鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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试试看,可以贴把/ d9 Y) n. _; } F
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红焖羊肉(给那位要做红焖羊肉的哥们) (图) $ A7 q5 d5 y1 | j5 ~& r4 r
0 u- ^7 Q2 j, C3 k3 `+ J3 K 文章来源: cicipeng
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. G+ d, L+ O0 N2 Y: N! _0 f) r红焖羊肉
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原料: 6 S: Z& [5 ~+ d: Z
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约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5~6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
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制作过程: 8 ~1 L; ?1 b0 V4 M9 A, G6 T" Q! i
: D0 v2 w* h" W2 s9 D1、洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 2 s# ^; e4 }3 @7 P6 |
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2、炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 / r$ A) a+ f' z) T7 `# A; d+ k
. u1 \6 ^2 L7 t L- O j3、将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。
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4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 - Y' k4 v" B) q- |% T
, f' D0 J8 t+ ~+ [不知你在哪个国家?我也很爱吃阿,就是在北美不好买到好羊肉,有些遗憾。 |
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