[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

/ M4 ~/ u8 t. i# o我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

' g6 f; ]; @; O; {" p8 v1 m
2 ?# X5 Y: I, _: y! M8 k3 p原料
* _  _5 M+ S0 s! I! [; {$ H4 c
/ L" z! b  }% o4 y1、主料：面粉500克（标准粉）。
& D# U) w/ K7 d' g
9 _1 ^0 A2 K$ `, T# S0 P2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法

7 Z4 D1 v1 {7 Z! L! o' u4 y1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
% A) V8 a8 p9 y( n
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

" {, m! v- x2 ]& o# f4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
% U9 I5 B- b( _/ B3 f- Y' ?
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
; `+ A' Y% h9 m! R4 S
( |: s$ I4 E$ l, `& k- m[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
* ?; J7 |3 X9 h( y
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
5 [# ?9 R% {+ q  W
' r: o$ }9 I. V, ZKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
8 O. R! `# n$ m% _
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

8 e5 i5 [+ U1 V& d4 Q6 O. E- KAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
7 o7 [1 B; }- W/ @3 I
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
$ f, ~0 S4 O$ J" d' U. ?  g9 i
, T7 X: f7 t- L; O
产品名称：食用小苏打
! E9 Z6 r4 C; i( {, F; I学 名：碳酸氢钠
. Z' v9 Z' n* Z# |, m' ^英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
; ], m; q, M) l8 T" s" s执行标准：GB1887-1998
! e3 v# N9 v/ O5 q% z6 Y2 A用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
# z+ ~9 u) U" f包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
2 N$ k( j. C( ~0 |3 j* a% O/ b            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
$ V* @! i7 O5 A* s干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
0 S" e7 X8 t8 p0 B9 k' g重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
& ^+ r2 ?2 L9 v) q: \" _0 B7 z铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验


4 o: v  f! \& `8 M% Z% _6 p, ?其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
' I% ~. T& i2 G' ^( q, b) v小苏打
* m* [2 z. X- J" u' K0 B0 E

产品名称：食用小苏打
  q8 ]( k. D& G4 @7 ^学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
, u2 c) c  v' Q1 d分 子 式：NaHCO3
% T7 m4 p' q* j; t3 {分子量：84.01
* g  ]2 w$ {* p7 u) e执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

2 B4 ~. o3 d2 |3 L. x: c

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
2 l( d( x" v, R2 w2 o明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
) x9 O' R# K$ e. x) J9 m如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
7 r/ S+ Y) c& }( o& z2 X250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
! G7 `: @1 M9 V7 k8 P* H  H& @1/2小勺盐.
3 a; @- S! p4 i0 c2 a植物油少许
4 _3 B0 a* O. e0 i9 w& m. }
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

3 x( K5 C/ j9 k  B2.坐锅烧热油,油温要比较高.
+ @4 w8 P- p/ T! [: R
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

/ ~* C- i+ e5 a9 b0 e+ }  a

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
4 X: J& i( E" x2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
! L% V2 q! q7 W+ [5 b4 J* f4 y3 L4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
1 }, [5 X/ A5 ^: z3 K& ?
, s0 h% u4 _+ Q  h/ e8 {5 y做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
" q8 p# l# z6 y0 R* O0 P! c
做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
; a# ]5 f, [- W* I2.炸得时候要大火
8 w8 Q: V+ H2 R4 q3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
: ]8 M2 `, D2 r' f% e, y  I' h7 V转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
  A" X  k4 S/ q, Q0 \: _4.一杯面粉
5 N/ F& ?9 b2 u$ z: O  L- g5.一个鸡蛋
( N( C/ C) D( b) _
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
- D' H0 Q' h1 q. f7 ]
$ P! Y3 e) x$ b$ C* ~2 L' v+ E- o4+5+6混 ...

+ {. P5 f  R! d" ?' g# ?8 ?/ u这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
# n  ?4 w, V; J9 I9 ~! v  I1 E  H6 U
, N$ R" m. R6 [" o: @如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
7 Y6 \2 L! T5 s2 b4 e% J
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”