鲜花( 3323) 鸡蛋( 28)
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发表于 2009-1-21 08:49
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原帖由 三思 于 2009-1-20 22:50 发表 2 n* C+ v- l/ P6 M
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问题如下,按先后顺序- C U8 F+ u! d0 f& T, v. S+ R
1)那回锅肉是什么做的?. h+ t9 _0 G `* x/ ~* f+ i
2)公鸡母鸡到底交配不?(从小就不知道,可逮着一个农民问问)
" `% }/ @: E- {" f- A3)杀鸡为什么要灌醋?
& l" Q9 t# ] y4)为什么不用鲜蘑菇炖?
' F/ U* z$ H& j5) 你家几点开饭?明天我全家4点半到晚不? ; U: G0 v3 t) H
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大妈莅临指导,黑条自然赶紧回答如下:- y& z, T, h8 L8 T4 K' b2 }
0 H0 I) t: Y a% S0 Q5 W问题一:/ h( E0 z0 | e3 j g9 v+ t! ~' z
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回锅肉,我是这么做的:取腿后肉或者后秋(东北这么叫法,其他地方不知道)大约半斤,要肥瘦并存带皮,肥的百分之四十,瘦的百分之六十,肥的太多则腻,瘦的太多则柴。锅里烧开水半锅,扔几粒花椒,水滚开后投入肉块,转中火,煮到大概八分熟(千万不要过火),关火。( W/ s2 ^" }+ a! b$ X* i c1 K' a
1 o M) P3 n5 S9 M$ I- @煮肉期间可以准备其他材料,郫县豆瓣一大匙,细细剁碎,青蒜(这里很少见,可以用自家产蒜苗代替,蒜苗如果也没有,Green Onion也凑合)斩段,面酱一点就可以,生姜剁几小粒。+ S: T0 _! W2 B* v5 G9 V
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肉拿出晾凉,切大约三毫米厚的大片,要皮、肥、瘦兼顾,如果你的刀工太差,可以拿黑条家里来,我给你切,收取二两肉作为手续费。也不要太薄,否则没咬头。8 d# f" v) F2 P* p
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材料都备齐后,把刚才煮肉的汤再次烧开,肉片下去汆捞一下,除去肥油和沫子,用漏勺控着。, b2 i6 D2 k$ N" c; ^/ W3 A
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锅烧热,下油半两(不要多,因为一会煮肉也出油),煸炒郫县豆瓣,香了以后,下肉片,大火旺炒,一会肉片就应该卷起来了,下面酱,滴几滴酒,翻炒七八下后,下蒜苗段,盐不要下早,否则蒜苗蔫,颠翻几下后出锅。切记,这道菜千万不要勾芡,否则大失水准。' }- T5 I y# J7 F- Y* H
: Q/ V7 v2 P9 E- }) A: R; V6 k8 \这个菜的上品是:肥肉要入口就绵绵地化成香油一般,瘦肉不柴,肉皮不韧,有浓浓的蒜苗清香。绝不是什么五花肉煮熟切片,用辣椒面子炒通红那种。 C" j" c5 m; y$ k, g3 Q
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当年黑条弟弟上大学时候,有一次放假回家,妈妈给包了饺子,弟弟连续攻入饺子大约四十余个;突然我发现冰箱里有块肉很适合做回锅肉,于是欣然下厨炒给亲爱的弟弟吃。结果,弟弟就着这盘子回锅肉又吃了两大碗米饭。1 M" H+ H8 w2 g0 S
) p! \" Q# v$ D# `" f最终,弟弟坐在那儿动弹不得,眼泪汪汪,酿成一次恶性撑人事件。
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问题二:
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你说呢?现在这年头,看鸡交配可挺难,不像那啥,网络上、如花电脑硬盘里,一床一床的。6 T& f1 l- \ f2 q- S6 C
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鸡的交配,东北那有个俗称,叫踩蛋。就是一只雄壮潇洒、道貌岸然的大公鸡,先围着相中的一位女同学,低下高傲的头颅,满脸堆笑,哼哼着转圈,等待时机。母鸡准备就绪的表现是,半蹲下来,翅膀略略张开,然后公鸡就爬上去,成就美事。8 G) ]% R1 \* D& I
U; c; G' c2 [5 w3 q小时候真是文明用语不懂事,每每看到这类丑恶现象发生,我总是挺身而出,杀上前去,一顿棍棒将“欺负”母鸡的公鸡赶走,拯救母鸡于危难之际,刹那间,正义感麻酥酥,充满全身。: n2 n' z/ \! L5 d+ d- W
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现在一想,大汗淋漓啊,活生生拆散人家的美事,跟第三者在性质上,又有何异?!7 ]& C+ S3 p8 `0 X/ U N
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屯子里看这类场景不多,如果大妈想看真的,黑条给指个去处:鸭子湖。开春时候,鸭子、野鹅、鸽子等禽类也许能碰上。
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4 O8 b) T) j& f7 v! H1 R寓教于乐,上图一张,以飨大家: a8 P6 k3 D6 E3 B S0 [. w( V
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0 S9 B, p& j A( M8 \第三:杀鸡灌醋,好拔毛。" [/ \( n0 X" b& x
! Z% l u1 y: \/ `6 g第四:鲜蘑菇没有那个味道,最关键是,干蘑菇在炖的过程中,汲取了鸡汤的鲜美,相得益彰。
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' `/ O. U* ?- k, Y& Z" ^ v第五:说实话,有点早,我五点才下班。但是既然想早去也行,我家门口脚垫下有一把备用的门钥匙,你们到了之后自己开门进去。冰箱里水果、饮料、啤酒都有,自己招待自己随意啊。走廊尽头那个柜子里,全是玩具,孩子们自己搬出来玩。8 A, `7 q, P5 n% W/ M @
$ T0 B8 t# H; X* Y, z# N+ N还有啥问题没有? |
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