[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
' v2 B3 I- Q4 I  D
! A$ R; K4 r' z
) T( c* M6 b6 N1 C& s5 C; `$ S原料

$ M! b9 Q3 q3 r5 c2 C9 s1、主料：面粉500克（标准粉）。
0 y5 d; Q2 A, @: e% A! q
8 ^) `# g2 k' u0 _$ Q& X2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法

( ?' i: l1 ^7 {. n3 O& I1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2 G, |0 p5 s" t. w. M2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
" T3 v2 E( m0 F6 ]) X
+ |# X$ E  c9 I# u$ W& {3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
$ }0 A7 Y5 z8 |9 E6 Q3 v
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
9 v+ \% p2 N  {" R) }
4 b$ t( C/ a# l. R5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

+ R/ y. O; H5 z4 a" v[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
7 j0 K( M/ n% l& P
1 C  _3 x5 J% B+ Y这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

7 E) E  ~& K- C  y6 T6 ZKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
# u8 `4 L' D) L5 d7 @4 d9 Q0 N
" _- h& z: a# o8 T而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

3 m9 n  u) K/ i7 k) c! w* ^3 {+ e0 c, k! rAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
2 i/ S5 D+ {: x3 }: g# W, p. D
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
! V3 |& G: g* r, b2 b9 u) ~% G- s
& q# o: Y5 c0 s
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
6 o$ L2 `9 J$ T, p/ ^分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
3 a8 D1 @4 m5 N) b用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
( t+ {7 t: m- G( j包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
# X  B# t$ o- `5 T! j" A产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
- b5 d/ b4 X2 F# B; W            项       目            指        标
8 G8 ~% S3 ~1 |总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
/ q8 r7 G# ]3 r2 ?& Q干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
- B' F: L* s- f' G3 T砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
+ ~! E  y4 p0 V/ b铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验

5 Z5 R: E; B3 Z
% L( O0 M1 g' C; H2 l; b其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打


1 C9 r. A0 G5 I& }& A产品名称：食用小苏打
/ i% F/ A* z, z8 F' }' y学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
1 _3 t# `! F, w7 \- |分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

" F) B1 V6 |0 J1 C
$ w6 O+ f" Y4 f/ f# I  M, |" D8 X明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
4 ^5 D. T5 |+ E2 P& V" o* z250 毫升(ml)温牛奶
* K' ^. m0 S* Z& c$ a1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许
" ?( K/ l5 [7 F% I
: Z$ B8 `: S- s0 p2 }1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.

+ [) z: I0 N9 L2 S2 }0 Q3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

: j7 m5 e- ^; F+ A2 q0 U/ v5 @

# G1 S* W* f' X9 Z/ P) D9 x

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
) _' f9 d- |- u( ]  b2.糖 一勺
0 }' h0 b8 B" D* F3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
: t! i) ~5 P( y& r( G, j7 K! C; w1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

5 b+ ?- d; o- a9 E% x) O1 j) @4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
, }# h0 `1 F/ f' H! S3 K
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
5 r% c: V' i" F5 ~' h+ O" x% v
7 i- T, G+ F9 b' L4 A2 L0 R做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
; ?0 ~' n* k2 p1 K2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
  `# @+ Z" M: o! \1 T# T" M  n4 T+ |
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
" S" L0 {5 F5 ^3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
& X: ~2 g* G0 n/ D. T  k6 B4.一杯面粉
1 X3 w, `0 M9 b$ W2 ?/ E- k: W5.一个鸡蛋
0 ]6 M( z2 G. u6 p( q
: d9 S) A) e2 f8 e做法:
# g% V) i- l+ J2 a1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

! F/ n: z( o  L3 l' ]4+5+6混 ...

7 o, L/ c  q: w
, y9 U% b: X: g1 T! T5 \- C这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
9 a& [% I1 V& ]' a9 w: Y
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
: N! \9 x# V# y: Q) I8 Q
6 t$ f2 R  y5 |; ~算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”