鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 虎吼西风 于 2011-5-3 13:00 编辑
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手工豆腐(第一次的制成品)& Q: F2 o3 G2 h2 |9 _$ ]
原料:: g2 [5 J8 h" z3 d
干黄豆150克: W4 t( e" y; {; j* |) Q2 R
水2500克
( V+ D: ]* i6 g柠檬汁或白醋15ml ( A% ^8 p' d! V4 F8 m! e
6 M' @0 @/ K, ]% O+ t+ K
一个可以滤水的容器
( b7 S4 P, a5 V5 a. x8 Q纱布1块
3 _1 ?& L3 k; a做法:
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1、黄豆用清水泡一夜,
0 o. v ~" e, {* U# p1 h2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。
4 k4 D& i: [+ x% W3、 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除。 8 k( i8 e" ^9 R4 c
4、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。 . B# N; e5 W0 d) Y+ {% \$ c
5、保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应
: B. ]2 @- ^/ g% v6、准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水)
' V9 G; j X. ^! Q; z7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。 2 x3 G0 k% ?$ `5 R% _" T
8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存,可放一个星期。
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