u. J, ~! b. d3 y
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-10 20:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢楼上的!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-10 20:02 | 显示全部楼层
对了,楼上的大厨,第一副图上的肉有做法么?我就是奔着那个肉去的呢
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-10 20:34 | 显示全部楼层
原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 1 J" Y! G7 q5 i+ {
对了,楼上的大厨,第一副图上的肉有做法么?我就是奔着那个肉去的呢

, u, f, X- H& c' Y$ m) o% S5 v+ D  K% F: c+ W5 }8 c% v
6 P$ o* y. h$ u
酱肘子的做法:
  p. H/ V6 D+ W9 P" O: _1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透。 1 j& \  S# w7 I- z' `+ s7 e
2.将骨头抽出
  C3 z" l9 A2 W! A3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好。 - H/ u$ }( a3 L6 a7 |9 m
4.开锅后,以中火炖,以入味。
0 p9 \; u- h& z( b: x: {5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候,离火
- g: d' U/ j( `6 G- l3 \- O. [6.事先要准备好一个结实的,小号的食品塑料袋,等肘子凉后,放到塑料袋里,将剩下的汤汁灌到肘子中间
& G8 c% C: f* @- _; B. p5 M4 P7.这个步骤很关键,就是要把肘子压紧在塑料袋里,直到不能再压为止,然后把袋口扎紧 2 h9 t4 |& K. @5 B8 u) X4 `: ]1 Y
8.放冰箱冷冻室,一段时间后取出即可切片食用 ; O6 E2 y$ u6 Q# y7 A) I
东坡肘子的做法
! ~9 A1 m. r# F7 q+ a6 c" k原料:
. n2 D  b5 t; G4 ^' }猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐。
6 V1 V  M/ @: h( M) R4 c1 C/ q, ^7 Z% \( y8 x, U1 I' u
制法:
& @' G. p9 l. F: R4 u2 d- U+ D猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。   e7 M0 Q" z' y$ t3 ^. v7 |

  f+ ~$ i* R1 H; R: F特点: & t7 u2 g3 ]& R. X
汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软适口,原汁原味,香气四溢。
+ x1 `2 L  U2 M9 Q7 _9 t7 y0 V: M2 ^4 t  s
红扒肘子的做法 ' g) l/ W$ B* {% d
特点:色泽枣红,浓烂醇香。 & L2 o$ ~7 y+ |
红扒肘子为潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。 # t6 `$ m4 R2 ], S
把炒锅放在旺火上,放入花生油,七成热时下入肘肉,当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块,抹上糖色,皮朝下放在碗里,加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤,上笼蒸烂,取出去掉葱段、姜片,放在锅垫上。将锅放火上,添入汤,下入料酒、味精、盐水,将锅垫放入扒制。肉烂汁浓,合入扒盘内,余汁浇在肘子上即成。 8 a6 s5 F) ~( O( b; A* S4 }/ C
红扒肘子经过两次脱脂,做到了真正的肥而不腻,瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
  |6 P" z3 F  Y: R  u& `" V# F( m5 y% b
黄焖肘子的做法 3 ~4 I- _5 i; }1 X, x+ Q: m
特点:色呈棕黄,肉酥烂,甜咸适口。
$ _# S* A. B1 u, F7 k将猪肘焯水后取出洗净,置碗中,脱骨,把酱油、黄酱调匀抹在肘子上,放入七成热的油锅中,皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油,加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐,放入肘子浇开,移至小火煨炖10分钟将肘子翻身,至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内,倒入炖肘的原汤,入笼旺火蒸20分钟,熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内,将原汤上火用湿淀粉勾薄芡,加绍酒、花椒油、浇上即成
* Q5 q' [( x2 f7 I' H% m0 |3 e没皮的肉很难做!!严肃的说!!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-10 21:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我就要试试没皮的肉,就按照第一种做法,明天起来后就做。严重谢谢风过香林!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-15 21:59 , Processed in 0.169148 second(s), 12 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表