龙井虾仁（转）

connie

！！！

水煮鱼片

哈哈，这可是我们这地方的特色菜肴啊

小叶子

怎么做的呀？

啦啦啦

我不爱吃虾仁
3 Y: l5 i  D( T5 C+ U; D) s我爱吃虾

一叶知秋

Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-8 07:47:
, i% `! B7 t$ D" P9 o( N; v哈哈，这可是我们这地方的特色菜肴啊

你是杭州人啊？！！
/ p7 ?" ^  I2 w! w这可是杭州名菜－－南宋的

独钓寒江雪

怎么净是图片，没有真东西？馋人

玫瑰上的小蚂蚁

水煮鱼片

回一叶知秋，我是杭州人，不过我也喜欢吃虾更多一点

一叶知秋

Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-10 05:39:
回一叶知秋，我是杭州人，不过我也喜欢吃虾更多一点

* Z: K' H7 I7 f$ S- p% {
( o* c* I& a8 T8 C4 @! n老乡啊！
3 V' W2 ]$ A# z; l1 {3 z1 S" ~( Q  q
8 ^2 D% s% o3 ~- S9 S* q# n6 X5 I我还以为你更喜欢吃水煮鱼呢！

linda

怎么做的哪,很想试试

一叶知秋

Originally posted by linda at 2004-12-11 13:00:
- _, Q6 K) e" y+ p8 `怎么做的哪,很想试试

- ^2 G. K7 F& `4 R0 I/ O* U

' M+ a; c2 h2 M" E% l8 e9 S1 U
1 t  \2 R- i* ?1 c' ~) H龙井，中国四大名茶之一。据说杭州师傅是根据苏东坡「望江南」这首辞中的一句辞「休对故入思故国，且将新火试新茶，诗酒诊年华」而来的灵感，做法是采用新鲜的河虾，色玉白，体型小，而鲜嫩弹牙，配上清明节前後采收的龙井新茶最为恰当，在杭州菜中堪称一绝。

材料∶虾仁、龙井茶叶、蛋白一个、salt、玉米粉少许、绍酒少许。

7 Z) @% l1 ~1 p8 `- \, X做法∶虾仁以salt抓洗，至表面呈黏液，用水洗净，沥乾虾仁的水份，加入salt搅匀，再加入蛋白，玉米粉．虾仁放入冰箱冷藏30分钟，让虾仁的肉质紧缩。茶叶以约85°C的开水冲泡，不加盖以保持茶叶碧绿，泡约三分钟，茶叶沥乾水份，茶汤留少许备用。大火烧热半锅油，将上过浆的虾倒入油锅，泡熟捞起，另留油一小匙，用大火，加入虾仁，茶叶炒匀後加入少许的茶汤，喷些绍酒，即成。
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+ L) l) X5 L$ f" A1 a! s注∶虾买有壳的，去壳及泥肠後，比买的虾仁要来的新鲜。