[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

) E1 ~' a) X+ p4 H+ E8 k6 p/ }( `  A我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
& E& d' `* h  N8 m% y

原料

/ Z1 A! |1 [& E1、主料：面粉500克（标准粉）。
( \! s' J# L( p$ `' `
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

6 `7 S% f( @: M6 R" |  N( g制法

5 ]& M: d: V7 y& {2 Q& @1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2 {3 H) W9 ]  l2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
2 D, S5 ^" D9 t# S
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

0 Z( ?- D6 E7 n) w8 X2 c: X% n这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
% @+ x! B1 @0 |$ h4 X6 f- F. F* v
" L4 A+ ?- v" ?- f% U3 ]% ^0 }氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

3 A6 ~" r, C. x3 e
" T! {: B4 ~3 R产品名称：食用小苏打
' P% O8 p7 W8 l3 m) N+ P学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
: X, S- ]2 [$ r8 [* @0 [' Q- W& S分 子 式：NaHCO3
1 }8 M; M& @( F! Z  L* i( @分子量：84.01
1 c6 J* ^# H# C执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
: b2 K" W8 ?* v  n5 y包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
/ E5 w. u) P8 v. {标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
  i7 h8 Y9 t' G1 T1 l重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
, [, I- Q% B( d2 H. E( ^9 d铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
4 G2 R: }5 s+ m; S! n
! @" S, p/ B8 {; K  K
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
! Y$ v' {" i  p& _5 a食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
' Q0 P6 G9 ~" Y2 z7 p
3 l3 g4 h' h' ?4 A7 H) L
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
/ m2 `* J7 S) Y+ H  n+ }/ [英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
8 M3 M$ z$ I7 x+ E1 ?" m分子量：84.01
2 s; c" ]8 f- m1 o执行标准：GB1887-1998
, `* e+ H+ `, o% `) J  b用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

- i& e: k8 v! d( F" q
8 z: @2 \. u1 C明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
) ]0 V) K4 B$ B如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
( s* m2 q, o$ e
2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
. Z( Q2 T: k/ I* |; g1/2小勺盐.
1 r0 f4 x. {, [植物油少许
+ b: d0 p5 M6 g5 q0 `
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

$ i- o' }0 I5 @$ ^1 F! ?* ^8 Z2.坐锅烧热油,油温要比较高.
! ]3 T. H2 F- g" G( X! w3 N. z' ]% L
' S' f% Z  a% O3 q7 Z3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
# P: J, t; H' W6 S3 u

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
! f9 m$ I4 I* t5 n0 {3 E( O) u, |
材料:
: {8 a+ \2 J5 ^, _7 a/ K1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
% b3 M9 w  i+ T0 b3 Q3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
0 }7 v* R) T! P* h* ?6 m$ U4.一杯面粉
$ M1 l- C- p8 g- f6 u7 d5.一个鸡蛋
/ g3 S) N$ b/ i1 @
- l8 B( l1 S9 q* _* n/ X1 [! r做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
) s$ i8 F" |  _1 @
做的时候注意:
9 m4 j! E5 P# Q, N/ S/ R9 S& k1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
; H/ P/ c; o+ ?6 A; N1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
; m( D& f4 H! [3 Y  a5 p* N2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
, ]: B. p# J: ]6 q! I5.一个鸡蛋

+ d2 {$ P% z; n. i! b做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

1 V* _4 ?2 w. C! T" y
( _% {0 a& W# H$ _! P  u# [这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

. M9 B, y; w( B如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
5 R9 ~; T/ C! y- q  }
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”