[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
0 q* l' u# p) {+ U1 s/ ?
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
/ n4 Z& S" ^" B& g4 t

0 T, K6 Z& `7 N: S; w+ ~原料
2 o4 \3 ~6 g! z* \% N3 }
1、主料：面粉500克（标准粉）。

  f' H- T" H. v  S/ D: s/ u2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

! g" _. j' R# J4 h3 B2 R; c制法

- Z$ M! X- i( s# V2 [1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
( Q' z% S; S/ z$ p3 \) ?
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
* _' V6 l( C  E5 M  g
7 [$ i- w; |7 _8 [$ U3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
; R: C  d$ J( `; `: V+ o! @
1 `3 k5 U, {% `% M$ K0 G4 _4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
, Y+ i3 @2 S$ x3 w" L1 ~8 ?
/ H: J0 J4 C5 H) ~, Q2 O; N5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

2 C: ?8 l# R% Z+ C5 o  z) z) u[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
6 u5 X) V3 q, q
9 t6 D1 d! e  ?$ u- @- i2 P这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
% f! ^, G* h' T9 \
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

% g( o; E6 N  \" L# X1 SAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


, n5 n8 e& ^; S1 [7 S) C: U: P产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
+ @8 _+ G- p  k英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
3 s2 u( L9 Y+ J& X1 {% c: W分 子 式：NaHCO3
* Y9 I4 o" g# ?& @6 g% D% @8 u" N分子量：84.01
! X9 A$ a: Z8 f. e+ Y执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
: B  C( Z3 N$ h+ E标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
6 K& L, E8 U  M/ r! z" W铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
( v3 y( y' f4 W& S- e7 L- y( d

; J  B5 _) K& t7 `其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
4 X$ @& w  o+ X! j食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
" i0 w% G* v* ~' o" C2 R( O
; l7 w9 G# Y: U! `2 N" b& `
  T  ^# i. ^, \* v. G& y; j产品名称：食用小苏打
7 n7 y2 }" S1 E- |学 名：碳酸氢钠
( i4 A) T( N  G8 H英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
# ], u1 v. h+ f分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
8 A9 y- o; F1 N3 ~用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

) Y0 J3 B% h1 I2 G
( o) J1 ^! ^1 G明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
! N# {$ }6 V) n如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

( W+ [2 h7 W* Q. J  }  [1 o& ~2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
, o. n1 R1 D$ j& U' \1大勺baking powder
- J7 l2 W' ]. f& U1/2小勺盐.
植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

9 z/ d' d. {) P& D" z) M; s2.坐锅烧热油,油温要比较高.

" `6 Q  m: Z7 T& W# z6 ^3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
: p0 b7 u& c. G+ c# M9 f
# \& y9 m# N% x+ S+ h- v; G; r: F

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
+ }$ C% a% ?6 f0 w9 H* D3 k
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
* g- x/ f  v, B# D7 ]  _2.糖 一勺
# `. L" l% K# P- B1 P" W3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
9 w3 L2 j. a+ }6 l( w* O+ p3 _( ]+ [1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
- O0 ?, e7 z; y/ F2 r* d2 p
9 z3 Y1 J9 d) e* H- I( g5 ^( _放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
: t4 D$ ]# @4 b' W8 P) Y) R1 p& g) W
( T1 e5 M& ], I$ T做的时候注意:
7 P/ P* P7 X# c+ H5 `% g3 p# b- l- Z1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
3 S$ O" w( s5 y1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
( n6 q6 o; ~# Y2 D* ^" K! L) \2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
* W4 M& r8 C  m" a$ _* |5.一个鸡蛋
+ t1 a% \) R1 G1 ^1 F
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
% H% k" A! a% F5 J% ^; ^: S
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
1 @6 E3 S% ?$ n2 g- r6 O' B
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”