龙井虾仁（转）

connie

！！！

水煮鱼片

哈哈，这可是我们这地方的特色菜肴啊

小叶子

怎么做的呀？

啦啦啦

我不爱吃虾仁
( ?( A* L# v7 e我爱吃虾

一叶知秋

Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-8 07:47:
哈哈，这可是我们这地方的特色菜肴啊

你是杭州人啊？！！
! m- b$ T6 v) N; Q1 L( \这可是杭州名菜－－南宋的

独钓寒江雪

怎么净是图片，没有真东西？馋人

玫瑰上的小蚂蚁

水煮鱼片

回一叶知秋，我是杭州人，不过我也喜欢吃虾更多一点

一叶知秋

Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-10 05:39:
回一叶知秋，我是杭州人，不过我也喜欢吃虾更多一点

" ]/ V+ v2 {; q) }老乡啊！
* }2 P2 V9 B& O/ {8 }
* Y1 K" P/ L& P% Q" ]我还以为你更喜欢吃水煮鱼呢！

linda

怎么做的哪,很想试试

一叶知秋

Originally posted by linda at 2004-12-11 13:00:
. e  P' Y6 f& C0 f: W  S; v怎么做的哪,很想试试

, u5 b  n7 h. N

龙井，中国四大名茶之一。据说杭州师傅是根据苏东坡「望江南」这首辞中的一句辞「休对故入思故国，且将新火试新茶，诗酒诊年华」而来的灵感，做法是采用新鲜的河虾，色玉白，体型小，而鲜嫩弹牙，配上清明节前後采收的龙井新茶最为恰当，在杭州菜中堪称一绝。

材料∶虾仁、龙井茶叶、蛋白一个、salt、玉米粉少许、绍酒少许。
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# F4 R$ M, ^$ e8 T+ Z; T做法∶虾仁以salt抓洗，至表面呈黏液，用水洗净，沥乾虾仁的水份，加入salt搅匀，再加入蛋白，玉米粉．虾仁放入冰箱冷藏30分钟，让虾仁的肉质紧缩。茶叶以约85°C的开水冲泡，不加盖以保持茶叶碧绿，泡约三分钟，茶叶沥乾水份，茶汤留少许备用。大火烧热半锅油，将上过浆的虾倒入油锅，泡熟捞起，另留油一小匙，用大火，加入虾仁，茶叶炒匀後加入少许的茶汤，喷些绍酒，即成。

1 h* t) G, i7 @: v注∶虾买有壳的，去壳及泥肠後，比买的虾仁要来的新鲜。